起酥油和植物油有哪些区别?
起酥油是植物油进行氢化加工，也叫反式脂肪.
一般食用油分植物油和动物油都不是人工合成
氢化植物油
氢化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”。
这两者的主要区别在于，植物油相对来说比起酥油更自然和纯正一些。
起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
可塑性
可塑性 是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以像液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。
而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。
起酥油和植物油的区别在于起酥油成熟以后，食物更加的酥脆
酥油是什么 酥油的用途是什么啊?
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酥油是什么东西?
· 一般也有以低熔点的牛油（此应指牛脂肪 Beef Fat）来充作的酥油 · 另外也有以氢化白油和奶油香料配制而成的，此类酥油即为 Shortening，其颜色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil）2、酥油是素的吗？完全看成分而定，购买前可以查看成分说明，有无水奶油、以牛脂肪 Beef Fat 的，或是植物油精制...
起酥油是什么油
起酥油是植物油。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，大部分观点认为起酥油对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。物理形态有固态起酥油和流体态起酥油两种，前者的功能特性为最佳。高...
两囗每月应该吃多少植物油?
1. 合理使用烹调油：油是食物风味的重要来源，也是必需脂肪酸和维生素E的来源，但过量摄入会增加慢性疾病风险。2. 科学控制用油量：每天控制烹调油总量不超过30克，并且搭配使用多种植物油。使用带刻度的油壶来控制炒菜用油量；选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、拌，尽量少用动物油和人造黄油或起酥...
请问起酥油和棕榈油有什么区别
1、起酥油：通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害，起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，2、棕榈油：传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油和精炼油，不包含棕榈仁油。它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史...
植物起酥油是什么油?
起酥油的原料构成：既有动植物油脂，也有氢化油等人造油脂。起酥油（shortening），学名白油，看起来雪白，形似猪油，是烘焙业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等；也可以用来酥化或软化烘培食品，使蛋白质和碳水化合物在加工过程中不会成为坚硬块状，从而达到...
食用植物油有哪些
香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味，适合做调料。葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口,炒菜不腻。氢化起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急...
起酥油是什么油清真吗?
起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。 一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和...
精炼植物油是什么?
提醒：在超市选购食品时，不妨多留意以下标识： 凡成分中有精炼植物油、氢化植物油、半氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、起酥油或植脂末等字眼，就表示有反式脂肪酸，应尽量少选择这类产品。结论：食品用油中的橄榄油、核桃油、葵花籽油、棕榈油或玉米油等及氢化程度较低的...
起酥油是用什么做的
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。国...
圭炕感冒： 起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品. 棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成. 其余介绍: 起酥油:通常含有氢化植物油,氢化植物油为...
温江区15989138184： 起酥油和植物奶油有区别吗? - ？
圭炕感冒： 植物奶油,也称作“人造奶油”或“氢化油”,德国化学家威罕·诺门所发明,1902年取得专利.原理是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气,使液体油脂变成半固体油脂.人造奶油由于呈固态,比液态天然植物油好储存,价格又低于...
温江区15989138184： 起酥油是什么猪油吗 ？
圭炕感冒： 1、起酥油不是猪油,起酥油是类似猪油的混合型油,因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油.起酥油通常含有氢化植物油,里面含有蛋白质,释放碳水化合物,平时需要注意饮食用量.2、过度的话是会导致对于身体伤害,经常使用这种油脂加工的饼干,做出来的东西是比较清脆.是一种在于提炼之后出现的植物油,属于油脂的混合物,起酥油的形状是不同的,生产的工艺也是多种多样的,目前市场的种类比较多.
温江区15989138184： 起酥油是什么油 - ？
圭炕感冒： 起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害.起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”.它是指经精炼的动植...
温江区15989138184： 起酥油与氢化植物油的区别 - ？
圭炕感冒： 氢化植物油也叫反式脂肪酸,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物.因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工. 最近研究表明,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大.膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%.还有实验发现,反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症. 我国对氢化植物油的使用尚无明确标准.如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样,就意味着食品中含有反式脂肪酸.另外,咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”.
温江区15989138184： 起酥油是猪油吗 ？
圭炕感冒： 起酥油不是猪油.起酥油是类似猪油的混合型油,含有氢化植物油、蛋白质等物质,平时需注意适当食用.生产起酥油的原料油是植物性油脂和动物油脂,如豆油、棉子油...
温江区15989138184： 一般蛋糕房用什么黄油和酥油 - ？
圭炕感冒： 一般蛋糕点都是用的植物黄油和液态酥油. 1、起酥油:英文名( shortening )起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成,来源可 分为动物或植物起酥油,部分氢化或全氢化起酥油,乳化或非乳化起酥油.不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包...
温江区15989138184： 请问起酥油和棕榈油有什么区别 - ？
圭炕感冒： 起酥油是人工氢化加工的油脂(使得液态植物油转化为固态),一般还添加香料.不是很健康.
温江区15989138184： 人造奶油,起酥油和氢化植物油是一回事么?区别在哪里? - ？
圭炕感冒： 我印象中,起酥油是一个混合物,含有部分棕榈油、氢化植物油,具体配料表我不记得了,作用是使蛋糕更松软(效果的确明显,做10个杯状水果蛋糕的料,加了半勺,就变成12个了......)
温江区15989138184： 油酥和起酥油有什么区别 - ？
圭炕感冒： 1、性质不同:油酥是用面粉和油调制的一种饼.起酥油是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂. 2、特点不同:起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸...
