傣味烤鸡要怎么腌皮才又香又脆？谁能解答

烤鸡怎么腌制~

教你烤鸡简单又好吃的做法

傣味介绍：
特点：“酸、辣、香、脆”
米类：1、香竹饭；2、毫诺索；3、毫崩；4、毫栋贵；毫吉阿
肉类：从制作方法分为：烤、蒸、剁、腌、煮、炸六大类，120多种
其中，以猪肉为主料，采用“碎片烤、碎肉蒸、酸肉烤”方法烹制出来的菜肴，香甜鲜美，风味独特；以牛肉为主料，采用“烤干巴丝、剁肉花”的方法烹制出来的菜肴，别具一格；以鸡肉为主料，采用“包蒸、凉拌、碎烤”的方法烹制出来的菜肴，味道鲜美；以鱼为主料，采用“蒸鱼片、烤鱼片”的方法烹制出来的菜肴，肉质软，得味浓，味道更美。(

傣味柠檬鸡

基本材料 鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。

制作方法：
1、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
2、用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
3、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
4、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
5、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可

香茅草烤鸡肉
把宰好的鸡洗净，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下来，用舂盐棒捶软、捶碎，把预先切好、拌好的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起，捏成拳头大小，用洗净的香茅草捆住，用竹片夹起来，放在火炭上烘烤，再抹上猪油继续拱烤几分钟，去掉香茅草就可以吃了。


香茅草烧鸡 傣族的风味菜肴，其做法独特。制作香茅草烧鸡首先要选一只子鸡，宰杀冼净，掏空内脏肚杂，然后用香气芬芳的香茅草包裹，加入葱、姜、精盐等佐料，再用用独特香气的山草金介包扎后，轩于新鲜竹片上烧鸡，烧烤时就有阵阵清香溢出，此菜肴鸡肉鲜嫩，味道独特，香气馥郁，食后令人齿颊留香。

傣族烤鱼 西双版纳的傣族生活在美丽的澜沧江畔，不仅善于捕鱼，而且善于烹调。当地傣族烹调鱼的方法可谓多种多样，除了的腌酸鱼，酸辣鱼外，最独特的要算烤鱼了制作方法是先将活鱼去鳞、从背部剖开，取出内脏肚杂，把精盐、干辣椒、苤菜根等佐料塞进鱼腹，然后用两块竹片把鱼夹在一起，放在火上烘烤。烤至鱼黄出油时就可食用了。烤鱼香嫩爽口，每逢节日、婚庆、招待宾客，傣族都要做烤鱼款待亲戚朋友。

傣味柠檬鸡

基本材料 鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。

制作方法：
1、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
2、用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
3、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
4、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
5、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可

香茅草烤鸡肉
把宰好的鸡洗净，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下来，用舂盐棒捶软、捶碎，把预先切好、拌好的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起，捏成拳头大小，用洗净的香茅草捆住，用竹片夹起来，放在火炭上烘烤，再抹上猪油继续拱烤几分钟，去掉香茅草就可以吃了。

香茅草烧鸡 傣族的风味菜肴，其做法独特。制作香茅草烧鸡首先要选一只子鸡，宰杀冼净，掏空内脏肚杂，然后用香气芬芳的香茅草包裹，加入葱、姜、精盐等佐料，再用用独特香气的山草金介包扎后，轩于新鲜竹片上烧鸡，烧烤时就有阵阵清香溢出，此菜肴鸡肉鲜嫩，味道独特，香气馥郁，食后令人齿颊留香。

傣族烤鱼 西双版纳的傣族生活在美丽的澜沧江畔，不仅善于捕鱼，而且善于烹调。当地傣族烹调鱼的方法可谓多种多样，除了的腌酸鱼，酸辣鱼外，最独特的要算烤鱼了制作方法是先将活鱼去鳞、从背部剖开，取出内脏肚杂，把精盐、干辣椒、苤菜根等佐料塞进鱼腹，然后用两块竹片把鱼夹在一起，放在火上烘烤。烤至鱼黄出油时就可食用了。烤鱼香嫩爽口，每逢节日、婚庆、招待宾客，傣族都要做烤鱼款待亲戚朋友。

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江津市18752204419： 烤鸡皮,需要怎样腌制? - ？
军心安普： 串烤鸡皮 主料:鸡皮300g 辅料:蚝油3大勺,糖2大勺,水1.5大勺 做法:1.准备鸡皮(另外准备竹串)2.先把鸡皮表面的杂质处理乾净、然后用水洗净.3.准备一锅热水、把鸡皮稍微汆烫.4.很快鸡皮就熟了、捞起待凉、备用.5.拿个小碗、加入三大勺蚝油.6.再加入两大勺糖.7.再加入1.5大勺的水.8.把他们搅拌的非常均匀.9.然后把待凉后的鸡皮切成长条.10.把鸡皮用竹串串好.11.把刚才调好的酱汁倒在串好的鸡皮上、腌大约十分钟.12.腌好的鸡皮放进瓦斯烤炉里、开中火烤.13.中途要再抹一次酱汁、再翻面烤.14.整体都烤成金黄色、就可以熄火装盘了.

江津市18752204419： 怎样才能让烤鸡的鸡皮变脆 - ？
军心安普： 烤的时候把鸡皮表层下的那层油烤到渗出来,然后刷点蜂蜜提味,去焦味.过程中需要不停的翻滚.受热要均匀.望采纳

江津市18752204419： 烧烤鸡皮怎么腌制的 - ？
军心安普： 浸漂:鸡皮入清水中浸泡1—5小时,中途换水两三次,捞出.沥净水.码味:码味原料与鸡皮拌匀,码味l_8小时,中途上下翻匀两三次.汆水:鸡皮入沸水锅中氽一水,清水冲洗,沥净水.制作:①干花椒用微火焙香,老姜拍破,大葱挽...

江津市18752204419： 怎样腌制烤鸡 - ？
军心安普： 酱油,盐 蚝油 蜜糖 料酒 就可以的了.

江津市18752204419： 烤鸡的腌制方法和配料 - ？
军心安普： 普通做法 食材准备 鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、18张 不同口味的烤鸡 盐15克,酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许.制作步骤1、光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干;2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均...

江津市18752204419： 脆皮烤鸡怎样才能让凉了皮还脆 - ？
军心安普： 可以用微波炉,切片摆放在碟子里(烤熟了不好切),上面再反盖一个碟子,放入微波炉,调档到烧烤功能,一分钟就可以了,不用加水.

江津市18752204419： 烤鸡的腌制方法和烤制方法? - ？
军心安普： 把整个鸡涂上配料(油,盐,酱油,醋,糖,麻油,生姜~等配好的汁),放进微波炉即可.最好把鸡身上用刀划开一些小口,将汁涂在皮下尤为入味 微波炉烤鸡 ~ 瘦鸡一只,烧烤汁+酱油+陈醋+老酒+糖+胡椒粉+朝天椒,充分腌2个小时 等的不...

江津市18752204419： 想烤鸡皮,需要怎样腌制 - ？
军心安普： 做法: 1. 把洗干净的鸡中翅,沥干水分,放在容器里,放点盐,糖,老抽(点点,上色用的),放点超市里可以买到的BBQ的酱(和番茄酱很向的那种),腌10分钟. 2. 把烤箱开到6,预热1分钟 3. 把鸡翅均匀的放在考盘里. 4. 烤30分钟(我的鸡翅比较小所以烤了25分钟,一般超市里买的大小应该在28分钟左右.不要超过30分钟. 5. 时间到后,把蜂蜜挤到一个小碗里,用小刷子,沾着刷到鸡翅上,然后调到7或者8,继续烤3分钟,用筷子取出装盘.即可.

江津市18752204419： 烤鸡用哪些香料腌制 - ？
军心安普： 方法一:你可以到掏宝上买爱尔良烤鸡调料,将调料涂匀在鸡上就行,然后就口味可以放些洋葱,少许的盐,腌个1小时最好,这样比较入味,鸡翅(10个翅中)的话就腌5--10分钟就行,放进2000w烤箱大火上下烤30分钟即可.方法...

江津市18752204419： 烤鸡翅怎么做皮才会脆 - ？
军心安普： 鲜橙蜜汁烤鸡翅 材料: 鸡中翅500克、盐3克、cook100蜜汁烤肉料30克、统一鲜橙多橙汁30克、味好美蜂蜜鲜橙果酱2勺 做法: 1 将鸡中翅洗净滤水,用刀在背面划几刀后放入盆里,加盐拌匀; 2 烤肉料加入等量橙汁调成腌汁; 3 将调匀的腌...