请大家帮我介绍一下维生素A,B,C,D,E的功能

维生素A、B、C、D、E的作用~

　　人体需要的营养---维生素 　　一、概述 　　（一）维生素概念 　　维生素（Vitamin ,V）是维持人体正常生理功能所必需的一类结构不同的低分子有机化合物。它们种类繁多，性质各异但都是有以下共同特点： 　　（二）维生素的共同特点 　　1.维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种食物含有人体所需的全部维生素。 　　2.维生素在体内不提供热能，一般也不是机体的主要组成部分。 　　3.维生素一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足机体需要，必需由食物供给。（VD除外） 　　4.它们参与维持机体正常生理功能，需量极少，通常以mg甚至μg计算，但绝对不可缺少。 　　（三）引起维生素缺乏的原因 　　食物中某种维生素长期缺乏或不足即可引起新陈代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症。早期轻度缺乏，尚无明显临床症状时称维生素不足。长期轻度缺乏维生素会使劳动能力下降并降低对传染病的抵抗能力。 　　引起维生素缺乏的原因很多，总的说有以下几个方面： 　　1.由于食物摄入量不足，或者食物中维生素的含量不足， 　　2.食物在贮藏加工或烹调烘烤不当而造成维生素的破坏、损失。 　　3.人体吸收降低，消化系统功能发生障碍。 　　4.维生素生理需要量增加。 　　以上因素都会造成维生素的缺乏。 　　（四）维生素的命名与分类 　　1.维生素的命名 　　一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 　　二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 　　三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。 　　2.维生素的分类 　　维生素的种类很多，目前已知人体必需的维生素有10多种，它们的化学性质和结构的差异性都很大，一般按其溶解性，可分为两大类：即脂溶性维生素和水溶性维生素。 　　（1）脂溶性维生素 　　能够溶于脂肪或脂溶性溶剂而不溶于水的维生素叫脂溶性维生素。其吸收与脂肪的存在有密切关系。吸收后在体内储存。这类维生素有VA（视黄醇，抗干眼病维生素）、VD（钙化醇，抗佝偻病维生素）、VE（生育酚，抗不育维生素）和VK（抗凝血维生素）。 　　（2）水溶性维生素 　　能够溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂的维生素叫水溶性维生素。吸收后体内储存很少，过量的维生素多从尿中排出。此类维生素有：VB1（硫胺素，抗脚气病维生素）、VB2（核黄素）、VPP（尼克酸，尼克胺，烟酸，抗癞皮病维生素）、维生素B6（吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺，抗皮炎V）、叶酸、泛酸（遍多酸），生物素、VB12（钴胺素，抗恶性贫血V）和VC（抗坏血酸）等。 　　二、脂溶性维生素 　　（一）维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素 　　1.理化性质 　　维生素A为针状、条状，淡黄色晶体，它不溶于水和甘油，而能溶于许多普通有机溶剂中，所以是一种脂溶性维生素。 　　维生素A对热、酸、碱比较稳定，一般的烹调方法对食物中VA无严重破坏。但易被空气中的氧所氧化而失去生理作用，紫外线照射也可使它受到破坏。此外，如果长时间加热，如油炸，以及在不隔空气的条件下长时间脱水，都可使VA遭受损失。 　　2.VA的类别 　　维生素A有许多异构体。 　　在动物源中的脂肪中存在的VA的母体化合物称为视黄醇，又称为VA1，它是一种不饱和一元醇。在鱼肝油中存在一种类似视黄醇的物质，其生物效能仅为视黄醇的40%，又称作维生素A2。 　　在植物性食品中，如蔬菜、水果、藻类中，含有类胡萝卜素，其中具有VA效力的物质，称维生素A原。在VA原中，VA效力最显著的是β-胡萝卜素。被人体吸收后，在小肠粘膜和肝脏经酶的作用可转化为VA，所以，类胡萝卜素是VA的前体，也叫VA原。 　　3.VA单位转换: 　　1IU VA=0.33μg=0.3μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素 　　1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇 　　1IUVA=0.3μg视黄醇 　　4.消化和吸收 　　食物中的VA主要以酯的形式存在。在消化过程中，首先被胰脂酶水解，VA被小肠粘膜吸收，并在小肠粘膜细胞内重新脂化为视黄醇软脂酸酯，然后掺入乳糜微粒通过淋巴转运至肝脏储存。当机体需要时，从肝脏中释放出来，与特殊转运蛋白—视黄醇结合蛋白相结合，在血中运输。这种VA和视黄醇结合蛋白的复合物，又可与甲状腺素前清蛋白结合而防止其从肾脏滤出。脂肪有利于VA的吸收。 　　5.维生素A的生理功能与缺乏症 　　（1）维持正常的视觉功能 　　眼球内层视网膜上的感光物质视紫红质，是由VA和视蛋白结合而成，具有感受弱光的作用，能使人在黑暗光线下看清事物，如果VA缺乏，会影响到视紫红质的合成速度或停止合成。引起夜盲症，暗适应能力减弱，在黄昏或从明亮进入暗处时，不能很快看清楚物体，只要供给足量的VA，这一症状即可消失。 　　（2）维护上皮组织细胞健康，增强抗病能力 　　VA具有维护呼吸道、消化道、泌尿道、性腺和腺体的上皮组织，眼睛和角膜，结膜以及皮肤健康和正常功能的作用，并有增强上皮细胞对细菌、病毒等的抵抗能力。缺乏时，上皮组织萎缩，角化，皮肤干燥，呼吸道、泌尿道、腺体上皮病变，使机体抵抗力下降，易感染疾病，如上呼吸道感染，感冒等。VA缺乏，还可使泪腺上皮细胞受损分泌停止，使眼结膜，角膜干燥而引起干眼病，其表现为角膜、结膜干燥，发炎。严重时角膜软化，穿孔，失明。 　　（3）促进生长发育 　　VA能促进生长发育，缺乏时可引起生殖功能衰退，VA有提高幼小动物对氮利用的特殊作用。因而能促进体内蛋白质的合成，加速细胞分裂的速度和刺激新细胞的成长。儿童如果缺乏维生素A，体内肌肉和内脏器官萎缩，体脂减少，骨骼生长不良及生长发育迟缓，生长停滞，并易感染各种疾病。 　　" 维生素A过量： 　　" 1）大剂量Vit A摄入可引起急性、慢性和致畸毒性 　　" 2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用类胡萝卜素，症状会逐渐消失，未发现其它毒性 　　长期服用鱼肝油或维生素A制剂，要防止VA摄入过多，超过正常需要量几十甚至几百倍时，将导致中毒。但由一般食物供给的VA，则不易引进过量而导致中毒。 　　6.参考摄入量和食物来源 　　(1)参考摄入量 　　维生素A的供给量，我国营养学会建议，成年男女每天需供给VA 800μg~700μg视黄醇当量，即可满足人体需要。婴儿和儿童，妊娠和哺乳妇女，每日需要量较高。飞行员，电焊工，司机因集中视力，消耗维生素A较多，供给量也应增加。 　　(2)食物来源 　　维生素A良好的来源是各种动物的肝脏，鱼肝油、鱼卵、全脂奶、奶油、禽蛋等。植物性食物中含β-胡萝卜素较多的有胡萝卜、菠菜、苜蓿，豌豆苗、红心红薯，蕃茄，油菜，韭菜，苋菜等绿色蔬菜和水果。 　　（二）维生素D 　　1.理化性质 　　维生素D是类固醇衍生物，能够溶于脂肪和脂肪溶液中，化学性质较稳定，耐热，对氧、酸、碱较为稳定，所以食品在通常加工、加热、熟制过程中不会引起VD的损失，但脂肪酸败时，可造成VD破坏。 　　维生素D的种类很多，以VD2（麦角钙化醇）和VD3（胆钙化醇）最为重要。VD2是植物油、酵母等含麦角固醇经紫外线照射后转变而成的，天然食品中实际不存在，市面上出售的VD2药品就是由照射麦角固醇而制成的。鱼肝油、牛奶、鸡蛋等动物性食品中含有VD3。人的皮肤中含有7-脱氢胆固醇，经紫外线或阳光照射后能转变为VD3。D2和VD3在体内经肝肾转化为具有生理活性的形式后，才能发挥生理作用。 　　2.生理功能和缺乏症 　　VD的主要生理功能是调节体内钙、磷的正常代谢，促进钙、磷的吸收和利用，维持儿童和成人骨质钙化，促进儿童骨骼成长，保证牙齿正常发育。活性维生素D具有类固醇激素的作用。 　　缺乏时，儿童将引起佝偻病，成人则可引起骨质软化病，特别是孕妇和哺乳期的妇女缺乏VD时，更易发生骨质软化病。 　　3.参考摄入量和食物来源 　　(1)参考摄入量 　　VD的摄入量必须与钙、磷供应并列考虑，当钙、磷摄入量充足时，成人每人每日需要维生素D5μg，儿童、孕妇和乳母每日应供给10μg，矿工因晒不到太阳，应给予适当补充，或给予紫外线照射。 　　由于VD也可在体内储存，故要预防VD中毒。 　　(2)食物来源 　　在植物性食品中几乎不含VD，主要来源是鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、奶等食物。 　　（三）维生素E（生育酚） 　　1.理化性质 　　VE因与动物的生育功能有关，所以又叫生育酚，或称抗不育维生素。它是淡黄色油状物，不溶于水而溶于有机溶剂。在酸性环境中较为稳定，在无氧情况下对热也稳定，但可被碱、紫外线（或阳光）所破坏，也易氧化。因为它对氧不稳定，故为脂肪良好的抗氧剂。 　　2.生理功能和缺乏病 　　（1）VE是人体内一种强抗氧化剂，能防止不饱和脂肪酸的自动氧化，从而维持细胞膜的正常脂质结构和生理功能。如果缺乏VE，不饱和脂肪酸被氧化破坏，细胞就要受到损害。如果长期缺乏VE，容易发生未老先衰，产生疾病。 　　（2）VE还能促进毛细血管增生，改善毛微循环，可防止动脉粥样硬化和其它心血管疾病，有预防血栓发生的效能。 　　（3）VE与性器官的成熟和胚胎的发育有关，可防止流产，故临床上用于治疗习惯性流产和不育症。 　　（4）VE可阻止体内VA的氧化作用，儿童如果缺乏VE，体内VA也会受到破坏，就会易产生炎症。如果将VE和VA合用，对防治青春期男女的粉刺和青春痘有显著效果。 　　（5）VE能够阻断亚硝酸的形成，有抗癌作用。 　　（6）VE还是维持骨骼肌、平滑肌、心肌的结构和功能所必须的物质，缺乏VE会引起肌肉营养不良。 　　3.参考摄入量和食物来源 　　（1）参考摄入量 　　关于VE的供给量，成年人每人每日供应量可为14mg，婴儿的日常量为5-10mg. 　　（2）食物来源 　　VE主要存在于植物性食品中，麦胚油，棉子油，玉米油，花生油，芝麻油是特别良好的来源。菠菜、莴苣叶，甘蓝等绿叶蔬菜中含量也很丰富。在肉、奶油、奶、蛋和鱼肝油中也有。 　　（四）维生素K 　　1.理化性质 　　VK因具有促进凝血的作用，所以又叫凝血维生素或抗出血维生素。它是一种黄色结晶物质，耐热，在湿和氧环境中稳定，易被光、碱破坏。 　　2.生理功能和缺乏症 　　VK有“止血功臣”之称。它不但是凝血酶元的主要成分，而且还能促使肝脏内凝血酶元的合成。如果缺乏，将导致血中的凝血酶元含量降低，出血凝固时间延长，还会出现皮下肌肉和胃肠道常有出血现象。 　　3.参考摄入量和食物来源 　　（1）参考摄入量 　　一般认为，成年人每人每日供给量约为120μg，婴儿不得小于10μg。 　　（2）食物来源 　　主要存在于绿色蔬菜中，如菠菜、白菜中含量极为丰富，肝脏、瘦肉中也含有VK，此外还来源于人体大肠内细菌的合成。 　　三、水溶性维生素 　　（一）维生素C（抗坏血酸） 　　1.理化性质 　　VC是一种抗坏血病的因子，因其具有酸性，所以，又叫抗坏血酸，是一种白色结晶状的有机酸，易溶于水，不溶于脂肪，在酸性条件下稳定，对热、碱、氧都不稳定，具有强还原性，特别是与铜、铁等金属元素接触时破坏更快。它是所有维生素中最不稳定的维生素，因此在烹调时宜短时间高温，切忌加碱，烧煮好后立即食用，以免维生素C被破坏。 　　2.生理功能和缺乏症 　　VC的主要生理功能是； 　　（1）参与机体重要的氧化还原过程，保护酶的活性，维持细胞代谢的平衡，是人体新陈代谢必需物质； 　　（2）参与组织胶原的形成，保持细胞间质的完整性，维持结缔组织、牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常结构和功能，促进创伤和骨折的愈合； 　　（3）维生素C是抗氧化剂，具有降低血清胆固醇、参与肝脏解毒、阻断亚硝胺的形成、对铅、苯、砷等化学毒物和细菌毒素具有解毒作用。 　　（4）维生素C增强机体应激能力的作用，可促进机体抗体形成，提高白细胞的吞噬作用，增强机体的免疫功能。 　　（5）对铁有还原作用，能将难以吸收的三价铁还原为二价铁，促进肠道内铁的吸收，参与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血。 　　VC缺乏的典型症状是坏血病，其主要特征是多处出血，依次出现疲倦，虚弱，关节疼痛，牙龈出血，龈炎和牙齿松动等症状，随后因毛细血管脆弱而引起皮下出血，小儿则出现生长迟缓，烦燥和消化不良，逐渐出现牙龈萎缩，浮肿，多处出血以及骨骼脆弱，坏死等症状；缺乏维生素C会降低谷胱甘肽的浓度，损害人体的抗氧化系统；缺乏维生素C会引起造血机能障碍。 　　3.参考摄入量和食物来源 　　（1）参考摄入量 　　因VC易溶于水，烹调加热过程中又易被破坏，因此，我国规定成人每天为100mg，孕妇为130mg，乳母为130mg。但亦不宜长期过量摄入VC，过量服用维生素C对人体有害，会引起腹痛、腹泻、容易发生结石病。 　　（2）食物来源 　　维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，特别是绿叶青菜和酸性水果中含量丰富。水果中以酸枣、鲜枣、山楂、柠檬、柑、桔、柚等含量最多。蔬菜中含量较多的辣椒、菜花、苦瓜、雪里蕻、青蒜、甘蓝、油菜、芥菜、蕃茄等。谷类和豆类不含VC，但豆类发芽后，如黄豆芽、绿豆芽则含有VC，是冬季和缺菜区的VC来源，动物性食品一般不含VC，肝和肾仅含有少量的VC 　　（二）维生素B1（硫胺素，抗脚气病维生素） 　　1.理化性质 　　VB1因其分子组成中含有硫和胺基，所以又叫硫胺素或抗脚气病维生素，呈白色针状结晶，微带酵母咸味。VB1在空气和酸性环境中较稳定，在中性和碱性环境中遇热易破坏，所以在烹调食品中，如果加碱过多就会造成VB1损失。因VB1溶于水，故在淘米或蒸煮时，常溶于水而流失。VB1也能被紫外光所破坏。 　　2.生理功能和缺乏症 　　VB1能预防和治疗脚气病；能增加胃肠蠕动及胰液和胃液分泌，可增进食欲，帮助消化；预防心脏肿大；促进糖类代谢。 　　如果VB1缺乏或不足，脱羧酶活性下降，造成糖代谢障碍，丙酮酸不能进入三羧酸循环氧化，而积存在组织中发生中毒，影响整个机体的代谢过程，使肌肉无力，身体疲倦。丙酮酸还有一部分形成乳酸，不仅使能量供给发生障碍，乳酸堆积侵袭中枢神经系统，而引起痉挛和神经炎，引起三叉神经痛，坐骨神经痛和腰痛等。如果长期食用碾磨过于精白的米和富强粉面，而又缺乏粗粮和多种副食补充，就会造成VB1的缺乏而引起对称性周围神经炎，其症状是全身倦怠，肢端知觉异常，心悸，胃部有膨满感，便秘以至浮肿。 　　3.参考摄入量和食物来源 　　（1）参考摄入量 　　VB1的供给量标准是根据每天摄入热能的多少来决定的。故建议每摄入热能1000千卡，应供给VB10.5mg。我国营养学会（1981年）建议每日供给量：极轻体力劳动的男子为1.2mg，女子为1.1mg，轻体力劳动的男子为1.4mg，女子为1.3mg，一个成年人每日为1.2-1.5mg即可满足需要。孕、乳1.5~1.8mg. 　　（2）食物来源 　　VB1在食物中分布很广，含量最多的是米糠、麸皮、糙米、全麦粉、麦芽、酵母、干果、硬果和瘦肉、肝脏、蛋类、乳类等。 　　（三）维生素B2（核黄素） 　　1.理化性质 　　VB2 因色黄而含核糖所以又名核黄素，为黄色粉末状结晶体，溶于水不溶于脂肪。在自然界分布虽广，但含量不多。VB2在中性或酸性环境中比较稳定，在酸性溶液中加热到100℃时仍能保存，但在碱性溶液中破坏较快。 　　2.生理功能和缺乏症 　　VB2是机体中许多重要辅酶的组成成分。这些辅酶与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，黄素蛋白是组织呼吸过程中不可缺少的物质。它保证物质代谢正常进行，促进生长，维护皮肤和粘膜的完整性。 　　机体中若核黄素不足，则导致物质代谢紊乱，将出现多种多样的缺乏症。常见的临床症状有：口角炎、（口角乳白或裂口）、舌炎（舌表面的味蕾因瘀血而变红或发紫）、脂溢性皮炎，阴囊炎（俗称绣球风），眼睑炎（烂眼边）角膜血管增生，畏光及巩膜出血等。 　　3.参考摄入量及食物来源 　　（1）参考摄入量 　　VB2的供给量与能量代谢成正比。我国规定每日参考摄入量1～11岁为0.6～1.2mg，成年男子为1.4mg，女性为1.2mg，孕妇和乳母为1.7mg 　　（2）食物来源 　　VB2以动物性食品含量较高，特别是肝、肾和心脏含量最多。植物性食物中，绿叶蔬菜和豆类含量较多。 　　（四）维生素PP 　　1.理化性质 　　VPP又称尼克酸、烟酸，因它具有（抗）防治癞皮病的作用，所以，又叫抗癞皮病维生素。VPP为一种白色针状晶体，易溶于水，不易被酸碱、热及光所破坏，是维生素中性质最稳定的一种，食物经烹煮后也能保存。VPP在肠道内吸收，体内储量甚少，过量的则随尿排出体外。 　　2.生理功能和缺乏症 　　VPP以尼克酸、胺的形式在人体内构成脱氧辅酶Ι和脱氢（制）辅酶II，这些酶在细胞的生理氧化过程中起着重要的递氢作用。如参与葡萄糖的酵解、脂类的代谢、丙酮酸代谢、戊糖合成及高能磷酸键的形成等。VPP还能促进消化的功能，维持皮肤和神经组织的功能，可扩张末梢血管和降低血清胆固醇水平。 　　当人体缺乏VPP时，将患癞皮病，其典型症状是皮炎、腹泻，痴呆。早期症状以食欲减退，消化不良，全身无力，以后两手，两颊及其它裸露部分出现对称性皮炎，双颊有色素沉着，这时并伴有胃肠功能失常，口舌发炎，甚至出现严重腹泻，有的患者还有明显的精神失常症状。 　　3.参考摄入量和食物来源 　　（1）参考摄入量 　　VPP参考摄入量也与能量代谢有密切关系，即随着热量摄入的增高而增加，VPP的需要量，一般每1000千卡热能需要VPP5mg，每日需要量约为硫胺素的10倍，成年人每日需13-14mg。 　　（2）食物来源 　　VPP广泛存在于动植物食品中，其中以酵母、花生、全谷、豆类及肉类，肝脏含量最为丰富。人体需要的VPP除了以食物为主要来源外，色氨酸也可以在体内转变为VPP。玉米的含量不低，但大部分为结合型烟酸，不能被机体利用，故以玉米为主食而缺乏付食供给的地区，容易发生VPP缺乏。但如用碱处理后，可被机体利用，并能预防癞皮病的发生。 　　（五）维生素B6（吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺，抗皮炎V） 　　1.理化性质 　　VB6有吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种形式，为无色晶状粉末，略带苦味，易溶于水，耐热，在酸性环境中稳定，在碱性环境中易破坏，在中性和碱性环境中易被光破坏。 　　2.生理功能和缺乏症 　　VB6参与体内多种酶的反应，有“主力维生素”之称。如参加氨基酸的脱羧作用，氨基转移作用，色氨酸的合成，含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，它还帮助糖原由肝脏或肌肉中释放能量，还参与血红蛋白的合成，参与氨基酸在体内的运输等。因此VB6在维护健康，治疗多种疾病中起着重要作用。可使VB2、VPP在体内发挥作用，促进VB12、Fe 、Zn的吸收。可防止多余的VC转化为草酸，预防肾结石。对婴儿惊厥，小细胞型低血色素贫血，及神经衰弱，眩晕（前庭器官紊乱）甚至皮炎有一定的预防作用，能够抗脂肪肝，防治动脉粥样硬化，降低血脂。 　　缺乏VB6人体会发生贫血、脑功能紊乱、皮炎、婴儿生长缓慢等现象。 　　3.参考摄入量和食物来源 　　（1）参考摄入量 　　VB6的参考摄入量量，我国规定成年人每天需要量为1.2mg，孕妇和乳母为1.9mg，儿童每天为0.6-1.8mg，婴儿为0.1-0.3mg，即可满足需要。 　　（2）食物来源 　　VB6广泛存在于各种食品中，如各种谷类，豆类，肉类，肝，蛋黄和酵母，体内肠道细菌也可以合成一部分VB6，但只有少量被吸收和利用。 　　（六）维生素B12 　　1.理化性质 　　是一种结构最复杂，唯一含有金属元素的一种维生素。因它的分子中含有金属元素钴(Co)，所以又叫钴胺素。VB12为粉红色针状晶体，溶于水，在中性或弱酸性条件下稳定，在强酸、强碱下易分解，在阳光照射下易被破坏。 　　2.生理功能和缺乏症 　　VB12在体内以辅酶形式参加多种代谢反应，故又称为辅酶B12，它的主要功能是提高叶酸的利用率来影响核酸和蛋白质的合成，从而促进红血球的成熟。缺乏时会引起恶性贫血。维生素B12还参与胆碱的合成，缺少胆碱会影响脂肪代谢，产生脂肪肝。 　　3.参考摄入量和食物来源 　　（1）参考摄入量 　　VB12的需要量一般成年人每日为2.4μg，婴幼儿每日为0.4~1.2μg即可满足。患恶性贫血者，因缺乏“内因子”，口服VB12不能吸收，需要注射药物，方可治愈。 　　（2）食物来源 　　肝、肾、牛肉、海鱼、虾等含量较多，猪肉次之。此外，发酵的豆制品如腐乳（臭豆腐）、豆豉、豆瓣酱等含量也较丰富。正常人肠道内的某些细菌利用肠内物质也可合成。在一般情况下，不易缺乏。 　　（七） 叶酸 　　1.理化性质 　　叶酸是由蝶酸和谷氨酸结合而成的，故又称蝶酰谷氨酸。是含有蝶酰谷氨酸（pteroylgglutamic，PteGlu）结构的一类化合物的通称。叶酸微溶于热水，不溶于乙醇，在有氧时可被酸、碱水解、可被日光分解。叶酸在无氧条件下对碱稳定。 　　2.生理功能和缺乏病 　　（1）叶酸为各种细胞生长所必需。叶酸被小肠吸收后，在抗坏血酸和还原型辅酶П参与下转化为具有生物活性的四氢叶酸（FH4）。四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的的辅酶，在氨基酸代谢、嘌呤、嘧啶合成，进而对蛋白质和核酸的生物合成有重要作用。 　　（2）叶酸是胎儿形成并正常发育的必要的维生素，足够的叶酸可以预防心脏病、中风及某些癌症的作用。 　　人体缺乏叶酸时可引起巨红细胞性贫血、舌炎和腹泻、造成新生儿生长不良。 　　3.参考摄入量和食物来源 　　（1）参考摄入量 　　我国建议成年人每日参考摄入量为400微克，孕妇为600微克，乳母500微克。一般不超过1毫克。 　　（2）食物来源 　　叶酸广泛存在于动植物性食物中，在动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜和水果中含量较多，谷类、肉类和蛋类次之。 　　（八）泛酸（遍多酸，抗灰白因子） 　　1.理化性质 　　泛酸又称遍多酸，在中性溶液中耐热，对氧化剂和还原剂很稳定，但对酸和碱很敏感。 　　2.生理功能 　　泛酸是辅酶A的组成成分，与糖类、脂类和蛋白质的代谢有关。它可促进细胞代谢功能，参与类固醇激素、脂肪及氨基酸的合成。 　　3.参考摄入量和食物来源 　　因泛酸广泛分布于自然界，并且肠内细菌也可合成供人体利用，所以很少见有人患泛酸缺乏病。我国推荐每日参考摄入量成人5.0毫克，孕妇6.0毫克，乳母7.0毫克。 　　（九）生物素 　　1.理化性质 　　生物素存在α、β两种结构。对光、热、空气及中等程度的酸碱都较为稳定，一般的家庭烹调和食品加工时，也非常稳定。 　　2.生理功能 　　生物素是羧化酶的组成成分，参与代谢，促进细胞成熟，参与某些脂肪和氨基酸的合成。 　　3.参考摄入量和食物来源 　　生物素广泛分布于动植物食品中，人体肠道细菌也能合成，所以人们不易患生物素缺乏症。我国推荐参考摄入量成人30微克，乳母35微克。

维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性包括维生素A、D、E、K；水溶性包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。

现在医学上发现的维生素主要有：


脂溶性维生素

维生素A。维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。

维生素D。调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。

维生素E。维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。

维生素K。止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症

水溶性维生素

维生素B1。保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。

维生素B2。又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。

泛酸(维生素B5)。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。

维生素B6。在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。

维生素B12。抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。

维生素B13（乳酸清）。

维生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。

维生素B17剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。

对氨基苯甲酸在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。

肌醇维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。

维生素C连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。

维生素P。

维生素PP(烟酸)在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。

叶酸(维生素M)。抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。

维生素T帮助血液的凝固和血小板的形成。

维生素U治疗溃疡上有重要的作用。

维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。合理营养的关键在于“适度”。过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。

我们知道，维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，多余者不能排出体外。这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害，有人主张每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的。其实这是有害的，实验证实，长期日服维生素C1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。

正常人每日需要维生素C50—100毫克，维生素A2500—3000国际单位，维生素D300—400国际单位。

从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。它们是必须由食物供给的营养素。因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因此这两种物质根本不能称为维生素。

维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分，并命之为维生素，但至今均未被世界学者们所公认。

在近来的研究表明，维生素还有着一些特殊的功用，如泛酸的情绪调节作用，叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用，叶酸加B6有益心血管等。

对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用。但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主。

维生素B1

维生素B1能保持神经机能的正常，一旦摄取不足，会影响神经传导，导致神经痛。B1也是促使醣质代谢的不可缺物质，而醣质正是神经的主要养分。最新研究发现，维生素B1可防酸性体质，保障脑的正常功能，防精神疲劳和倦怠，防多发性神经炎和急性出血脑灰质炎。另外，维生素B1也被称为“心脏与神经的维生素”，可以预防心脏病。对于缺乏维生素B1所引起的多发性神经炎，补充大量的B1最有效。每日剂量约需75－150毫克。

维生素B2

维生素B2可以预防动脉硬化，是增进脑记忆功能不可缺少的物质。脂肪摄取过多、高血压等，都容易导致动脉硬化，这是一种老化现象，过去不容易痊愈，但随着医药的进步，已有痊愈的可能性。防范动脉硬化，摄取足够的维生素B2很有帮助。维生素B2也堪称人体的解毒大师，当我们从日常食物中无可避免地摄取到许多食品添加物之后，B2会将它们分解成无害物质。像牛油、火腿和酱油中的添加物，在进入人体内之后，可以被B2转化为无害的物质。

维生素B6

缺乏维生素B6容易引起过敏性反应，如属于过敏性湿疹的荨麻疹。如果属于过敏性体质，更需补充足够的维生素B6，日常食物中，大豆即是很好的B6来源。有人称B6为“糖尿病的特效药”，对于糖尿病患者来说，缺乏B6会阻碍胰岛素的因子产生作用。血液中高浓度的高半胱氨酸与动脉血栓疾病症状具有相当的关连性，荷兰科研人员最近报告，通过长达2年的实验，他们发现，受试者每天服用维生素B6250毫克和叶酸5毫克，能够减少血浆高半胱氨酸浓度，并降低心电图运动测试的异常表现。

维生素B12

到了1948年才被科学家发现的维生素B12，是恶性贫血的救星。人体如果维生素B12及叶酸不足，就会引起恶性贫血；因为B12是帮助血液生成的重要维生素，担负主要的造血功能。由于B12多含于动物性食品中，素食者特别容易缺乏而导致恶性贫血，最好能从维生素制剂中适量补充。

维生素C

维生素C在促进脑细胞结构的坚固、防止脑细胞结构松弛与紧缩方面起着相当大的作用，并能防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓。摄取足量的维生素C能使神经细管通透性好转，使大脑及时顺利地得到营养补充，从而使脑力好转，智力提高。据权威医学期刊《柳叶刀》的最新研究报告显示，维生素C和维生素E有助于预防妊娠毒血症，让妈妈顺产、宝宝足月出生。伦敦研究人员针对283个有此潜在病因的孕妇进行服用维生素的研究，受试者分成两组，实验组每天服用1000毫克维生素C及400国际单位维生素E，对照组只有服用安慰剂。结果显示，实验组发生妊娠毒血症的比例只有8％，但对照组却高达17％。进一步分析显示，维生素C和维生素E能够让妊娠毒血症发生风险降低21％之多。

维生素D

美国堪萨斯大学医学中心一项对1500名骨质疏松症患者的研究显示：维生素D缺乏是高血压的一个成因。集10年的病例分析发现：高血压病与血内低维生素D水平有关；而大量摄入维生素D能降低高血压。维生素D是人体利用钙和磷的基础，也是维护正常骨结构所必需。通常食物是维生素D的最基本的来源。40－60岁的人有低的维生素D水平，高的舒张压；而这些人也是最多服用降压药的人。

维生素E

研究人员已经发现，老年人记忆力差与其血液中维生素E水平低有极大的关系。另外，饮食结构不当或者饥一顿饱一顿的人比饮食正常的人记忆力丧失更严重。此项由美国瑞根斯特里夫卫生保健研究所和印第安那大学衰老问题研究中心的科学家进行的研究，发现维生素E水平低于4．8／胆固醇单位的人中，11％记忆力极差。而维生素E水平在7．2以上的人中只有4％发生记忆力问题。研究报告指出：“新研究的结果是维生素E水平与记忆力好坏成正比。”最近，日本京都大学农学院食品工程系营养化学研究室河田照雄副教授提出了用维生素A和D控制脂肪细胞数量增加的办法。他的研究结果表明，维生素A确实能够抑制肥胖，而且维生素D也具有同样的作用。维生素A、D是如何控制脂肪细胞增加的呢？河田副教授说：“人吃了高脂肪食品，脂肪在肠内被消化酶－－脂肪酶分解为脂肪酸和丙三醇，而且被身体所吸收。当体内有了脂肪酸后，脂肪细胞就会进行分化。维生素A和维生素D就具有使脂肪细胞停止分化的作用。”河田解释说，在生成脂肪细胞时，其前体细胞的脱氧核糖核酸（DNA）被复制成信使核糖核酸（mRNA），于是遵照这个信息，生长出成熟的脂肪细胞。把这个DNA的遗传信息复制成mRNA的开始工作是由于脂肪酸的作用，而停止要靠维生素A和维生素D。因此，如果不能复制mRNA，当然也就不会产生成熟的脂肪细胞。其结果，也就抑制了脂肪细胞的增加，从而达到预防肥胖的效果。

维生素没有能抗上火的功效，找一些性寒的水果吃会好一点，比如说香蕉，
维生素A，对视力有改善，防止夜盲症，干眼病
维生素D，能促进小肠对钙，磷的吸收，缺乏维生素D，小孩会得佝偻病，成人会得软骨病，骨质疏松
维生素E，具有抗氧化，保持红细胞 的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗不孕的功效，缺乏维生素E，会导致动脉粥洋硬化，血浓性贫血，癌症，白内障等其他老年腿行性病变疾病

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桐柏县15118314315： 请大家帮我介绍一下维生素A,B,C,D,E的功能 - ？
车荷奇曼： 维生素B1能保持神经机能的正常,一旦摄取不足,会影响神经传导,导致神经痛.B1也是促使醣质代谢的不可缺物质,而醣质正是神经的主要养分.最新研究发现,维生素B1可防酸性体质,保障脑的正常功能,防精神疲劳和倦怠,防多发性神...

桐柏县15118314315： 关于维生素、谁给详细介绍下？
车荷奇曼： 维生素类: 维生素A 维持正常的视觉功能,抗氧化作用. 维生素B1 参与能量代谢. 维生素B2 维持免疫功能. 维生素B12 预防巨幼红细胞贫血. 维生素C 抗氧化并提高免疫功能. 维生素E 抗动脉粥样硬化. 烟酰胺 促进胰岛素反应. 叶酸 参与脂肪合成和降解. 生物素 在脂肪、糖类、氨基酸和能量代谢中必需因子

桐柏县15118314315： 维生素有多少种?通常的维生素B.维生素C.维生素E的功效是什么?简单点的介绍,不要太专业的词汇,谢谢. - ？
车荷奇曼： 目前己发现的维生素有60余种,多己能人工合成.但至今为止被世界公认的维生素有14种,它们是;维生素A,维生素B1,维生素B2,泛酸,烟酸,维生素B6,生物素,叶酸,维生素B12,胆碱,维生素C,维生素D,维生素E和维生素K等. 维生...

桐柏县15118314315： 帮忙介绍一下各种维生素的作用和好处吧!尤其是VC和VB2呦~~谢谢!!!!! - ？
车荷奇曼： 1.维生素B2又名核黄素,为参与体内生物氧化作用的重要营养物质,临床主要用于防治口角炎、舌炎、阴囊炎、结膜炎、脂溢性皮炎等维生素B2缺乏症.近年发现其利尿消肿、防治肿瘤等新用途.在动物实验中又发现它对急性心肌梗死动物模...

桐柏县15118314315： 大家可以分别告诉我维生素:A,B,B2……等的维生素……分别是哪些食物的代表,多吃有何好处? - ？
车荷奇曼： 维生素A:保护眼睛和全身上皮组织间接抵抗各种疾病的感染.缺乏时会造成夜盲、干眼症、角膜软化甚至穿孔、失明以及免疫力低下.维生素A来源于鱼肝油,胡萝卜,动物的肝、肾、乳类、蛋黄,有色蔬菜(南瓜、鸡毛菜、克莱、芥菜、紫...

桐柏县15118314315： 速求维生素种类介绍,知道的朋友告诉我,谢谢 - ？
车荷奇曼： 主要维生素种类介绍 人体所需的维生素主要有以下几个种类如下: 维生素A(视黄醇) 维生素A属于脂溶性维生素,仅存在于动物肉类中.植物中不存在维生素A,但有多种胡萝卜素,其中以β-胡萝卜素最为重要.但是作为维生素A类化合物的...

桐柏县15118314315： 维生素A.B.C.D.E.B6.每一种都有什么用的,麻烦请一一介绍.. - ？
车荷奇曼： 维生素A的功能: 维持正常的视觉反应. 维持上皮组织的正常形态与功能. 维持正常的骨骼发育.有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效.缺乏维生素A,会使上皮细胞的功能减退,导致皮肤弹性下降,干燥,粗糙...

桐柏县15118314315： 请介绍一下各种维生素的作用. - ？
车荷奇曼： 维生素: 是一大类化学结构与生理功能各不相同的有机物质.它们都是天然存在于食物中、人体不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、既不参与机体组成也不提供热能的有机物 .维生素分为两大类:1、水溶性维生素:维生素C、维生...

桐柏县15118314315： 维生素的种类介绍 - ？
车荷奇曼： 维生素也称维他命,是人体不可缺少的一种营养素,它是由波兰的科学家丰克命名的,丰克称它为“维持生命的营养素”. 维生素是维持人体健康所必须的一类营养素,本质为低分子有机化合物,它们不能在体内合成,或者所合成的量难以满足...

桐柏县15118314315： 麻烦各位兄弟姐妹说一下各种维生素的作用及缺乏各有什么危害 - ？
车荷奇曼： 维生素A 作用:具有抗氧化、防衰老和保护心脑血管的作用,维持正常视力,预防夜盲症和干眼病.摄入不足的坏处:皮肤干燥、有呼吸道感染迹象,眼睛干燥、畏光、多泪、视物模糊等症状.这些食物含量丰富:动物肝脏、鱼肝油、奶制品、...