花椒为什么会变黑 黑花椒你知道多少
作者&投稿：示齿 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
花椒为什么会变黑
正常花椒成熟时都是红色的，黑的那种是另外一种，它的俗名叫狗屎椒。两种花椒树没有多大区别，但是他们的果实味道大不一样，黑的那种是苦的。花椒成熟时候都会脱落，收花椒有个说法叫''七分熟时十分收成，十分熟时五分收'''所以花椒实际在有7--8分熟时使用剪刀剪下来，放置几天就变成完全成熟的花椒了。
狗屎椒和花椒的区别
一般花椒分两种，通俗点说就是“花椒”和“狗屎椒”。
好的花椒颗粒大、香、麻、整窜花椒体积稍大、颗粒间间隔大；
“狗屎椒”是阴生植物，花椒香麻方面不如前者，整窜花椒体积小、颗粒间间隔小，看起来聚集在一起，表面颗粒多。
花椒什么颜色
一般使用的有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。
如何晒花椒不变黑
1、在花椒的成熟期，掌握好花椒的采摘时间。应在晴天上午8点钟，露水消失后采摘。采摘时间不要太长，存放不要太多。下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，质量下降。
2、晒花椒时不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽。应在苇席、竹席上晾晒。
3、晒花椒时不要用手抓，要用竹棍做一双长筷子，把花椒夹住均匀地摊放在席片上，这样晒出的花椒鲜红透亮。晒好后装入塑料袋内，扎好口，就可以长期保存。
寸显蛇胆： 正常的花椒成熟时都是红的.黑的那种是另外一种.它的俗名叫做,狗屎椒.两种花椒树没有多大的区别,但它们的果实味道大不一样,黑的那种是苦的
维扬区15037393696： 为什么家里种的花椒晒过以后表成了黑色,而不象卖的那种红色?谁知道?？
寸显蛇胆： 因为你摘花椒的时候,花椒并没有熟透,熟透了的花椒本身已经变红了,而且已经爆开了,可以看到里面黑色的花椒籽.摘下后风吹一天自然就干了.并不需要晒很久的.
维扬区15037393696： 花椒发黑怎么回事? - ？
寸显蛇胆： 水份含量过高,去除多余的水份.但发黑的花椒就要另行处理了.
维扬区15037393696： 花椒红色的为什么摘下晒干就变黑? - ？
寸显蛇胆： 根据经验,花椒最好当天晒干整理,即早晨将花椒摊在晒场,待下午晒到全部爆口后整理并复场.如遇采收后久雨不晴,或摊晒条件不好的地方,也可采用烘烤的方法制干.
维扬区15037393696： 树上都是好好的红花椒晒干后就变黑了是为什么 - ？
寸显蛇胆： 红色素被风干了
维扬区15037393696： 花椒在成熟之前为什么会变黑会自然脱落 - ？
寸显蛇胆： 成熟花椒的颜色是暗红色的,黑色就是未成熟时死了,你想死了的果实能不自然脱落吗?
维扬区15037393696： 花椒的颜色为什么有红绿黑 - ？
寸显蛇胆： 花椒应是深红色,黑色的是花椒里面的籽,绿色的是麻椒.
维扬区15037393696： 阴天花椒为什么变黑 - ？
寸显蛇胆： 我觉着吧,湿了变黑是很正常的,比如洗衣服时,浅蓝色一湿就变成深蓝了,很正常 其中应该没有什么化学反应..晒干了就好了 同志,你还进厨房?
维扬区15037393696： 湿花椒在多少温度易变黑 - ？
寸显蛇胆： 你是说的鲜花椒是吗,加热温度烘干是高出80度就变黑了.主要是氧化了.要是选用微波杀青后在冷冻干燥,就比较容易实现不暴皮还比较绿的外观.
维扬区15037393696： 花椒从树上结下来为什么会变色 - ？
寸显蛇胆： 什么果实都一样的,从树上摘下来.只是时间长一点,短一点而已, 他脱离了水分肯定会变颜色.
