腌辣椒应该用生水还是熟水?用什么方法腌制出来的辣椒易保鲜且好吃?
腌辣椒应该用凉开水,也就是熟水来腌制,生水中细菌含量比较多,腌制辣椒后,辣椒容易变质发霉,不易保存。
1.腌辣椒中可以放入一些大蒜以及少量白酒,这样在腌制的初始阶段就灭杀了大部分细菌,能接受比较咸的口味的,还可以多放些盐,提升盐的浓度,也可以进一步杀灭更多细菌
2.腌辣椒的储存罐,应该彻底密封在罐子里面,放在通风阴凉处,或者放在冰箱里面,这样保存更久。
3.每次食用的时候,取出一些放在碗里,然后密封好放回冰箱。千万不要将罐子摆在桌子上用筷子取食,那样腌辣椒容易变质发霉。
一招教你做出最爽脆的腌辣椒,别傻傻的只会放盐啦,赶紧来看看吧
尖椒----2500g
盐----250g
白酒----150g
蒜瓣----100g
冷开水---1500g
生抽----350g
1.新鲜尖椒用清水洗净
2.晾干水分
3.用剪刀将尖椒底部剪开一个小口,放入容器中
4.撒上适量食盐,搅拌均匀,盖上塑料袋或者裹上保鲜膜腌制一个晚上
5.第二天取出尖椒放在坛子或者大罐子里面,再撒上适量食盐,白酒,生抽,大蒜瓣,凉白开,密封。
6.放入冰箱腌制25天
腌辣椒,我还是推荐使用晾凉的开水(也就是你说的熟水),因为现在很难找到没有被污染的生水,大多数的生水都细菌超标。
我来介绍一种腌辣椒的方法吧,腌制出来的辣椒很好吃。
大家好,我是明泽 美食 ,我的回答是: 腌辣椒放生水就可以了,做了几十年的腌辣椒,从没放过熟水,也没必要放熟水。可能很多人都会觉得,熟水里面应该没有细菌或者对人体害的微生物,放入熟水腌辣椒会防止辣椒腐烂,或者更加为生,其实这就是个误区,我们在腌辣椒时,会放入大量的盐水和盐,而且腌制辣椒根本做不到无菌操作和保存,再说了,熟水里面就没有细菌和有害微生物了吗?所以说,腌制辣椒不要考虑生水和熟水的问题,我们人体本身也离不开细菌,何况是咸菜了。
★接下来我就为大家分享一种,家常腌辣椒的方法,既简单又好吃。
【腌辣椒】
所用食材: 鲜辣椒5000克,大粒盐1000克,盐水2500克(用500克盐加2000克水兑制而成)。
做法:
①将鲜辣椒清洗干净后,放在竹帘儿上晾晒一天,让辣椒挥发掉一些水分,这样可以使辣椒腌制出来口感更好。
②将腌制辣椒的容器清洗干净后,在容器底部撒一层盐,然后把晾晒好的辣椒,摆放均匀,在辣椒上面撒一层盐,按此步骤将辣椒摆放完成(要控制好盐的使用量,只需用一半的盐,也就是500克即可)。然后用石块将辣椒压实,在倒入盐水,让辣椒全部都浸泡在盐水中。
③辣椒腌制一天后,将辣椒取出倒一次缸。在第三天时再将辣椒捞出,放在筐中控去盐水。第四天再将辣椒装在缸中,倒入第一次用的盐水,再撒上剩余的一半儿咸盐,腌制20天左右即可食用。
①辣椒清洗干净后,先进行一天的晾晒,这样可以使辣椒挥发掉一些水分,有利于辣椒的腌制。
②辣椒腌制一天后,需要进行倒缸,也就是将辣椒捞出来,再重新放入,这样可以使辣椒更加入味。
③在第三天将辣椒取出晾晒,这样可以使辣椒内部的水分彻底溢出,而使盐水进入到辣椒内部,并且经过一天的晾晒,辣椒会带有韧性。
④经过一天的晾晒,在将辣椒摆放在缸中,加入盐水和剩余的咸盐,这样才能进行长时间的腌制。
⑤如果想腌辣椒保持鲜美度,必须要注意辣椒的存放温度,不能放在温度过高的地方,如果温度过高,辣椒容易变黄,所以需要在温度较低的地方存放。这样可以保持腌辣椒不易变质。
——最后总结: 关于腌辣椒应该用生水还是熟水的问题。我的回答就到这里了。其实腌制咸辣椒与制作泡菜不同,腌制咸辣椒对于水的要求并不高,毕竟里面要放置大量的咸盐,可以保持咸辣椒不易变质。如果制作泡菜,那就需要用熟水了,泡菜本身盐度底,还是需要在水的使用上有所注意的。 我是明泽 美食 ,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
用熟水来腌辣椒?没听说过,也没见有人用熟水来腌辣椒的。我们这用井水,那种从泉眼里涌出来的井水,更多人都是用尾酒(我们农村也叫二酒)来腌辣椒的。
什么是尾酒?就是酒蒸到最后酒精度很低的酒,蒸酒蒸到酒精度只有3度、五度后便不再蒸了,这时再添几把火蒸出来的就叫尾酒了。我们这是山区,家家户户都会酿洒、蒸酒的,也都是用尾酒来做醋和腌辣椒的。县城也有许多小酒厂,尾酒5毛钱一斤,要20斤10元钱就够一家人腌一年吃的酸辣椒了,整个县城也差不多都是用尾酒来腌辣椒的。
这是我今年用尾酒来腌的酸辣椒,腌了差不多三个月左右,刚拍的图片,辣椒色泽红亮,用尾酒做到腌辣椒水清澈透明,辣椒上也没起什么白皮,吃到明年什么时候都不会变坏。
腌辣椒不需添加什么配料的,它又不是辣椒酱,你又不是把辣椒从坛子里拿出来就直接吃的,只是把它作为做菜的调味品用的。腌辣椒的方法也挺简单的,买回来的辣椒剪好把、装进坛里,撒上适量的盐,把尾酒直接倒进坛里就行了,盖上坛盖,在坛沿(装水的坛圈)上装满水,避免外面的空气进到坛子里,隔几天就要检查下,水少了要及时添加。
腌制辣椒当然是熟水好。没有煮沸的生水,含有大量的微生物、各种菌类孢子、虫卵、矿物质等等物质。这些物质在腌制辣椒上,会腐蚀辣椒,使辣椒变坏,品质下降,甚至改变了颜色和味道。熟水就大不相同了,通过煮沸,水中的微生物基本上被杀灭了,只有极少数耐高温的微生物还存在,但在盐水中危害辣椒程度不大。无机矿物质大部分在高温度下发生沉淀,减少了含量。所以,腌制辣椒还是熟水好。
腌辣椒一直都是我家餐桌上必备的开胃食品,香辣脆爽。相信大家都遇到过这样的一个困惑、就是自己腌的辣椒没几天就长“毛”了。不敢吃不说、浪费很可耻呀!长毛?是因为用错了”水“!其实这些水是很有讲究的,香脆好吃的腌辣椒、放对“水”才是关键、很多人都搞错了!
泡辣椒、泡菜“大家是不是认为只要用凉开水一切都ok了呢?——错!开水是没有错,但是还需要加一些其他的东西、普通的开水放置几天还是很容易滋生细菌的。”长毛“就是这么来的!要用姜、花椒、盐、白糖熬制的水、放凉了以后还要再倒入一些白酒搅拌均匀再腌制。清洗辣椒的时候更是不能马虎,一起开看!
辣椒洗的时候不要去蒂,否则水会进入到辣椒里面,之后“神马都是浮云”。洗净、晾干水分后再去蒂、然后装进玻璃罐中。
架锅倒进适量水、加入姜片、花椒、盐、少许冰糖(这个可以没有、有很多人不喜欢甜的)、煮开五分钟后取下晾凉料水凉了以后、加入半两白酒(度数越高越好、当然酒精是不可以的),
搅拌均匀后倒进装有辣椒的玻璃罐中盖上盖子密封起来
盖上盖子后、你认为一切都OK了吗?不是!.腌制一两天后、再倒置腌一两天,保证上面的辣椒可以腌到。料水你倒得再满辣椒始终会往上浮、最上面的部分如果不倒置很难腌到位的!10天以后如果你实在是太馋、其实是可以拿出来尝尝了、只是还不是最佳时候、20天以后再取出来吃会更加的香脆爽口!
蔬菜的腌渍是由来已久的民间做法,基本都是通过较高浓度的盐溶液和乳酸菌发酵来防止蔬菜恶性变质,并且在这个过程中赋予蔬菜特殊的风味,并且延长蔬菜的“保质期”。题目说的腌辣椒,以及一些泡菜、榨菜都是利用差不多的原理得到的,所以这个用什么水、什么方法来腌渍,就得从根本上说起了。
这个问题主要得看到底是什么样的“生水”,如果是干净无污染的山泉水、井水,那么没有什么问题,但说实话现在大部分的“生水”跟很久以前相比到底如何,大家心里基本也都有数,自来水那就更不用说了,所以 我们还是建议用“熟水”来腌渍 ,也就是平时所说的凉白开了。
这并不是无的放矢的,这与腌辣椒之类的腌渍蔬菜的制作原理有着很大的关系。这个原理简单的说就是:加盐制造高渗透压使得辣椒中的汁水渗出,这些汁水中含有一定量的维生素C和其他还原性物质,这些物质会把腌辣椒的液体环境内的溶解氧耗尽。一旦形成了一个相对稳定的厌氧环境,那么作为厌氧菌的乳酸菌就会占据优势开始大量增殖,过几天时间我们就能得到腌渍好的辣椒了。
通过上述原理基本上我们也能发现其中的奥秘,关键就在于: 帮助乳酸菌、抑制杂菌、减少水中氧气 。所以 让乳酸菌在初始状态下就得到优势是很重要的 ,不然一旦杂菌太多生长起来就会反过来抑制乳酸菌,基本表现就是泡菜、腌菜开始表面“生花”、长霉或者开始腐败,如此的话一坛腌菜基本就报废了。 所以我们建议用烧开过的“熟水”(即凉白开)来进行腌渍,首先这样可以杀死水中的绝大部分杂菌、微生物、虫卵等,其次煮沸的过程可以消减水中的溶氧 ,水中氧含量越低对于乳酸菌的初始增殖就越有帮助,乳酸菌的生长情况受控腌辣椒才易保鲜不容易腐坏。
【除了用“熟水”之外,还有以下几点需要注意】:
那么以上就是关于腌辣椒的内容了,欢迎评论分享你的制作秘诀哦!
问题:腌辣椒应该用生水还是熟水?用什么方法腌制出来的辣椒易保鲜且好吃?
答案:腌制辣椒当然是熟水好。没有煮沸的生水,含有大量的微生物、各种菌类孢子、虫卵、矿物质等等物质。这些物质在腌制辣椒上,会腐蚀辣椒,使辣椒变坏,品质下降,甚至改变了颜色和味道。熟水就大不相同了,通过煮沸,水中的微生物基本上被杀灭了,只有极少数耐高温的微生物还存在,但在盐水中危害辣椒程度不大。无机矿物质大部分在高温度下发生沉淀,减少了含量。所以,腌制辣椒还是熟水好。
第一,腌制辣椒的罐子要用泡菜罐。因为泡菜罐口部能用水密封罐口,使腌制的辣椒避免受外部因素影响,造成微生物含量过多,与空气中的氧气充足接触产生氧化,使辣椒改变颜色和味道。泡菜罐使用非常方便,会避免这些不良影响。
第二,选材要好。使用的泡菜水要煮沸放凉的清水。辣椒要新鲜的、无发病虫害的、颜色鲜艳的(有绿、黄、红颜色)辣椒,不要选择采摘放置太久而失去部分水分后蔫软失去光色的辣椒。使用的食盐要选择通过精加工的正规产品食盐。压菜石头要坚硬的花冈岩鹅卵石,光滑得体,不能大过罐口,最好像手掌样的板形石头,要充分洗干净才能使用。
第三,腌制辣椒配方要恰当。通常农村使用的配方是,8斤腌制辣椒,1斤生姜,1斤去发大蒜,韭菜若干,2~3斤凉开水,2斤盐。食盐放得过少,辣椒会有酸味,放得过多,太咸,但腌菜品质好,食用时,用清水漂洗去过多的盐分,依各个人的口味而定。先将辣椒、生姜和大蒜切成自己喜欢的形状,韭菜可以切段、缠团、散放。再用食盐和蔬菜搅拌均匀。用干净的泡菜罐,倒入备用的凉开水,再倒入准备好的蔬菜,用劲将蔬菜尽量压实压平,让底下的凉开水淹没蔬菜表面为好。若水实在过少时,再酌情加凉开水,腌没蔬菜为宜,再压上准备好的干净石头。罐口加水密封。
总之,这样的腌制辣椒,色香味俱全,实在好吃。
腌辣椒的做法其实很简单,只要用到家里面现有的调料就可以了,放入调料后腌制20天左右就可以吃了。 ” 用料
主料
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