牛肉面的酱是怎么做的

牛肉面酱怎么做~

牛上脑洗净切成麻将块，葱切段，姜切片，炒锅不加油小火倒入香料炒出香味后装入料盒备用，热锅凉油倒入黄豆酱炒出香味备用，高压锅加入足量的冷水倒入牛肉和白酒大火煮开，倒入炒好的酱料、葱姜、调料盒、盐、料酒，加盖加阀大火烧至上气，5分钟后转中小火再压制15分钟，关火。

牛肉拉面卤汁的做法 1、头一天熬制高汤（猪骨【需拐子骨最好，因为内含丰富骨髓】 柴鸡均可） 2、牛里脊肉切丁腌制。（腌制的时候放入鸡蛋清子一个，葱姜蒜料酒，少许盐，少许糖）腌制半小时以上。 3、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用。 4、熬制料油（葱姜蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香叶 桂皮 豆蔻等） 油烧至7成热，放入大料，改小火，翻炒至变色，关火把大料用漏勺筛掉。 5、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金黄色（约20分钟），后放入甜面酱继续翻炒至微微金黄色（约20分钟），然后放入半碗高汤继续翻炒（10分钟左右）放入待用的牛肉继续翻炒，三五分钟之后倒入头天熬制好的高汤，大火翻滚二十分钟之后，转小火进行熬制，待到汤浓时候倒入高压锅进行熬制，即可。 关键在于： 炒制料油 腌制牛肉 熬制豆瓣酱和甜面酱（豆瓣酱和甜面酱比例1:1） 更关键在于：熟练操作，悟性。【摘要】
牛肉面的酱汁是怎样制成的【提问】
牛肉拉面卤汁的做法 1、头一天熬制高汤（猪骨【需拐子骨最好，因为内含丰富骨髓】 柴鸡均可） 2、牛里脊肉切丁腌制。（腌制的时候放入鸡蛋清子一个，葱姜蒜料酒，少许盐，少许糖）腌制半小时以上。 3、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用。 4、熬制料油（葱姜蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香叶 桂皮 豆蔻等） 油烧至7成热，放入大料，改小火，翻炒至变色，关火把大料用漏勺筛掉。 5、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金黄色（约20分钟），后放入甜面酱继续翻炒至微微金黄色（约20分钟），然后放入半碗高汤继续翻炒（10分钟左右）放入待用的牛肉继续翻炒，三五分钟之后倒入头天熬制好的高汤，大火翻滚二十分钟之后，转小火进行熬制，待到汤浓时候倒入高压锅进行熬制，即可。 关键在于： 炒制料油 腌制牛肉 熬制豆瓣酱和甜面酱（豆瓣酱和甜面酱比例1:1） 更关键在于：熟练操作，悟性。【回答】

【山西刀削面－牛肉面酱的制作方法】
牛肉末＋蒜片，姜末，酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟
然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃备用，香干（豆腐干）切丁备用
跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色，加入酱（任何酱都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆酱， 因为这个酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用掉它，不浪费，呵呵
跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后调入盐，糖就可以了

1. 材料：

黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋

牛肉 1.5斤

红辣椒（鲜） 5斤

味素 0.5斤

酒(酱香型白酒) 0.3斤

醋（米醋） 0.3斤

蒜，盐，糖，各 0.5斤

豆油 1斤

花生 0.5斤

2. 制作方法（个人经验）：

牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。

牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了。

3. 保藏；

此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可。

此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致。

辣味牛肉酱
材料：

牛绞肉 ... 250g
香菇 ... 3朵
豆干 ... 5个
蔬菜 ... 50g(冷冻，综合)
油 ... 4大匙
调味料
盐 ... 1/2小匙
辣椒酱 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
酱油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
水 ... 1杯
太白粉 ... 1大匙

做法：

1.香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切小丁备用。

2.起油锅，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛绞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐 1/2 小匙，将以上材料炒匀后先盛起。

3.再起油锅，入油 1 大匙，先将 3 大匙辣椒酱炒红，再加酒 1 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 大匙，做为综合辣味酱。

4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水 1/2 杯，待汤汁渐收乾入味时，再将另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉调匀入勾芡。

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右江区13579524632： 牛肉面的酱汁是怎样制成的 - ？
宠影康艾： 很普遍的一个:肉切丁、葱姜蒜切小块、皮县豆瓣(是一种酱、字不会写了)盐、先到油、放肉、爆熟、成出备用、再放入油、油热后、放葱姜蒜爆香、接着到酱不停搅拌、直到有香味、放少量水、倒入肉、小伙慢顿、最后由于是吃面、你可以多当一些盐!成到容器里放入冰箱大概可以吃一些时间

右江区13579524632： 请问山西刀削面的酱是怎么做的 - ？
宠影康艾： 【山西刀削面-牛肉面酱的制作方法】 牛肉末+蒜片,姜末,酱油,鸡精,料酒腌至少10分钟 然后炒香花生,杏仁,芝麻,核桃备用,香干(豆腐干)切丁备用 跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色,加入酱(任何酱都可以,甜的,辣的都可以...

右江区13579524632： 加州牛肉面辣酱的做法 - ？
宠影康艾： 准备材料:牛骨、牛肉、豆豉、豆瓣酱、番茄酱、熟鸡蛋、青萝卜、葱姜蒜、八角、小茴、桂皮、冰糖. 1、青萝卜洗净切块、豆豉洗净切碎、葱洗净切碎、姜洗净切片、蒜洗净切碎备用. 2、牛肉洗净切块,然后放入煮锅中焯一下水,再捞...

右江区13579524632： 美国加洲牛肉面辣酱的制作方法???????? - ？
宠影康艾： 自制牛肉酱 [原料]瘦牛肉350克,酱油20克,花生油150克,白糖3克,大葱末150克,精盐9克,大蒜泥50克,黄酒5克,花生酱35克,五香粉2克,味精1克.[制法]1.瘦牛肉剔去筋皮,洗净,切细烂,加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀,腌5小时,然后加水少许,下锅煮熟,煮至水干肉熟,捞出晾干.2.炒锅上火,放入花生油烧热,放入大蒜泥、大葱末炸香(喜辣可加10克辣椒),下酱油、精盐、味精、花生酱,用锅铲不停地搅炒,待炒至呈深红褐色时,加入牛肉粒,充分炒匀,熬尽酱内的水分,即可起锅装盘.[特点]味美香咸,佐粥佳品.

右江区13579524632： 加州牛肉面辣酱的做法？
宠影康艾： 原料:馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升制作方法:1.油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了2.下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状.3.下番茄罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色.4.大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅.你好!希望我的回答对你有所帮助.

右江区13579524632： 牛肉面的牛肉和酱如何制作 - ？
宠影康艾： 配料:牛肉0.5-1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150-200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味) 1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火) 2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出就可以啦.

右江区13579524632： 加州牛肉面的肉酱制做方法 - ？
宠影康艾： 原料:牛肉120g、香菇3朵. 配料:葱1根、姜2片、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺. 调料:酱油3ml、料酒4ml、盐3g、胡椒粉适量. 做法 1、牛肉和香菇都切成小粒;葱姜切末. 2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿. 3、锅里多放些油(100ML),五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色. 4、放入香菇继续翻炒. 5、加入郫县豆瓣酱(提前剁碎)和黄豆酱(二者比例3:1),小火熬一会儿,至周边起泡泡,加少许糖调味. 6、完成.

右江区13579524632： 加州牛肉面辣酱怎么做 - ？
宠影康艾： 主料:朝天椒、番茄 辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法:1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜.分别放进搅拌机打成糊状;2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶.

右江区13579524632： 美国加州牛肉面里的辣椒酱是怎样做的? - ？
宠影康艾： 到超市购买韩国辣酱就行,口味接近.配方制作也比较麻烦 主料:朝天椒、番茄 辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法:1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜.分别放进搅拌机打成糊状;2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下...

右江区13579524632： 厦门兰州拉面拌面牛肉酱做法 - ？
宠影康艾： 主料 牛肉适量 辅料 豆瓣酱1碗 甜面酱1瓶 花生少许 洋葱1个 芝麻适量 红辣椒4个 步骤1.牛肉切碎2.辣椒切碎3.洋葱切碎4.花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎5.锅中放油,开始炸洋葱6.炸至洋葱变色7.放入切好的牛肉继续炸8.炸至牛肉变色9.倒入加水调好的甜面酱10.继续倒入加水的豆瓣酱11.翻炒一会后加入花生碎12.加入辣椒末13.多次翻炒后加入芝麻14.继续翻炒,不停的炒,炒到汁水收干