一整罐蜂蜜都是结晶的,怎么分辨是好是坏?
一、分辨结晶蜂蜜好坏的方法:
将蜂蜜放入热水中溶化,静置3-4小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
但是需要注意的是,结晶的蜂蜜放在温水的锅中温度不要超过60度,要让其慢慢化开。
二、蜂蜜结晶的实质:
蜂蜜结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种自然现象。
蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就形成一个微小的结晶核,这就是蜂蜜结晶。不过,结晶蜜没有任何内在品质上的改变,食用也没多少不便处,只有个别品种在直接食用时有糙口感。
纯的蜂蜜含有大量果糖,而果糖的分子量较小,结晶是淡黄色的,洋槐花蜂蜜结晶后为纯白色,质地柔软有黏性。白糖(蔗糖,甜菜糖)的分子量较大,所以添加白糖的蜂蜜是不会结晶的。
蜂蜜结晶是很正常的现象,与质量无关,而与蜜种、储存条件有关。
扩展资料:
影响蜂蜜结晶的因素有如下四种:
1、气温和湿度:
蜂蜜在气温降低,存放温度在8-15℃,湿度改变时最容易结晶;温度高时则不易结晶,温度降到一定程度因分子结构稳定,则结晶速度又减慢。
2、蜜种和浓度:
蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同,结晶的快慢,状态(整瓶、半瓶结晶、结晶体细腻或粗糙)也都不同,高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬。
3、容器:
当容器内有前次蜂蜜残留时(术语叫晶种),蜂蜜中的结晶分子易促进结晶;而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象。
4、浓缩温度与时间:
真空脱水时间过长会明显增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度,使蜂蜜更容易结晶。脱水温度过低会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全,加速储存期蜂蜜的结晶。
参考资料来源:百度百科——结晶蜂蜜
参考资料来源:人民网——蜂蜜结晶了 如何不破坏营养使其融化
参考资料来源:人民网——“顾公”教您巧识真假蜂蜜
参考资料来源:人民网——蜂蜜越稠越好 如何判断蜂蜜好坏
罐装蜂蜜都结晶了,怎么让它融化成原来的透明样子啊?
蜂蜜结晶是因为蜂蜜中含有大量葡萄糖,葡萄糖在一定条件下会发生结晶。蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的,因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时均呈现为液态,只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为黏稠态或固态,这是蜂蜜发生的物理变化,属正常现象,不影响蜂蜜的质量,可正常食用,这种现象被称之为“...
买的蜂蜜结晶过多一整瓶,正常吗?
蜂蜜结晶是正常现象,温度较低时,蜂蜜基本都会有结晶,至于多少,取决于温度以及蜜的来源。像我们这边春蜜采的时候,气温已相对较高,短时间内常温下是基本不会结晶的!
正宗的蜂蜜会结晶吗???
正宗蜂蜜会结晶。蜂蜜结晶的原因是蜂蜜中的葡萄糖在温度低于15摄氏度的时候会结晶,也就是说只要蜂蜜中含有葡萄糖,就会结晶。只要是真正的蜂蜜,条件适宜都会结晶,相反,不结晶的蜂蜜才值得怀疑。结晶的蜂蜜是能恢复的。周围温度回升,蜂蜜的结晶会融化。
超市里买回来的蜂蜜,半年后一打开全都结晶了,蜂蜜结晶是为何?
请大家放心,蜂蜜结晶的过程中,只是单纯从液态变成了固态,整个过程中没有生成新的物质,成分无改变,更没有有害物质出现,仅仅是颜色变浅,对身体无害,一种正常现象。换而言之,存放环境的温度、湿度和蜂蜜中葡萄糖的浓度决定了蜂蜜的晶体状态和结晶速度,果糖决定了蜂蜜的甜度。蜂蜜结晶与否和结晶程度...
我的一罐蜂蜜,买了不长时间,不知怎了,都结晶了,怎么会这样呢?_百度知 ...
如国外有的厂家将结晶蜂蜜磨成乳酪,不但可以长期保存乳酪状态,而且食用起来别有风味;国内厂家的蜂蜜晶有人就是将结晶的蜂蜜通过脱水、加糊精、搅拌干燥制成,这种方法制成的蜂蜜晶与其它蜂蜜相比更便于携带和运输。综上所述,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成份,营养价值都未发生变化,更不会...
蜂蜜放久了就会发现有结晶,是结晶好还是不结晶好?
可以这么说,如果当你看到一瓶蜂蜜从液态变成了固态,那么这瓶蜂蜜是真的可能性会更大。葡萄糖含量高于果糖,蜂蜜容易结晶;葡萄糖含量低于果糖,蜂蜜不容易结晶。按照这种观点,可以很好地解释:油菜蜜容易结晶,洋槐蜜不容易结晶;可是,却无法解释为何荆条蜜、椴树蜜、胡枝子蜜也容易结晶?其实,蜂蜜结晶受...
蜂蜜结晶是好蜂蜜吗
蜂蜜相信很多人都喜欢吃的,尤其是对于女性朋友来说,蜂蜜更是必备好物,它是大自然的馈赠,所以很多家里都会有一罐蜂蜜,但是我们在储存的过程中会发现,蜂蜜结晶了,大家知道蜂蜜结晶是好蜂蜜吗?下面为大家介绍。一、蜂蜜结晶是好蜂蜜吗 其实蜂蜜结晶是一种正常的自然现象。当蜂蜜中的葡萄糖含量高于...
完全结晶而且结晶很细腻的一定是真蜂蜜吗
不一定 。真假蜂蜜常见判定方法如下:1,看外形:真蜂蜜呈黏稠液体,用筷子挑起可见柔性长丝,不断流。假蜂蜜黏度小,挑起时呈滴状着落,有断流。 2,尝味道:真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有稍微的淡酸味,后味悠长,而结晶蜂蜜成软颗粒装,沙沙的,舌甜即酥,含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味...
为什么蜂蜜会结晶?结晶了,到底好不好?还能放心吃吗?
蜂蜜是大自然的馈赠,一种天然健康的食物,经常食用有利于养生,特别是对很多女性来说,可能家里常年都会备上一罐蜂蜜。但蜂蜜在储存过程中,放久了就容易结晶,这正常吗?为什么会结晶?是好事还是坏事?许多人不了解原因,以为蜂蜜坏了,就扔掉了,先别急,看完后你就知道答案了。其实,蜂蜜结晶是一...
蜂蜜怎样分辨真假,我刚买了一罐,全是结晶,店家说是冻的,而且泡水后水面...
我们会直接将蜂蜜提炼进散货集装箱中储存。在短短几周内,蜂蜜中的天然糖分开始结晶,集装箱中的所有蜂蜜会逐渐变硬。当蜂蜜需要包装时,我们会在温室中慢慢让蜂蜜重新液化,并且始终控制温度以保证蜂蜜不会过度受热。将蜂蜜液化是有必要的,这样能使蜂蜜容易被泵入瓶罐中。在瓶罐中,我们会添加少量已...
唐哲的星: 夏天气温高,蜂蜜不易结晶;冬季气温低,蜂蜜容易结晶.有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶.有些人对蜂蜜结晶有误解,认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的,这是不正确的.蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状,细腻,色白,手捻无砂粒感,结晶物入口易化.掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉,不易捻碎,入口有吃糖的感觉.新鲜蜂蜜是黏稠的透明或半透明的胶状液体,一般在较低的温度下放置一段时间后,就会朦胧而混浊,逐渐结成固体,这就是蜂蜜的自然结晶,是一种正常的物理现象. 蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶,因为葡萄糖具有容易结晶的性质,而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液. 所以只要质量过得去,你可以放心吃!
蜀山区17284742441: 怎样判断结晶蜂蜜好还是不结晶蜂蜜好? - ?
唐哲的星: 很难就结晶来判断蜂蜜的好坏哦.但是就一种蜂蜜不结晶的,那就是洋槐密,其他的蜂蜜在冬天都会结晶的,如果要判断结晶的蜂蜜好坏,你用两个手指弄一点结晶蜂蜜在手里捏一下,要是经过两手指摩擦就化了,那就是好蜂蜜,如果磨不化,...
蜀山区17284742441: 蜂蜜结晶了如何辨真 - ?
唐哲的星: 优质蜂蜜:色浅,浓度高,口味纯正.取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中,在散射光下观察,为白色,均匀一致,透明度高.以筷子头触及蜂蜜液面,感到弹性良好,挑起时筷子头上的蜜汁和液面形成又细又长、有拉力的丝条,断后即刻缩...
蜀山区17284742441: 结晶的蜂蜜怎么辨别真假 - ?
唐哲的星: 先说说造假的两位主角和伎俩:1、白糖 白糖结晶颗粒感非常明显,而且这方法很过时,养蜂人惯用,至今在用,常用而且几乎人人都在用(一直在用的原因是以前国家收购蜂蜜的并且按溶度来,现在地方恶霸都知道搞钱,死命压价,而且不按...
蜀山区17284742441: 我的蜂蜜整瓶结晶了,这样的蜂蜜是好的还是不好? - ?
唐哲的星: 二楼回答的不正确,不要在这里误导大家,蜂蜜结晶是很正常的,属于物理变化,蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,结晶的成分是葡萄糖,你可以挖些结晶用手捻一下,感觉感觉,真蜂蜜的结晶手捻细腻,无砂粒感,易化,色白,呈鱼籽或油脂状,掺糖的蜂蜜结晶呈粒状,手捻有砂粒感觉,不易捻碎,捻起来就像捻白糖的感觉.另外假蜂蜜掺的不是糖精,一般都是白糖,葡萄糖,果糖,淀粉之类的.
蜀山区17284742441: 蜂蜜已经变为结晶体怎么识别好坏 - ?
唐哲的星: 如何鉴别蜂蜜真假优劣? 看:用筷子提起,拉丝不断,断丝后收缩成蜜珠; 闻:清香的、单一的花香味; 尝:味道甜润、略带微酸,口感细腻,爽口、柔和; 捻:捻结晶的蜂蜜,若不含杂质,会像油一样润滑. 蜂蜜基本上都会出现结晶现象,尤其在13-14℃的条件下最易结晶.蜂蜜结晶其实就是蜂蜜所含的葡萄糖结晶析出,这是一种物理现象,就像冰变成水、水变成冰一样,对成分、功效无任何影响,消费者大可以放心食用.
蜀山区17284742441: 怎样辨别蜂蜜的好坏?冬季蜂蜜都凝固了,是不是成固体的蜂蜜才是好蜂蜜? - ?
唐哲的星: 现在在超市买的蜂蜜只能直观的判断,蜂蜜多少都掺有糖类 一,在超市买的话选牌子好,信誉高的,你可以看到蜂蜜的营养和添加的成分,来做判断,添加的糖类越少,蜂蜜的含量越高 二,可以把瓶子倒置可以判断蜂蜜的稠度 三,看颜色判断了,椴树蜜为浅琥珀色,清澈半透明,向日葵蜜为琥珀色,杂花蜜的颜色不固定,一般为黄红色.真蜂蜜透光性强,颜色均匀一致;劣质蜂蜜混浊而有杂质.新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品. 四,把你要选的蜂蜜跟好的蜂蜜做对比 五,不然买回家了试吧,不好,再换别的
蜀山区17284742441: 超市有的蜂蜜有结晶,有蜂巢,是好的蜂蜜吗,要怎样挑选 - ?
唐哲的星: 一般人认为结晶是白糖,所以买没有结晶的,其实刚好相反,浑浊结晶不沉淀的是好蜂蜜,一般说来包装好的都加白糖的,另外蜂蜜是自然界中唯一一个不会变质的天然食品,一百年一千年都不会变质的.
蜀山区17284742441: 如何鉴定蜂蜜真假,结晶蜜到底好不好 - ?
唐哲的星: 嗅、闻:蜂蜜的气味.开瓶后,新鲜蜂蜜有明显的花香,陈蜜香味较淡.加香精制成的假蜜气味令人不适.单花蜜具有其蜜源本身的香味.尝:品尝蜂蜜的口味.纯正的蜂蜜不但香气宜人,而且口尝会感到香味浓郁.将蜂蜜置于舌上,以舌抵上...
蜀山区17284742441: 蜂蜜怎样辨别好与坏?结晶与不结晶有什么区别? - ?
唐哲的星: 蜂蜜结晶与不结晶,功效时一样的.温度低,蜂蜜就会结晶.蜂蜜好坏的鉴别一看光泽及颜色:蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳.假蜂蜜是用白糖熬成或用...