话梅是什么做的 青梅制成的
作者&投稿：爨闸 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
话梅是什么做的
原料：鲜青梅果
要求：一般要选优质果大皮簿肉厚的鲜青梅果为主要原料。
辅料：白糖、甘草、食盐、天然香料
话梅小知识
话梅是芒种后采摘的黄熟梅子(俗称黄梅)经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干;晒干后用清水漂洗，再晒干;然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
最初，话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了，口干舌燥，(那时候又不如这般便利，饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去，(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅")。
孕妇适量吃话梅的好处
1.增强肝功能
怀孕后，人体肝脏的负担会越来越大，这时孕妇可以通过吃酸性食物来增强肝功能，因为酸味易入肝经。
2.促进消化，开胃止呕
话梅富含纤维质、蛋白质、人体所需元素钾钙、维生素A、B1、B2等。所以孕妇适量吃些话梅能补充营养物质。话梅中还含有有机酸，能进一步促进消化，增进食欲，起到开胃止呕的作用。
3.补钙
话梅富含酸性物质，而酸性物质能使游离钙形成钙盐在骨骼里沉积下来，进一步促进骨骼成长。所以孕妇适量吃些话梅，对本身和腹中胎儿都能间接达到补钙的效果。
4.补铁
话梅中的酸性物质能有利于铁的吸收，促进血红蛋白的形成。所以孕妇是可以适量吃些话梅的，这样能有助于人体对铁的更好吸收，间接起到补血的作用。
除此之外，孕妇适量吃些话梅能生津止渴、消除疲劳、改善心血管功能。还能抗衰老，起到安胎的功效。
话梅的做法
话梅是大家都喜欢的一种副食，我们在市面上买到的话梅产品都属于凉果话梅类，它们的制作工艺相同，原料都是来自半成品盐胚，让我们一起来看看话梅等产品的加工过程吧。
步骤1：盐胚脱盐
将干燥的梅胚或李胚三浸三换水，浸泡时间分别是第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次，然后沥干水分，日晒到半干的状态，用手试一下，不要晒到了干硬的状态。
步骤2：料液制备
这一步要制作甘草浸渍液，如果有100公斤果胚，需要准备2.5公斤甘草、3~5斤精盐、2斤甜蜜素、2斤柠檬酸、100克山梨酸钾、50克肉桂、50克丁香、50克茴香粉。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸，浓缩到20公斤，然后过滤只取甘草汁，加入其他配料制作甘草浸渍液。
步骤3：浸胚
将制作好的甘草浸渍液加热到80-90℃，然后加入半干的果胚，并且缓慢搅拌，使干果胚均匀吸收甘草料液。
步骤4：烘制
把吸收完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60-70℃温度烘到含水量不超过80%即可。
明文道敏： 话梅的制作是用芒种后采摘的黄熟梅子,俗称黄梅.黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后再用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干―――如此多次反复,可谓是＂十蒸九晒,数月一梅＂,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅.这种话梅如果贮藏得好,防潮防蛀,可保存数年而不变质.
柯坪县18811595598： 话梅是怎么做的(能提供几种简单做法的最好) - ？
明文道敏： 原料:鲜青梅5公斤、食盐1公斤、砂糖200克、糖精3克、甘草50至100克、香草香精4毫升.制法:将鲜梅子用清水淋湿,然后拌上食盐腌渍7至10天,便可晒成梅坯.梅坯用清水漂去盐分后再晒干待用.将甘草煮成浓汁,加入砂糖,然后将梅坯浸在其中(要经常翻动),隔天再晒,并把剩下的甘草糖水加热后溶入糖精和香草香精中,再将半成品的梅坯浸渍,待甘草水吸收完便可晒成成品.
柯坪县18811595598： 话梅的成分是什么 - ？
明文道敏： 话梅的成分 话梅含有85%的水分,10%的糖分,另外还有丰富的维生素和有机酸.
柯坪县18811595598： 话梅是什么做的 - ？
明文道敏： 原料:鲜青梅果 要求:一般要选优质果大皮簿肉厚的鲜青梅果为主要原料. 辅料:白糖、甘草、食盐、天然香料 制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子,俗称:黄梅.黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后再用...
柯坪县18811595598： 话梅是用什么做的只要说出最主要的原材料就好, - ？
明文道敏：[答案] 话梅精选优质果大皮簿肉厚的鲜青梅果为主要原料,经传统秘方腌制,辅以白糖、甘草、食盐、天然香料等等配以进口原料结合现代工艺精制而成.话梅含有人体所需的维生素、矿物营养、蛋白质、有机酸等,具有清血、强肝、整肠...
柯坪县18811595598： 话梅是用什么树的果子为原料做成的? - ？
明文道敏： 一、制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子,俗称黄梅. 二、黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后再用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干―――如此多次反复,可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后...
柯坪县18811595598： 话梅是什么水果加工食品 - ？
明文道敏： 话梅是加工过的梅子所有梅都是加工过的梅子梅子就是梅树的果实一、话梅1、制坯:采收青色坚实的梅子,每100公斤用食盐12公斤擦透.放入缸内腌5天后取出,摊在竹筛上晒5天,即成干梅坯.2、制作:取白砂糖20公斤对水20公...
柯坪县18811595598： 广东话梅是怎样制成的? ？
明文道敏： 原料选用话梅坯、甘草、糖精、香料粉等.梅坯用盐、少量明矾加石灰腌 渍,经过曝晒、回软、复晒制成.再在清水中漂洗脱盐,水量应足,要浸没梅 坯30分钟,脱去盐50%,捞起冲洗净,沥干,曝晒.晚间堆好覆盖,早上摊开 晾晒,晒干,过筛,除去杂物.装缸内配3千克甘草、39千克水,加热煎到水 分至11千克时过滤甘草汁,澄清,再将糖精及香料粉加人,调匀加热到80℃ 左右,倒进盛有脱盐梅坯的容器内常翻动,待全吸收取出曝晒即成.
柯坪县18811595598： 话梅是用什么梅制成的? - ？
明文道敏： 对的.一般配料为:青梅、甘草、食盐、甜蜜素、糖精钠等.
柯坪县18811595598： 话梅是怎么制成的? - ？
明文道敏： 做话梅只是原料不同 工艺相同的 市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品,属凉果类.这些制品的工艺过程相同,风味不同,只是配方不同而已.这些食品原料来自半成品盐胚,其加工工艺如下: (1)果胚(即盐胚)脱盐: 把干燥...
