为什么煎饼果子皮翻面的时候总是裂开呢？可以补救吗？
煎饼果子皮翻面的时候总是裂开呢？软煎饼的面糊比较稀，当你把面活好，没有醒发，立刻就做的话，很容易造成一摊就破，在做软煎饼面糊时候，最好用打蛋器把面搅一会，让面充分溶解于水中，并去除细小的面团。温度把握，要让锅小火最少烧3分钟以上，煤气炉子用小火，电炉子用180度到200度，温度不够很容易摊破。手法，轻轻按压竹蜻蜓，不要用大力在上面刮，油，锅面不要有太多油，油多饼肯定破，而且摊不起来。
面粉兑水过多太稀了，容易不成型,二是面粉量不足水又过多也易烂，三是在煎饼时翻面过早，还未定型成型就翻面，很容易粘底扯烂，所以建议您放好面粉后慢慢加少量水搅拌后，再分多次慢慢加水搅拌至不要太稀，放点盐静置15分钟后再煎容易成功，另外，锅底可以先刷薄薄一层油防粘，还有刚开始煎时火大点，然后转中小火，待饼可以在锅里自由转动时就可以翻面了，也可以在煎时用薄铲子铲下饼的边缘看看是否粘底，如粘底就不能翻面开大点火不停转动锅，然后压小火，直到铲至饼中央都不粘就可以翻面了。
糊子太稀，烙出的煎饼薄，易开裂。还有就是温度高，煎饼干还出现开裂。解决就是，加稠糊子，或者稍降炉温。如果有食用碳氨，量要减少。
煎饼果子欠缺延展性才造成煎饼果子粉碎。人人都爱吃煎饼果子，只是因为它薄脆营养成分又美味可口。那样也可以摊出详细的煎饼果子,做这一十分的方便简易，关键是面疙瘩汤的浓度值，不太好得话便会不易成形，或者太粘了就非常容易厚，这一必须自身按照自身的情况调节。
这是因为你选择的面粉不是很正确，应该要选择高筋面粉，这样做出来的煎饼果子就不会裂开了，可以在上面涂抹上一些鸡蛋，这样也是可以进行补救的。
可能是因为还没有煎好，你就开始翻面了。时间掌握的不对。这个时候没有办法补救了，你得再换一个。
因为你油放的太少了，不能补救了，已经成这样了，下次注意，要多放一些油。
煎饼果子在家怎么做
7.饼皮表面凝固后打入鸡蛋，用铲子将鸡蛋抹开，鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起 8.翻面煎一下后，刷上番茄酱和辣椒酱 9.把火腿肠和胡萝卜丝放入 10.盖上一片生菜卷起而来即可 11.趁热吃味道很赞 烹饪小贴士：1、煎饼果子配菜可以按自己喜欢的来添加更改，可以放一些...
为什么我做煎饼果子,一翻面就破个洞?
如果它太快它就太薄而无法形成。面糊中可以加入白面绿豆粉细玉米粉。根据个人口味偏好绿豆粉和玉米面不宜过多否则摊好的饼叠起来会干容易碎。比如加其他杂粮可以做一点。蛋糕基本成型后可以用鸡蛋打一打铺上蛋糕皮增加营养还可以辅助成型低热时基本定型再翻。切记油脂要少太多不容易形成又太油腻不是煎饼...
什么煎饼果子最好吃
6.待底部逐渐鼓起，可以剥离锅底时，翻面，打入一个鸡蛋，用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开，撒上葱花 7.待鸡蛋刚凝固，再次翻面，刷上甜面酱和酱豆腐，铺上生菜，火腿和油条，将饼卷起包好，出锅 烹饪技巧 1、天津正宗的煎饼果子最好不要用白面，味道差太远。2、甜面酱要用烤鸭的面酱...
正宗的煎饼果子是这样,什么加生菜,火腿,芝士
撒上葱花．7\/7 7.待鸡蛋刚凝固，再次翻面，刷上甜面酱和酱豆腐，铺上生菜，火腿和油条，将饼卷起包好，出锅．展开长图 注意事项 温馨小提示：饼皮一定要摊得很薄才好吃，因为是杂粮饼，薄了会香脆，厚了口感真不好！摊薄饼需要多练习，另外，一款好的不粘锅也可以事半功倍．
煎饼果子里的果子是什么啊?
“煎饼果子”里的果子指的是油条，煎饼果子做法如下：主料：面粉20g、玉米面20g、黄豆面30g 辅料：鸡蛋适量、葱适量、榨菜适量、油条适量、蒜蓉辣酱适量、甜面酱适量、白糖适量、油适量、清水150g 步骤：步骤一：将三种粉混合。这些材料可用24CM平底锅做3个饼。步骤二：慢慢加入清水，边搅拌成无颗粒状的...
路边摊卖的煎饼果子上面都有刷什么酱料,怎么做呀。
下面介绍煎饼果子的做法，用料供参考，首先准备材料：面粉：50G、水：125G、盐、甜面酱、辣椒油、芝麻、葱花、鸡蛋、油条：适量。1、面粉和水调成面浆备用 2、平底锅刷一层底油，烧热后倒入薄薄一层面浆 3、打入一只鸡蛋，用锅铲把蛋黄戳破 4、划圈铺开 5、撒上芝麻，葱花和一点点细盐 6、翻...
天津果子的制作方法
方法步骤：1、将面粉、绿豆面按2∶1的比例搭配，加适量清水调成糊状；2、选用一只平底大锅，尺寸越大越好。小火预热锅，淋少许油，倒入面糊，摊圆；3、待煎饼大致成型后，打入一只鸡蛋，在表面搅碎，均匀地摊在煎饼上，然后撒上一些葱末和香菜末；4、待鸡蛋稍微凝固后翻面，此时背面应该已经煎至金...
兰州人的早餐除了牛肉面还吃什么?
热气腾腾散发着诱人的香味，泡在香味十足的热豆浆里，唤醒你的胃还有你的激情，据说最后吃个茶叶蛋能解腻，还能补充优质蛋白，让你一整天元气满满。第七，包子和紫菜汤。带馅儿的包子总是很诱人，搭配一碗鸡蛋紫菜汤，边吃边喝你就是世界上最幸福的人。第八，煎饼果子。第九，肉馅饼。
脆皮煎饼果子面糊配方有哪些?
9、之后将面糊慢慢摊开；10、等到略有凝固时加入几颗芝麻、再打入一个鸡蛋；11、用勺子底把鸡蛋打碎，均匀的分布在面饼上；12、等饼凝固后撒上香菜、香葱；13、再翻面涂上酱料；14、再加入香肠、榨菜、香葱、香菜碎和虾皮；15、加入油条一根，卷起来。16、最后切成两半装盘即可食用。
做杂粮煎饼有什么建议摆摊
7、杂粮煎饼果子面糊配方:白面1000克,玉米550克,黄豆25克面水比例1:1,白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克。面水1:1.1 8、杂粮煎饼果子做法技巧:1.饼铛烧热倒入面浆，用锅铲抹匀。2.往面皮上磕一个鸡蛋，用锅铲抹匀。3.鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱...
无菁欣立： 这是因为你选择的面粉不是很正确,应该要选择高筋面粉,这样做出来的煎饼果子就不会裂开了,可以在上面涂抹上一些鸡蛋,这样也是可以进行补救的.
昌邑区15867476887： 每次煎饼或者蛋皮的时候翻面总会失败 请问怎么才可以不破.. - ？
无菁欣立： 煎饼,摊制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离.当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,用耙子沿着鏊子摊一圈.由于鏊子是热的,煎饼糊所到之处就迅速的...
昌邑区15867476887： 做煎饼的时候煎饼一翻身总是碎了,请问怎么样使面比较劲道,不会翻身的时候碎掉? - ？
无菁欣立： 哈哈,以前小时候家里做过,应该翻煎饼前往煎饼上打点水吧,你试试.
昌邑区15867476887： 自己想做煎饼果子,为什么总粘锅?偶尔,做成了,一翻面,又都碎了,不成型,请资深厨房人士解释,？
无菁欣立： 一个是火太大,而是太干的,所以粘锅. 火要小,下面干了,成型了,再翻过去就可以.
昌邑区15867476887： 做煎饼为什么面糊浇到饼铛上烙好这面翻领一面时容易破？
无菁欣立： 除了技术原因主要是设备不同,卖煎饼的是一块厚钢板,火也大,所以并的各部分受热比较均匀,自家的火小中心热周边凉,饼的中心硬了,周边还软所以一翻就破,如果要做好,可以采用以下方法 1.用大一点的铲子 2.在饼铛与火之间加一块铁皮,可用废罐头盒剪成圆形(与饼铛不接触)使饼铛受热均匀一些, 3.干脆找块厚钢板
昌邑区15867476887： 做煎饼果子常出现的问题 - ？
无菁欣立： 1.调的太厚了,不容易摊成薄饼,而且成本也高.调稀一点容易摊成薄饼,成本也低.2.摊饼的时候水太多,太稀会有洞;3. 煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损;
昌邑区15867476887： 煎饼果子面糊的做法水的比例. - ？
无菁欣立： 面:水比例为1:2较为合适,在调面糊时,一定要调到稀溜溜的,摊饼时比较容易摊开. 制作方式 配料:玉米面粉、面粉、水、鸡蛋、油条、榨菜、葱花、萝卜丝、油.辣椒酱、蚝油、味极鲜、豆瓣酱、平底锅.刮刀. 步骤一、胡萝卜切丝,油条切小段、小香葱切碎、豆瓣酱+味极鲜+蚝油+辣椒酱调成酱、把面和水按2:1比例调成稀状; 步骤二、在锅里刷一层油,挖一勺面糊,用刮刀均匀摊开; 步骤三、在面糊快要定型的时候,敲一个鸡蛋上去,用刮刀刮开,在鸡蛋要定型的时候.洒上葱花; 步骤四、翻面,刷如自制的酱,放入榨菜、油条等配料,卷起来放入盘子中; 步骤五、将煎饼果子切断,即可上桌.
昌邑区15867476887： 煎饼果子怎么做,我想摆摊卖! - ？
无菁欣立： 1、 香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中.2、 两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊.3、 锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底.4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊.5、 立即用手...
昌邑区15867476887： 山东枣庄菜煎饼的煎饼皮是怎么做的? - ？
无菁欣立： 枣庄菜煎饼皮原料看起来简单是小麦面粉加上水搅拌而成.但是要想好吃,要烙好煎饼,得需要点技术了.首先,面粉要新鲜,要上乘的面粉,分粗粮和细粮 ,粗粮含部分麦皮,加上大豆、玉米、小米、花生等,这样的煎饼好感好,营养丰富,但粗粮不太好烙煎饼,煎饼饼烙的厚点,多数商家都用细粮,也是白面粉.第二,商家和面机和面,加水加面,机器搅拌即可.家庭和面技巧是先在面盆里放上适量的水,加上食用油,搅拌后,醒醒面,更好烙煎饼皮.面皮薄而不破,好吃.现在枣庄菜煎饼形成了产业,成为了当地的特色小吃,欢迎外地朋友来此品尝哈!
昌邑区15867476887： 谁知道煎饼果子的面糊是怎么调出来的 - ？
无菁欣立： 煎饼馃子 中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆. 最主要的就是绿豆粉,市场上有专门卖的,现把绿豆磨成粉.在绿豆粉中放些白面即可,不放也行, 单用绿豆粉做,放水调匀. 制作过程 1.将一...
