一整罐蜂蜜都是结晶的，怎么分辨是好是坏？

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一、分辨结晶蜂蜜好坏的方法：

将蜂蜜放入热水中溶化，静置3-4小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。

但是需要注意的是，结晶的蜂蜜放在温水的锅中温度不要超过60度，要让其慢慢化开。

二、蜂蜜结晶的实质：

蜂蜜结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种自然现象。

蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时,就形成一个微小的结晶核,这就是蜂蜜结晶。不过，结晶蜜没有任何内在品质上的改变，食用也没多少不便处，只有个别品种在直接食用时有糙口感。

纯的蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量较小，结晶是淡黄色的，洋槐花蜂蜜结晶后为纯白色，质地柔软有黏性。白糖（蔗糖，甜菜糖）的分子量较大，所以添加白糖的蜂蜜是不会结晶的。

蜂蜜结晶是很正常的现象，与质量无关，而与蜜种、储存条件有关。

扩展资料：

影响蜂蜜结晶的因素有如下四种：

1、气温和湿度：

蜂蜜在气温降低,存放温度在8-15℃，湿度改变时最容易结晶;温度高时则不易结晶，温度降到一定程度因分子结构稳定，则结晶速度又减慢。

2、蜜种和浓度：

蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同，结晶的快慢，状态（整瓶、半瓶结晶、结晶体细腻或粗糙）也都不同，高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬。

3、容器：

当容器内有前次蜂蜜残留时（术语叫晶种），蜂蜜中的结晶分子易促进结晶；而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象。

4、浓缩温度与时间：

真空脱水时间过长会明显增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜更容易结晶。脱水温度过低会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全，加速储存期蜂蜜的结晶。

参考资料来源：百度百科——结晶蜂蜜

参考资料来源：人民网——蜂蜜结晶了 如何不破坏营养使其融化

参考资料来源：人民网——“顾公”教您巧识真假蜂蜜

参考资料来源：人民网——蜂蜜越稠越好 如何判断蜂蜜好坏

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蜀山区17284742441： 一整罐蜂蜜都是结晶的,怎么分辨是好是坏? - ？
唐哲的星： 夏天气温高,蜂蜜不易结晶;冬季气温低,蜂蜜容易结晶.有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶.有些人对蜂蜜结晶有误解,认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的,这是不正确的.蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状,细腻,色白,手捻无砂粒感,结晶物入口易化.掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉,不易捻碎,入口有吃糖的感觉.新鲜蜂蜜是黏稠的透明或半透明的胶状液体,一般在较低的温度下放置一段时间后,就会朦胧而混浊,逐渐结成固体,这就是蜂蜜的自然结晶,是一种正常的物理现象. 蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶,因为葡萄糖具有容易结晶的性质,而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液. 所以只要质量过得去,你可以放心吃!

蜀山区17284742441： 怎样判断结晶蜂蜜好还是不结晶蜂蜜好? - ？
唐哲的星： 很难就结晶来判断蜂蜜的好坏哦.但是就一种蜂蜜不结晶的,那就是洋槐密,其他的蜂蜜在冬天都会结晶的,如果要判断结晶的蜂蜜好坏,你用两个手指弄一点结晶蜂蜜在手里捏一下,要是经过两手指摩擦就化了,那就是好蜂蜜,如果磨不化,...

蜀山区17284742441： 蜂蜜结晶了如何辨真 - ？
唐哲的星： 优质蜂蜜:色浅,浓度高,口味纯正.取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中,在散射光下观察,为白色,均匀一致,透明度高.以筷子头触及蜂蜜液面,感到弹性良好,挑起时筷子头上的蜜汁和液面形成又细又长、有拉力的丝条,断后即刻缩...

蜀山区17284742441： 结晶的蜂蜜怎么辨别真假 - ？
唐哲的星： 先说说造假的两位主角和伎俩:1、白糖 白糖结晶颗粒感非常明显,而且这方法很过时,养蜂人惯用,至今在用,常用而且几乎人人都在用(一直在用的原因是以前国家收购蜂蜜的并且按溶度来,现在地方恶霸都知道搞钱,死命压价,而且不按...

蜀山区17284742441： 我的蜂蜜整瓶结晶了,这样的蜂蜜是好的还是不好? - ？
唐哲的星： 二楼回答的不正确,不要在这里误导大家,蜂蜜结晶是很正常的,属于物理变化,蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,结晶的成分是葡萄糖,你可以挖些结晶用手捻一下,感觉感觉,真蜂蜜的结晶手捻细腻,无砂粒感,易化,色白,呈鱼籽或油脂状,掺糖的蜂蜜结晶呈粒状,手捻有砂粒感觉,不易捻碎,捻起来就像捻白糖的感觉.另外假蜂蜜掺的不是糖精,一般都是白糖,葡萄糖,果糖,淀粉之类的.

蜀山区17284742441： 蜂蜜已经变为结晶体怎么识别好坏 - ？
唐哲的星： 如何鉴别蜂蜜真假优劣? 看:用筷子提起,拉丝不断,断丝后收缩成蜜珠; 闻:清香的、单一的花香味; 尝:味道甜润、略带微酸,口感细腻,爽口、柔和; 捻:捻结晶的蜂蜜,若不含杂质,会像油一样润滑. 蜂蜜基本上都会出现结晶现象,尤其在13-14℃的条件下最易结晶.蜂蜜结晶其实就是蜂蜜所含的葡萄糖结晶析出,这是一种物理现象,就像冰变成水、水变成冰一样,对成分、功效无任何影响,消费者大可以放心食用.

蜀山区17284742441： 怎样辨别蜂蜜的好坏?冬季蜂蜜都凝固了,是不是成固体的蜂蜜才是好蜂蜜? - ？
唐哲的星： 现在在超市买的蜂蜜只能直观的判断,蜂蜜多少都掺有糖类 一,在超市买的话选牌子好,信誉高的,你可以看到蜂蜜的营养和添加的成分,来做判断,添加的糖类越少,蜂蜜的含量越高 二,可以把瓶子倒置可以判断蜂蜜的稠度 三,看颜色判断了,椴树蜜为浅琥珀色,清澈半透明,向日葵蜜为琥珀色,杂花蜜的颜色不固定,一般为黄红色.真蜂蜜透光性强,颜色均匀一致;劣质蜂蜜混浊而有杂质.新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品. 四,把你要选的蜂蜜跟好的蜂蜜做对比 五,不然买回家了试吧,不好,再换别的

蜀山区17284742441： 超市有的蜂蜜有结晶,有蜂巢,是好的蜂蜜吗,要怎样挑选 - ？
唐哲的星： 一般人认为结晶是白糖,所以买没有结晶的,其实刚好相反,浑浊结晶不沉淀的是好蜂蜜,一般说来包装好的都加白糖的,另外蜂蜜是自然界中唯一一个不会变质的天然食品,一百年一千年都不会变质的.

蜀山区17284742441： 如何鉴定蜂蜜真假,结晶蜜到底好不好 - ？
唐哲的星： 嗅、闻:蜂蜜的气味.开瓶后,新鲜蜂蜜有明显的花香,陈蜜香味较淡.加香精制成的假蜜气味令人不适.单花蜜具有其蜜源本身的香味.尝:品尝蜂蜜的口味.纯正的蜂蜜不但香气宜人,而且口尝会感到香味浓郁.将蜂蜜置于舌上,以舌抵上...

蜀山区17284742441： 蜂蜜怎样辨别好与坏?结晶与不结晶有什么区别? - ？
唐哲的星： 蜂蜜结晶与不结晶,功效时一样的.温度低,蜂蜜就会结晶.蜂蜜好坏的鉴别一看光泽及颜色:蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳.假蜂蜜是用白糖熬成或用...