怎样泡发竹荪?
直接热水泡发即可。竹荪属于煮久不烂的菌类,泡发过程并不影响食用风味。竹荪的具体做法如下:
竹荪排骨汤
用料:排骨、竹荪、姜、料酒、盐、葱
做法及步骤:
1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净
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2、姜切片,葱切断
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3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用
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4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时
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5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味,最后撒香菜末即可
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材料:干竹荪
辅料:食盐
操作步骤:
1、容器中加入清水,放入适量食盐搅拌均匀。
2、将竹荪放入盐水中,浸泡20分钟左右,因为生长环境的原因,中间可以换2-3次水。
3、竹荪泡发后,剪去食材的盖头,也就是封闭的那一断,再将竹荪网状散开的部分去除,只保留下竹荪的枝干部分(目的是去除异味)。
4、改刀后装入容器,就可以制作菜肴了。
直接热水泡发即可。竹荪属于煮久不烂的菌类,泡发过程并不影响食用风味。竹荪的具体做法如下:
竹荪排骨汤
用料:排骨、竹荪、姜、料酒、盐、葱
做法及步骤:
1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净
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2、姜切片,葱切断
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3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用
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4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时
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5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味,最后撒香菜末即可
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泡发竹荪的步骤是:
1、先准备一碗温水,加入少许盐。
2、然后将干竹荪放水盐水中浸泡大约10分钟左右。
3、然后将干竹荪放水盐水中浸泡大约10分钟左右。
4、需要清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙,直到干净。
5、这样竹荪就泡发好了,但一定要注意剪去菌盖头同时要去除花朵部分。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用,否则会有怪味。
竹荪要先用盐水浸泡十分钟,将竹荪的盖头,也就是封闭的那一断切掉,再将竹荪网状散开的部分去除,只保留下竹荪的枝干部分,这样就会完全去除掉竹荪的奇怪的味道了。而且竹荪的储存不可以放置在强光下或者潮湿湿热的地方,如果泡发好后要尽快食用掉。
竹荪(干)适合人群:一般人群均可食用
1.肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;
2.竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。
竹荪(干)食疗作用:补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
竹荪(干)做法指导:干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。
扩展资料:
干竹荪怎么去味
竹荪剪掉菌盖头,那里是怪味发出来的地方,把竹荪放入加一勺盐的凉水里,浸泡十分钟,柔软后,掐去尾部,只留中间的筒,用清水来回漂洗,洗掉里面的泥沙。烧点热水,水开后关火,放入洗净的竹荪,烫20秒后捞出来,这样做的竹荪汤,一点怪味都没有。
1、剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分,这是竹荪香味的主要来源。
2、再用淡盐水或清水泡发15分钟。
3、因为竹荪本身是具有香味的如果实在不习惯,可以少放些,还也可以用腊肉,火腿等重味的一起烹制而减少它的香味。
参考链接:
百度百科:竹荪
泡发竹荪有两种方法,如下:
1、盐水泡发竹荪
干竹荪的泡发是关键,干竹荪可以用淡盐水泡发20分钟左右,中间换2至3遍水,竹荪在泥土中生长,会沾染不少的尘埃泥土,所以你需要把竹荪上的泥沙清洗干净,待竹荪泡好后,放入清水中等待烹调。
2、淘米水泡发竹荪
竹荪用淘米水泡发,会使泡出来的竹荪白一些;竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时,发涨发开后,放入清水中漂洗,沥干水后放入清水中浸漂备用。
扩展资料:
竹荪有的功效与作用
1、竹荪的功效
竹荪这种食材味甘,略苦,性质寒凉,补气养阴和润肺止咳和清热利湿是它的主要功效,平时它可以用于人类喉炎以及痢疾和高血坟以及高血脂等多种疾病的治疗与调理,功效十分明显。
2、竹荪能保肝抗癌
竹荪这种食材可以减少脂肪在人体内的堆积,也能提高肝细胞活性,减少病毒对肝脏的伤害,可以有效提高人类的肝功能,另外它竹荪的热量特别低,平时适量食用还能起到一定的减肥作用。
3、竹荪能滋养肌肤
滋养肌肤也是竹荪的重要作用之一,它含有多种氨基酸和维生素,这些物质能直接作用于人类的皮肤,可以促进皮肤细胞代谢,也能滋养肌肤,经常食用可以淡化色斑,也能预防皱纹生成,能起良好的美容作用。
参考资料:百度百科——竹荪
干竹荪是竹荪晒干而成的,在烹饪前要先进行泡发去怪味,泡发方法如下:
一、干竹荪怎么泡发
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
二、干竹荪怎么去味
竹荪剪掉菌盖头,那里是怪味发出来的地方,把竹荪放入加一勺盐的凉水里,浸泡十分钟,柔软后,掐去尾部,只留中间的筒,用清水来回漂洗,洗掉里面的泥沙。烧点热水,水开后关火,放入洗净的竹荪,烫20秒后捞出来,这样做的竹荪汤,一点怪味都没有。
1、剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分,这是竹荪香味的主要来源。
2、再用淡盐水或清水泡发15分钟。
3、因为竹荪本身是具有香味的如果实在不习惯,可以少放些,还也可以用腊肉,火腿等重味的一起烹制而减少它的香味。
三、竹荪的吃法
竹荪的吃法是多种多样的,可以炒着吃,可以炖汤吃,或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法,是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。比如和鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配。
1、竹荪煲鸡汤
材料:竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙(10克)
步骤:
1)将柴鸡半只,洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟,只要竹荪回软发脆即可。
2)将鸡块放入开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。
将鸡块放入砂锅中,一次性倒入足量清水,放入大葱,姜片,待汤沸腾后,转小火煲1小时。
3)趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除竹荪的生涩味。捞出后,用冷水洗净,放入汤锅中,继续煲30分钟。
4)最后,可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中,煮2分钟后即可关火,根据自己的口味,放盐调味即可。
2、竹荪银耳汤
材料:竹荪,红枣,银耳,水,蜂蜜
步骤:
1)红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味。将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味
2)锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火再煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。
竹荪怎么泡发
竹荪泡发的方法有很多种:1、盐水泡发:将竹荪在淡盐水中浸泡二十分钟左右,期间不停换水;2、淘米水泡发:淘米水泡出来的竹荪看起来会比较白一些,但是需要的时间也会长一些;3、温水泡发:温水泡发其实和盐水泡发差不多,将其泡软即可。竹荪泡发方法 1、盐水泡发 盐水泡发竹荪更加直接。首先需要准...
竹荪如何泡发
竹荪泡发主要有三种方法。方法一:盐水泡发。此方法大约需要泡20分钟。方法二:淘米水泡发。此方法大约需要泡2-3小时。方法三:温水泡发。用40-50度左右的温水大约需要泡10分钟。竹荪 竹荪,又叫竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,常见并可食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪、...
怎么泡发竹荪
1、准备淡盐水,用汤碗接一碗清水,放入少量食盐,溶化。2、浸泡竹荪,干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟。3、去菌盖头,十分钟后,竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源,需要把它剪掉。4、清理花冠,换一盆清水,把网状的花冠都清理掉。5、反复清洗,用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。6...
竹荪怎么泡发,干竹荪怎么处理
竹荪怎么泡发1、淘米水泡发竹荪在烹调以前可以用淘米水泡发,但淘米水必须新鲜不能变质,把需要泡发的竹荪放在装有淘米水的盆中用手调匀,让他在里面浸泡2~3小时,在浸泡过程中竹荪会吸水变软,这时再把它取出,用清水漂洗干净,去掉水分以后按自己的需要去烹调就可以,这样泡出的竹荪颜色比较白,而...
竹荪怎么泡发清洗
将泡发的竹荪放入大一点的容器中,用流水方法冲洗。竹荪会浮在水面,而流水会冲走泥沙并沉淀下去。用水多冲洗几次。4、去除菌盖头 将竹荪拿起来,根部有个小白圈,并且带一个孔的地方就是菌盖头,这里不剪掉会有一股肥皂味。不要心疼,直接剪掉整个半圆形。5、清理花冠 花冠虽然可以食用,但味道太大...
竹荪怎么泡发
1、竹荪要先用盐水浸泡十分钟,将竹荪的盖头,也就是封闭的那一断切掉,再将竹荪网状散开的部分去除,只保留下竹荪的枝干部分,这样就会完全去除掉竹荪的奇怪的味道了。2、而且竹荪的储存不可以放置在强光下或者潮湿湿热的地方,如果泡发好后要尽快食用掉。
竹荪怎么泡发清洗?
1、将竹荪放到清水中,稍微浸泡一下,可以将上面的泥沙稍微泡软。2、择去裙边,就是择掉竹荪上面的网状部分。3、在碗中放入少量生粉,然后将竹荪放在生粉中轻轻揉抓,注意力道要轻柔。4、在容器中放入适量的清水,然后将泡好生粉的竹荪放入水中。5、准备一张厨房用纸,将洗净的竹荪放在厨房用纸上将水吸...
竹荪怎么泡发
封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。2、长时间泡发竹荪,会导致其营养流失,失去食用价值。另外,竹荪的口感是脆脆的,延长泡发或蒸煮的时间并不会改变竹荪的口感,只会流失其营养。因此,竹荪之家不建议您长时间泡发竹荪。
竹荪如何泡发
经过泡发后的竹荪可以用来做成很多的菜肴,可以用来做成炒菜吃,也可以用来煲汤,非常的美味营养。竹荪变黄了还能吃吗没有霉变的情况下可以继续食用;变黄的竹荪,可以选择用水浸泡,加入适量白醋,等15分钟时间后,加入适量淀粉搅拌均匀,漂洗一下即可。但如果竹荪颜色放久发黑了,就不能继续食用。竹荪...
竹荪的泡发方法
1. 泡发时间根据竹荪的硬度而定,如果竹荪较新鲜,可以缩短泡发时间;如果竹荪较老,可以延长泡发时间。2. 泡发好的竹荪会膨胀,所以在泡发过程中要留出足够的空间。3. 如果想要更快地泡发竹荪,可以使用温水进行浸泡,但是不要用热水,以免影响竹荪的口感和质地。4. 泡发好的竹荪可以用来炖汤、...
蔽安利福: 材料 排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量 做法 1.先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净 2.姜切片,葱切断 3.排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用 4.将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时 5.放入竹荪再煲30分钟.放盐和胡椒粉调味,最后撒香菜末即可
周村区18560378612: 竹荪怎么泡?要多少时间? - ?
蔽安利福: 竹笋要先在淘米水里泡两天,然后用清水煮开关火泡着 ,一天一次,连续3次,随时将发至好的检出另外凉水浸泡,不好的继续.
周村区18560378612: 竹荪吃前怎么处理? - ?
蔽安利福: 竹荪吃前用淡盐水浸泡数分钟后,剪掉根部白圈,清洗干净备用即可.头部也可以吃,如果觉得有味道也可以剪掉.可以做成竹荪鸡汤食用.具体步骤: 主料:柴鸡半只、竹荪10根. 辅料:盐适量、葱适量、姜适量、枸杞适量、胡椒粉适量. ...
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蔽安利福: 竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟, 竹荪剪去菌盖头(封闭的一端).长裙竹荪质量较差,泡发后伞端(网状部分)容易烂且菌柄壁薄,故需严格控制泡发时间;短裙竹荪更加厚实,口感更脆,故质量更高.
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蔽安利福: 鲜竹荪鸡豆花 选用鲜竹荪和鸡脯肉为主料,竹荪营养丰富,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一,同时也是食疗佳品,对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果,竹荪的有效成分还可以提高机体的免疫抗病能力,能防癌抗癌,减肥壮体.鸡脯肉则为低脂肪、高热量的低胆固醇食品,深受现代人士的青睐. 材料 鸡脯肉,鲜竹荪,鸡蛋,海米,豆尖,清汤 做法 将清汤加鲜竹荪上蒸笼,蒸出菌味,最大限度的保留了食材的营养和美味;同时将鸡脯肉打成糁开水加工后制作为豆花状.此道菜品鸡豆花鲜香嫩,汤菌香浓,口感清淡,营养丰富,造型独特.
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蔽安利福: 竹荪是一种灵草,成熟后能散发出浓浓的清香,不仅肉质滑嫩,味道鲜美,而且营养丰富,是一种名贵食用菌. 食用方法:1、将干竹蒜50g用温水泡10分钟,洗净,切成一寸左右,将排骨500g切成方块形,和切好的竹蒜一起放入锅中,加入...
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蔽安利福: 竹荪在烹调前应该先用淡盐水泡20分钟左右,中间要换2至3遍水,由于竹荪从泥土中生长而出,所以不免菌柄和长裙竹荪的菌裙上沾有少量的泥土,要把随着的泥清洗干净,如果第一遍清洗的非常仔细,那么第二、三遍泡发的水滤除沉淀物后完...