菜煎饼的做法图片

滕州菜煎饼的做法与配料~

北方国际职业教育告诉您

1.青菜洗净切碎，胡萝卜刮丝，粉条泡软切碎，火腿肠切片，鸡蛋一个。
2.把几种菜馅放人一个盆里，加了点虾皮，没有可以不加。
3.加油，花椒面，盐，鸡精，拌匀。
4.电饼铛烧热，磕入一个鸡蛋。
5.把饼贴在鸡蛋上。
6.反过来面。
7.把拌好的菜馅倒在半个饼上。
8.两面一盒即可。
9.两面轮换烙。
10.掀开看看内容。
11.两面都焦黄，里面菜熟了即可。
12.中间一折一卷就可以吃了

主料
煎饼
2张
鸡蛋
1个
火腿肠
1根

辅料
油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
孜然粉
适量
鸡精
适量
白菜
适量
胡萝卜
适量
南瓜
适量
菠菜
适量
粉条
适量
步骤

1.准备好所有食材。

2.白菜、菠菜洗干净切碎，胡萝卜、南瓜洗干净去皮擦成丝，火腿切片。

3.电饼铛烧热倒少许油，把鸡蛋煎成鸡蛋碎。

4.把煎好的鸡蛋碎放入菜中，加入食用油、花椒粉、孜然粉、盐、味精调拌均匀。

5.电饼铛上刷上一层油，把一张煎饼先铺在电饼铛上。（煎饼稍稍大些，但不受影响）

6.把调好的菜均匀的铺在煎饼上。

7.再把另一张煎饼盖在上面。

8.盖上电饼铛煎制。

9.一面煎好，再煎另一面，煎制两面金黄。

10.揭开一张饼，用筷子翻一下菜，使其均匀受热。

11.然后再把揭掉的那张饼铺在带菜的那张饼下面。

12.从一边卷起。

13.再卷另一边。

14.最后从中间折上。

15.再切成两半，香喷喷的煎饼即可食用喽！

粗粮细做话煎饼大饼卷大葱是众人皆知的山东土吃，是我们山东的代表食物。这里的大饼实指的是煎

饼，而不是真正的大饼。大饼和煎饼的区别除了做法上不同，主要还在于其用料有异，

前者为白面烙成，后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时，白面还是稀有之物，粗粮

煎饼为主食，山东煎饼和天津所谓的煎饼果子中的煎饼不是一会儿事。煎饼的用料在80年代之前主要是以地瓜干和玉米为主——两者那时是山东的主要农作

物。有人认为地瓜（红薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因为他们肚子里油水太多。

如果要把他们当主食，不出两天喉咙里就会冒酸水。再说新鲜的地瓜玉米也没法保存，

地瓜往往晒成地瓜干来储藏，就是将地瓜切成片晒干了。地瓜干可以磨成粉做窝窝头或

饼子，但那窝窝头可不像烤地瓜那么好吃，凉了硬得可以打死人。而做成煎饼就成了粗

粮细做，味道也大为改观，而且在常温时保存数日不坏，吃的时候也不需要加热，味道

也不差。这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底软化后，就用

刀将其剁碎。同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨

为颗粒粗大的圆形花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。磨盘的两个接触面上都凿出

了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺

地加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎

饼糊。推磨可以用马或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人

推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。后来渐渐有了电动水磨，

人们才从这繁重的体力中解脱出来。接下来就是“摊煎饼”。工具是家家必备的，首先是一个鏊子，为铸铁制成的圆形铁

板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便

加柴烧火。再就是一个耙子，是一条木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也

就是“摊”。当鏊子烧热以后，用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊

一圈，煎饼糊所到之处就迅速地凝成一层，未凝固的面糊就被耙子带着向前走，耙子的

长短正好等于鏊子的半径，耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎

饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平

整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易焦，这一操作要眼疾手快。待成熟以后，就可以

揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80公分之间。好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还

在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过

去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有“煎饼卷大葱”

一说。刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮

而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。待吃时，只要揭一张就成，非常方便。后

来，在济南出了一种煎饼，像糕点一样用纸包好。那种煎饼味道甜甜的更像糕点，不像

煎饼。更不能容忍的是这种煎饼给弄得很干很酥，不用说卷，就是碰一下就碎了。煎饼内的地瓜干和玉米比例不同，其颜色也不一样。我特别喜欢那种纯黄色玉米做的煎

饼，如果是新产的玉米摊出来的煎饼，色彩金黄，吃上去有香喷喷的玉米味，口感很

爽，是粗粮细作的典范——同样粮食做的玉米窝头和玉米饼子简直不可同日而语。煎饼也是一种富于变化的食品。原料除了地瓜干和玉米，还可加上其他花样，比如添些

大豆，味道就会香很多。小麦做的煎饼非常有筋道，最好的当然还是小米煎饼，但小米

不可多得，自然吃得也就不多。最难吃的是高粱煎饼，吃起来很涩且很柴。就是同样的

配料，也可以变化出花样。比如在夏天磨好了的煎饼糊，放上一天就会自动变酸，摊出

来的煎饼酸酸的味道很特别。有些人在摊煎饼时故意留下一些煎饼糊，第二天再摊，就

是为了吃这种酸煎饼。实际上，我最喜欢吃柿子煎饼。山东出柿子，等到放地熟透了，

柿子会变软。在煎饼摊好还没煎熟之前，将去皮的柿子放上去，用刮子在煎饼上刮均

匀。熟了以后，煎饼红红的，味道甜甜的非常好吃。即有粗粮的纤维又有水果的维生

素，营养自然丰富。对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，简直就是一种健康食品了。煎饼的做法也不止一种。有些地方不用摊，而是将地瓜干粉或玉米面粉加水和成一大块

面团，用手拿了在鏊子上滚上一层。这种煎饼省了磨糊这趟工序，摊出的煎饼也蓬松很

多，但其厚度不好控制，往往过厚，味道

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山城区17560798684： 滕州菜煎饼的做法与配料 - ？
滕杨降脂： 准备材料:手工煎饼两个、鸡蛋2个、火腿肠1根、小虾米(皮)10克、西葫芦半个、细芹菜两整棵、小油菜四整棵、豆腐半盒、蘑菇50克、甜椒半个、粉条50克、黑木耳50克、食用油、葱、盐、辣椒面、胡椒面 步骤: 1、粉条温水泡软. ...

山城区17560798684： 菜煎饼的做法 - ？
滕杨降脂： 1、先去买煎饼,或者自己烙煎饼(估计有难度,还是买吧) 2、在平底锅上放上油,等油温上来以后放上你喜欢的菜(比如胡萝卜丝、韭菜、粉条、白菜、荠菜....),然后放上盐、味精等调料,混在一起炒熟 3、把事先准备好的煎饼对折(折为半圆),然后把炒好的菜放在对折过的煎饼上,再然后就是把菜卷在煎饼里. 4、煎饼卷好以后,如果你喜欢可以把平底锅上再放上少许油,然后再把煎饼放在油上面煎一下(我不喜欢的,好油腻),等到煎饼卷变成金黄金黄的脆脆的你就可以享用了. ^_^这是我的原创哦,我很喜欢吃这个,看到他们是这样做的.嘻嘻

山城区17560798684： 平邑菜煎饼的做法 - ？
滕杨降脂： 主料 煎饼1张 辅料 青菜 适量 粉条 适量 鸡蛋1个 火腿肠1根 步骤1.青菜洗净切碎,胡萝卜刮丝,粉条泡软切碎,火腿肠切片,鸡蛋一个.2.把几种菜馅放人一个盆里,加了点虾皮,没有可以不加.3.加油,花椒面,盐,鸡精,拌匀.4.电饼铛烧热,磕入一个鸡蛋.5.把饼贴在鸡蛋上.6.反过来面.7.把拌好的菜馅倒在半个饼上.8.两面一盒即可.9.两面轮换烙.10.掀开看看内容.11.两面都焦黄,里面菜熟了即可.12.中间一折一卷就可以吃了.

山城区17560798684： 菜煎饼调料怎配方 - ？
滕杨降脂： 需要提前准备的材料有:煎饼4张、豆腐1块、韭菜1把、鸡蛋2个、虾皮20克、木耳(水发)50克. 1、韭菜择洗干净. 2、切末. 3、提前泡发好的木耳切碎. 4、豆腐切碎. 5、炒锅倒油滑炒鸡蛋捣碎盛出. 6、利用炒鸡蛋的油锅把豆腐翻炒片刻(去豆腥味). 7、上述四种食材和虾皮倒入较大容器里. 8、加适量盐拌匀菜饼馅就调制好了. 9、取一张煎饼上面放入馅料. 10、先折起底部,再折左边. 11、最后折右边把馅料完全包起来. 12、煎锅倒少许油小火煎至两面微黄即可. 13、色泽金黄的菜煎饼可以享用了.

山城区17560798684： 怎样做菜煎饼 - ？
滕杨降脂： 菜煎饼的制作材料:小米500克,豆腐300克,粉条100克,韭菜150克,花生油35克,葱末、姜末各2.5克,精盐5克. 菜煎饼的特色: 菜煎饼为长方形,色泽金黄,外脆里软,馅味鲜香,是山东博山民间传统小吃. 教您菜煎饼怎么做,如何做...

山城区17560798684： 二月二吃煎饼怎样做煎饼好吃又劲道 - ？
滕杨降脂： 材料: 面粉、葱末、盐、味精、糖、鸡蛋、鸡精、水、胡椒粉、油(花生油) 做法: 第一步:首先将面粉放入一个大容器里,在依次放入鸡蛋(跟据你面粉的多少放,我会的时候是半斤面粉放一个鸡蛋),葱末、盐、味精、糖、鸡精、胡椒粉、最后在加入水,一点一点的加水,一边加水一边搅匀,调成糊状. 第二步:将平底锅烧热,到入油,不能到太多,盛一勺面糊放锅中,丁字形竹篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼,熟后用铲刀顺饼边铲起出. 又薄又劲道的煎饼就做好啦!!!

山城区17560798684： 菜煎饼的做法怎么和面 - ？
滕杨降脂： 面粉加入清水搅拌均匀调成面糊.在搅好的面糊里加入鸡蛋,继续搅拌均匀,就可以了

山城区17560798684： 煎饼卷菜怎么做 - ？
滕杨降脂： 原料采用小麦,用石磨或机器磨成全麦面粉,摊薄烙制,然后折叠为两层或两块煎饼放在一起.煎饼中央夹上各种菜丁,如白菜、荠菜、韭菜、胡萝卜丝、土豆丝、粉条、豆腐等,加油、盐、辣椒面等作料,或放置鸡蛋火腿肠,在鏊子上摊熟....

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滕杨降脂： 滕州菜煎饼是山东滕州一道著名的汉族小吃,原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学配制,用石磨或机器磨成面粉,摊糊烙制而成,并全部采用无公害蔬菜,不含任何防腐剂、添加剂和色素,既有粗粮的纤维和全面营...

山城区17560798684： 小青菜煎饼的家常做法大全怎么做好 - ？
滕杨降脂： 小青菜煎饼的做法1.小青菜清洗干净2.然后切碎3.然后加入面粉,4.加入盐及鸡精5.在加入五香粉6.在加入盐7.然后加入水搅拌均匀8.搅拌成面糊9.预热后倒入面糊10.然后难平11.盖上盖子煎12.这是煎好的面饼13.煎好的切成小块