怎样炒糖色 冷了后不结块
论美食记录片，我就服《舌尖上的中国》。我真的感觉这个记录片可以看出那个大片的感觉来同时还带有一点农家气息。很NICE
初次看见这个节目是在电视上，CCTV那个频道上，具体哪个好像是1和9都在轮播但是时间点不一样，其实我本身就是一个吃货吧，但是平时不会轻易显露出来，毕竟民以食为天嘛。当我第一眼看到这个剧目，我是被它独特的声音给吸引的，它的那种可以传递到心灵的声音真的很有凝聚力，然后渐渐的在这个纪录片上我看到了来自全国各地的特色，这个纪录片并不是如它的标题一般，只是在介绍美食。更重要是还是全国各地的风俗习惯和地域特色，我感觉是这样的，然后这只是一个大的概念啊，其中的重心还是不会脱离美食，虽然不是如豪华酒店般精致，但是来自各个村落、不同的地域的人们演绎独属他们的手艺，不管是在材料选择还是烹饪手法上来看，好像是在欣赏一场场艺术表演，当做饭成了一种艺术它看起来也不是那么的平凡，仿佛注入了灵魂。自此之后，我的一个理想诞生了：我要当一个美食家，尝遍来自全国各地的食物，节目组赞助还不用掏饭钱，岂不是美滋滋。
随着日益的长大，我对远方的向往日益的增强，但是受现实所迫，我被拘束到了现实中，时间和金钱实在是无能为力，然后这个舌尖上的中国纪录片就满足了我的遐想。真的很推荐这个节目，我一直在追更。
1、特大啃
Turducken是最具创意的美国本土食物。先是拿一只火鸡，然后塞只鸭子在它肚子里，再往鸭子肚子里塞只鸡，最后往鸡里塞些香肠和熏肉，经过2-3小时的油炸。
这道菜通常是在美国的一些盛大节日里才吃得到，像美国的国庆日（每年7月4日）、感恩节、圣诞节。
2、布法罗辣鸡翅
Buffalo Wings将鸡翅放到油中炸至焦脆，沾着熔化了的Blue cheese一起吃，其放在盘底的蔬菜，因吸收了鸡翅上掉下的油，再普通的蔬菜也变美味了。这道菜既不油腻，又很有口感。
3、科布色拉
吃了那么多油腻的食物后，再怎么喜欢油炸食品的美国人，也会觉得腻的，因此，这时来一份色拉是最好不过的了。不过美国人吃的色拉同欧洲人吃的绿青菜加红番茄是完全不同的。
美国人做色拉时，是一定要有足够的肉类种类和重量，而且还要有牛油果和奶酪。一盘很好的Cobb Salad的原料主要有熏肉、炸鸡肉、牛油果、鸡蛋粒、蓝奶酪等各种觉得能放进去的都可以加入。
4、冰激凌
1937年，来自麻洲的Ruth Grave在她做的黄油曲奇中加入了切碎的巧克力。由此发明了世上最好吃的曲奇饼干。
虽然曲奇饼干在美国人民的生活中颇受欢迎，但美国人依然总是设想能把这美味发展得更好。后来，因为一个人的懒惰而成就了巧克力曲奇冰激凌，即把混好了的要做曲奇饼干的生面切成小块，拌在冰激凌里，即成了Chocolate Chip Cookie Dough Ice Cream！
5、果塔饼干
S'mores在美国非常流行。其饼干用的是英国的Graham crackers，如果是单纯的饼干的话，美国是没什么人吃的。
美国小孩野炊时经常会在中间夹一块软糖块，穿在棍子上烤着玩，但基本也是不吃的。后来有了一种新吃法就是在中间夹一块肉桂块，和在一起，美国人就喜欢吃了。
放水和油即可，下面介绍做法：
准备材料：白糖250g、水100g、色拉油少许
制作步骤：
1、锅里倒入少许油，用刷子把锅均匀刷一遍，有千万不要多刚好刷一层就好。
2、倒入白糖小火熬。
3、一定要小火不停搅。
4、一定要小火炒到糖的颜色成琥珀色。
5、这步非常关键盖上锅盖留一条缝，把水沿着锅盖边倒入锅里。
6、等水不溅的时候打开锅盖边搅边熬煮一分钟。
7、成这种状态就熬好了。
8、准备一个干净的瓶子密封保存即可，刚熬好的糖色很稀，放凉了会很浓稠的。
白糖1500克（最好用绵白糖），炒锅内加色拉油100克，置中火上，冷油下糖，不停翻动，以免烧糊（注意：糖色为焦，糊和焦是两码事）待糖完全溶化于油中，改小火，继续熬制，注意搅动，待糖炒焦，油面浮起细小的焦黄泡沫，停3秒，快速加入冷水200-800克左右（视你需要的糖色浓度而定），继续小火熬制，烧开后熬2分钟（注意搅动），出锅，熬好的糖色呈深红而亮，没有苦味，但是甜味较白糖低了很多，有焦香味，冷却后可存放半月而不结块，若存于有盖的容器内置于冰箱冷藏，可存放3个月，随用随取
阿司黄芪： 白砂糖炒糖色有两种方法,一种是用油来炒糖色,另外一种是用水来炒搪塞,不管哪两种方法炒糖色的主要窍门就是要掌握好温度,这里面温度是非常重要的,温度过高炒出来的糖色会过黑有焦苦味儿,温度过低,吵不出色.应该说主要的窍门就是在糖开始起泡的时候起的,是小泡的时候基本上就差不多了.
左贡县15776738103： 如何炒糖色? - ？
阿司黄芪： 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
左贡县15776738103： 怎样炒糖色 - ？
阿司黄芪： 炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,
左贡县15776738103： 炒糖色时加不加水 - ？
阿司黄芪： 因为炒好的嫩汁、糖色加热水熬制十分钟左右,色素会更稳定,而且不容易分层,上色均匀.放凉之后也不会再凝固,仍然呈汁状,还可当酱油使用.
左贡县15776738103： 糖色怎么炒 - ？
阿司黄芪： 油炒糖的方法 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束.
左贡县15776738103： 怎么炒糖色？
阿司黄芪： 锅子烧热后.放入食用油,烧热之后轻微有烟的状态的时候,放入适量白糖,之后用铲子朝着一个方向滑炒.之后等糖色变微黑感觉粘稠,就可以放入打算炒的食材了. 主意事项:炒糖色其实用大火烧油,后面放入糖可以火稍稍转小一点,以后熟练了,可以直接大火就炒出来,炒的时候要小心,因为糖色油温过高有迸溅出来,小心被烫伤.使用液化气或者煤气时也小心,祝你烹饪愉快,健康饮食.
左贡县15776738103： 用来上色的冰糖怎么炒 - ？
阿司黄芪： 炒糖色的做法: 用料:冰糖150g、水15g、热水150g 1、锅内放15克水,倒入150g冰糖.中火熬制,慢速搅拌.锅最好用不粘锅,如果不是不粘锅,用油先润一下锅. 2、糖逐渐变黄色,改为小火,慢慢炒,糖泡沫浮起,会有大泡出现. 3、糖色变深棕,锅边冒烟,有明显的焦糖味时关火,搅拌几下,沿着锅边倒入150克热水搅拌,一定要热水,水温低容易飞溅. 4、再打开炉子,开中火,熬制2分钟,使糖里的气泡全消,糖色就炒好了. 5、糖色放凉,装到瓶子里密封好,放冰箱冷藏储存,随时可取用.
左贡县15776738103： 怎么样炒糖色?? - ？
阿司黄芪： 首先把马勺刷干净放到火上烧干, 然后倒一手勺油烧热, 在把油到出来, 在刷一下马勺(不用刷太干净), 之后把手勺放到热油里, 要让油沾满手勺头, 然后加糖熬,糖色每加深一次就要离火熬, 大约3到4次就可以熬好了. 熬好的糖色应是焦黑色
左贡县15776738103： 怎样炒糖色不糊? - ？
阿司黄芪： ...上面几个用水炒的那还是糖色么..那是做拔丝的时候炒糖浆...中火,趁过还凉的时候下油,放糖,然后用铲子一直搅拌.等糖全部化成糖水之后就到关键时刻了,这时候一般过不了几秒钟糖就开始冒泡了,如果你想要炖出的肉颜色浅点,发红色味道还带点甜味的话就等糖泡冒冒个三四秒钟还是浅色的时候放肉下去. 如果想要深色不要甜味的话就等糖泡冒到已经不再出现新泡泡,并且糖泡颜色开始变暗的时候放肉.炒糖色还不够熟练的话铲子就别停一直搅和,这样糖可以均匀化开,均匀起泡.
左贡县15776738103： 糖色炒出来之后,凝固了怎么办? - ？
阿司黄芪： 糖色炒好后要加水,不然冷却后肯定是会凝固的,如果已经凝固了就加水从新煮一下让它融化就可以了.
