傣味烤鸡要怎么腌皮才又香又脆?谁能解答
教你烤鸡简单又好吃的做法
傣味介绍:
特点:“酸、辣、香、脆”
米类:1、香竹饭;2、毫诺索;3、毫崩;4、毫栋贵;毫吉阿
肉类:从制作方法分为:烤、蒸、剁、腌、煮、炸六大类,120多种
其中,以猪肉为主料,采用“碎片烤、碎肉蒸、酸肉烤”方法烹制出来的菜肴,香甜鲜美,风味独特;以牛肉为主料,采用“烤干巴丝、剁肉花”的方法烹制出来的菜肴,别具一格;以鸡肉为主料,采用“包蒸、凉拌、碎烤”的方法烹制出来的菜肴,味道鲜美;以鱼为主料,采用“蒸鱼片、烤鱼片”的方法烹制出来的菜肴,肉质软,得味浓,味道更美。(
傣味柠檬鸡
基本材料 鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克,白糖30克,番茄100克,白罗卜500克,蜜樱桃4粒,川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
制作方法:
1、鸡脯肉洗净,切成长8厘米、横截面0.6厘米的条,入碗,用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味;柠檬(一半)取汁;取碗一个,放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
2、用罗卜雕刻成一只雄鸡,作鸣叫状;余下的柠檬、番茄洗净,切成月牙片。
3、取圆盘1个,将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边,圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
4、锅置火上,放精炼油烧至五成热时,将鸡条放入面糊内,均匀地裹上一层后,入锅炸至定形捞出,整齐地堆放在盘子正中。
5、锅置火上,掺鲜汤,放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后,用湿淀粉勾薄芡烧至收汁,舀入味碟中,与柠檬鸡同时入席蘸食即可
香茅草烤鸡肉
把宰好的鸡洗净,放在火炭上烘烤至六成熟,然后把肉剔下来,用舂盐棒捶软、捶碎,把预先切好、拌好的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起,捏成拳头大小,用洗净的香茅草捆住,用竹片夹起来,放在火炭上烘烤,再抹上猪油继续拱烤几分钟,去掉香茅草就可以吃了。
香茅草烧鸡 傣族的风味菜肴,其做法独特。制作香茅草烧鸡首先要选一只子鸡,宰杀冼净,掏空内脏肚杂,然后用香气芬芳的香茅草包裹,加入葱、姜、精盐等佐料,再用用独特香气的山草金介包扎后,轩于新鲜竹片上烧鸡,烧烤时就有阵阵清香溢出,此菜肴鸡肉鲜嫩,味道独特,香气馥郁,食后令人齿颊留香。
傣族烤鱼 西双版纳的傣族生活在美丽的澜沧江畔,不仅善于捕鱼,而且善于烹调。当地傣族烹调鱼的方法可谓多种多样,除了的腌酸鱼,酸辣鱼外,最独特的要算烤鱼了制作方法是先将活鱼去鳞、从背部剖开,取出内脏肚杂,把精盐、干辣椒、苤菜根等佐料塞进鱼腹,然后用两块竹片把鱼夹在一起,放在火上烘烤。烤至鱼黄出油时就可食用了。烤鱼香嫩爽口,每逢节日、婚庆、招待宾客,傣族都要做烤鱼款待亲戚朋友。
基本材料 鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克,白糖30克,番茄100克,白罗卜500克,蜜樱桃4粒,川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
制作方法:
1、鸡脯肉洗净,切成长8厘米、横截面0.6厘米的条,入碗,用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味;柠檬(一半)取汁;取碗一个,放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
2、用罗卜雕刻成一只雄鸡,作鸣叫状;余下的柠檬、番茄洗净,切成月牙片。
3、取圆盘1个,将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边,圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
4、锅置火上,放精炼油烧至五成热时,将鸡条放入面糊内,均匀地裹上一层后,入锅炸至定形捞出,整齐地堆放在盘子正中。
5、锅置火上,掺鲜汤,放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后,用湿淀粉勾薄芡烧至收汁,舀入味碟中,与柠檬鸡同时入席蘸食即可
香茅草烤鸡肉
把宰好的鸡洗净,放在火炭上烘烤至六成熟,然后把肉剔下来,用舂盐棒捶软、捶碎,把预先切好、拌好的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起,捏成拳头大小,用洗净的香茅草捆住,用竹片夹起来,放在火炭上烘烤,再抹上猪油继续拱烤几分钟,去掉香茅草就可以吃了。
香茅草烧鸡 傣族的风味菜肴,其做法独特。制作香茅草烧鸡首先要选一只子鸡,宰杀冼净,掏空内脏肚杂,然后用香气芬芳的香茅草包裹,加入葱、姜、精盐等佐料,再用用独特香气的山草金介包扎后,轩于新鲜竹片上烧鸡,烧烤时就有阵阵清香溢出,此菜肴鸡肉鲜嫩,味道独特,香气馥郁,食后令人齿颊留香。
傣族烤鱼 西双版纳的傣族生活在美丽的澜沧江畔,不仅善于捕鱼,而且善于烹调。当地傣族烹调鱼的方法可谓多种多样,除了的腌酸鱼,酸辣鱼外,最独特的要算烤鱼了制作方法是先将活鱼去鳞、从背部剖开,取出内脏肚杂,把精盐、干辣椒、苤菜根等佐料塞进鱼腹,然后用两块竹片把鱼夹在一起,放在火上烘烤。烤至鱼黄出油时就可食用了。烤鱼香嫩爽口,每逢节日、婚庆、招待宾客,傣族都要做烤鱼款待亲戚朋友。
烤鸡的皮怎么才脆
烤鸡的皮怎么才脆 1.鸡皮要完全干燥。鸡肉腌好取出后,用厨房纸擦干,然后用棉绳扎好,挂在通风处半小时以上。最后用吹风机将鸡身彻底吹干,摸起来很干,再进行下一步。2.在外皮上涂抹黄油。室温软化少许黄油,均匀涂抹在鸡的外皮上。用黄油烤的鸡皮非常酥脆,这与用植物油和蜂蜜烤的效果不同。烤鸡...
怎么做脆皮烤鸡口感更丰富?
要制作口感丰富的脆皮烤鸡,需要注意多个步骤和技巧,确保鸡肉的多汁和皮肤的酥脆。以下是一些关键步骤和建议:选材:选择新鲜的整鸡,最好是草饲或自由放养的鸡,因为它们的肉质更加紧实和有弹性。腌制:为了增加风味,可以提前一天将鸡肉用盐、糖、香料(如迷迭香、百里香、月桂叶等)和柠檬汁等腌料腌制...
烤鸡肉的腌制方法和配方 烤鸡的腌制方法和烤制方法
2、准备好腌制容器,切葱姜,倒入甜酱油、照烧汁、生抽、盐,加水,目测要够没过三分之二鸡的。3、将鸡放入调好料汁的容器,反复用手将料汁往鸡上抹,放入冰箱腌制3-4小时,时间越长越入味。4、在准备烤鸡的半个小时前把鸡拿出来,放到窗前风干一下,用干净的纸巾吸掉渍出来的酱料汁。5、烤箱...
烤鸡皮腌制方法皮脆肉嫩下酒小吃
捞起待凉、备用拿个小碗、加入三大勺蚝油,再加入两大勺糖,再加入1.5大勺的水把他们搅拌的非常均匀,然后把待凉后的鸡皮切成长条。2、把刚才调好的酱汁倒在串好的鸡皮上、腌制大约十分_,腌好的鸡皮放进烤箱,开中火烤,中途要再抹一次酱汁、再翻面烤,整体都烤成金黄色、就可以熄火装盘了。
烤鸡皮腌制方法 皮脆肉嫩下酒小吃
捞起待凉、备用拿个小碗、加入三大勺蚝油,再加入两大勺糖,再加入1.5大勺的水把他们搅拌的非常均匀,然后把待凉后的鸡皮切成长条。2、把刚才调好的酱汁倒在串好的鸡皮上、腌制大约十分钟,腌好的鸡皮放进烤箱,开中火烤,中途要再抹一次酱汁、再翻面烤,整体都烤成金黄色、就可以熄火装盘了。
烤鸡皮腌制方法 皮脆肉嫩下酒小吃
捞起待凉、备用拿个小碗、加入三大勺蚝油,再加入两大勺糖,再加入1.5大勺的水把他们搅拌的非常均匀,然后把待凉后的鸡皮切成长条。2、把刚才调好的酱汁倒在串好的鸡皮上、腌制大约十分钟,腌好的鸡皮放进烤箱,开中火烤,中途要再抹一次酱汁、再翻面烤,整体都烤成金黄色、就可以熄火装盘了。
烤鸡皮,需要怎样腌制
串烤鸡皮 主料:鸡皮300g 辅料:蠔油3大勺,糖2大勺,水1.5大勺 做法:1.准备鸡皮(另外准备竹串)2.先把鸡皮表面的杂质处理乾净、然后用水洗净。3.准备一锅热水、把鸡皮稍微汆烫。4.很快鸡皮就熟了、捞起待凉、备用。5.拿个小碗、加入三大勺蠔油。6.再加入两大勺糖。7.再加入1.5大勺的水。8...
烤鸡的皮怎么才脆
烤鸡的皮怎么才脆 1.鸡皮要完全干燥。 鸡肉腌好取出后,用厨房纸擦干,然后用棉绳扎好,挂在通风处半小时以上。 最后用吹风机将鸡身彻底吹干,摸起来很干,再进行下一步。2. 在外皮上涂抹黄油。 室温软化少许黄油,均匀涂抹在鸡的外皮上。 用黄油烤的鸡皮非常酥脆,这与用植物油和蜂蜜烤的效果不...
烤鸡皮做法
制作烤鸡皮的方法步骤如下:1、将鸡皮表面的杂质处理干净,并用水洗净;2、准备一锅热水,将鸡皮稍微汆烫,鸡皮熟后捞起待凉备用;3、将准备好的耗油、糖、水一起倒入碗中,并搅拌均匀;4、然后把晾凉后的鸡皮切成长条,并用竹串串好;5、将调好的酱汁倒在串好的鸡皮上,腌大约十分钟;6、将腌...
烤鸡皮,需要怎样腌制?
串烤鸡皮 主料:鸡皮300g 辅料:蠔油3大勺,糖2大勺,水1.5大勺 做法:1.准备鸡皮(另外准备竹串)2.先把鸡皮表面的杂质处理乾净、然后用水洗净。3.准备一锅热水、把鸡皮稍微汆烫。4.很快鸡皮就熟了、捞起待凉、备用。5.拿个小碗、加入三大勺蠔油。6.再加入两大勺糖。7.再加入1.5大勺的水。8...
军心安普: 串烤鸡皮 主料:鸡皮300g 辅料:蚝油3大勺,糖2大勺,水1.5大勺 做法:1.准备鸡皮(另外准备竹串)2.先把鸡皮表面的杂质处理乾净、然后用水洗净.3.准备一锅热水、把鸡皮稍微汆烫.4.很快鸡皮就熟了、捞起待凉、备用.5.拿个小碗、加入三大勺蚝油.6.再加入两大勺糖.7.再加入1.5大勺的水.8.把他们搅拌的非常均匀.9.然后把待凉后的鸡皮切成长条.10.把鸡皮用竹串串好.11.把刚才调好的酱汁倒在串好的鸡皮上、腌大约十分钟.12.腌好的鸡皮放进瓦斯烤炉里、开中火烤.13.中途要再抹一次酱汁、再翻面烤.14.整体都烤成金黄色、就可以熄火装盘了.
江津市18752204419: 怎样才能让烤鸡的鸡皮变脆 - ?
军心安普: 烤的时候把鸡皮表层下的那层油烤到渗出来,然后刷点蜂蜜提味,去焦味.过程中需要不停的翻滚.受热要均匀.望采纳
江津市18752204419: 烧烤鸡皮怎么腌制的 - ?
军心安普: 浸漂:鸡皮入清水中浸泡1—5小时,中途换水两三次,捞出.沥净水.码味:码味原料与鸡皮拌匀,码味l_8小时,中途上下翻匀两三次.汆水:鸡皮入沸水锅中氽一水,清水冲洗,沥净水.制作:①干花椒用微火焙香,老姜拍破,大葱挽...
江津市18752204419: 怎样腌制烤鸡 - ?
军心安普: 酱油,盐 蚝油 蜜糖 料酒 就可以的了.
江津市18752204419: 烤鸡的腌制方法和配料 - ?
军心安普: 普通做法 食材准备 鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、18张 不同口味的烤鸡 盐15克,酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许.制作步骤1、光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干;2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均...
江津市18752204419: 脆皮烤鸡怎样才能让凉了皮还脆 - ?
军心安普: 可以用微波炉,切片摆放在碟子里(烤熟了不好切),上面再反盖一个碟子,放入微波炉,调档到烧烤功能,一分钟就可以了,不用加水.
江津市18752204419: 烤鸡的腌制方法和烤制方法? - ?
军心安普: 把整个鸡涂上配料(油,盐,酱油,醋,糖,麻油,生姜~等配好的汁),放进微波炉即可.最好把鸡身上用刀划开一些小口,将汁涂在皮下尤为入味 微波炉烤鸡 ~ 瘦鸡一只,烧烤汁+酱油+陈醋+老酒+糖+胡椒粉+朝天椒,充分腌2个小时 等的不...
江津市18752204419: 想烤鸡皮,需要怎样腌制 - ?
军心安普: 做法: 1. 把洗干净的鸡中翅,沥干水分,放在容器里,放点盐,糖,老抽(点点,上色用的),放点超市里可以买到的BBQ的酱(和番茄酱很向的那种),腌10分钟. 2. 把烤箱开到6,预热1分钟 3. 把鸡翅均匀的放在考盘里. 4. 烤30分钟(我的鸡翅比较小所以烤了25分钟,一般超市里买的大小应该在28分钟左右.不要超过30分钟. 5. 时间到后,把蜂蜜挤到一个小碗里,用小刷子,沾着刷到鸡翅上,然后调到7或者8,继续烤3分钟,用筷子取出装盘.即可.
江津市18752204419: 烤鸡用哪些香料腌制 - ?
军心安普: 方法一:你可以到掏宝上买爱尔良烤鸡调料,将调料涂匀在鸡上就行,然后就口味可以放些洋葱,少许的盐,腌个1小时最好,这样比较入味,鸡翅(10个翅中)的话就腌5--10分钟就行,放进2000w烤箱大火上下烤30分钟即可.方法...
江津市18752204419: 烤鸡翅怎么做皮才会脆 - ?
军心安普: 鲜橙蜜汁烤鸡翅 材料: 鸡中翅500克、盐3克、cook100蜜汁烤肉料30克、统一鲜橙多橙汁30克、味好美蜂蜜鲜橙果酱2勺 做法: 1 将鸡中翅洗净滤水,用刀在背面划几刀后放入盆里,加盐拌匀; 2 烤肉料加入等量橙汁调成腌汁; 3 将调匀的腌...