朱老六青腐乳为什么那么臭

~ 硫化氢产生的味道。
腐乳在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
朱老六牌青腐乳配料表：大豆、饮用水、食用盐、食品添加剂等，口感独特。

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武功县19335888301： 豆腐乳的臭味是怎么产生的?豆腐乳在发酵后期就会有臭味,这是什么物 ？
计娇妇炎： 豆腐乳是二种大豆蛋白发酵食品,大体可分两种:一种是红色的,叫酱豆腐,又称红方多另一种是青白色的,叫臭豆腐,又称青方. 红方,是将发酵腌制好的豆腐坯子,...

武功县19335888301： 腐乳的青方和白方是什么意思? - ？
计娇妇炎： 青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,故呈豆青色.臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底,所以氨基酸含量更丰富.特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质,使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味.但是,由于这类腐乳发酵彻底,致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来,产生明显的硫化氢臭味和氨臭味,使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味. 白色腐乳在生产时不加红曲色素,使其保持本色.

武功县19335888301： 腐乳能经常吃吗? - ？
计娇妇炎： 豆腐乳在制作过程中,需要一个自然发酵期.这段时间内不可避免地生长一些有害微生物,它们以豆腐为养分,滋生繁殖,产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质.另外在腐乳的生产过...

武功县19335888301： 朱老六青腐乳,瓶内最上层发现有成片的黑色,估计是黑色的菌丝长成了一片,不知还能不能吃,还未开启.未 - ？
计娇妇炎： 最好别吃,因为不清楚是什么菌种,可能会引起中毒,如腹泻,肚子痛.你的罐子大概没密封好,或者装瓶前没有做好杀菌

武功县19335888301： 什么是青腐乳? - ？
计娇妇炎： 青腐乳俗称臭豆腐.在后期发酵过程中,以低度花椒盐水为汤料酿制而成的腐乳.表里颜色基本一致呈青色,具有刺激性臭味,但滋味鲜美,臭中含香,风味独特,别具一格.

武功县19335888301： 朱老六的臭豆腐是怎么制作出来的对身体有害吗 - ？
计娇妇炎： 臭东西 对人都有害,,经过高温 就没那恐怖了

武功县19335888301： 什么是腐乳? - ？
计娇妇炎： 青腐乳 俗称臭豆腐期发酵过程低度花椒盐水汤料酿制而成腐乳表里颜色基本致呈青色具有刺激性臭味滋味鲜美臭含香风味独特别具格

武功县19335888301： 豆腐乳为什么生蓝色的霉 - ？
计娇妇炎： 食物发霉是因为长时间放置,保存不到位导致的.豆腐乳即便不放冰箱,开瓶后保存也十分容易.切记别让豆腐乳接触水气. 豆腐乳保存注意事项: 1、用干燥没有水份的筷子 挟豆腐乳,别用湿筷子挟.即便洗过没有保持干燥的餐具,接触豆...

武功县19335888301： 腐乳的制作方法? - ？
计娇妇炎： 先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长,3厘米上下的小方块,再用炭火烘,或太阳晒,以表皮稍黄即可.然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块置于上面,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连,上面覆盖一层稻草,放在15℃的阴凉处,使豆腐块发酵.待过一星期左右,这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛.此时,便可进行腌卤.方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后,将发酵的豆腐块放入翻拌,使之周身沾匀,最后人别装放坛内,向坛内注入适量糯米甜酒,并将坛口密封严实.约过半个月后,即可开坛食用了.食用时,若浇上些许芝麻油,味道将会更加香美

武功县19335888301： 腐乳为什么会有苦味?我家前几天在中百超市里买了一点腐乳,居然是苦 ？
计娇妇炎： 鉴别腐乳的质量 腐乳按颜色和加工方法不同分为红腐乳(简称红方)、白腐乳又名糟豆腐(简称糟方)、青腐乳又名臭豆腐(简称青方)三种. (1)色泽鉴别 进行腐乳色泽...