怎么炒苦瓜不苦 教你6方法
导读 ：怎么炒不苦？又到吃的时候了，但苦瓜的苦味大，很多人都受不了，那么怎么炒苦瓜不苦呢？下面我教你几个可以去除苦瓜的苦味。
怎么炒苦瓜不苦？
李时珍赞“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”效。苦瓜，味苦性凉，爽口不腻，有利消化。苦瓜热量低，是减肥食品的良好来源。苦瓜虽苦，却从不把苦味传给予之共炒的其他食物，享有“君子菜”的雅称。
苦瓜的苦味，是由于它含有奎宁物质，奎宁物质具有清热解毒的功效。如果不去掉苦味，估计大部分人都难以下咽的，太苦了，那么怎么去掉苦味呢？
1、从挑苦瓜开始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫。
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
2、苦瓜不苦从切工开始
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。
只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除。
4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香。
苦瓜不适合炒太久，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅。
6、冰镇苦瓜不苦
就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多。
很多人因为不习惯苦瓜的苦味，在吃之前经常用滚水焯一遍，或者加多佐料爆炒，这样，苦味确实会减少。但相应的，苦瓜中的一部分营养素流失，清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦，清热功效越明显。
任国阿魏： 1、先用盐把苦瓜浸泡一下,用老干妈炒又好吃又不苦.我家相公就是这样炒的,很好吃尽量买嫩一些的苦瓜,切薄一些后,把片放进清水里漂一下在下锅,如果凉拌,可微...
永川市17556105204： 如何做苦瓜不苦的几种方法 - ？
任国阿魏： 混炒:把苦瓜和辣椒在一起炒,可减轻苦味. 盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,即可减轻苦味. 水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,不过,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味. 水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失. 冰镇:将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些.
永川市17556105204： 怎样炒苦瓜才不苦,又好吃啊~ - ？
任国阿魏： 方法一:混炒:把苦瓜和辣椒在一起炒,可减轻苦味.方法二:盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,即可减轻苦味.方法三:水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,不过,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味....
永川市17556105204： 苦瓜如何炒才不苦? - ？
任国阿魏： 苦瓜买回来后应该先浸泡在水中一段时间,因为有很多农药. 在炒苦瓜之前,把切好的苦瓜用烧开的水来涮一下.大约1分钟后就把苦瓜捞起. 等苦瓜晾干水后,就放入锅中用大火炒. 在调味时,先放盐,再放糖.顺序一要会对,这样苦瓜就不会苦.注意:挑选苦瓜时,尽量挑选一些那些表层凸粒较大的苦瓜,这样的苦瓜会比其他的苦味不那么大
永川市17556105204： 怎样炒苦瓜不苦? - ？
任国阿魏： 1、盐腌制法:将苦瓜切好后,放在碗内,加入1匙精盐拌匀,腌制7-8分钟后,再炒菜就没苦味了,而且仍能保持苦瓜的风味.2、水焯法:顾名思义,将切好的苦瓜放热水里焯下,之后再放冷水中浸泡.这样不仅苦味全无,而且风味不减.3、水漂法:苦瓜切好后,利用清水不断漂洗,同时用力捏挤苦瓜,洗一会儿换水一次,如此反复数次,慢慢地苦味会减淡,但在炒菜后,仍会带些苦味.
永川市17556105204： 苦瓜怎么做好吃又不苦 - ？
任国阿魏： 苦瓜不仅好吃同时具有丰富的营养作用,能够清心明目;益气解热;还有降低血糖和防治癌症等作用.但是苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,若做得不好就会有一股苦味.如何炒苦瓜不苦:1、混炒:苦瓜洗净切丝,炒锅上火不放油.锅热把苦...
永川市17556105204： 苦瓜怎么炒不苦?？
任国阿魏： 苦瓜这样做可以减轻苦味:1.苦瓜对半纵切、去内瓤、洗净、横切片(不需要太薄);2.下锅干煸,炒干水分,水分越干越不苦,但是还是炒半干好,苦味减少一部分即可;3.苦瓜干煸几分钟后,不用出锅,直接加少量油、盐、生抽(微量,提鲜)、冰糖(或白糖)翻炒1-2分钟;4.关火后加入鸡精、醋起锅.也可以干煸时候加入少量尖椒一起干煸,后面工序基本一样,那就是酸辣口了,特下饭.
永川市17556105204： 苦瓜怎么炒不会太苦?？
任国阿魏： 1、混炒: 把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味. 苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,炒熟起锅待用.如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅.稍加适量的白...
永川市17556105204： 苦瓜怎么炒才不是太苦呢?？
任国阿魏： 先放在开水中稍微烫烫,再放油里炒,这样可以去掉一些苦味. 方法一: 混炒:把苦瓜和辣椒在一起炒,可减轻苦味. 方法二: 盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,即可减轻苦味. 方法三: 水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,不过,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味. 方法四: 水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失.方法五: 将切好的瓜片放入冰箱凉透,然后沾蜂蜜食用,即可减轻苦味,保持营养成分.
永川市17556105204： 苦瓜怎么炒,吃起来才不会苦?？
任国阿魏： 苦瓜切片,用水冲洗一下,沥干水分,用盐腌渍一会儿,把水挤干,锅里不放油进行煸炒,炒熟了起锅,把锅洗干净放油回炒炒熟的苦瓜,放入调味料就好了.这样炒出来的苦瓜是没有一点苦味的哦.
