腌咸鸭蛋出油的秘诀，老一辈的人真是有诀窍，个个起沙流油，干干净净不用泥

~ 很多人都用“富得流油”来形容一个人大富大贵，其实这句话也可以来形容咸鸭蛋，如果鸭蛋腌的好，蛋黄就会起沙流油，剥开鸭蛋壳后，轻轻的咬一口，露出来金灿灿的蛋黄，再咬一口，沙软的蛋黄带着浓香的气息瞬间充满整个口腔，真是大鱼大肉都不换的好滋味。
腌制咸鸭蛋的方法不少，常见的用泥和盐来腌制，但是用泥腌制的鸭蛋比较脏，食用时需要还把泥冲洗干净，也有沾白酒和盐用保鲜膜包裹腌制，但是用这个方法腌制出来的鸭蛋经常不咸或者坏掉。家里的老奶奶是腌咸鸭蛋的高手，给家人腌了几十年的咸鸭蛋，腌的咸鸭蛋全家人几乎都是从小吃到大，是一家人对美味最深刻的记忆，
这种“水淹”的咸鸭蛋，成功率极高，只要没有“坏蛋”，可以说个个流油起沙，而且不会过咸，干干净净不用泥，
捞出来煮熟就能吃，腌咸鸭蛋的方法分享给大家。
腌咸鸭蛋
所需食材：鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。
第一步：将鸭蛋全部冲洗干净，用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干净或者晾干。
第二步：将鸭蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，泡上1个小时。蛋壳中碳酸钙和白醋中的醋酸发生化学反应，可以使鸭蛋壳变稍微软一些，能让鸭蛋更快、更充分的入味，腌出来的油更多，
这是腌咸鸭蛋的一个小诀窍。
第三步：锅中加入500克的盐、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水，熬煮10分钟。
第四步：在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙，还可以杀菌消毒。
第五步：待熬煮好的料汁完全凉透后，找一个能密封的罐子，罐子也要保证无油无水的干净状态，然后把鸭蛋依次装入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，盖上密封罐的盖子，腌制1个月，就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。
——老井说——
腌咸鸭蛋，鸭蛋越新鲜越好，新鲜的咸鸭蛋，表层的细菌没有渗透到鸭蛋内部，在腌制时不容易坏，存放的时间久一些。
腌制鸭蛋的时间一般30天就可以了，但是还是需要根据季节来调整腌制的时间，在夏季天气温高，腌制25天就可以了，冬天的话，气温低需要腌制40天。

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白银区19854047042： 腌咸鸭蛋出油的方法 - ？
何诚小儿： 以我个人的经验,每次的腌的咸鸭蛋都会出油.你准备一碗白酒,还有盐.一个大的矿泉水瓶,把口剪开,在里面套上一个干净的塑料袋,把鸭蛋洗干净,把鸭蛋上的水擦干,然后把鸭蛋沾上白酒,然后在滚一上层盐,然后把鸭蛋放在矿泉水瓶里就可以了.鸭蛋全整事完了.把塑料袋口扎上.就OK了.等一周就可以吃了.里面只定会代油的.

白银区19854047042： 请问,怎样做咸鸭蛋会让蛋黄比较油,比较香? ？
何诚小儿： 腌制咸鸭蛋至少40-50天蛋黄才会出油,腌制的时间也不必过久,过久了反而榭黄了.你腌制40天后每隔3天煮一个看看,检查是否蛋黄有油,如果有油了,这批腌蛋就要取出晾干停止继续腌制,此时可将腌制的盐水添加盐和水重新煮沸一次晾凉之后腌制第二批鸡蛋或鸭蛋.(盐和水的比例是:一斤水二两盐)此外腌制的时候在盐水中加少量的黄酒,腌出来的蛋会比较香,也比较容易出油.

白银区19854047042： 有经验的说说,怎么腌鸭蛋?让鸭蛋黄出油口感好 - ？
何诚小儿： 将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内.然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀. 等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜.将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用.其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记.因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来.望采纳

白银区19854047042： 怎样才能让腌制的咸鸭蛋出油？
何诚小儿： 要想腌鸭蛋多出油,就要先用花椒煮水,把香味煮出来放入盐,再滴几滴白酒(这样就可以多出油),把鸭蛋放在坛中,等水冷了在倒进去把鸭蛋淹了就可以,一个月后就可以吃了. 盐水腌鸭蛋 盐要比黄泥腌鸭蛋多放三分之一. 黄泥腌蛋是一斤蛋一两盐,10斤蛋一斤盐. 如果是用黄泥腌鸭蛋,在烧盐水的时候水不要放的太多,能把黄泥和好就可以了,水多了,泥巴就太稀了不好粘在蛋上,盐入味不比较慢了.

白银区19854047042： 如何让咸鸭蛋淹出油来? - ？
何诚小儿： 其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记.因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出. 将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内.然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜...

白银区19854047042： 如何腌出冒油的咸鸭蛋,怎么做 - ？
何诚小儿： 三步腌出油汪汪的咸蛋的做法 1. 把蛋放在盛有白酒的碗里,浸泡五秒钟以上.我为了节省时间,是把四五颗蛋泡在酒里,拿出一颗做下面步骤的同时再放一颗,这样,每颗蛋都能足够长时间浸泡在酒里,但是一定要注意轻拿轻放,不要把蛋壳敲裂了 2. 盐倒入碗里,把从酒里拿出的蛋在盐里滚一圈,蛋壳均匀的沾上盐即可,图片里这样就有点多了,我是为了拍照,其实不用裹太过多,不然蛋白会很咸很咸! 3. 把裹好盐的蛋放在保鲜袋里,可以几个放一包,也可以单个包起来,密封好,放置十五天以上就可以吃了. 4. 我从十五天的时候开始吃的,这时候蛋白不怎么太咸,蛋黄口感沙沙的很好吃,但是几乎没怎么出油,拍照是腌了21天的时候

白银区19854047042： 腌鸭蛋出油最好方法有哪些 - ？
何诚小儿： 腌制咸鸭蛋的时候盐放少点能让它出油又不会很咸主料:鸭蛋4个、白酒70毫升调料:盐50克、水500毫升做法步骤:1.鸭蛋4个,白酒70ml,盐50克2.将鸭蛋用用白酒清洗,裹满食盐放入砂锅3.给砂锅敷上保鲜膜,放置阴凉处密封放置15天4.锅中放入温水500ml,放入咸鸭蛋,大火煮熟5.用刀切4小半即可食用

白银区19854047042： 怎样腌制咸鸭蛋才能多出油? - ？
何诚小儿： 咸鸭蛋做法指导:腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法.以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内.再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜).最后紧密地封好坛口.经20...

白银区19854047042： 生活妙招:咸鸭蛋怎么做,才能出油 - ？
何诚小儿： 窍门1:准备好白酒,鸭蛋和盐,白酒度数要高一点.窍门2:腌咸鸭蛋时,用凉白开把鸭蛋清洗干净,这样在腌制中不容易变质.窍门3:将鸭蛋自然晾干后再腌制. 注意到以上几点再进行咸鸭蛋的腌制,保证个个都出油,

白银区19854047042： 咸鸭蛋怎么做才会出油 - ？
何诚小儿： 主料:咸鸭蛋13个 辅料:八角适量、盐适量、花椒适量、白酒适量 1、准备好材料. 2、等水烧开后加入三角,花椒. 3、然后加盐,加到水不能溶盐为止. 4、加入白酒. 5、把鸭蛋用水洗干净. 6、把洗好的鸭蛋风光表面水份好,放入白酒中浸泡一下. 7、把浸泡好的鸭蛋放入事先烧好的水中,密封一个月. 8、一个月后取出鸭蛋煮熟即可食用.