饭店大厨如何制作凉拌菠菜？有哪些制作步骤？

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想要做出一道漂亮美味的凉拌菠菜有两点要注意，很多人就是因为这两个地方做不好而导致自己做的凉拌菠菜不如饭店厨师做的凉拌菠菜好吃。

凉拌菠菜的两个关键之处是什么呢？一是菠菜汆烫之后甚至比原来更加碧绿诱人，二是汆烫之后的菠菜口感有劲不软烂。这两点背后都是对汆烫的温度和时间的把控，下面我就给大家分享一下凉拌菠菜的做法。

凉拌菠菜的做法一

主料：一斤菠菜、一把油炸花生米。

配料：香醋、食用油、大蒜末、盐、白糖、鸡精、味精、凉拌菜酱油，喜欢吃辣的可以切两三个小米辣。

菠菜仔仔细细清洗干净了，整棵菜洗还是一片一片叶子摘下来洗随便你自己。我建议菠菜稍微撕一下，一棵菠菜撕成两三丛即可。准备四五粒大蒜瓣剁碎，喜欢吃辣的可以切三两个小米辣，把小米辣切成一个个小辣椒圈，小米辣不仅可以增加辣味，还能让碧绿的菠菜更耀眼，红色的辣椒配绿色的菠菜视觉上很养眼。花生米随便用油炸花生米还是干炒的花生米，如果用干炒的花生米记得把花生米的皮去掉。我建议还是用油炸花生米，因为油炸花生米味道比干炒的花生米要香。

锅里添水，倒入少许盐和食用油，水烧开将洗好的菠菜下入锅中汆烫，菠菜很嫩熟得快，菠菜下锅叶子变得碧绿赶紧捞出来过凉水，一刻也别耽误。汆烫好过完凉水的菠菜要不要切成几段随便你自己。过完凉水的菠菜再捞出来控干水分准备拌调料。

汆烫好的菠菜、油炸花生米、大蒜末、切好的小米辣倒在一起，再来少许熟油、盐、白糖、鸡精、味精、香醋、凉拌菜酱油，戴上一次性手套将它们抓拌均匀即可装盘享用。

凉拌菠菜的做法二

主料：一斤菠菜、一根大小适中的胡萝卜、一小把粉丝、少许木耳。

配料：白糖、鸡精、味精、盐、蚝油、香油、辣椒油、香醋（白醋也行）、凉拌菜酱油，大蒜末随便你自己放不放。

胡萝卜切丝，菠菜撕成一片一片的，木耳提前浸泡，粉丝也要提前浸泡，锅里烧水放点儿食用盐和食用油，水开将菠菜叶子、胡萝卜丝、粉丝、木耳一起下锅汆烫，菠菜颜色变绿就把菠菜和胡萝卜丝捞出来过凉水，粉丝和木耳稍微多烫一会儿，烫好了也捞出来过凉水。

所有食材过凉水再控干水分一起放到盆子里，将食盐、白糖、鸡精、味精、蚝油、辣椒油、香醋、少许凉拌酱油倒进去抓拌均匀，喜欢吃大蒜的可以稍微放点儿大蒜末一起抓拌。最后少少淋几滴香油简单拌一下即可捞出来装盘享用。

做凉拌菠菜的技术要点

汆烫菠菜的水里放盐和油是为了增加菜叶的亮度；菠菜很嫩，所以不宜汆烫时间久了，叶子变绿就立马捞出来过凉水；汆烫之后过凉水也是为了保持菠菜的颜色和口感，如果不过凉水，菠菜的余热会导致口感变烂和叶子被焐黄。

1、锅中加入开水，粉丝用开水烫十来秒，然后捞用凉水冲洗干净，滤干水分，放入盆中。 2、锅中放入少量食用油和少量咸盐，水开以后，倒入菠菜，大约二十来秒，菠菜就焯好了。3、捞出来菠菜用凉水冲洗一遍，挤干水分，和粉丝放到一块。 4、将胡萝卜切成细丝焯水。蒜瓣去掉外皮切成碎末，放入到菠菜和粉丝的上面。 5、，锅中一汤匙半食用油，将油烧热，然后淋入到蒜末上，再加四分之一汤匙咸盐、半汤匙生抽、一汤匙陈醋、少许辣椒油。 将食材搅拌均匀，就可以装盘食用了，

1.菠菜择洗干净，干部与叶子部位分开控水备用
2.锅中烧开水，先把菠菜杆放进去焯1分钟，接着把叶放进去一起焯水2分钟，变深绿软即可捞出放凉水中拔凉
3.拔凉后的菠菜控水，轻攥出多余的水分放进大碗里
4.炒熟的核桃仁花生米和黑白芝麻放进大碗里
5.加葱姜丝，辣椒油，葱麻油，盐，味精醋，拌匀，最后进香油
6.拌好的菠菜盛入一个小碗里，用勺子压紧，看图中
7.然后倒扣在盘子里，撒点剁椒末白芝麻点缀
8.翡翠碧绿的凉拌菠菜可以食用了！

步骤如下。第一：洗干净菠菜。第二：开水烫熟菠菜。第三：调料煮开放凉。第四：下菠菜和调料搅拌。

制作凉拌菠菜很简单 ，首先菠菜要挑选新鲜的，一定要把沙子洗干净 ，其次焯水的时候 ，记得滴点油下去，这样做出来的菠菜绿油油的 ，重要就是配料了 ，酱油和鸡粉必不可少 的，这样做出来的凉拌菠菜又爽口 又好吃 。

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平湖市18093593317： 求助拌菠菜的做法? ？
伯牙吾台欢硫辛： 拌菠菜的做法是: 原料主要是菠菜250克,生姜25克,调料适量. 制法是菠菜洗净,入开水中煮沸,晾凉,生姜洗净切丝加入菠菜中,调入各种调味品.

平湖市18093593317： 凉拌菠菜怎么做? - ？
伯牙吾台欢硫辛： 凉拌菠菜 原料:鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量.制法:1、将菠菜择去老叶,劈开.用水清洗去泥沙,捞出控水.2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀.3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成.

平湖市18093593317： 凉拌菠菜的制作方法是什么呢? ？
伯牙吾台欢硫辛： 凉拌菠菜按如下步骤做:材料:茨菜,麻油适量.制法:将新鲜菠菜用开水烫3分钟,捞起后加麻油拌食.每日可食2次. 功效:对高血压、头痛、目眩、便秘有疗效.

平湖市18093593317： 凉拌菠菜的做法 - ？
伯牙吾台欢硫辛： 原料: 菠菜、鸡腿肉、粉丝、盐、糖、醋、麻油. 做法: 1、菠菜洗净,用沸水氽熟,放入凉水中过凉. 2、挤去菠菜中的水分,切寸段. 3、粉丝用温水泡软,放入沸水中煮熟,放入凉水中过凉,滤干,用剪刀剪短. 4、鸡腿事先煮熟,去皮、去骨,将鸡肉撕成一丝丝. 5、将菠菜、粉丝、鸡丝放在一起 6、加入盐、醋、糖、麻油拌匀即可.

平湖市18093593317： 凉拌波菜怎么做 - ？
伯牙吾台欢硫辛： 1. 挑选新鲜菠菜,用盐水洗净.2. 菠菜切段.3. 锅里烧水,将菠菜焯水.4. 捞出菠菜,过凉水控干水分.5. 蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋、调成汁加入.6. 拌匀、摆盘.

平湖市18093593317： 拌菠菜怎么做? - ？
伯牙吾台欢硫辛： 1)菠菜在开水中焯一下,冷却后晾凉,切成5厘米长2)用一点醋,一点水调和芝麻酱,放入盐,鸡精,香油3)将蒜拍碎,或者用压蒜器(我不吃蒜,所以弄的比较整,这样方面挑出来)4)将蒜,和调好的料到入菠菜中,搅拌均匀

平湖市18093593317： 香拌菠菜的原料有哪些? ？
伯牙吾台欢硫辛： 香拌菠菜的原料如下:菠菜500克,盐5克,味精3克,姜末5克,香油10克.这是制作香拌菠菜一定要准备的原料.

平湖市18093593317： 八宝菠菜的做法凉拌菜要怎么做 - ？
伯牙吾台欢硫辛： 1、嫩菠菜择洗干净.2、菠菜洗净汆水煮熟控干水份切小段备用.3、胡萝卜切丝,焯水后晾凉备用.4、锅里放1大匙葵花籽油,凉油炸香辣椒段,辣椒捞出备用.5、过凉水的嫩菠菜攥干水分,和焯过水的胡萝卜丝拌匀6、准备调味汁:1大匙海鲜酱油、1大匙陈醋、2小匙糖加适量盐混匀,可以尝尝味道,不合适再调整.7、加入刚刚炸过辣椒的油,拌匀.8、将调味汁浇到菠菜上,拌匀.9、混合坚果(花生、开心果、腰果、核桃、瓜子仁、葡萄干),烤箱烤熟或微波炉叮熟或锅里炒熟.10、加入混合坚果,放炸好的辣椒段,撒白芝麻,即成.烹饪技巧:提示调味盐根据个人口味加减.不介意味精滴可以加少许.菠菜汆水不要过火.

平湖市18093593317： 怎样做凉拌菜?？
伯牙吾台欢硫辛： 1、凉菜大拉皮 材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 制作: 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用.胡萝卜、黄瓜洗净切丝.黑木耳焯熟切丝. 2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油.喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山...

平湖市18093593317： 蒜泥拌菠菜的做法是怎样的? ？
伯牙吾台欢硫辛： 制作蒜泥拌菠菜的原料有:蒜泥25克,菠菜350克,熟芝麻30克,香油5毫升,食盐、味精各1克.制法与用法:将准备好的菠菜洗净切段、焯水控干备用;在锅中放人备用的菠菜,并加 人熟芝麻、蒜泥和其他调料,搅拌均匀之后即可盛出食用.功效:蒜泥拌菠菜中含有大量的维生素B6,具有消肿解毒、补血明目的功效.它可以帮 助我们防治皮肤水肿、贫血、高血压等病症,帮助嗜肉者实现瘦身的愿望.