红烧牛腩家常面的常见做法?
1、食材:牛腩500g、面条300g、青瓜1根、红萝卜1/2个、葱1把、姜1小块、花椒约20来个、生抽4汤匙、料酒1汤匙、清水适量、食用油1汤匙。
2、牛腩洗净,切块,冷水下锅煮开后,捞出备用。
3、葱切成葱段,留一点切成葱珠,最后洒在面汤里。
4、姜切片。热锅下油,中小火爆香花椒、姜和葱。
5、转大火,下牛腩翻炒。
6、加入生抽和料酒炒均匀。
7、用砂锅煮开水。
8、将超过的牛腩放入砂锅,大火烧开,转小火煮2个小时以上。
9、青瓜洗净去皮,刨成细丝。
10、红萝卜洗净去皮,刨成细丝。
11、生菜洗净。
12、煮开水,下面,煮开时再加半碗冷水,再煮开时再加半碗冷水,再次煮开即捞起面条分放进碗中。
13、面条汤中,下青菜烫熟捞起,放在面条上。
14、面条汤中,下红萝卜丝烫熟捞起,放在面条上。
15、加入青瓜丝。
16、面条中加入牛腩和牛腩汤。
红烧牛腩的做法:
主料:牛腩500克
辅料:老抽8克、葱2段、姜2片、鸡粉1克、盐1小勺、料酒10克、冰糖10粒、胡椒粉2克
1、牛肉清水浸泡,反复换几次水,完全去除血水。
2、冷水下牛肉,加适量料酒,葱姜。
3、水开后,去除葱姜,捞出牛肉。
4、用温水冲洗牛肉表面的浮沫(一定用温水,不然影响口感)。
5、锅里加底油,加适量冰糖,如图。
6、糖融化,变成棕红色,匀称的小气泡。
7、加牛肉,翻炒上糖色。
8、加老抽继续翻炒,上色。
9、加热水,盖锅盖,大火烧开。
10、最后大火收汁。
11、完成。
红烧牛腩~牛肉面这么做,健康还营养
牛腩肉是牛身上肥瘦相间的肉,肉质丰腴鲜嫩,适合红烧炖煮。红烧牛腩是一道家常菜,做上一锅红烧牛腩,下碗手擀面,配上牛肉汤就是美味好吃的红烧牛腩面。
用料
牛腩 1500克
花椒 20粒
桂皮 1块
八角 2个
桂皮 块
香叶 4片
大葱 1根
姜 1块
红烧酱油 2勺
黄豆酱 2勺
冰糖 适量
食用油 适量
做法步骤
1、牛腩3斤。牛肉这样的硬菜多做点,放冰箱可以做牛肉面,牛肉粉的浇头。
2、辅料备好,家里有干山楂的可放2片,没有不放也没影响。
3、牛肉切大块,冷水浸泡30分钟,中间换一次水,泡去血水。
4、牛肉冷水下锅焯水,变色后捞出备用。
5、热锅凉油,放入冰糖炒糖色。
6、倒入焯好水的牛肉,炒上色,倒入料酒翻炒一会。
7、加入除豆瓣酱之外的所有辅料,炒出香气。
8、倒入豆瓣酱,酱油,炒出酱香味。
9、加入开水,多一点,淹没过牛肉,大火烧开,转小火。
10、倒入砂锅,小火慢炖1.5~2小时。
11、放适量盐调味即可。酱香浓郁,牛肉软糯。
12、下碗面,浇上牛肉汤,放两块牛腩,家常的也是最想念的味道。
小贴士
牛肉焯水时要冷水下锅,让牛肉慢慢释放血水。炖牛肉是要加入开水炖,至少要热水,否则牛肉发硬,不容易软烂。
食材:
面条、青菜、牛腩、冰糖八角、桂皮、豆瓣酱、
香辣酱、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒
做法:
首先是,牛腩切块,放锅中加料酒、姜片焯水,锅入油放冰糖炒出糖色,倒入牛腩翻炒均匀。
2、加八角桂皮、姜蒜炒香,加1勺豆瓣酱,1勺香辣酱炒出红油,加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒翻炒均匀。
3️⃣加适量温水煮开,转入高压锅上汽后大火焖15分钟,焖好的牛腩软烂入味。水开下面条青菜煮熟,加适量牛腩和汤即可
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,怎么制作美味的红烧牛肉面呢?主料:牛腱1.2公斤 牛肉高汤750克 草果1颗 肉豆蔻1颗 香叶2片 干红辣椒4支 小茴香3颗 花椒1克 八角5朵 姜片20克 葱段30克 红糖10克。辅料:植物油15克 香料、豆瓣酱和豆豉30克 绍兴酒50克 豆瓣酱30克 豆豉5克 老抽酱油100克。1、把牛肉切成2-3厘米见方的小块备用。2、取一个大锅,加入2公升水,大火煮开后把切好的牛肉分三批放进去,等牛肉表面变色而且水再次开始沸腾的时候就把牛肉捞出来。这个焯水的过程目的有两个,一是为了去腥,而是经过焯水的牛肉炖的时候可以保持汤汁清澈。3、取一个20厘米的厚底深锅,中火稍稍预热后倒入15克植物油,再加入草果、肉豆蔻、香叶、干红辣椒、小茴香、花椒、八角、姜片、葱段和红糖,不断翻炒,直到香味开始飘出。对于香料而言,在热锅里面炒一下可以让里面的香味更好地释放出来,特别是里面的辣椒和小茴香,如果只是放在水里煮,就达不到让香味充分释放的温度。4、等锅里的香味开始飘出且香料颜色略有变化的时候倒入一半高汤(约375克)。5、把焯水完毕的牛肉放进锅里,加入另外一半牛肉高汤。6、倒入50克绍兴酒,大火煮开后把炉灶火力降到最低,盖上锅盖炖1个小时。7、等待的时间我们处理一下豆瓣酱和豆豉,为了释放其中的香味,我们需要提前用刀把豆瓣酱和豆豉细细地切成碎末。8、释放豆瓣酱、豆豉香味的另外一个重要条件是温度,取一个小平底锅,稍稍预热后加入30克植物油,然后把切碎的豆瓣酱和豆豉放进去,不断翻炒,直至香味飘出而且植物油变成红色。把锅子从炉灶上移开,自然冷却备用。9、1个小时后,掀开锅盖,把炒好的豆瓣酱和豆豉连同渗出的红油一起倒进牛肉里面。10、再加入100克生抽酱油,搅拌均匀后盖上锅盖再炖1个小时。11、时间一到,掀开锅盖,味道鲜嫩多汁就是成功做出。12、做面:取一个大锅,放入2升水,大火煮开,把面条放进去,如果用的是干面条,煮到自己满意的口感为止,如果是新鲜面条,等面条浮起来的时候基本就差不多了。13、取适量煮面的水,加上适量牛肉汤,如果有必要,再加些酱油调一下味,把煮好的面捞在面汤里面,放上几块牛肉,撒上几粒葱花,配上烫熟的小青菜,再配上切碎炒香的酸菜即可。
亲,您好
1.牛腩买回来浸泡凉水里2个小时,中间换水几次。冷水下锅,把牛腩焯烫一下。捞出用温水冲洗干净;
2.白胡萝卜去皮切大块。白萝卜有止咳润肺的功效;
3.炒锅,适量油,煸香所有的香料;
4.倒入牛腩,大火翻炒出香味来;
5.烹入小半碗料酒,加入生抽,老抽,豆瓣酱。冰糖。均匀上色后,注入大量的热水。水最好是一次性加足了。如果像我们是要做汤面的,水量应该多点。烧开后,转入高压锅,上汽后,中火15分钟。自然冷却后开盖,加入白萝卜,小火慢炖15分钟左右,至萝卜熟透。再根据口味调入适量盐;
6.烧水,煮面条,开锅后再加2次凉水,差不多就熟了,煮到没白心就可以。一起焯烫点青菜。
希望可以帮到您~
1、牛腩3斤。牛肉这样的硬菜多做点,放冰箱可以做牛肉面,牛肉粉的浇头。
2、辅料备好,家里有干山楂的可放2片,没有不放也没影响。
3、牛肉切大块,冷水浸泡30分钟,中间换一次水,泡去血水。
4、牛肉冷水下锅焯水,变色后捞出备用。
5、热锅凉油,放入冰糖炒糖色。
6、倒入焯好水的牛肉,炒上色,倒入料酒翻炒一会。
7、加入除豆瓣酱之外的所有辅料,炒出香气。
8、倒入豆瓣酱,酱油,炒出酱香味。
9、加入开水,多一点,淹没过牛肉,大火烧开,转小火。
10、倒入砂锅,小火慢炖1.5~2小时。
11、放适量盐调味即可。酱香浓郁,牛肉软糯。
12、下碗面,浇上牛肉汤,放两块牛腩,家常的也是最想念的味道。
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