猪肉大葱蒸饺做法

猪肉大葱回子白饺子馅做法~

猪肉大葱水饺做法 以下的水饺分量约为30个 步骤 一、馅料 1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺 a．大葱洗净切粒，放入盆中； b．加入一勺盐拌匀静置10分钟； c．用手捏搓大葱；
2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g(作用为去除猪肉的腥味) 将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。 3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干 a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。 4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。 二、面皮：面粉150g，冷水80g 1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团； 2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条； 3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状； 4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进； 5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。 三、包法 水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的： 1．将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅 2．对折，捏牢中间的面皮 3．由两边向中间封口 4．以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。 四、煮法 1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。 2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开 3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。 蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋。 加点芥末，开胃的很哦。

猪肉大葱水饺


猪肉
1000g



大葱
400g



白菜
200g

十三香适量
盐适量
鸡精适量
香油适量
蚝油适量
老抽适量
生抽适量
香油适量
1
猪肉剁馅

2
大葱用绞碎机绞碎。

3
加上白菜碎

4
面粉加水和匀，醒半小时以上。

5
做油锅，油烧九成热关火。

6
放葱花，一分钟放老抽，少许搅拌。

7
油凉凉，倒入，加调料拌匀。

8
充分搅拌均匀。

9
面切成小剂子，擀成中间厚外面薄。

10
包饺子了！

11
出锅了！

猪肉大葱饺子馅，厨师：这1步很重要，鲜香入味，灌汤做法真好吃

“饺子”我们都爱吃，因为它是我们每个国人心中最好吃的美食。尤其是逢年过节，饺子就成为了我们餐桌之上的饕餮盛宴了，大年三十吃饺子是一种传统习俗，也有更岁交子之意，在我们农村人的眼里，无论日子过得怎么样，“饺子”每逢佳节是一定要吃的，有时候一顿山珍海味也比不上一顿饺子。如今，在几乎所有的传统手工食品都已经被放到了工业化流水线上的今天，纯手工制作的食品，深受广大食客所喜欢。

我想，每个人都应该有和我一样的心情，特别注重家庭观念。而也就在这个时候，在我们每一个人的心里，没有什么比和家人在一起吃饭更重要的事了；这就是我们的传统，这就是我们，同时也是国人关于美食的故事。

“饺子”好吃与否，全在馅料。好像在我的记忆里吃得最多的就是“韭菜鸡蛋”馅的，像其他馅料的偶尔在吃，但是也许是嫌麻烦，也或许是占用时间长，吃得就自然少了一些，“猪肉馅”的饺子吃过的人也不在少数，能做出一道和饭店里一样好吃的“饺子”，我想还是数不胜数的，饭店里的那些大厨做出的“饺子”为什么好吃？肯定和咱平时做“馅料”是有区别的，接下来我们来看看饭店里的饺子馅是如何做出的呢？那就一起吧！

猪肉馅饺子

主要食材：

猪肉五百克。

辅助食材：

大葱适量、料酒、食盐八克、味精四克、鸡粉两克、十三香一克、生姜少许、生抽三十克、老抽十五克、清水两百二十克、葱油四时克、香油十克、面粉适量。

做法：

第一步：首先我们处理食材，将猪肉切成薄片然后再改刀切成丝（猪肉切片前要把猪肉的皮去除，因为做饺子是肉是不能带皮的）。

第二步：我们再将切好的葱末和生姜末倒在切好的猪肉上，用到将肉和葱姜一起剁碎，剁2-3次再把肉翻过面，将肉剁成黄豆大小的颗粒状时放入盆中备用。

第三步：然后开始调味，放入食盐八克、味精四克、鸡粉两克、十三香一克、生姜少许、生抽三十克、老抽十五克、清水两百二十克、葱油四时克、香油十克用手先将调料抓匀。

第四步：顺时针搅至非常吃力的时候加入准备好的清水，清水一定要分三次加入，并且要顺着一个方向将肉打至上劲放清水完全吃到肉里面，每次加水后一定要将肉打上劲，在进行下一次加水（这样就是灌汤水饺的做法）。

第五步：再将准备好的十克葱油放入还是顺时针酱肉打之上劲备用。

第六步：再将洗净的大葱一切为四，然后再切成葱花，因为我们今天做的是葱花猪肉馅（也可以用这种方法制作小茴香、莲藕等其他食材的饺子馅），然后将葱花放入肉馅盆中搅拌均匀即可。

第七步：将和好的面切成条状，然后将条在搓成小剂子，再用擀杖擀成饺子皮，然后包成元宝形的饺子（多练习几遍你也就会做了）。

第八步：锅中加水烧沸，然后将饺子下入锅中煮分钟即可出锅开吃了。

总结：

饺子拌馅时加水的时候要完全打至上劲时，才能再次加水，分多次加水，这样做出的饺子馅，煮出来以后是丸状的

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