贵州凯里特产:凯里红酸汤
位于黔东南地区的凯里,是红酸汤的发源地。不同于我国北方大部分地区用叶菜发酵做酸汤,凯里红酸汤用小番茄、鲜辣椒、野生木姜子为主要原料,清洗、粉碎后加入食盐、白酒配料等配料封如坛中,自然发酵而成,属纯天然健康食品。做好的红酸汤红得晃眼,酸香扑鼻,令人食欲大开。讲究的人家会选用苗岭纯天然的原料,其中贵州特产的木子姜是必不可少的配料,这也是为什么在外地很难吃的正宗的红酸汤。
凯里红酸汤是贵州省凯里市特产,2013年12月10日,原国家质检总局批准对“凯里红酸汤”实施地理标志产品保护。保护范围为贵州省凯里市炉山镇、万潮镇、龙场镇、湾水镇、旁海镇、三棵树镇、舟溪镇、大风洞乡、凯棠乡、大十字街道、洗马河街道、城西街道、西门街道、湾溪街道、鸭塘街道、开怀街道、凯里经济开发区(东区)和凯里经济开发区共18个乡镇街道开发区现辖行政区域。
凯里红酸汤独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)。按酸汤的质量和清澈度分,有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;按照酸汤的味道来划分,则有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;按照制酸汤所用原料的不同来划分,有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。
凯里红酸汤有什么营养价值?
并且具有开胃,健脾,增强食欲和降脂减肥的独特作用,其味道鲜美。
凯里红酸汤的产品特点有哪些?
凯里红酸汤是用新鲜红辣椒、西红柿、食盐、料酒等腌制发酵而成,色泽鲜红或间有白、黄色颗粒,光泽度好;组织状态呈半固态状,细度均匀一致,无霉花浮膜现象,粘稠适中,无分层;口感醇厚、细腻、柔和,酸味纯正、辣味悠厚、咸味适中。
色泽:产品呈鲜红或有白、黄色颗粒,光泽度好
组织形态:产品呈半固态状,酱体均匀、细腻,粘稠适度
气味:无异味、无哈刺味
滋味:具本品固有的鲜香和辛辣味,酸咸适中
凯里红酸汤的历史是怎么由来的?
凯里红酸汤相传封建统治时期,苗族长期受到统治阶级的压迫,连日常生活中必不可少的食盐,也受到严格控制。统治者规定苗人食盐限量供应,由于地方贪官和奸商合伙勾结,囤积居奇,哄抬盐价,致使普通苗民根本买不起盐。因为无盐,苗民们饭食无味,走起路来软弱无力。这时,有一个美丽聪慧的姑娘,她灵机一动,找来一个大土钵,装上热米汤,把洁净的菜叶子放在米汤里泡。过了几天,米汤发出一股清香的酸味,大家一尝,鲜美异常,从此吃饭也香了,干活也有劲了。从此,食酸成为苗族菜肴的一大特色。苗族人普遍喜食酸味菜肴,蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。
据贵州黔东南州镇远县《乾隆镇远府志》卷九记载,“黑苗在镇远之清江台拱胜秉皆是……艰于盐”。人体缺盐,会有疲乏、头晕的现象,苗族人民在长期的生活实践中摸索出了以酸补盐的烹调艺术,“以酸补盐”不仅能在一定程度上缓解食盐短缺的困境,还可以开胃提神,故有“一天一碗酸,体壮爬高山”之说。
相传在远古时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且会酿制酸汤,她酿的酸汤有幽兰之香,白如乳水。方圆几百里的小伙子都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自酿的酸汤,不被中意者吃了这碗酸汤,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听阿妹来唱,三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。
凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语,可见,红酸汤在凯里人饮食链上的重要地位。
凯里红酸汤的获奖荣誉
“玉梦”牌凯里红酸汤荣获了“中国国际专利技术与产品交易会金奖”
“中国重庆名优农产品展销会最受消费者欢迎产品奖”
“2003年度首届贵州名优农产品展销会名牌农产品奖”“和“黔东南州消费者最喜爱的产品奖”等诸多殊荣
“2008年度贵州省名牌产品奖”
2013年12月10日,原国家质检总局批准对“凯里红酸汤”实施地理标志产品保护。
中国食品协会认定为贵州特色,并成为我国三大特色火锅底料。
凯里游玩攻略
1958年又重新改称为凯里县,1983年才设立这里为市级地。凯里市以前称为为炉山县。炉山县在汉朝时为故且兰地,元朝时麻峡(今麻江县)县地。在清康熙七年(1668年)并入麻哈(今麻江)州,康熙十一年(1672年)重新置清平县,康熙四十一年(1702年)凯里安抚司并入清平县。特色景点:凯里开发区的下司古镇,...
凯里哪家红酸汤粉好吃
除此之外,凯里市金沙县城中街上的“黄氏红酸汤”,海带、老母鸡、豆鼓、红油,甚至每一棵葱、姜都精挑细选,进入整个调料中。调制出来的红酸汤粉不仅汤料芬香醇厚,而且米线入口顺滑,老板更是致力于保持品质的一致性,让人们每一次品尝都能够感受到最高水准的味道享受。总的来说,凯里红酸汤粉店铺...
用凯里酸汤鱼写作文
在贵州黔东南苗族侗族自治州,凯里酸汤鱼是一道享誉省内外,甚至是国外的当地名菜。它的酸爽开胃,鲜香可口,让人回味无穷,是贵州人招待亲朋好友必不可少的菜肴。酸汤的做法取自当地苗族同胞的传统工艺,世代相传,经久不衰,形成了凯里独特的美食文化。一道正宗的凯里酸汤鱼,选料考究,制作精细,汤底便...
国庆贵州镇远凯里之旅
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今日黔东南旅游路线图
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贵州凯里有个地方叫什么山布依族
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远安镇的美景和文化历史,令人流连忘返。双溪镇 双溪镇位于贵州省遵义市镇远县西南部,地处松坪河上游,是一个以农业、林业和旅游业为主的小镇。镇上的茶叶和黄瓜深受市场欢迎,而仙女湖和漂流河更是吸引了大量游客。此外,双溪镇还有金丝山景区和红色旅游景点高坪镇等,是一个充满着自然和人文风情的地方...
凯里的特产有些什么?要带的走的,除了米花糖。
凯里市中心集中了凯里比较大的商场,如林贸大厦、东方大厦、佳惠购物中心等。佳惠购物中心二楼的大超市,要购买土特产可以去那里瞧瞧,东西基本上都是包装好的,价格比较公道。凯里特产购物推荐:侗族织锦 织锦是贵州侗族民间工艺的一大瑰宝,久负盛名。织锦用彩色丝线数纱穿梭挑织而成,通过经纬的纹路来构成...
凯里特产
下司酸汤鱼:下司酸汤鱼是黔东南州的四大名菜之一,名扬省内外,是纯天然的绿色食品,色香味俱全、汤鲜美,口感好,是一道不可缺少的上等好菜。凯里水晶葡萄:凯里水晶葡萄主要生长在凯里市大风洞镇,其酸度比较低,糖度也适量,风味独特,含铁元素和维生素C营养丰富。凯里红酸汤:凯里红酸汤是凯里地区...
邸颖黛力: 凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的,一般是加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药,借番茄酸烹出的自然酸汤 一般做法是:切好姜丝和蒜片.倒100-150ml调和油,加热,暴姜丝和蒜片至金黄.将切成小块的西红柿 放入锅内,炒到西红柿变成西红柿酱状.沏入大半锅凉水,放上3-5大勺酸辣椒,待水开, 放一定的盐,味素,白胡椒粉,料酒,酸汤就做好了,就可以下鱼片了.想了解更详细的做法到贵州美食网学习吧 http://www.gzm4.com/
新河县18755275566: 凯里市美食 - ?
邸颖黛力: 凯里红酸汤地理标志产品 红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品,至今已有上千年的历史,它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特点具有开胃的作用.凯里红酸汤获地理标志保护产品.红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食...
新河县18755275566: 真心求教凯里红酸汤的做法 - ?
邸颖黛力: 红酸汤在凯里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语,红酸汤有2种特色的做法,各有千秋,很有韵味的说,下面与大家一起分享一下.特色1用料:小西红柿,没有小的大的也可以,白酒、盐、米汤,米汤是煮好后在坛中发酵过的.制作...
新河县18755275566: 凯里红酸汤鱼的做法 ?
邸颖黛力: 1、宰杀好的鱼洗净,分开鱼头、鱼骨和鱼身;鱼头和鱼骨剁成块,鱼身肉斜切成片... (油),也就是山胡椒,糟辣椒,凯里红酸汤(此三样可上JD或TB);3、豆腐切小块...
新河县18755275566: 请问凯里有什么特色菜? - ?
邸颖黛力: 凯里的特色菜有:酸汤鱼,鸡稀饭,黄平豆腐干等. 1、酸汤鱼——用淘米水在坛子里发酵后,用火煮开,加少量辣、姜、盐、西红柿等,将活鱼取出苦胆后放进火锅煮熟,味道鲜美、可口、健胃,是当今南方北方人都赞赏的苗族名菜之一,经...
新河县18755275566: 著名贵州凯里酸汤鱼的做法 ?
邸颖黛力: 1、用料:草鱼1条、西红柿2个、料酒3勺、蒜片、姜片、木姜子油10滴、凯里红酸汤100ml、白胡椒粉少量、黑胡椒少量、鸡精、葱段、豆腐、生菜、小米辣.2、做法:(1)鱼洗净切切大段,加盐、料酒腌十多分钟.(2)锅内加油烧热,入姜蒜爆香.(3)入青椒、小米椒翻炒,再倒入红酸汤翻炒出香味.(4)加入西红柿块翻炒.(5)加清水,加骨头汤,根据口味放白胡椒粉、黑胡椒、盐、鸡精,再倒入木姜子油.(6)烧开后放入鱼段,自行放入喜欢的素菜,我家放的是豆腐和生菜.快起锅时放入葱段即可.
新河县18755275566: 正宗贵州酸汤鱼做法? - ?
邸颖黛力: 正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下: 用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量. 1、葱、姜、蒜剥好、洗净 2、䓤切段,姜、蒜切末 3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟 4、锅内倒油烧热 5、加入姜蒜爆香 6、加入酸汤调料 7、翻炒两分钟 8、锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟 9、下鱼片,煮断生即可 10、加入葱段,加适量盐,起锅 11、装盘完成.
新河县18755275566: 请问贵州红酸汤是怎么做的 - ?
邸颖黛力: 红酸汤,就是用糟辣椒和发酵好的野生西红柿一起打茸,注意,糟辣椒一定要用凯里的~因为凯里糟辣椒酸得比较地道,颜色也红得漂亮,其他地方的过于咸,颜色也逊色凯里糟辣椒,再一个就是西红柿要用野生的,没有的话用市场上的大西红柿发酵制酸也可以~只是味道没野生的纯正~再一个就是白酸汤,白酸汤就是用淘米水和米汤一起加热后,入坛子内,再弄些老面丢进去,几日后,白酸汤就酸好了~之后定期加入新米汤就行~
新河县18755275566: 凯里红酸汤做法的详细做法 - ?
邸颖黛力: com/question/2289007、西红柿洗净捣烂红酸汤做法一 用料、白酒250克:http,没有小的大的也可以
新河县18755275566: 贵州凯里酸汤鱼的做法 ?
邸颖黛力: 1、姜片,拍碎的大蒜,切块的番茄,糟辣椒,加油炒至番茄出汁,加入红酸汤底料,木姜子,水,豆芽煮15分钟左右至豆芽熟,番茄软,出锅前加入卷心菜,豆腐,煮至卷心菜熟酸汤制作完成.2、草鱼削成鱼片,放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟,西红柿切块备用.3、锅里放入油烧热,放入蒜片丶姜,炒出香味,放入西红柿块,翻炒,放入凯里红酸汤炒一会,加入适量水,根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒,烧开.4、腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑.5、汤开后放入腌好的鱼片烧开,几分钟后就可以吃了,出锅盛入装有水灼菜的碗内,最后放上香菜、葱花.