欧式脆皮小小蛋糕

~ 材料:
鸡蛋1个，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
做法:
1.低粉，泡打粉过筛备用。烤箱180度预热
2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀，用打蛋器打至发泡呈乳白色。
3.将（1）加入到（2）中，轻轻搅拌，再加入水搅拌均匀，最后加入油搅拌均匀
4.装入裱花袋挤入模具，8分满。正好15个。如果用其他模具，模具表面要刷一层油防粘。
5.180度20分钟左右。颜色稍微变为金黄色即可。出炉马上脱模，否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。
6.内部组织也很细腻呢~~
欧式脆皮小小蛋糕
材料:
鸡蛋1个，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
做法:
1.低粉，泡打粉过筛备用。烤箱180度预热
2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀，用打蛋器打至发泡呈乳白色。
3.将（1）加入到（2）中，轻轻搅拌，再加入水搅拌均匀，最后加入油搅拌均匀
4.装入裱花袋挤入模具，8分满。正好15个。如果用其他模具，模具表面要刷一层油防粘。
5.180度20分钟左右。颜色稍微变为金黄色即可。出炉马上脱模，否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。
6.内部组织也很细腻呢~~
欧式脆皮小蛋糕
材料:
鸡蛋225克（约四个大的），蜂蜜50克，糖135克，低粉275克，泡打粉5克，糖3汤匙，水75克，调和油10克
做法:
将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（40度）
打至发泡到成淡白色
加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺。
最后加入油在拌匀。
小诀窍
面粉要拌匀后在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
焦糖脆皮小蛋糕
材料:
黄油100g，低粉80g，蔓越莓50g，朗姆酒60g，泡打粉1/2小匙，奶粉10g，香草精1/2小匙，牛奶30g，蛋白20g，糖粉65g，红糖2大匙
做法:
1.蔓越莓加入朗姆酒浸泡1小时以上，挤干后均匀铺在纸杯底部
2.黄油软化，加入低粉，泡打粉，奶粉和香草精拌合，用打蛋器搅打成均匀的面糊
3.分次加入鲜奶，蛋白搅打均匀，再加入糖粉搅拌成光滑均匀的面糊
4.将面糊舀入纸杯内，表面筛上红糖，烤箱预热180度，中层上下火约25分钟
蜜绿豆脆皮小蛋糕
材料:
鸡蛋2个，面粉45克，糖适量，熟绿豆适量
做法:
1、鸡蛋放进无油无水碗里，加糖、全蛋，打发稠到能划出纹路。
2、放入绿豆和面粉，翻拌均匀。
3、倒进模具，放入预热好的烤箱即可。
小诀窍
面粉搅拌不要画圈，要从底向上快速翻拌，以免消泡。
法式脆皮蛋糕
材料:
面粉，蜂蜜，鸡蛋，水
做法:
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把
①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
脆皮小餐包
材料:
干酵母1小匙，高筋面粉300克，温水180毫升，糖1小匙，盐1小匙
做法:
1.干酵母溶于温水，与高筋面粉，糖，盐放在一起揉成面团，慢慢揉 至面团可拉出薄膜（手工揉面尽量揉到比较光滑也可以的）
2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2.5-3倍大（今天看了下，室温27度，我把面团放容器，蒙保鲜膜，放室内，发 酵了2个小时，第一次发酵完成）——此发酵时间仅供参考，发酵主 要还是以发酵到需要的程度为准
3.发酵好的面团分割成小分，我分了8个小面团，滚圆，排上烤盘， 利刀或者刀片蘸水，在面团顶部划上十字
4.将整理好形状的面团放到烤箱中上层，烤盘下层放一盘开水，关上 烤箱门，发酵至原来2倍大左右（27度室温，在这样的情况下，45分 钟左右二次发酵完成）
5.面团和装水的盘取出，烤箱预热210度，面团表面喷一层水，没有 喷壶的话，用刷子薄薄刷一层水或者就用手指轻轻抹些水。烤箱下层 放入一盘开水，面团放中层，烤制18分钟左右
小诀窍
方子出自《巧手做面包》
-广式脆皮烧肉
材料:
带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张
做法:
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
小诀窍
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷； 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用； 入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，因此更不建议使用老抽! 竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
广式脆皮烧肉
材料:
五花肉，小苏打，葱姜，生抽，十三香，盐，料酒，糖
做法:
1.五花肉切块便于成熟
2.冷水入锅，放姜片，葱节，料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火
3.煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫
4.用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀
5.切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透
6.肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~
7.用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时
8.腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来
9.把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可
广式脆皮烧肉
材料:
带皮五花肉一块，五香粉，盐，小苏打，蘸料我用的是泰式甜辣酱，或者其它你喜欢的酱，酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适）
做法:
1.五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分
2.用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
3.在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置
4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀
5.在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐
6.用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲
7.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃
8.第二天，提前取出回复室温
9.烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄
10.有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右
11.最后稍微放凉就可以切块装盘，即可
小小鸡蛋糕
材料:
方子，奶油------60克，低粉-----140克，（过筛备用），泡打粉----2克，全蛋----4个，鲜奶----60克，细砂糖-----120克
做法:
取一锅将奶油放入锅中融化备用。
全蛋，细砂糖放入碗中打至微发后，再加入过筛的低粉和泡打粉，轻轻拌匀。
在加入牛奶拌匀，然后在加入奶油拌匀。
让面糊静止30分钟，充分融解。
烤箱预热180度，烤15到20分钟表面金黄即可，也可以撤也海苔粉，给孩子补充些钙质。

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延边朝鲜族自治州13123362021： 脆皮儿小蛋糕做法？
锺雁严迪： 脆皮蛋糕有两种. 1,是以糖为基料的制作方法.但保脆时间短,而且口感不是很好 2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新! 普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约...

延边朝鲜族自治州13123362021： 欧式脆皮蛋糕的做法？
锺雁严迪： 脆皮芝士蛋糕 材料: 牛油 250克 糖粉 100克 蛋白 5粒 幼糖 135克 蛋黄 5粒 自动发粉 200克,加入粟粉35克 磨碎芝士 100克 上层 磨碎芝士 60克 做法: 1.将牛油和糖粉打到松发. 2.另外将蛋白和幼糖打到硬,加入蛋黄拌匀. 3.将(2)拌入(1),然后轻轻加入粉类及100克的磨碎Cheddar 芝士并且轻轻搅匀. 4.将面糊倒入已铺上油纸的烤盘,在将60克的磨碎Cheddar 芝士铺在面糊上. 5. 放入已预热的烤箱,用180度的火温烤约30分钟致熟为止

延边朝鲜族自治州13123362021： 欧式脆皮蛋糕的制作方法及要求!？
锺雁严迪：欧式脆皮蛋糕配方: 鸡蛋18个,糖1.8斤.低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作;先将蛋,糖打发,最后加粉.入模7成满 上火190.下火200 水果欧式蛋糕: A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、 朗姆酒1/2大匙. 制作方法: ①A的原料掺合到一起放到小筛子里. ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒. ③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合. ④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把 ①②按顺序放进去,大致搅拌一下. ⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个. ⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可.

延边朝鲜族自治州13123362021： 欧式脆皮蛋糕怎么做? - ？
锺雁严迪： 材料:鸡蛋18个,糖1.8斤.低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉制作方法:先将蛋,糖打发,最后加粉.入模7成满上火190.下火200

延边朝鲜族自治州13123362021： 欧式无水脆皮蛋糕怎么样 - ？
锺雁严迪： 欧式无水脆皮蛋糕是上海流行的又一小食.在不少地方都能够看到它.蛋糕以纯鸡蛋代替水作为调和剂,与奶粉、面粉等其他原料混合制作而成.蛋糕的表层比较脆,口感独特;内里比较松软,奶味比较浓郁;蛋糕出炉时,香味四溢,吸引了不少顾客前来购买;在其顶层添加了些白芝麻,更增加了蛋糕的香味.店面的环境虽然都比较一般,比较普通,但都还是比较干净,比较卫生的.价格比较经济.各个店家的服务态度还是都比较不错的,比较积极,比较主动,比较热情;能够细致、全面而有耐心地回答顾客所提出的各种问题.

延边朝鲜族自治州13123362021： 怎样做欧式脆皮蛋糕,及好吃,也好看,也赚钱! - ？
锺雁严迪： 欧式脆皮蛋糕,是要学会开酥的,开酥会不?面团和黄油按2:1比例,像蛋挞那样折叠,放冰箱里,然后把做好的蛋糕胚那出来,酥皮包裹在蛋糕胚上面,放入烤箱上下火220/210度,30分钟出炉

延边朝鲜族自治州13123362021： 欧式脆皮蛋糕的做法,欧式脆皮蛋糕怎么做好吃 - ？
锺雁严迪： 主料鸡蛋 1个低粉 70克辅料蜂蜜 12克糖 35克色拉油 2克水 15克泡打粉 1/4小勺步骤 1.低粉,泡打粉过筛备用.烤箱180度预热 2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀,用打蛋器打至发泡呈乳白色. 3.将(1)加入到(2)中,轻轻搅拌,再加入水搅拌均匀,最后加入油搅拌均匀 4.装入裱花袋挤入模具,8分满.正好15个.如果用其他模具,模具表面要刷一层油防粘. 5.180度20分钟左右.颜色稍微变为金黄色即可.出炉马上脱模,否则会影响表皮的脆度. 按住硅胶模底部往上推一下即可脱模. 6.内部组织也很细腻呢~~小贴士做的多的话,可以翻倍分量.出炉后马上脱模,否则影响表皮脆脆的口感.

延边朝鲜族自治州13123362021： 欧式脆皮蛋糕怎么做更好吃?有相应的食材比例吗?怎么配? - ？
锺雁严迪： 脆皮蛋糕配方:鸡蛋2斤,白糖1.8斤,低筋面粉0.8斤,高筋面粉0.8斤,面欣酥20克、蛋奶香粉2克.工艺:先将鸡蛋、白糖、面欣酥蛋奶香粉等依次加入搅拌机打发均匀(约20分钟).然后,将低筋面粉、高筋面粉混合均匀过筛,加入搅拌机慢速打匀(不可过度打搅,以免起筋).再将模具擦油、预热,最后,灌入蛋糊,灌模7成满即可送入烤箱.设定烤箱上火190℃,下火200℃,烤至膨松、酥脆.

延边朝鲜族自治州13123362021： 欧式脆皮蛋糕的配方 - ？
锺雁严迪： 鸡蛋16个 糖800克 低粉800克.

延边朝鲜族自治州13123362021： 有没有脆皮蛋糕配方和做法? - ？
锺雁严迪： 普通脆皮蛋糕:配方:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250.模具刷油. 工序:将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(水温约40度) ,打至发泡到成淡白色 ,加入过筛的面粉轻轻搅拌后加...