如何去除果蔬上的残留农药？

如何去除蔬菜水果上残留的农药~

蔬菜上的农药如何去除？

现代农业伴随着农药和化肥的发展而前进。当人们越来越关注健康，果蔬上的农药残留也就越来越引起人们的忧虑。农药到底是肥料还是杀虫剂，我们又该如何去除呢？
有农药就会危害健康？
其实农药是一个很宽泛的概念。有的人把肥料之外的所有农用物质都当作农药，而有的人只把化学合成的用于抗虫杀菌的药物叫做农药。不管按照广义的还是狭义的概念，农作物种植中的农药种类都极为丰富。在新闻媒体上，也经常出现“某某果蔬上检出多少种农药”的报道。在讨论如何去除这些农药残留之前，我们先说明两点常识：
第一、“检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。研究其毒性一般在动物身上进行，用不同剂量的农药喂养(或者其他方式让动物接触)，找出动物不表现出任何异常的最大剂量。一般来说，考虑到人和动物的差异以及人与人之间的体质不同，用这个剂量的百分之一来作为人的安全剂量。再根据人们每天可以吃到食物的最大量，来制定食物中的安全上限。可以说，基于目前科学对于该农药的认识，只要不超过这一上限，那么可以认为没有什么健康风险。如果有新的科学数据出现，显示在更低的剂量下也可能有害，那么就会修改安全标准。
第二、“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使有同类的农药作用会累加，也还是根据其残留量有多大，而不是根据有多少种来判断是否有害。也就是说，如果每种的残留量都低于国家标准，那么危害可以忽略；如果残留量超标，那么即使只有一种也还是不合格产品。
如何去除农药残留？
科学界对此进行了许多研究。各种农药特性不同，而任何去除方法都是针对某一特性。也就是说，对一些农药有效的，可能对另一些无效。要想找到一种能去除所有农药的万能方法，基本上不能实现。
2010年的《食品与化学毒性》杂志上，发表了比利时学者总结的去除果蔬农残的研究综述。他们发现：焯水、去皮、油炸、清洗(并结合其他处理)是最有效的几种途径。其中油炸平均可以去除90%，焯水则接近80%。不过考虑到多数蔬菜水果并不适合油炸，而油炸本身会带来高脂肪高热量，以及破坏其他营养成分，并不是一种好的选择。而焯水，即放到开水中烫一下就捞出来，高效且对营养成分的破坏比较小，对于很多蔬菜来说更加可行。但如果经过太长时间的加热，蔬菜细胞被破坏了，水中的农药反而有可能进入到了蔬菜中。加热对于农药的影响可能比数字显示的更加复杂。比如说，有些农药在高温下会分解，而分解的产物有些无毒，有些却可能更毒。在不清楚的前提下，在烹饪前处理去除农药，无疑是更好的方案。清洗是研究得最多的方式。
美国康涅狄格州政府的一个部门曾经进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究。他们的建议是：在自来水下冲洗30秒以上，伴随着搓洗即可。还有人喜欢用酸水、碱水或者盐水来浸泡果蔬。这些方式对于某些果蔬、某些农药是有效的。清洗能够去除表面的农药，但是对于渗入皮内的就无能为力。一般而言，渗入的部分主要分布在表皮内，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的残留农药。

　　家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种：

　　浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。

　　碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。

　　去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

　　储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

　　加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。

　　根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。 家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种：

　　浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。

　　碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。

　　去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

　　储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

　　加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。

　　根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。
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有条件的话在清水里加几滴果蔬清洗剂反复清洗，然后用清水漂洗干净,可以有效的将果蔬清洗干净;条件不具备就用淡盐水或清水多泡一会。

用盐水，小苏打水等浸泡3分钟左右。果皮应该削掉，比较保险。

用苏打水泡20分钟，然后再用清水冲2~3遍

1.加几滴果蔬清洁剂于清水中，美国青山的果蔬清洗剂很好，然后将果蔬放入其中浸泡，果蔬中的表面活性剂能吸附残留的农药而使农药易于去除（比只用清水、盐水等效果好得多）。
2.然后用清水漂洗干净 ，多洗几遍，将表面活性剂以及吸附的残留农药一起漂洗干净。

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玉门市18820834879： 怎样才能洗去水果蔬菜上的农药呢? - ？
戢亮香砂： 用沸水浸泡来清除蔬菜中的农药残余物质,是最有效和最实用的方法. 建议将刚采摘或刚购买回来的新鲜蔬菜尤其是瓜果类蔬菜在冰箱里冷藏存放3—5天后再食用,农药残留量将大大减少,因为蔬菜水果中残留的有害物质在低温下一定时间内...

玉门市18820834879： 怎么才能有效去除水果蔬菜上的农药残留 - ？
戢亮香砂： (1)清水浸泡洗涤法 主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等.一般先用清水冲洗掉表面污物,剔除可见有污渍的部分,然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右,流动水浸泡应不少于30分钟.必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂,增加...

玉门市18820834879： 如何去除蔬菜水果中的农药残留 - ？
戢亮香砂： 蔬菜上残留的农药被人食用后,很容易在体内累积,累积到一定程度时就会造成慢性中毒.食用蔬菜前一定要彻底去除其上面的残留农药,但是蔬菜种类不同,去除农药的方法也不一样.叶类蔬菜可用浸泡水洗.可以先用水冲洗掉表面污物...

玉门市18820834879： 水果蔬菜农药残留怎样去除 - ？
戢亮香砂： 一般可以使用以下方式:淘米水在我们的日常生活中非常常见,在我们煮米饭之前,通常会用清水把大米淘洗几遍,我们可以把淘洗大米的淘米水保存起来,用来淘洗蔬菜,因为淘米水是酸性的,而蔬菜上面残留的农药在遇到酸性的淘米水后,...

玉门市18820834879： 怎样去除水果蔬菜表面残留农药 - ？
戢亮香砂： 1,去皮法.有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度虽然很低,但易溶于有机溶剂或蜡质液中,而蔬菜表面多有蜡质,很容易吸收农药.因此,对能去皮的蔬菜如黄瓜、丝瓜、南瓜等应先去皮后再食用.刷除法:刷去表面附着的农药....

玉门市18820834879： 怎样清洗蔬菜上的农药残留? - ？
戢亮香砂： 农药残留对蔬菜来说本身含量不是太大,因为是残留嘛 但市场上最近出现很多残留量大的蔬菜让我们不得不小心.市场上也有很多去除农药残留的商品在卖 ,效果也一般,价格还挺贵.最适用的办法也是最简单最有效的:取食用碱(也就是蒸馒头用的碱)放水里溶化后,把蔬菜放进去,过个一分钟冲洗就可以了.原理就是:农药大部分都是有机磷或有机氯,和碱中和,毒性就减弱或消失了.不过生活中一般菜市场都有农药检测部门,别必要太担心蔬菜农药残留超标! 呵呵

玉门市18820834879： 如何去除果蔬上的农药残留呢? - ？
戢亮香砂： 把它放在淘米水里洗

玉门市18820834879： 如何处理蔬菜水果的农药残留问题 - ？
戢亮香砂： 方法/步骤 1 焯水 焯水(漂烫),将蔬菜水果放到开水中烫一下就捞出来,也是去除蔬菜水果农药残留的可靠方法,可以去除80%.菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶菜特别适合采用.虽然会流失一小部分水溶性的营养物质,但是还是比较高...

玉门市18820834879： 如果去除蔬菜瓜果上的农药? ？
戢亮香砂： 通常可采用以下方法:ؤ 一、水洗法:一般蔬菜先用清水至少冲洗3至4遍.然后泡入... 放在清水中泡1—2小时,再用清水冲洗,这样可大大减少农药的残留量.因为水是一 ...

玉门市18820834879： 蔬果残留农药怎么除去?？
戢亮香砂： 对于一般的蔬果,采用以下方法可将农药去除: (1)冲洗 附着在菠菜、鸡毛菜等叶菜上的农药,可放在水槽或面盆中,一边冲、一边洗、一边排水,即流水洗菜,反复冲几次,可有效地将残留农药冲洗掉.冲洗中要注意节水. (2)用淘米水浸...