调肉馅放调料的顺序
猪肉包子馅:猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油,味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右
包子皮:面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克
制作方法:
1、将猪肉剁成肉馅,放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀,然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲,看不到倒入的水分,这样的包子馅汤汁多,肉又嫩,瘦肉吸水多一些,肥肉吸水少一些,洗过晾干的肉吸水多一些,洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分,吸水就非常的少,所以究竟肉馅里能打进多少的水,还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上,晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。
2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀;
3、这样拌好的肉馅会有点稀,不太好包,可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些,肉馅凝固后会很好包;
4、包之前在放入剁成碎末的大葱,再放入食用油和香油拌匀;
5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团,我用的是面包机发的面,用手揉也是一样的,揉成光滑的面团就可以,然后发酵到2倍大,因为水放的多,所以发好的面团很软;
6、然后将发好的面里倒入100克干面粉,将干面粉全部揉进发好的面里,成光滑的面团,然后盖上饧10分钟;
7、将和好的面团搓成长条,切成剂子;
8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮,包子皮不要擀的太薄,这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上,放上适量的包子馅;
9、转圈捏着折子呈圆形的包子,将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子;
10、将蒸锅放入清水,放入刷了一层油的蒸屉,然后放入包子生坯,包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟,二次饧发的时间和温度有很大关系,并没有固定的时间,二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水,然后放包子饧发会快一些。
12、将饧发好的包子开中火烧开锅,然后开中大火蒸15~20分钟后关火,开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分,要先开中小火烧开锅,这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系,如果二次饧发的不好,就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。
10斤猪肉做馅的加盐量在60~100克之间。
以下是盐调料具体顺序:
主料:肉馅10斤、水4~5斤、料油400克、盐70克
辅料:蚝油50克、酱油80克、鸡粉40克、花椒粉20克、姜汁20克、糖30克
1. 猪肉切大块,姜蒜切丝。
2. 把猪肉和蔬菜倒入绞肉机内搅碎。
3. 搅拌好的肉馅盛出来。
4. 肉馅内加入盐,鸡精,味精,盐锔鸡粉,生抽,老抽,蚝油。
5. 把所有调味料跟肉馅搅拌均匀。
6. 拿一张馄饨皮包适量盐,依次做好所有馄饨。
7. 锅中倒入适量水把馄饨放入煮熟即可。
要掌握正确的放调料顺序,要记住一个口诀
一、盐
二、姜葱水
三、粉
四、酱
五、油
肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅最常见的用途是用来做饺子或包子。饺子或包子好不好吃全看肉馅怎么样。
拓展资料
调饺子馅的方法
一、食材:梅头肉、香菇丁、蚝油、生抽、麻油、姜葱水、盐、胡椒粉、十三香
二、做法:
1、把肉末摊开,放适量盐增加底味,盐可以改变肉的蛋白质性质与组织,大大增加它的吸水性,使肉末更加饱满。
2、然后加入葱姜水,以1斤肉末为例,加小半碗水就够了。注意加的时候要多次少放,每次放一勺左右,搅拌均匀后再继续放。
注意,调肉馅的时候千万不要放料酒,否则肉馅会变酸变涩,味道就不好了。
3、肉馅充分吸收葱姜水后,加适量十三香和白胡椒粉增香提味,搅拌均匀。
4、再加1勺生抽、1勺蚝油,肉馅的色泽就出来了。
5、最后就应该放麻油了,提醒大家,如果是做纯肉馅的饺子,可以马上放麻油;但如果要做香菇、白菜、马蹄肉饺,就得先加入这些馅料,再放麻油。
麻油香味浓郁,最后放它可以防止营养和水份流失,使肉馅更加鲜嫩。
6、搅拌均匀后,就可以动手包饺子了!
调肉馅放调料的顺序:
放入葱花。一定要切碎一点。
2. 用搽姜板搽入姜泥。
3. 包子饺子的调料。不喜欢的可以不放。
4. 加盐
5. 加糖,少一点点。
6. 黄酒加入。
7. 生抽加入。
8. 老抽加入
9. 用4根筷子,顺着一个方向搅拌均匀。水以少量多次的方式加入肉馅中,水分未被肉馅吸收时,不可以继续加水。
拓展资料
肉馅需要的材料:
猪绞肉
黄酒
生抽
老抽
糖
盐
生姜
葱
包子饺子用调料
清水
参考资料:调肉馅_百度百科
你好!用料
猪绞肉 500克
黄酒
生抽
老抽
糖
盐
生姜
葱
包子饺子用调料
清水 50到100克
做法
1放入葱花。一定要切碎一点。
2用搽姜板搽入姜泥。
3包子饺子的调料。不喜欢的可以不放。
4加盐
5加糖,少一点点。
6黄酒加入。
7生抽加入。
8老抽加入
9用4根筷子,顺着一个方向搅拌均匀。 水以少量多次的方式加入肉馅中,水分未被肉馅吸收时,不可以继续加水。…………………………希望帮助你
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