正宗火锅底料的制作方法

正宗火锅底料制作方法~

火锅底料的制作方法如下：1、葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。2、花椒消泡后2-3分钟关火降温（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋葱中小火翻炒3-5分钟，放入葱和香菜，翻炒至略微焦黄漏出。加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。3、加入打碎的辣椒，中小火翻炒10-15分钟，水分炒干炒熟。滤出香料翻炒2分钟左右，滤出花椒翻炒5-10分钟，加入豆豉，继续翻炒5-10分钟。加入醪糟，继续翻炒5-10分钟。关火。

好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。
大骨三菌汤
原料：三种菇、白灵菇两朵、鸡腿菇3多、茶树菇一小把，洗净。
该切片的切片，不用切的放一边、两棵小油菜。
浓汤宝一个、猪骨的、这个完全是跟风买的。味道还可以。不过喝完后会觉得口很干。
做法：
1、锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇，
焯至变软。捞出控干水分。
2、锅里再加入合适的水，（说明上说是三碗。倒这些水后来咸度正好。
放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。
3、开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。
配料:
牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤,白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、
大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两、3寸段
香料配方:
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，
桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，
筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
预备2口炒锅,一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米、芽菜、豆豉、冰糖，共10样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,
边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。
然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,
改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,
直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.

重庆火锅底料绝密配方
配料: �0�2

　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段�0�2

香料: �0�2

　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克�0�2

做法:�0�2

　　 用热水将香料泡约半小时。�0�2

花椒用热水泡涨。

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。�0�2

充分搅匀

将另一只锅烧热，下牛油熬化。

再加入色拉油烧到7-8成热。 把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。�0�2 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。 用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。�0�2 加入剩下的白酒继续炒制。
　 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。�0�2

炒到各原料9分干。�0�2

下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

再下辣椒粉炒匀即成。

刚制好的样子（油还没凝固）�0�2

　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。�0�2

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