威海市葡萄酒需求量

葡萄酒一次过滤需求几天~

葡萄酒一次过滤一天之内就可以完成。
做葡萄酒的方法如下：
材料：

葡萄10千克 白糖2千克
制作流程：
选材：
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。

晾干葡萄
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。

装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）

发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
　　可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
　　一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
　　葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
　　经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

渣液分离
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。

二次发酵
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）
　　20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
　　上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）

市场用一句话来判断这无疑是纸上谈兵，而且也不可能靠几句硬邦邦的话就能决定市场走势，如果这样小马最近天天演讲听的人成千上万也没看他们几个成为了小二马。只能说白酒上涨是个机遇，红酒商抓不抓的住是回事，抓住后抢占市场抢不抢的了有是回事！

据商务部酒类统计监测系统数据显示，9月份威海市3家监测样本企业共销售酒类商品1.82千升，环比基本持平；销售总额12万元，环比增长13.96%。其中批发企业的销售环比增幅较高，达到1-2倍；但无论批发、零售或餐饮企业，销售同比仍然全面呈下滑状态。

　　一、运行情况

　　1.批发样本企业本月共销售酒类商品0.11千升，环比增长1.28倍；销售额1.6万元，环比增长2.2倍。其中白酒低度（≤40度）销售状况最好，销售量0.08千升，环比增长68%，销售额1.1万元，环比增长1.2倍；扳倒井系列的红尊酒销售较上月翻了4番。

　　2.本月零售样本企业共售酒品0.23千升，环比增长31.79%；完成销售额4.6万元，环比增长6.95%。其中白酒低度（≤40度）销售较上月下滑，白酒高度（＞40度）、啤酒、葡萄酒销售环比皆不同程度增长。沪州老窑特曲52度、洋酒蓝色经典系列、文登学70年代等酒销售尤其见好，增幅都达66.67%；张裕干红葡萄酒、华润雪花啤酒分别增长25%和13%多。

　　3.餐饮样本企业本月销售酒品1.48千升，环比下降6.78%，完成销售额5.8万元，环比增长1.24%。其中唯有白酒高度（＞40度）的销售呈增长状态，白酒低度（≤40度）、啤酒、葡萄酒的销售都呈下滑状态。

　　二、运行特点

　　本月威海气候凉爽，温度适宜，正值旅游和婚庆旺季，同时也受“胜利日”、“中秋节”等假日影响，酒类商品需求大增，酒类企业备足货源，大力促销，酒类销售明显上升。我市最大零售企业家家悦集团股份有限公司的酒类销售达8718万元，环比增长1.7倍。

　　三、分析预测

　　九、十月份是威海气候最宜人的时节，也是节假日、旅游、婚庆集中的时期，消费需求量大，历来是销售旺季，俗称“金九银十”。 迎合不同场所和不同喜好所需，白酒、啤酒、葡萄酒消费量都会较其他月份有所增长。预计十月份我市酒品销售仍将保持稳中有升态势。后期随着气温逐渐下降，旅游婚庆也将趋淡，加上受全国经济趋势下行、国家禁酒政策、人们保健意识的影响，酒类销售仍将低于往年同期并呈逐月下滑状态，尤其是啤酒的消费将在冬季到来后明显缩减，春节前后才会是酒类销售增长的下一个高峰。

芳香庄园目前庄主定制

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