酱黄瓜的腌制方法及步骤

家庭酱黄瓜的腌制方法~

下面我来介绍一下酱黄瓜具体的方法：

步骤1:切黄瓜。首先，准备几根新鲜的黄瓜，洗净并且控干水分后，切成长型的黄瓜段或者圆形的铜钱般大小放入碗中。[黄瓜可以按自己的喜好切成段或者片都可以，黄瓜片腌制的时间短、易入味。]



步骤2:第一次杀出水分 。在切好的黄瓜段或者黄瓜片上加一勺半食盐，然后用筷子搅拌均匀，放置一旁，等候2个小时，让黄瓜里的水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。



步骤3: 第二次杀出水分。2个小时后，把杀出来的黄瓜水篦掉，然后再将黄瓜段或者黄瓜片用一块干净的、无水无油的纱布紧紧地包起来，封口处用夹子夹好，然后用重物压在上面，再放置一旁，等待4个小时左右，进行第二次杀水，通过重物的进一步挤压把黄瓜里的水分尽可能多的给杀出来。[在这步你也可以将黄瓜段或者黄瓜片平铺在笸箩里，放在阳台处一个小时，让阳光帮忙把黄瓜里的水分杀出来。]




步骤4:准备料汁。火上做锅，加入生抽、清水、白糖、大料（3颗）、花椒（30粒）、香叶（2片），大火煮开二分钟后关火，等料汁晾凉。[料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱黄瓜，这里就少加些清水。一般来说，生抽和清水4：1左右适合一些，白糖有1/3吃饭的小碗量。]


步骤5:切姜蒜。把半块姜和一头蒜分别切成姜片、蒜片备用；[如果喜欢吃辣的朋友在这里可以再准备3个小米辣切成小圈备用。]


步骤6:装瓶。把黄瓜段或者黄瓜片与姜片、蒜片间或地放入干净的瓶里，倒入已凉的料汁，最后再淋二勺高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏；[为了使黄瓜钱在腌的过程中味道均匀，一般二、三层黄瓜钱铺一层姜片、蒜片。淋入白酒可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏。]

秘制酱黄瓜
准备食材及调味料:黄瓜、小米辣、生姜、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油、陈醋、白酒

制作过程:

1、首先来把黄瓜洗净，去掉两头。切成段，再居中切开。看黄瓜里面有瓤的，要用勺子挖出来，这样可以让做出来的黄瓜不至于软塌塌的。如果是特别嫩的黄瓜，就不用切开，直接腌整条的都可以的。



2、撒入适量盐，搅拌一下。这一步是要把黄瓜里面的水分充分腌渍出来，大概要腌三个小时就差不多了。



3、生姜和大蒜切片，小米椒切圈备用。



4、锅里放入食用油，烧开后，直接浇在切碎的干红辣椒上面，香喷喷的辣椒油就做好了。



5、腌出水的黄瓜，用手挤干水分后，放入冷开水里洗净，再次挤干水份，放在盖帘上晾干。

如果觉得黄瓜太咸了，可以多清洗两遍，因为接下来，还要用酱汁来浸泡的，味道不能过咸。



6、把沥干水的黄瓜条放入一个无水无油的盆里，放上姜片、蒜片和红椒圈，加一勺盐、一勺白糖、三勺生抽、一勺陈醋拌匀，最后再加入一勺白酒。加白酒可以延长黄瓜的保存时间。



7、装入玻璃瓶中，压紧实，最后倒入一勺辣椒油封口。盖上盖，密封放入冰箱，隔天就可以开盖食用啦！



这道酱黄瓜小菜就做好了，还简单吧？又脆又嫩，酸甜度适中，特难得的开胃爽口小菜，真比肉都好吃，喜欢就赶紧试试吧！

小贴士:

1、腌出水的黄瓜一定要用冷开水洗净。

2、腌之前，水分一定要沥干。也可以把黄瓜放在纱布袋子里，拿重物压住，压出黄瓜里的水分。

3、加白酒和用辣油封口，都可以延长保存时间也更香。

4、口味可以根据自己喜好，随意添加调味料。

　　酱黄瓜的腌制方法
　　酱黄瓜的腌制方法也不尽相同，加入的配料调味也不同。今天我们就看一种常见的酱黄瓜的腌制方法吧。材料有：黄瓜2500克，酱油1250克，姜100克，鸡精75克，盐250克，红糖100克，白酒100克，蒜100克，花生油75克，胡椒30克。
　　1.将买回来的新鲜黄瓜清洗干净，沥干水分。
　　2.姜、蒜洗净、切片备用。
　　3.黄瓜切成1寸左右的长条，加入盐掩饰2—3小时。
　　4.时间到后，将酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒放入盆中。
　　5.在热锅中放入花生油，油热后将花椒放进去炸一下，冷却后到在黄瓜中，再腌制12小时即可。

　　注意事项：
　　1.用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。
　　2.12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
　　酱黄瓜的做法
　　腌制好的酱黄瓜不仅可以当做小菜直接食用，也可以制作成不同的菜品。今天介绍一款简单且美味的酱黄瓜炒肉丁的做法吧。
　　1.把腌好的黄瓜切成小丁。
　　2.肉切成小丁，加入少许盐、胡椒、鸡精、老抽、少许蛋液，搅拌均匀，再加入少许地瓜拌匀。
　　3.锅烧热，倒入少许油，油热后，倒入浆好的肉丁炒熟。
　　4.再加入黄瓜丁，一起炒匀，约一分钟时间即可。(因为酱瓜里已有咸味，肉里也有咸味了，盐酌情加入，不可太咸了。)
　　孕妇能吃酱黄瓜吗
　　对于孕期的准妈妈来说，如果食欲不好，可以食用酱黄瓜来消除油腻、增强食欲，是作为开胃小菜的不二选择。
　　但是酱黄瓜中含有大量盐分，孕妇是不能多吃的，否则会影响血压及宝宝健康。

酱黄瓜是大家爱吃的食物，在平时很多人都爱吃酱黄瓜，这是非常健康的食物，吃起来的味道不错，对我们健康也有好处，特别是对胃口不佳的朋友们来说，吃酱黄瓜是很适合的，不过想要吃到美味的，酱黄瓜我们应该学会腌制才行，一起看看如何腌制出美味酱黄瓜。

对酱黄瓜来说，在吃的时候我们还要注意，首先我们在酱黄瓜的时候应该挑选出优质的黄瓜才行，我们都知道黄瓜有三个品种，但是不管黄瓜是哪种品种，我们选购时候都要选嫩嫩的，这样口感才是爽脆爽脆的。最好还是带花的，要留意到黄瓜的脐部有花冠的残存。同时，任何的黄瓜品种都要挑那种摸起来硬邦邦的，因为硬的黄瓜较为新鲜，这样的黄瓜经过腌制之后的味道吃起来不错，口感也是同样不错的，大家不要错过。

同时想要让酱黄瓜吃起来味道和口感都好，那么我们就要学会烹饪酱黄瓜的技巧才行，想要使黄瓜条又脆又绿的技巧就在于在制作的腌菜过程中倒缸，因为倒缸可以把腌制过程中产生的不好闻的气味散发出来，同时还可减少腌菜中乳酸的产生以及原果胶的分解，这样首先可以让腌黄瓜很健康，而且经过这样的处理之后就能很好地保持腌菜的绿色和脆性，这是大家在腌制酱黄瓜的时候需要注意的一个情况。

酱黄瓜是大家熟悉的食物，大家对酱黄瓜都是很爱吃的，我们经常吃酱黄瓜会对健康有帮助，在平时我们经常的吃酱黄瓜能帮助我们促进健康，特别可以起到开胃的效果，不过吃酱黄瓜也要注意方式和方法，合理的去腌制酱黄瓜才会更美味，吃起来的口感也是非常不错的。

你好，这个黄瓜的话，首先把它切开，然后放在太阳底下晾得蔫吧了，再放入罐子里面，放入盐和冰糖

酱黄瓜的腌制方法和步骤，具体的操作可以点击网上查询一下这种的腌制方法和步骤的特点以及它的要点在哪里。

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