手撕鸡的配方
鸡肉是生活中比较常见的食物,鸡肉蛋白质含量高脂肪含量小,是减肥者最爱的一种肉食。而且吃鸡肉对于提高免疫力也有帮助,手撕鸡是饭桌上常见的一道菜,脂肪含量小,制作简单,味道也比较好,简单的烹煮方式没有去鸡肉原有的鲜美,接下来我们看一下手司机撩粉配制配方。
一、手撕鸡卤水配方:
水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟,加入30克乙基麦芽酚。
二、清洗与造型:
清洗内脏,去黄皮、杂毛,去掉肺部,把鸡爪弯曲及肚子里面。
三、浸煮:
手拿住鸡头与脖子处,把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起,稍沥干水后,再次放入卤水中浸泡3秒左右,提起;继续放入卤水中浸泡5秒钟提起,沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中,加盖,熄火,浸泡15-25分钟。
四、过冰水:
把已经浸泡好的鸡,用工具捞起,放入冰山中,浸泡时间为30-60分钟,即可上市。
五、冰水做法:
水35斤,鲜姜半斤,香料包1包,盐半斤,味精200克。烧开即可,要待水冷后放入冰箱冷藏;如果调色,可加黄栀子。(每个星期需换一次,重新调)
六、撕鸡:
1、带一次性手套,将鸡手撕成条状。
2、加入手撕鸡粉,炒好的白芝麻,正宗熟花生油,芝麻油;炸好的花生米,葱、香菜,蒜蓉,搅拌均匀即可。
3、手撕鸡调料配比:沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克,拌均匀即可。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法,喜欢吃手撕鸡肉的人可以来学习上述的方法来制作配料,这样能够制作出美味的手撕鸡肉的配料,能够很好的保证手撕鸡肉的好吃,所以喜欢吃的人可以来学习,如果还有问题的话可以咨询我来学习。
鸡肉是生活中比较常见的食物,鸡肉蛋白质含量高脂肪含量小,是减肥者最爱的一种肉食。而且吃鸡肉对于提高免疫力也有帮助,手撕鸡是饭桌上常见的一道菜,脂肪含量小,制作简单,味道也比较好,简单的烹煮方式没有去鸡肉原有的鲜美,接下来我们看一下手司机撩粉配制配方。
一、手撕鸡卤水配方:
水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟,加入30克乙基麦芽酚。
二、清洗与造型:
清洗内脏,去黄皮、杂毛,去掉肺部,把鸡爪弯曲及肚子里面。
三、浸煮:
手拿住鸡头与脖子处,把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起,稍沥干水后,再次放入卤水中浸泡3秒左右,提起;继续放入卤水中浸泡5秒钟提起,沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中,加盖,熄火,浸泡15-25分钟。
四、过冰水:
把已经浸泡好的鸡,用工具捞起,放入冰山中,浸泡时间为30-60分钟,即可上市。
五、冰水做法:
水35斤,鲜姜半斤,香料包1包,盐半斤,味精200克。烧开即可,要待水冷后放入冰箱冷藏;如果调色,可加黄栀子。(每个星期需换一次,重新调)
六、撕鸡:
1、带一次性手套,将鸡手撕成条状。
2、加入手撕鸡粉,炒好的白芝麻,正宗熟花生油,芝麻油;炸好的花生米,葱、香菜,蒜蓉,搅拌均匀即可。
3、手撕鸡调料配比:沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克,拌均匀即可。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法,喜欢吃手撕鸡肉的人可以来学习上述的方法来制作配料,这样能够制作出美味的手撕鸡肉的配料,能够很好的保证手撕鸡肉的好吃,所以喜欢吃的人可以来学习,如果还有问题的话可以咨询我来学习。
手撕鸡调料秘诀
1、手撕鸡卤水配方:水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟,加入30克乙基麦芽酚。2、清洗与造型:清洗内脏,去黄皮、杂毛,去掉肺部,把鸡爪弯曲及肚子里面。3、浸煮:手拿住鸡头与脖子处,把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起,稍沥干水后,再次放入卤水中...
手撕鸡怎么做?
手撕鸡的原料:土鸡公;手撕鸡的配料:花椒面;手撕鸡的调料:生姜、葱白、大蒜、、盐、少许白糖、酱油、红油。1、买回来的土公鸡肉,洗净。2、放入锅中,加水淹过鸡,锅中放入几片姜,开大火。3、水已经开了,将火调小,继续煮,煮的时候要翻来翻去的煮。4、在煮鸡的同时我们就可以准备佐料待...
手撕鸡的做法大全
1. 将鸡腿肉或鸡胸肉洗净,放入锅中,加入足够的水,加入姜片和料酒,煮熟。2. 取出鸡肉,用刀叉将鸡肉撕成细丝状。3. 在一碗中加入辣椒粉、老抽和盐,调成辣椒酱。4. 在热锅中加入适量的植物油,热锅后加入姜蒜末炒香。5. 加入调好的辣椒酱炒匀,然后加入撕好的鸡丝煸炒均匀即可。做法三:...
手撕鸡怎么做
手撕鸡的配料如下:工具\/材料:半只鸡、姜、蒜、生抽、料酒、孜然粉、食盐。1、把鸡处理干净,用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。2、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。3、把鸡放入保鲜袋,倒入调味汁。把袋子口扎紧,360度转动,让调味汁均匀的裹在鸡上,放冰箱腌制4小时左右。4、...
手撕鸡怎么做?
3、蒸鸡的时候准备一下配料,大蒜剁碎,香菜切碎。4、蒸好的鸡放入凉开水或者冰水里浸泡十分钟,中间最好换一次水,让鸡皮和鸡肉紧缩,口感会更好;然后戴上手套把鸡肉撕出来,小块一点更入味。5、把盐焗鸡粉倒入撕好的鸡肉上,不要一次倒完,先倒2\/3,一次放完怕太咸了,不好调整。6、放入蒜末和香菜碎,放入香油,...
椒麻手撕鸡
椒麻手撕鸡 做法步骤:1. 鸡肉冷水下锅,放葱、姜、料酒焯水;2. 焯水完捞出,把鸡肉撕成条条;3. 灵魂酱汁:碗内放葱花、蒜末、一大勺辣椒面、一勺花椒粉、一小把花椒、青红辣椒、白芝麻,泼热油;加生抽2勺,蚝油1勺,老抽半勺,香油1勺,花椒油1勺(没有可不放),白糖小半勺,盐少许,最后加煮鸡肉的汤3勺...
无敌好吃的手撕鸡配方
手撕鸡 食材: 鸡腿3个 香菜、青红椒3个 小米辣4个 葱花、柠檬半个 做法: 1 鸡腿划几刀冷水下锅+葱姜、煮出浮沫后撇干净,然后盖盖煮20分钟,直至筷子戳进去没有血水即可,捞出过凉水\/冰水,然后撕成小块备用 2调一碗酱汁:1勺白芝麻+少许葱花+小米椒碎+青椒碎+蒜末+1大勺王辣椒+淋上热油后,+2勺生抽+1...
正宗手撕鸡开店技术配方
正宗手撕鸡技术配方:1、三黄鸡洗净拭干水,加入1\/3汤匙盐、1汤匙料酒、1\/2汤匙香油和1\/5汤匙白胡椒粉抹匀,腌制30分钟待用。2、烧开半锅水,放入腌好的三黄鸡,加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟,取出摊凉。3、将三黄鸡撕成条状,放入碟中待用;花生放入保鲜袋中,敲打成碎末。4、取一空碗,...
手撕鸡怎么做味道好?
步骤一:准备鸡 将鸡清洗干净,去除内脏和鸡皮,然后在锅中加入足够的水,放入姜片、葱段、料酒、盐、花椒和八角,将鸡放入锅中,大火煮沸后转中小火煮约30分钟至鸡肉熟透。步骤二:冷却鸡肉 将煮熟的鸡捞出,立即放入冰水中浸泡,这样可以使鸡肉更加紧实,口感更佳。待鸡肉完全冷却后,用手将鸡肉撕成...
正宗手撕鸡开店技术配方
撕鸡是关键,将蒸熟的鸡肉撕成细长的条状,整齐地摆放在盘中。此时,花生的加入为口感增添层次,将其碾碎成末备用。芝麻酱和调料的融合是酱汁的灵魂,1茶匙芝麻酱与3茶匙开水调和,再加入怪味酱汁的调料,搅拌均匀,形成独特的怪味酱汁。最后一步,热油炒香姜葱蒜末,加入花椒粉和白芝麻,炒匀后倒入...
丹生奥义: 手撕鸡调料有:白糖十克、生抽二勺、香油一勺、辣椒油半勺、蚝油一勺.主料和配料有:鸡一只、姜一块、葱一段、花椒适量、大料二粒、香叶二片、蒜三粒、熟白芝麻少许、香菜一根 下面介绍做法:制作步骤: 1、把花椒,大料,香叶,...
随州市17814857483: 正宗手撕鸡秘方和做法 - ?
丹生奥义: 菜谱做法:1.鸡洗净后,肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟2.蒸锅大火上气后,鸡置于盘上,鸡皮朝上,肚内放葱结,盖盖大火蒸10分钟,关火后虚蒸3—5分钟3.熟鸡放入盆中,倒入冰水浸泡,至鸡基本凉即可取出4.戴上一次性手套,将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡骨架掰开,鸡皮撕成小块.如果鸡肉脂肪多的,要剔除,以免影响口感5.将剩余调味料除香油、花椒外,倒入鸡肉6.鸡肉上放上姜、蒜、葱末,尽量集中些,并倒入香油7.起锅烧油(平时炒蔬菜的量),放入花椒,小火炸出味道后,将花椒去掉,热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上,静置1分钟,等味道进去,然后再拌匀8.装盘上桌可以按照鸡架在下,其次鸡肉,最后鸡皮的顺序摆盘
随州市17814857483: 手撕鸡的配料 - ?
丹生奥义: 主料:小柴鸡半只,葱2根,姜2片. 调料:1,酱油3大匙;2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯. 做法1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出; 2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,...
随州市17814857483: 手撕鸡要什么配料 - ?
丹生奥义: 材料 土鸡半只、大葱1根、熟芝麻、小米椒3根、红油辣子少许、藤椒油、白糖、盐、味精、生抽、醋少许 做法 1、鸡洗净,用开水煮熟捞出沥干水份,撕成条装盘. 2、大葱斜切、小米椒也斜切圈.葱和辣椒撒在鸡丝上. 3、用一个碗,把生抽、藤椒油、红油辣子、白糖少许、醋、盐、味精、芝麻一起调和,淋在鸡丝上拌匀即可.
随州市17814857483: 手撕鸡的配方是什么? - ?
丹生奥义: 材料: 小柴鸡半只,葱2根,姜2片. 调味料: 1、酱油3大匙; 2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯. 操作: 1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出; 2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞...
随州市17814857483: 手撕鸡做法 - ?
丹生奥义: 香麻手撕鸡 主料: 鸡 750克 配料: 白芝麻 25克 香菜 25克 调料: 味精 2克 香油 10克 盐 5克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 10克 冰糖 3克 各适量 制作方法 1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟,斩出头、翼、尾留用; 2. 把鸡取肉,撕成粗条,鸡皮起出切件,鸡骨斩碎; 3. 芝麻放锅内炒熟(不加油)备用; 4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀,然后把鸡骨放在碟上,鸡肉排在骨上,鸡皮铺在肉上,再撒上炒熟的芝麻,最后将头、翼、尾砌回鸡形,用芫荽(香菜)伴边上席.
随州市17814857483: 手撕鸡做法和配料求大神指教 - ?
丹生奥义: 手撕鸡 主料鸡半只 辅料孜然粉1茶匙 食盐4克 生抽3茶匙 姜1小块 蒜4瓣 料酒1茶匙 熟芝麻1/4茶匙 手撕鸡的做法 1.把半只鸡处理干净 2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中 3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀 4.把鸡放入保鲜袋,倒入调味汁 5.把袋子口扎紧,360度转动,让调味汁均匀的裹在鸡上,放冰箱腌制4小时左右 6.腌好后的鸡放入电压力锅,袋子的汁一同倒入,开煮10分钟 7.之后翻面再开煮5分钟 8.煮好后取出,待温热时带上手套把肉撕下来,最后锅中的余汁倒在肉上,撒上熟芝麻即可 烹饪技巧1、腌鸡用的料可以根据自己的喜好来调配; 2、鸡的脖子有淋巴的一定要去除,对身体有害,连皮和油脂全部去掉.
随州市17814857483: 手撕鸡的做法是什么??
丹生奥义: 川味-手撕鸡原料:小柴鸡半只,葱2根,姜2片. 调味料: 1、酱油3大匙; 2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯. 川味-手撕鸡原料:步骤1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出; 步骤2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉; 步骤3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用.该答案来自食全食美网官方网站
随州市17814857483: 手撕鸡怎么做??
丹生奥义: 配 料: 材料: 小柴鸡半只,葱2根,姜2片. 调味料: 1、酱油3大匙; 2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯. ·操 作: 1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出; 2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉; 3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用. 重点Tips提示: 1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩. 2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可.
随州市17814857483: 手撕鸡怎么做 - ?
丹生奥义: 手撕鸡 材料: 小柴鸡半只,葱2根,姜2片. 调味料: 1、酱油3大匙; 2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯. 做法: 1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出; 2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉; 3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用. 重点Tips提示: 1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩. 2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即