谁知道脆皮烧肉怎样做？

脆皮烧肉怎么做好吃呢？~

1.选肉：选肉上要选肥瘦相间的五花肉，一层肥一层瘦的，吃起来不干不柴。，当然要选不太肥也不太瘦的五花肉，太肥了烤的时候不停地飚油，太瘦了口感会偏干，厚度还不能太厚，太厚了不好入味，也烧不透，最好是薄一点的整块肉的最好不过啦，毕竟脆皮烧肉，脆皮才是重点。如果实在买不到整块肉的，可以用有点宽度的肉条也行，但尽量切成长度和宽度差不多的，不平整，烤的时候会出现有些地方烤不到的现象。

2.整理肉：肉洗干净后整块下锅，水要没过肉面，下锅水开后中小火烧15到20分钟左右。煮好捞出来过凉水，焯水煮一下，这样是为了肉切条更完整不会歪歪斜斜的，，也好烧透里面肉质烤出来会好点。然后切成两指宽的肉条，不能切断肉皮，要连着肉皮。肉稍放凉后用厨房纸巾或干毛巾擦干表面的水分为了更好地入味。

3.腌制：五花肉750克，五香粉10克（不喜欢五香粉的味道可适当减少点，但不能没有），盐10克，酱油20克，混合调成酱糊。用酱糊把肉条部分涂抹均匀，来回反复揉搓，好让肉条入味，请谨记一定不能涂到到肉皮，要不然会影响肉皮的上色和口感，如果不小心涂到了一定要擦干净。肉皮部分用两三根牙签在皮上插孔，来回地插，密麻麻的，孔越多越好，每一个角落都要插到，我每次插孔都要用五六分钟才完成（如果肉皮硬了不好插，用手抹一点温水好让肉皮软一点就好操作了），插均后擦掉肉皮的水分，用手捏一点小苏打粉涂一下肉皮，涂均匀，烧肉脆皮酥松就是小苏打的功劳了，不能多，多了皮会苦，也不能没有，没有就不酥松，然后再涂点盐抹匀就可以了。用两根或三根竹竿把肉条整齐地固在一起，装盆用保鲜膜包好放冰箱腌制一晚上。

4.烘烤的技巧：第二天肉拿出来，用错锡纸包着肉的部分，肉皮露出来，烤箱上下火230度预热五分钟，五分钟后把肉放在烤架上，放烤箱的中间格，上下火230度（每个烤箱的脾气不同，一定要按自家烤箱调整），烤20分钟，20分钟后关掉下火，只用上火烤，烤50分钟左右，看到表面起泡均匀了就可以了，如果感觉还不够火候就适当延长点时间，肉皮了就可以了，后面部分是关键时刻，一定要观察上色情况，火候大了要调小，感觉肉皮没烧至起泡就稍微调高点温度。

5，切肉：烤好拿出来稍放凉就可以切了。切肉要注意技巧，肉放砧板用刀轻轻的利索地一刀切断肉皮，因为太脆了很容易切成皮肉分离，实在影响成品，切断后肉条侧着放着来切，就能切出完整的连皮带肉的烧肉啦！

脆皮烧肉怎样做

食材

五花腩 3 斤

白洋葱 3 只

蜂蜜 500g

八角 6-7 只

月桂叶 7-8 片

鼠尾草 新鲜 2 根

海盐和胡椒 适量

方法/步骤

第一步，先用澄清黄油或者葵花籽油抹在猪肉上，用手抹，并给猪肉做 massage，大概 2 分钟左右，再撒上盐，搓一搓均匀

第二步，选择一个带烤架的烤盘，在里面注入 1/4-1/3 的矿泉水，再在烤架上刷上油，190 度预热烤箱，入烤箱以 160 度的温度烤制 2 小时。如果怕皮太硬的朋友，可以用锡纸包覆住肉，先烤 1 个小时左右，再拿出来，去掉锡纸，继续烤。

第三步，接着我们开始做蜜汁

热一口小奶锅，小火，将蜂蜜倒入，再放入香菜籽和八角，不要搅动，让蜂蜜煮到还剩一半，离火

第四步，我们再做一个酱汁，让味道层次更加丰满

将三头白洋葱对半切，不要去皮，洗干净即可，在平底锅里热一些油，将洋葱刀口朝下煎制，等香味出来，我们将月桂叶和鼠尾草放进去，加入一勺盐调味，等到稍稍能闻到香气，将锅放入烤箱，和五花腩一起烤大概 40 分钟

第五步，将烤好的五花腩和洋葱取出，我们开始做烧肉的酱汁

将烤制过程中，滴在烤盘内的油脂倒入一口锅里，将一大勺蜜汁放入锅中，中小火收汁，大概到原来体积的一半

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第六步，将蜜汁刷满整个烧肉的表面，切块装盘，再将烤好的平底锅里的洋葱、月桂叶、和酱汁浇上，完成

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我可以说这样做脆皮五花肉是较成功的，就是肉应该是里面软外皮脆的效果。今天就让我告诉你们我的方法，100%成功的脆皮五花肉。

　　四个人的配料，你们可以按照我的此配料列表做，把这块三层肉切，差不多2.5厘米的厚度， 不用切到皮，这样可以让腌料进到肉里，并且一旦烤过便可以容易切割。

　　准备的腌料：1公斤3层五花肉、一小汤匙五香粉，半个小汤匙胡椒粉、一小汤匙盐、一大汤匙白醋、一大汤匙米酒、一公斤粗盐、3个鸡蛋。把全部的料一起搅拌均匀。

　　用刷子把腌料放在肉上， 不要刷到皮。然后把五花肉整块放在盘子， 皮放在上面。在一个小碗里， 我混一小汤匙盐和一大汤匙白醋，我把它刷在皮上。把这块肉放在冰箱里24小时，不用包。

　　24小时后，用锋利的刀在皮面上刺穿了许多小洞。由于这些洞， 下面的油能够透过皮， 并使其变脆。烤猪肉时把粗盐全部包肉，这种烹饪技巧让肉变得柔软，多汁，美味。

　　为此我混合了三个白蛋，一公斤半粗盐，把全部的肉包起来，把有皮的一边向上。在210°C烤箱烤45分钟。45分钟后，我把它从烤箱里拿出来，拿出了盐皮。

　　把五花肉放在烤盘上，把有皮的一边向上，把肉放在烤箱里15分钟在210°C，只有上面的烤架。

　　15分钟后，把五花肉从烤箱里拿出来。先把肉冷却10分钟，然后再切。与空气接触时，外皮变得更加脆。把它翻过来， 把有皮的一边放在板上，然后我切成小块，脆皮五花肉就做好了！看看还不错吧！

做法

准备淹盖过猪皮高度的水煮滚，将猪皮朝下放入滚水中煮1分钟(目的是让猪皮紧缩容易戳洞)。

用松肉针将猪皮面均匀戳洞，每一寸都要仔细完成口感才会脆(越密越好)。

猪皮面用白醋涂抹后，浸泡在调味料中，不需要加盖放冰箱冷藏5-6小时。(隔夜更好)

包裹在铝箔纸内，猪皮可再次涂抹白醋与用松肉针加强戳洞。

表面用粗盐铺盖，放入预热好的烤箱以200℃烘烤40分钟。

然后将粗盐剔除，放上烤架将肉架高不要贴在烤盘上，同样的温度200℃继续烘烤约40分钟左右(猪皮烤到上色爆开的程度)。

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隐咸复方： 材料 中筋面粉120g,玉米淀粉30g,植物油50g,鸡蛋1个,白糖30g,泡打粉3g ,小苏打1g,芝麻适量 做法1、将植物油、打散的鸡蛋液、白糖在大碗中混合均匀.2、中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打过筛混合均匀.3、将步骤1、2中所做材料混合均匀,画十字搅成面团.4、取一小块面团,搓成小圆球.将小圆球压扁,沾上黑芝麻.5、烤箱预热3分钟,放入180度上层,大概是烤15分钟左右,就好了!酥酥的

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隐咸复方： 首先,流程有所不同.熟烧是比较简单的过程,生烧比较麻烦.生烧过程中不但要控制生熟,而且要把握加料.其次,烧出来的味道有所不同.生烧,肉鲜味锁定,更有原汁原味的效果,熟烧的料都是后来者居上,没有生烧香.此外,熟烧的脆皮烧肉做法操作更为简单.所以,笔者建议熟烧适合于初学者.据介绍,由于这些不同,一般的快餐店都选择熟烧化皮烧肉;而在大酒店则选择生烧烧肉.脆皮烧肉做法技术,到底用哪种方法,这些都是由于它们不同的优势所决定的.

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隐咸复方： 材料: 带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张 做法:1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;...

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隐咸复方： 做法一 1、预备:锅里放水煮沸,五花肉洗净下锅煮约6-8分钟,没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水. 2、扎缝状眼:上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步,过了冷水就肉就凉了可以扎眼.用剪刀(注意一定是剪刀,原因后述)张开小角...

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隐咸复方： 你想在这里问到别人赚钱的秘密是不可能的,下面的做法,仅供参考 脆皮烧肉 材料 主料:带皮五花肉1000克 辅料:小苏打适量,白糖适量,酱油20ML,五香粉适量,葱1根,姜3片,料酒适量,竹签5根 做法 1、锅里烧开水,放入姜片、葱段...

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隐咸复方： 用料 五花肉 1大块 盐 适量 葱段 1颗小葱 姜片 5~6片 花椒 1小勺 八角 1整粒 白胡椒 适量 五香粉 1小勺 糖 1大勺 料酒 2大勺 脆皮烧肉的做法 五花肉去毛洗净,冷水入锅,加入料酒,花椒,八角,糖,葱段,姜片,小火煮30分钟,关火.如果喜欢...

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隐咸复方： 用料:五花肉,小苏打,葱姜,各色调味料做法:1:五花肉切块便于成熟.冷水入锅,放姜片,葱节料酒同煮.水开后转中小火8-10分钟即可关火.2:煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫.3:用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔,尽量均匀....

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