家庭自酿葡萄酒的方法及注意事项

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随着天气转凉，葡萄开始大规模上市，朋友们在品尝了美味的葡萄之后，可曾想过试一试自己酿造葡萄酒呢？下面我为大家介绍如何自己在家就能动手酿造葡萄酒的方法哦。

工具/材料

1、葡萄若干

2、发酵容器

3、不锈钢盆

4、消毒医用一次性手套

5、白糖

6、干酵母

一、自酿葡萄酒的制作方法

• 01

  第一步：
  我们在葡萄的选料上也是有讲究的，每年立秋后的八月份是酿葡萄酒的最佳季节，因为八月份的葡萄都是自然熟透的，所以酿出的葡萄酒的色、味和口感都是最好的。
• 02

  第二步：
  买回来的葡萄先从根部剪下来，剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要直接用手摘，因为后面需要用盐水浸泡葡萄，防止葡萄有农药残留，如果是没有果蒂的葡萄，盐水会直接进入葡萄内，影响以后葡萄酒的口感
• 03

  第三步：
  剪好的葡萄，先用清水冲洗几次，可以直接翻洗，清洗几次后，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味，浸泡后的葡萄，还需要用清水冲洗几次。
• 04

  第四步：
  然后用透气性好的框把葡萄捞出晾干，一定要把葡萄表面的水晾干，否则会影响后期葡萄酒的发酵和酒的口感，放置在通风的地方晾干。
• 05

  第五步：
  葡萄晾干后去除葡萄上的果蒂，果蒂参与发酵会让酒有酸味，影响口感。
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  第六步：
  接下来就要加糖了，糖可以用冰糖或白糖两种，推荐用冰糖哟。比例呢按照十斤葡萄两斤半糖，不喜欢太甜的，可以按照十斤葡萄两斤糖来做
• 07

  第七步：
  把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，让葡萄汁水和糖水充分结合。
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  第八步：
  用干净卫生的容器来装，推荐用玻璃瓶来装，这个市场上很容易买到，最好不要用塑料瓶，因为后期发酵会产生大量的气体，塑料瓶很容易撑破。
• 09

  第九步:
  等放置一个月后，就可以用纱布将酒水和残渣分离出来，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。过滤两、三次后就可以饮用了。
• 10

  注意的是，因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好，如果气温低于三十度那就要多酿几天了，酿的时间越长，酒味就越浓。

二、自酿葡萄酒的注意事项

• 01

  1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
  
  2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
  
  3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
  
  4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
  
  5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。

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容城县15391659301： 自制葡萄酒的注意事项 ？
督樊健拓： 1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,包括不绣钢制品.2、在发酵时,发酵容器的盖子一定要盖严,但一定不要盖死,防止爆炸.3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖.4、合理选择容器,葡萄的酿造过程中,不宜与空气过度接触,那样容易使得葡萄汁液氧化,产生有害物质.最好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐.5、饮用量控制在50ml左右,饮用时间最好是在睡觉前30min.6、建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完,毕竟并不是专业的酿酒,由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质,当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒.

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