刀削面和莜面的来历,简单的就好
莜面 【注音】yóu miàn 【释义】莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。 由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃。莜面是河北张家口的特色食品，张家口民间顺口溜“张家口三件宝”有载：“张家口三件宝，山药、莜面、大皮袄。” 【主要产地】张家口的张北县，内蒙古的武川县。 【出处】“看电视剧《走西口》太空洞，太乏味，并没有真实地反映出走西口这个宏大的主题，轻飘飘得像空中飞舞的一片鹅毛，全然没有沉甸甸的份量。走西口是大西北文化的一个重要组成部分，我虽然没有具体研究过，但走西口一直都是大西北的人在茶余饭后津津乐道的话题。电视剧《走西口》仅仅围绕山西祁县几个人来向人们呈现过去这一‘走西口’的传统文化现象，这显然是不够理智的。尽管剧中出现了很多能彰显地方风土人情的场景，但还是没有将山西文化的精髓勾勒出来。比如除了莜面馆，诸如刀削面、皮影戏，这玩意也许放在陕西可能更正统更权威一些。看完《走西口》再想想《乔家大院》，完全就是两种感觉，其实《乔家大院》更能反映出山西文化的深厚底蕴，名震全国的晋商已经将山西文化的所有人文精神推向了极致。开句玩笑话，通过走西口打零工建造一座“田家大院”远远没有通过经商来建造一座“乔家大院”更令人信服。”（殷谦《电视剧走向失败的真相》）
到山西一定要吃莜面栲栳栳，可不是我们的姥姥，是栲栳栳
刀削面，是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。 刀削面
传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
相传，汉武帝时期战事不断，北方地区的游牧民族—匈奴经常骚扰汉地，造成了大量的人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。消息传到中央，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失。军队屡战屡败，加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。而游牧民族的骑兵，靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。于是武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限，大量种植，此种一经播下，生长迅速产量很高。汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。从此这种谷物在中华大地扎下了根。人们为了纪念这次胜利便称这种谷物为莜面。
你是哪儿的？
谁能告诉我有关莜面的背景和来历
莜面 【注音】yóu miàn 【释义】莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。 由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有...
山西传统名吃
答：上榜的分别有:刀削面、莜面栲栳栳、剔尖、拨烂子、羊杂割、山西油茶、过油肉、定襄蒸肉、碗托、闻喜花馍、忻州瓦酥、郭氏羊汤、太原头脑、清徐灌肠。众所周知，山西面食、杂粮文化一绝；据统计，当地面食种类加起来，共有1000多种，杂粮种类也是变着花样翻新，真正做到吃面吃得一年不重样；在众多...
山西的特色美食有哪些?被称为什么?
刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。2、莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。"栲栳栳"是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象"笆斗"，民间叫"栳栳"。莜面栲栳栳是山西十大...
山西的特色美食
山西的特色美食是：头脑并非我们口语上的大脑，而是一种太原特有的小吃，是用羊肉、莲藕、山药、黄酒、黄芪、酒糟等食材一起经过多道工序精心制作而成的一种粥状小吃，在当地也叫八珍汤。太原人喝头脑时喜欢配上帽盒一起，将帽盒撕成小块泡在头脑里，边吃边喝。平遥牛肉是山西省平遥县的特产，是中国...
山西有哪些美食??
莜面栲栳栳是来自忻州地区的一种面食小吃,是用莜面精心制作而成的,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”,是用竹条编织成的一种上下一样粗细的圆形框,形状像斗,是农家用来打水的一种工具,因为栲栳栳的形状和“笆斗”类似而得名。莜面栲栳栳这道菜的历史还要追溯到隋唐时期,一千多年的传承,可谓历史悠久呢。用莜面...
山西面食有哪些
山西面食有：刀削面、剪刀面、包皮面、莜面饺子、揪片、剔尖、猫耳朵、饸饹、栲栳栳、百花稍梅、油糕、铁锅焖面。1、刀削面：山西的刀削面有很多种吃法，调料比较多，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等。2、剪刀面：剪刀面又名剪鱼子，因制面工具是剪刀而出名。3、包皮面：山西包皮面...
山西的传统美食是什么
山西的传统美食是刀削面、莜面栲栳栳、过油肉等。山西，位于中国的北部，是一个拥有丰富历史文化和独特美食的地方。说到山西的传统美食，首先要提的就是山西刀削面。这是一种以面粉为主要原料，通过特制的刀片削成面条的烹饪技艺。面条宽厚适中，口感滑爽，通常搭配牛肉、羊肉或豆腐等丰富的配料，营造出...
山西美食有哪些
山西的美食有刀削面、莜面栲栳栳、剔尖、拨烂子、羊杂割、山西油茶、过油肉、定襄蒸肉、碗托、闻喜花馍、忻州瓦酥、郭氏羊汤、太原头脑、清徐灌肠等等。山西作为华夏文明的发祥地，不仅有着深厚的文化底蕴，也创作出了不少的特色美食，而这些山西的地方特色美食口味基本都是咸鲜、醋香等风味。山西面食...
山西面食名称大全
1. 馒头：馒头，亦称“馍”、“馍馍”、“蒸馍”，是我国传统面食之一，传说由三国蜀汉丞相诸葛亮发明，是用发酵面粉蒸制而成的食品。馒头以小麦面粉为主要材料，是中国人的日常主食之一。2. 莜面栲栳：这种传统的面食由莜麦面蒸制而成，搭配羊肉臊子和各种调料，营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米...
山西面食的历史有多久
刘当成说, “蒸的方面,除了蒸白面以外,还可以蒸莜面、荞面,特别是莜面靠栳栳,还有拨烂子;煮的方面有拉面、削面、刀拨面、剔尖,当然还有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的东西,煎炸方面有糊汤饼、烙饼、煎饺、生煎包子,这些是人们非常欢迎的,至于烤的东西就更多了,有烧饼、发面饼等等。焖炒类就更丰富了。” ...
胡詹复方： 据传当蒙古鞑靼侵占中原后,为防止汉人起义造反,将家家户户的金属器具全部没收,并规定每十户人家只能用一把厨刀,切菜做饭时轮流使用. 一天中午,有位老汉想取刀做面,不料刀已被别人抢先拿走了.老汉在回家的路上看到一块薄铁皮,就顺手捡起来揣在怀里. 回家后,老汉取出铁皮,就用这个切吧!他把揉好的面团放在一块木板上用左手端好,右手操起铁片就削了起来,薄薄的面片飞入锅中后不住地翻滚,很快就煮熟了. 老汉把面捞入碗中浇上卤汁,边吃边说:“好得很,好得很,以后再也不用排队取厨刀了,就用这铁片片削吧.”
新干县18233471150： 刀削面是谁发明的 - ？
胡詹复方： 【山西人发明的】 简介: 刀削面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史.传说,蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝.为防止 “汉人”造反起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用...
新干县18233471150： 山西四大面是哪几种面 - ？
胡詹复方： 提起山西最传统的面食,不得不说山西的“四大面”——刀削面、一根面、刀拨面和剔尖.提起它们,几乎每个山西人都可以跟你讲出一大段故事,这些美食在山西可是家喻户晓呢. 刀削面 据说在元朝时候,蒙古人为了防止汉人造反,就没收...
新干县18233471150： 山西有什么好吃的? - ？
胡詹复方： 1、刀削面 刀削面的面全凭刀削,因此得名.用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶.入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香.2、莜面栲栳栳 莜面栲栳栳是山西一种常见的面食,这种面食的做工工序比较严格,和面的时候一般是由体...
新干县18233471150： 刀削面的由来?？
胡詹复方： 刀削面起源于山西,我也挺喜欢吃的.
新干县18233471150： 山西啥好吃? - ？
胡詹复方： 刀削面 山西面食中,以刀削面名声最大,它同北京的打卤面、河南的鱼焙面、四川的担担面、山东的伊府面同被誉为我国著名的五大面食品种.刀削面的刀,一般都是瓦形,在削面的过程中,特别讲究削、飞二字.在削面时,姿态美,速度快,...
新干县18233471150： 内蒙小吃都有什么? - ？
胡詹复方： 内蒙小吃 1. 莜面 出自莜麦(学名燕麦),其磨成的面粉称莜面.莜麦是一种成熟期短、耐寒、耐盐碱的低产作物.产量虽低,但含有高蛋白,脂肪和大量铁钙、磷等多种微量元素.早在南北朝时期,呼和...
新干县18233471150： 四大面食.??? - ？
胡詹复方： 四川担担面-- 担担面是著名的成都小吃.用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成.成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味.此菜在四川广为流传,常作为筵席点心 炸酱面-- 对于老北京的印象,脑子里立刻勾勒得是...
新干县18233471150： 面条的历史,喜欢吃面条的进来看看 - ？
胡詹复方： 你好! 一: 面条的起源: 面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品. 中国、阿拉伯及意...
新干县18233471150： 中国面食传统文化与风俗 - ？
胡詹复方： 面食的浓郁文化 古老文明,黄土贫脊,山高地寒,战争频繁,山西人民在这自然改造自然中,以其艰苦生活与乐观品格,一代一代创造了丰富多彩的面食制作工云和民俗文化. 花多品种多.一样面百样吃,甚至一般山西家庭主妇就能做出数十...
