羊肉串的挂糊有几种方法
羊肉串是指新鲜的羊肉用竹签或钢签穿成串后烧烤制成的菜品，是一种比较常见的烧烤类菜品。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。
烧烤资料
发展至今,已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法,显示出烧烤的美味,对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。大致分类烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分,间接...
烧烤都有什么食材?
随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大...
烧烤有哪些种类
烧烤可分为以下多少种： 1．明烤 将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤至成熟。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、串烤两种。叉烤是将原料用铁...
济南美食有哪些?
2、甜沫 甜沫是起源于豫北地区豆沫，后流传至山东济南特色传统名点，大众粥类美食，泉城二怪之一。3、奶汤蒲菜 奶汤蒲菜是山东省济南市地区的特色传统风味名菜之一。是用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的...
谁能提供点简单的家常菜谱,及其做法!希望是自己总结的,不要复制的,分...
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炸鸡肉串怎么腌制
用料 鸡肉 500g 面粉 150g 淀粉 75g 鸡蛋 一个 泡打粉 5g 料酒 少量 酱油 少量 胡椒粉 少量 盐 少量 辣酱 番茄酱 辣椒面孜然 回忆中的挂糊小鸡肉串的做法 鸡肉切小条 用料酒 盐 酱油 胡椒粉腌一下 去腥 二十分钟 不用太咸 因为还得刷酱 腌好的鸡肉穿串 一串...
怎样解决肉串油炸后缩水问题
那是因为油温太高了 呵呵 和我昨天一样呢 昨天买了肉串 自己在家炸 刚开始的骨肉相连 炸的一直很干 后来妈妈说 油温不要太高 要慢慢地炸 这样 油水就会充分保留在肉串内~~要细心慢慢炸哦~~(*^__^*)...嘻嘻
羊肉串的挂糊有几种方法
将淀粉、鸡蛋、水、少许的盐调配成糊状。将穿好的肉串，均匀的浇上淀粉糊。每个肉串上最好穿一个羊肉的肥油，主要是利用考出来的羊油，滋润一下过于瘦的肉，否则肉的口感会很差，而且咬不动。羊肉串是指新鲜的羊肉用竹签或钢签穿成串后烧烤制成的菜品，是一种比较常见的烧烤类菜品。易燃烧烤炭的...
羊肉串的挂糊有几种方法
将淀粉、鸡蛋、水、少许的盐调配成糊状。将穿好的肉串，均匀的浇上淀粉糊。每个肉串上最好穿一个羊肉的肥油，主要是利用考出来的羊油，滋润一下过于瘦的肉，否则肉的口感会很差，而且咬不动。羊肉串是指新鲜的羊肉用竹签或钢签穿成串后烧烤制成的菜品，是一种比较常见的烧烤类菜品。易燃烧烤炭的...
羊肉串的挂糊有几种方法
将淀粉、鸡蛋、水、少许的盐调配成糊状。将穿好的肉串，均匀的浇上淀粉糊。每个肉串上最好穿一个羊肉的肥油，主要是利用考出来的羊油，滋润一下过于瘦的肉，否则肉的口感会很差，而且咬不动。羊肉串是指新鲜的羊肉用竹签或钢签穿成串后烧烤制成的菜品，是一种比较常见的烧烤类菜品。易燃烧烤炭的...
伏寇罗荛： 我自己发明的:1、先把里脊或羊肉切成丁,用少许的盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、辣椒粉腌半个小时(羊肉的话再加一点孜然粉). 2、用面粉、水、一点点泡打粉调成糊,再加一点油调匀. 3、将腌好的肉丁裹上糊下油锅炸金黄色捞出沥净油就好了. 如果不想提前腌制你可以炸好以后刷上一些面酱,再撒一些胡椒粉和辣椒粉.
贞丰县15758014580： 新疆羊肉串的腌制方法 - ？
伏寇罗荛： 新疆烤羊肉串的腌制方法:第1种:一桶水里边拌上鸡蛋,盐,然后泡在水里桶子上面还要盖块布,是为了防止水份流失,水里加鸡蛋是为了提升羊肉的味道,这样烤出来的肉不会很硬.第2种:是用清水,盐,再加上洋葱腌.这样做是烤出来的味道很好,泡得时间越长,洋葱的香味体现的越完美,但是你不能当成酒一样的泡,不然就把羊肉本身的味道盖了.第3种:只用清水泡,这就不用说了,一是节约成本,二是把羊肉里的血清洗出来.这3种方法您任选一种之后,再将洋葱切碎放在切好的羊肉上,加入少许盐,孜然粉,再打两个鸡蛋进去拌匀,腌制20分钟左右就好了.
贞丰县15758014580： 新疆羊肉串撒料配方 - ？
伏寇罗荛： 材料 鲜羊腿肉500g,肥羊肉100g,盐10g,辣椒粉15g,孜然粉15g,孜然粒15g,油15ml 做法 1.将鲜羊腿肉用流动水洗净,再用厨房纸巾擦干水分,同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁,调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油,混合均匀后腌制20分钟. 2.竹签洗净,擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上,每串大约穿6、7块肉,再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上. 3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”;功能旋钮在“上下管加热”,将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键,通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟).将烤盘放入烤箱炉腔内,10分钟后,取出烤熟的羊肉串盛盘,即可食用.
贞丰县15758014580： 新疆人烤羊肉串泡的酱是怎么做的 - ？
伏寇罗荛： 加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟 用料:羊肉500克;孜然10克;盐1小勺;红辣椒粉10克;料酒5克;生粉半小勺;油15克 新疆羊肉串的做法 1、选择肥瘦适中的羊肉 2、斜切成大小重量基本相同的滚刀块,每块重5克,切出的羊肉呈菱形状 3、加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟 4、用竹签按照羊肉的对角串起 5、码入铺好锡纸的烤盘 6、将羊肉串表面刷少量油 7、撒上孜然和少量红辣椒粉,放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟,然后翻面再烤3分钟,至表面烤成金黄色,即可取出食用
贞丰县15758014580： 挂糊有哪几种?该怎么去做?又有哪几种应用? - ？
伏寇罗荛： 1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成.也有用鸡蛋和面粉、水调制的.还可加入适量的发酵粉助发.制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条、软炸口蘑等. 2.蛋泡糊 也叫高丽糊...
贞丰县15758014580： 谁有正宗羊肉串粘料的配方啊？
伏寇罗荛： 原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许 制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋...
贞丰县15758014580： 炸羊肉串甜酱的做法 - ？
伏寇罗荛： 炸羊肉串甜酱 食材 主料:白糖20克,面粉40克 辅料:油适量,盐适量,水适量,味精适量,老抽适量 步骤1.准备好原材料.2.面粉加水,调成糊状.3.加入白糖.4.加入老抽,调匀.5.锅里倒入油.6.在油没热的时候,将面糊倒入,要迅速搅拌.7.如果面糊下锅后结块,立刻再添冷水进去.8.期间一直要用锅铲挨着锅底,不停的搅拌.直到面糊变成略稠的酱.9.按个人口味加入盐.10.关火加入味精.11.等凉后,装入保鲜盒保存.
贞丰县15758014580： 烧羊肉串撒的调料粉是怎么做的(粉) - ？
伏寇罗荛： 盐,辣椒,孜然,姜粉,羊油 烧烤是近几年来流行很广的大众饮食,基本上没有淡旺季之分,如果在天气炎热的南方,冬天的生意要更好一些.烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的,通过不断发展,烧烤的风格结合地域特色有了创新和变...
贞丰县15758014580： 急求新疆羊肉串的完全配料 - ？
伏寇罗荛： 准备材料:羊腿肉、孜然粉、孜然粒、辣椒面、花椒粒、盐、白胡椒粉、植物油、洋葱、料酒、姜片. 一、第一步将准备的羊腿肉,用刀切成1厘米左右的羊肉粒,如下图所示. 二、锅里放入花椒粒,加入水,煮沸10分钟或更长,如下图所示. 三、加入准备好的盐,洋葱,白胡椒粉,姜片,孜然粉和孜然粒倒入羊肉粒,搅拌均匀.再加入植物油30ml拌匀. 四、使用竹签将羊肉粒肥瘦相间穿成羊肉串,放在烤架上,刷油.烤箱预热200C/400F,达到预热温度后烤制5分钟.翻面刷油烤箱升温220C/425F,烤制5分钟. 五、烤制完成后羊肉串撒盐粒,孜然粒和辣椒面即可,美味的新疆羊肉串就做好了.
贞丰县15758014580： 卤羊肉的做法最正宗的做法 - ？
伏寇罗荛： 原料: 山羊肉5kg,面盐0.5kg,老抽150g,面酱1kg,料酒150g,好酱油0.5kg,味精100g,大葱250g,姜末250g,花椒50g,大茴香100g,小茴香25g,桂皮50g,良姜50g,白芷60g,荜拨15g,丁香15g,肉蔻25g,砂仁25g,甘草10g,山...
