排骨的做法大全
红烧排骨的做法如下:
红烧排骨的用料:
排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g。
步骤1
准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
步骤2
焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
步骤3
炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
步骤4
煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
步骤5
将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
步骤6
加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
步骤7
收汁。
步骤8
装盘上桌。
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,
荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,
红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。
做法:
1、先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,
再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,
分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,
用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。
2、将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,
再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
做法:
1、黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟;
2、将排骨切成3cm长的小段,飞水;
3、用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,
将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖;
4、盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。
原料:
排骨、山药、葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5朵。
做法:
1、排骨放入凉水烧开后焯一下,用热水洗净;
2、排骨加热水,放入葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5、6个炖2小时;
3、山药洗净切滚刀块,放入,炖20分钟后出锅加盐、香菜、香葱末调味。
香芋蒸排骨原料:排骨、香芋。
做法:1、香芋去皮,切成小丁;
2、排骨用少许盐、生抽、砂糖、鸡粉、植物油、淀粉,拌匀,腌制备用;
3、将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油;
4、蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸15~20分钟左右即可
原料:排骨、陈皮。配料:生粉、面粉。调料:生抽、油。
做法:1、陈皮切成末,排骨切小块,用陈皮、生抽腌半小时;
2、将生粉和面粉按1:1比例拌匀,将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉;
3、锅里的油烧到6成热,放入排骨,用中火炸5分钟,中高火炸2分钟。
排骨这样做才好吃:
用料:排骨300克、土豆3个、盐1勺、红烧酱油2勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖20克、八角2个、香叶2个、桂皮1个、葱姜蒜适量、干辣椒4个、食用油适量、花椒适量。
步骤:
1、排骨泡出血水,清洗干净。
2、准备佐料。
3、锅里放油,放入冰糖,炒出糖色。
4、放入排骨,煎到两面金黄。
5、放入大料,小火炒香。
6、加入太太乐红烧酱油,可以起到很好的上色调味。
7、生抽,蚝油,盐调味。
8、加入适量的水,摸过排骨。盖上盖子炖25分钟。
9、加入土豆继续炖15分钟。
10、土豆炖熟就可以出锅了。
11、这样做的排骨味道非常棒!香气飘满屋。
排骨的做法
海带排骨汤
主要食材:海带,排骨
用具:高压锅
做法步骤:
海带必须要提前煮熟,涨发之后改刀切成长条,再打成海带结,用清水浸泡清洗干净。
然后进锅加冷水,先放入排骨,把排骨在锅中焯水煮去血水,只有用冷水煮的排骨才可以把血液完全去除干净,煮好之后漏出用清水清洗干净血沫和骨头渣。
净锅加少许菜油,放几片生姜,把焯好水的排骨放在锅中爆炒一下,排骨需要炒干表面的水汽,炒出油,这样的排骨炖着汤才浓。
然后放入之前煮好的海带,加入足够的食用盐,像炖这种汤,只需要放盐就可以了,不需要放鸡精,味精,我们要喝排骨的原汁原味。然后加入一碗纯净水,或者是开水。
烧开之后再放到高压锅里面,用大火压7分钟,选择用高压锅,主要是考虑到很多年轻人为了节省时间,不愿意用砂锅炖,用砂锅炖就需要一个小时左右,所以用高压锅十几分钟就可以吃到美味的海带排骨汤了。
炖好之后,我们可以撒一点胡椒粉,放一点葱花,增加香味,直接盛出装到碗中。
小技巧:排骨汤要想炖的好喝、汤浓,必须要把排骨在锅中煮干净血液,再用菜油爆炒,这样煮出来的排骨汤才浓才白,喝起来也会更美味,不知道大家平时做排骨汤是怎么做的。
豆豉蒸排骨
食材:特级肋排、永川豆豉、红椒、葱、姜、盐、白糖、生粉、油、海天金标蚝油、料酒、步骤:
1、排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟
2、将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末
3、往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀
4、取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用
5、烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟
6、我们取出蒸好的豆豉排骨好,然后再撒上葱花,就是可以出锅了。
美味贴士:
我们将豆豉最好是剁成碎末,这样是会使得豆豉排骨更加的入味,豆豉的分量也是不能够太多了,这样是会使得菜肴非常的咸。排骨要提前腌制入味,倒入豆豉拌匀后,便可下锅清蒸,可使排骨带有豆豉香味,又鲜美多汁。
功效:排骨也是有很高的营养价值,我们食用是有很好的滋阴壮阳、益精补血的功效,是含有蛋白、脂肪、维生素,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可以为身体提供钙质,而且对于改善缺铁性贫血是有很好的效果。豆豉是可以治疗伤寒热病、头痛烦躁也是含有多种营养物质。对于喜欢豆豉味道的人群来说,这款菜肴是不错的选择。
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