谁知道脆皮烧肉怎样做?
1.选肉:选肉上要选肥瘦相间的五花肉,一层肥一层瘦的,吃起来不干不柴。,当然要选不太肥也不太瘦的五花肉,太肥了烤的时候不停地飚油,太瘦了口感会偏干,厚度还不能太厚,太厚了不好入味,也烧不透,最好是薄一点的整块肉的最好不过啦,毕竟脆皮烧肉,脆皮才是重点。如果实在买不到整块肉的,可以用有点宽度的肉条也行,但尽量切成长度和宽度差不多的,不平整,烤的时候会出现有些地方烤不到的现象。
2.整理肉:肉洗干净后整块下锅,水要没过肉面,下锅水开后中小火烧15到20分钟左右。煮好捞出来过凉水,焯水煮一下,这样是为了肉切条更完整不会歪歪斜斜的,,也好烧透里面肉质烤出来会好点。然后切成两指宽的肉条,不能切断肉皮,要连着肉皮。肉稍放凉后用厨房纸巾或干毛巾擦干表面的水分为了更好地入味。
3.腌制:五花肉750克,五香粉10克(不喜欢五香粉的味道可适当减少点,但不能没有),盐10克,酱油20克,混合调成酱糊。用酱糊把肉条部分涂抹均匀,来回反复揉搓,好让肉条入味,请谨记一定不能涂到到肉皮,要不然会影响肉皮的上色和口感,如果不小心涂到了一定要擦干净。肉皮部分用两三根牙签在皮上插孔,来回地插,密麻麻的,孔越多越好,每一个角落都要插到,我每次插孔都要用五六分钟才完成(如果肉皮硬了不好插,用手抹一点温水好让肉皮软一点就好操作了),插均后擦掉肉皮的水分,用手捏一点小苏打粉涂一下肉皮,涂均匀,烧肉脆皮酥松就是小苏打的功劳了,不能多,多了皮会苦,也不能没有,没有就不酥松,然后再涂点盐抹匀就可以了。用两根或三根竹竿把肉条整齐地固在一起,装盆用保鲜膜包好放冰箱腌制一晚上。
4.烘烤的技巧:第二天肉拿出来,用错锡纸包着肉的部分,肉皮露出来,烤箱上下火230度预热五分钟,五分钟后把肉放在烤架上,放烤箱的中间格,上下火230度(每个烤箱的脾气不同,一定要按自家烤箱调整),烤20分钟,20分钟后关掉下火,只用上火烤,烤50分钟左右,看到表面起泡均匀了就可以了,如果感觉还不够火候就适当延长点时间,肉皮了就可以了,后面部分是关键时刻,一定要观察上色情况,火候大了要调小,感觉肉皮没烧至起泡就稍微调高点温度。
5,切肉:烤好拿出来稍放凉就可以切了。切肉要注意技巧,肉放砧板用刀轻轻的利索地一刀切断肉皮,因为太脆了很容易切成皮肉分离,实在影响成品,切断后肉条侧着放着来切,就能切出完整的连皮带肉的烧肉啦!
脆皮烧肉怎样做
食材
五花腩 3 斤
白洋葱 3 只
蜂蜜 500g
八角 6-7 只
月桂叶 7-8 片
鼠尾草 新鲜 2 根
海盐和胡椒 适量
方法/步骤
第一步,先用澄清黄油或者葵花籽油抹在猪肉上,用手抹,并给猪肉做 massage,大概 2 分钟左右,再撒上盐,搓一搓均匀
第二步,选择一个带烤架的烤盘,在里面注入 1/4-1/3 的矿泉水,再在烤架上刷上油,190 度预热烤箱,入烤箱以 160 度的温度烤制 2 小时。如果怕皮太硬的朋友,可以用锡纸包覆住肉,先烤 1 个小时左右,再拿出来,去掉锡纸,继续烤。
第三步,接着我们开始做蜜汁
热一口小奶锅,小火,将蜂蜜倒入,再放入香菜籽和八角,不要搅动,让蜂蜜煮到还剩一半,离火
第四步,我们再做一个酱汁,让味道层次更加丰满
将三头白洋葱对半切,不要去皮,洗干净即可,在平底锅里热一些油,将洋葱刀口朝下煎制,等香味出来,我们将月桂叶和鼠尾草放进去,加入一勺盐调味,等到稍稍能闻到香气,将锅放入烤箱,和五花腩一起烤大概 40 分钟
第五步,将烤好的五花腩和洋葱取出,我们开始做烧肉的酱汁
将烤制过程中,滴在烤盘内的油脂倒入一口锅里,将一大勺蜜汁放入锅中,中小火收汁,大概到原来体积的一半
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第六步,将蜜汁刷满整个烧肉的表面,切块装盘,再将烤好的平底锅里的洋葱、月桂叶、和酱汁浇上,完成
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我可以说这样做脆皮五花肉是较成功的,就是肉应该是里面软外皮脆的效果。今天就让我告诉你们我的方法,100%成功的脆皮五花肉。
四个人的配料,你们可以按照我的此配料列表做,把这块三层肉切,差不多2.5厘米的厚度, 不用切到皮,这样可以让腌料进到肉里,并且一旦烤过便可以容易切割。
准备的腌料:1公斤3层五花肉、一小汤匙五香粉,半个小汤匙胡椒粉、一小汤匙盐、一大汤匙白醋、一大汤匙米酒、一公斤粗盐、3个鸡蛋。把全部的料一起搅拌均匀。
用刷子把腌料放在肉上, 不要刷到皮。然后把五花肉整块放在盘子, 皮放在上面。在一个小碗里, 我混一小汤匙盐和一大汤匙白醋,我把它刷在皮上。把这块肉放在冰箱里24小时,不用包。
24小时后,用锋利的刀在皮面上刺穿了许多小洞。由于这些洞, 下面的油能够透过皮, 并使其变脆。烤猪肉时把粗盐全部包肉,这种烹饪技巧让肉变得柔软,多汁,美味。
为此我混合了三个白蛋,一公斤半粗盐,把全部的肉包起来,把有皮的一边向上。在210°C烤箱烤45分钟。45分钟后,我把它从烤箱里拿出来,拿出了盐皮。
把五花肉放在烤盘上,把有皮的一边向上,把肉放在烤箱里15分钟在210°C,只有上面的烤架。
15分钟后,把五花肉从烤箱里拿出来。先把肉冷却10分钟,然后再切。与空气接触时,外皮变得更加脆。把它翻过来, 把有皮的一边放在板上,然后我切成小块,脆皮五花肉就做好了!看看还不错吧!
做法
准备淹盖过猪皮高度的水煮滚,将猪皮朝下放入滚水中煮1分钟(目的是让猪皮紧缩容易戳洞)。
用松肉针将猪皮面均匀戳洞,每一寸都要仔细完成口感才会脆(越密越好)。
猪皮面用白醋涂抹后,浸泡在调味料中,不需要加盖放冰箱冷藏5-6小时。(隔夜更好)
包裹在铝箔纸内,猪皮可再次涂抹白醋与用松肉针加强戳洞。
表面用粗盐铺盖,放入预热好的烤箱以200℃烘烤40分钟。
然后将粗盐剔除,放上烤架将肉架高不要贴在烤盘上,同样的温度200℃继续烘烤约40分钟左右(猪皮烤到上色爆开的程度)。
烤脆皮烧肉的制作方法 如何制作烤脆皮烧肉
6、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐,给肉做一个按摩,将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。7、用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来,猪皮向上,露出来。8、在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐,即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时。9、一个小时后,取出烧肉,刮去表面结块的粗盐,拆开...
做脆皮烧肉的正确步骤是什么?
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