炖排骨时, 千万不要直接下锅焯水! 这个环节做错, 一整锅都毁了
作者&投稿：延非 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
秋冬时节，正是吃排骨的好时节！排骨富含钙质和胶原蛋白，大人吃了延缓衰老，老人吃了预防骨质疏松，孩子常吃长得高，所以，每到秋冬季节，肉摊上的排骨卖的比肉都快！排骨可以蒸、也可以炒、炸、煎、但最为普遍和受欢迎的，还是炖！
炖排骨虽然是最常见的一道菜，但炖法有很多种，可以和不同的食材一起搭配，炖出来的排骨不但味道不同，对身体的功效也各不相同，所以受广大食客喜爱。但是大家却在炖排骨的时候出现了个问题，就是自己怎么炖都炖不出饭店的那种软烂和浓香，那是因为你的方法不对！炖排骨时，千万不要直接下锅焯水！这个环节做错，一整锅都毁了！
相信大家炖排骨的时候，为了减轻腥味，都懂得焯水这个环节，这个环节看似时间很短，但不仅能够去除排骨里面的血水和脏东西，还能够把排骨表面沾上的细菌全部清楚干净。但是，炖排骨，仅仅焯水是不够的！还要加上这一步，这样炖出的排骨才会汤浓肉软，一点都不柴！
生蒋香连：排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊. 排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热. 如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
蕉岭县13967354259： 排骨怎么炖好吃还烂肉嫩?？
生蒋香连： 先浸泡排骨,排骨剁成小段,放进清水里,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡2个小时,半小时换一次水;然后是排骨焯水,将其冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分钟,...
蕉岭县13967354259： 为何煮排骨(骨头汤)步骤中'用热水烫了再倒掉'这样做不科学违反营养学? - ？
生蒋香连： 必须要焯一下的,如果不焯一下,在煮肉的时候,会发现肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西,这些沫子会浮在水的上面,如果这些东西不撇除,会影响人的健康.通常焯一下只是让排骨表面清理干净,并不会影响太多,而且如果说是损失营养的话,只要加热必然会破坏营养,所以这部分的事情并不用考虑.通过焯水去除脏污、血污是很有必要的
蕉岭县13967354259： 做排骨焯水的时候是凉水下锅还是热水下锅? - ？
生蒋香连： 做排骨焯水应该是冷水下锅的,我们常见的所有动物性原料焯水都是凉水下锅,只有凉水才会将原料中的血水,杂质煮出来y
蕉岭县13967354259： 为啥做排骨一定要事先煮一次去掉血水?? - ？
生蒋香连： 因为带有腥膻气味的肉类原料经过焯水可以去除肉原料中的血沫,还可以去异味,使肉类变得更加鲜美,缩短正式烹调时间.焯水的好处:1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通...
蕉岭县13967354259： 煲汤时一般会把肉或排骨等用水焯一下,那么应该用开水锅还是冷水锅呢?？
生蒋香连： 你好!! 焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
蕉岭县13967354259： 排骨一般要炖多久才熟? - ？
生蒋香连： 红烧排骨 材料 排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量做法 1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用. 2、生姜切片;葱洗净...
蕉岭县13967354259： 怎样做红烧排骨 - ？
生蒋香连： 红烧排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去...
蕉岭县13967354259： 排骨汤要多少时间合适 - ？
生蒋香连： 很多人在炖排骨汤的时候,就会产生疑惑,到底要炖多久才是最有营养的、最好喝的.其实,正常来说一般炖汤都是1-2小时即可. 在炖排骨汤的时候要注意冷水下锅,要一次加够水,然后先大火煮开之后,再文火煮烂,但是中途不能加水,否则汤不够白不够鲜呢.一般来说,包括大火以及文火的时间一般最少要1个小时以上,因为一个小时后排骨汤才能入味,排骨才真正开始融合到汤中.而这个时候最好就是再用文火炖1—1.5小时,肉烂即可了.
蕉岭县13967354259： 排骨汤怎么烧 - ？
生蒋香连： 1、排骨洗干净,用温水泡30分钟去血水;2、放高压锅炖30分钟,加入4-6片姜片;3、起锅,加盐、鸡精、味精;4、如果要吃清淡点,再放些青菜进去闷15分钟.
