猪肉淡红色好还是深红色好？挑好肉不仅是看深浅

~ 猪肉，日常生活所不可或缺的食材，不过猪肉虽然好吃，但是买猪肉却并不简单，很多人买了一辈子猪肉，也弄不清其中的门道，就拿最简单的一点来说吧，买猪肉，是买深色的，还是买浅色的？
以前，人们大多认为浅色的猪肉更好，因为颜色浅就证明血放得干净，而后来又不知道是谁开始宣传深色猪肉是排酸肉，于是大家又一窝蜂地去买深色肉，其实这些说法都不准确。所谓排酸肉就是将屠宰后的猪肉放入冷却间，通过特定的温度和湿度使肉中的乳酸分解为二氧化碳、水以及酒精，并挥发掉，这样的肉没有血腥味，所以口感相对较好。至于一块肉到底是不是排酸肉，单从深浅上来说是不准确的，要想弄清楚到底是深色肉好，还是浅色肉好，还要从肉体颜色的形成说起。
首先来说说深色肉吧，深色肉为什么颜色深？无外乎有这样几个原因，首先第一种原因就是屠宰的时候没有把血排干净，所以导致肉色较深。
这样的肉在质量上是没有什么问题的，但是由于血没有排净，所以肉的血腥味较重，口感会相对差一些。其次就是变质肉，肉一旦变质，颜色也会变深，这种肉并不难分辨，因为变质肉只是肉上的一些部位腐坏比较严重，所以整体看起来会出现有些部位颜色深，而有些部位颜色浅的现象。如果是整块肉都腐坏了，那肉也就臭掉了，根本没有办法拿出来卖。第三种颜色深的肉是死猪肉，也就是非正常死亡的猪肉，而是病死的，这些肉的颜色深是因为肉上的血块和血点造成的，由于其存在明显的血块，所以仔细看也是不难分辨的。综上所述，颜色太深的肉，多多少少都会有些问题。
颜色深的肉有问题，并不是说颜色浅的肉就没有问题，颜色浅的肉也分为很多种。
比如有些肉颜色明显发白，几乎看不出血色，这样的肉就需要注意了，很可能是注水肉，如果想要进一步确定，就需要观察肉案上是否有水，因为注水肉是会有少量水渍渗出的，如果肉下方果然有少量渗水，那么基本可以确定无疑。
还有一种肉，也是颜色发白，但是没有发现明显渗水，肉质看起来还算紧密，这种肉更需要仔细甄别，因为这种肉可能没注水，但是用水洗过。那么问题来了，好好的肉为什么要用水洗呢？很可能是发生了轻微的腐坏。猪肉祖先开始腐坏的时候，表面并没有颜色的改变，而是开始发粘，这样的肉只凭眼睛看是很难分辨的，但如果上手去摸就会感觉粘粘的，而用水洗一下，就不粘了。
那么真正的好猪肉到底是什么样子的呢？
真正的好猪肉既不是深红色，也不是惨白惨白的样子，而是呈现鲜红色和亮红色，这种肉在光线较为充足的地方看起来是发亮的，但这种亮并不是因为水，肉的表面是很干的，如果将肉切开，切口处有一点湿，但又没有水分渗出，肉的表面也不发粘，这样的肉就是最新鲜的好肉了。
如何从外表去分辨猪肉的好坏已经说得很清楚了，但对于一些生活经验不丰富的人来说，想要凭借这些特征去挑选一块好猪肉，可能还是有些难度，那么有没有什么更简单的方法呢？也有，首先，一定不要购买颜色深浅不一和有血点血块的肉，食用这样的肉会严重危害人的身体健康。
其次，在肉摊购买猪肉的时候，悬挂的肉永远胜过摆在案板上的，因为注水肉是绝对不敢挂起来的，而且由于光线的关系，挂着的肉更难以掩盖自身的瑕疵，所以总体上来讲，挂着的肉可能比案板上的更新鲜。
如果你不善于挑选猪肉，也可以通过“看人”来选肉，注意上面的那个图片，那个就是所谓的“猪肉灯”，这种灯光可以让猪肉看起来更具有光泽，感觉上更新鲜，在这样的灯光下基本上无法通过观察辨别猪肉的好坏。当然并不是说挂了猪肉灯的肉摊，肉就一定不新鲜，但是喜欢耍小聪明的人，总是让人信不过。其实，近些年来，由于市场监管力度的加强，坏肉流入市场的情况已经很少了，只要去正规途径购买猪肉，基本都可以放心食用。而且作为商家，只有诚信经营才是长久的生财之道。

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鹰手营子矿区18798606638： 猪的瘦肉,深红色的好还是淡红色的好? - ？
浦帝畅诺： 其实差不多吧 我家就是杀猪的 只所以偏红是因为杀猪时血没有放干净,呵呵 ,你觉得不放心的话就买淡红色的,不能听卖肉的忽悠、、、、、一般农贸市场的肉都市新鲜的 ,隔夜肉一般是那种苍白色再有点微红

鹰手营子矿区18798606638： 买猪肉是鲜红色的还是淡红色的好 - ？
浦帝畅诺： 淡红色,用手按,如果那个坑弹起来很快,你再用纸巾放到猪肉上,看看纸巾是否透湿,如果很湿就是注水肉

鹰手营子矿区18798606638： 猪肉颜色太深或者太浅是不是都不好? - ？
浦帝畅诺： 买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏.优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味.肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原.次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁.变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹.

鹰手营子矿区18798606638： 猪肉颜色是深好还是浅好 - ？
浦帝畅诺： 太浅可能注水,太深有死猪肉之嫌,因此太浅太深都不好.

鹰手营子矿区18798606638： 怎么选猪肉 - ？
浦帝畅诺： 首先是看颜色.好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色.猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉.此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,...

鹰手营子矿区18798606638： 如何辨别猪肉质量的好坏 - ？
浦帝畅诺： 1、正常的猪肉.表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色、有光泽,切面稍湿,不黏手,肉色透明,质地紧密且有弹性,用手按压会立即复原,脂肪呈白色,具有光泽,有弹性.而且,全身血管中没有凝结的血液,胸腔没有淤血,浆膜光亮...

鹰手营子矿区18798606638： 如何挑选一块好猪肉 如何挑选猪肉 - ？
浦帝畅诺： 大家在选择猪肉的一定要选择优质的猪肉,这是为了自己的健康负责 快过年了,是不是该准备年货了,大家在买猪肉的时候,一定要注意,千万不要买到不良的猪肉,现在小编给大家介绍几种辨别方法.要买淡红色或者鲜红颜色的猪肉 好的猪肉都是呈现淡红色或者鲜红色,如果是深红色或者紫红色的这样的猪肉就不要买了2.通过烹饪观察 差的猪肉一煮会有很多的水分,而且也闻不到香味,熟了用嘴咬也没有那种酥软的感觉.3.根据猪毛颜色进行分辨 如果猪毛的颜色是白色或者黑色,那么说明这个猪肉算是优质,如果猪毛是红色的,小心了,有可能是病死的猪肉.如果靠近有异味,就不要买了.那些卖假肉和死猪肉的小贩是不是很可恨

鹰手营子矿区18798606638： 怎么可以挑选好猪肉? - ？
浦帝畅诺： 以肉质紧密,富有弹性,皮薄,膘肥,瘦肉部分呈淡红色,有光泽,膘部分色泽雪白,油光发亮,没有异味为好. 好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色.猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是...

鹰手营子矿区18798606638： 怎么样挑选五花肉??? - ？
浦帝畅诺： 五花肉,即是在猪肋排上的肉.选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳.最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右. 1....

鹰手营子矿区18798606638： 如何辨别猪肉的好坏? - ？
浦帝畅诺： 怎样识别病害猪肉 一、新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味. 二、不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,...