求西安凉皮汤料配方
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
做凉皮配料很简单，但要做出好的味道来配方是保密的
凉皮汤料配方材料
面粉，黄瓜，盐，自己喜欢的调味料等
做法
1.和面。我用了1/3可乐瓶子的面。不费吹灰之力和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~
2.洗面。把面团放水里（到面团高1/2处即可），然后开始不停的揉搓面团，这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。。。大概八九回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明
3.等待“牛奶”沉淀。将上一步中得到的一大盆“牛奶”放到阴凉处静置至少六小时以上，然后将上层的清水倒掉，剩下面稠稠的面糊——这就是未来的凉皮咯~~取一平盘，底儿抹上油。
4.开蒸。盘中舀两勺面糊，水开后放入锅上，蒸五分钟即可。第一张出锅的，也是最难看的~~放上来吧，后面的会越来越好~
5.凉拌。晾凉后，切之，拌之~~再放些黄瓜丝~调料可根据自己的口味放，比如我放的：两勺麻酱、一勺醋、半勺酱油、香油、蒜泥、盐少许~最后淋些辣椒油~
凉皮子汤料怎么调制?
主料：辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣。调料：豆油300克。做法步骤：1、葱切段，蒜拍裂。2、锅加豆油，烧热下入葱，蒜，大料，小火加热。3、至调料微焦，捞出调料，关火，晾1-2分钟，至5成热。4、将辣椒末放在不怕烫的容器内，将炸好的油徐徐倒入辣椒面里，期间不断搅动。5、晾...
凉皮的调料配方
很多人对凉皮汤料调味品的秘方并并不是很清晰，因而在制作凉皮的情况下，需要对那样问题开展一些了解，那样制作凉皮的情况下，才可以圆满的开展，促使品味到与众不同的凉面来。凉皮汤料调味品的秘方：凉皮调料的作法免不了朝天椒(油辣子)和麻椒(上等麻椒，椒偏色玫瑰花，椒香浓厚，椒粒整净)。除此之外...
凉皮汤料调料的配方
麻辣凉皮的做法：主料：高筋面粉300克 辅料：生抽2茶匙、食盐1\/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1\/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1\/2根、香葱1根、花椒油 1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油、1茶匙、植物油1茶匙 1、准备300克高筋面粉，做6张10寸披萨盘的量 2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮 3、把面团揉...
烤凉皮的调料配方法
凉皮汤料调料的配方调料汁包括蒜汁醋汁和芝麻酱，菜码有黄瓜丝和绿豆芽凉皮调料的制作方法 1蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀2芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味3醋也要清水稀释。4、一步骤方法 1大蒜汁大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释 2稀释麻汁先将芝麻酱...
魏家凉皮料水怎么做
这问题你回答的太幽默了,可口可乐配方咱是不知道,但是焦糖色素等最基础的配料还是离不了的,好比面点一样,再高级的食品它还是离不开面粉或者大米一个道理,魏家凉皮的配方我也不知道,但是他最基本的配料少不了食盐,陈醋,香油,花椒油,辣椒油等,如果还要更好,辣椒油里面加一点麻油就很提味儿!还有就是草果,芝麻等。
西安凉皮和汉中凉皮调味的区别?
三、地域的差异 汉中在陕西的南边，和四川交界，口味主要以辣为主，麻为辅，当地人喜欢吃热米皮配菜豆腐汤。而在古都西安属于西北，当地人喜欢重口味，适中于麻辣，调料偏重蒜味，肉夹馍配米皮。凉皮的香料粉怎么做 1、配方。大料50克、花椒80克、肉蔻16克、香果16克、三奈23克、砂仁16克、白芷45...
凉皮汤料调料的配方 m.ku6.com
准备食材 高筋面粉 200克 水 100ml 步骤 1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃...
凉皮子汤料怎么做好吃
一般的调料上面都有了,我觉得关键的是那个酱汁。有一次在一个弄堂里吃过一个酱汁，觉得满特别的。他的酱汁是用酱油和紫菜熬出来的，感觉更加鲜，你可以试试的。我这是上海的，虽然不正宗，但是味道还是不错哒~~~其他配料也报给你做下参考：黄瓜丝、香菜、榨菜末、小虾米、醋、酱油（上面说的那个）...
凉皮的汤料里面有没有姜的成分?
没有姜，主要成分是淀粉 凉皮的做法是 ;【做法】1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则...
求,擀面皮汤料的做法?谢谢
1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合 2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1\/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟...
祢烁右归： 西安凉皮的汁怎么调配的,说简单也简单,说难也难,反正要把握好比例还得多练,我之前在【冠香兴】学了有一天吧,回家还练 了一段时间,基本上凉皮的汁比例才开始慢慢的好了..1:大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉...
陆丰市15028858244： 凉皮料水怎么做 - ？
祢烁右归： 调料水的做法: 1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽.没有结不用放.花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可.倒出放凉备用. 三、辣椒油的做法. 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可.这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红.放心食用吧! 四、调凉皮了 、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水.这7种材料缺一不可.绝对是正宗的陕西凉皮.爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做.
陆丰市15028858244： 凉皮汤怎么调 - ？
祢烁右归： 凉皮汤料大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化辣椒油的制作:1.先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,2.一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着.3.等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了.4.先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,5.然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,6.这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来.
陆丰市15028858244： 怎样做凉皮料水 - ？
祢烁右归： 正宗的陕西凉皮的做法不难的 其实凉皮的做法并不复杂,【冠~香~*兴、】小、吃)培(训 凉皮调料水制作方法 大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用...
陆丰市15028858244： 凉皮料水怎么熬制 - ？
祢烁右归： 调料水 做法:(以两斤水为例) 准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g 步骤:1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火. 2、关火一分钟后放入提前称好的...
陆丰市15028858244： 西安凉皮的调料怎么制作?？
祢烁右归： 麻酱,酱油,醋,蒜汁,辣椒油,香油,盐、味精(鸡精)、香菜,黄瓜丝,葱花……基本就这些了.
陆丰市15028858244： 凉皮汤料怎么调 - ？
祢烁右归： 凉皮调料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒,椒色偏玫瑰,椒香浓郁,椒粒整净).此外还需要大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果.孜然可根据个人口味添加.喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞.干香料就是...
陆丰市15028858244： 凉皮的调料如何配置啊？
祢烁右归： 好吃的凉皮莫过于西安的风味小吃了! 要先制作秘制卤汁:将水烧开锅后,先将打散花的鸡蛋液倒入,再倒进水淀粉液,即挂芡.稍加些盐,边烧熟边搅拌均匀.即做好了秘制卤汁. 再在做好装盘中的凉皮上,浇上适量的秘制卤汁后,放入芝麻酱、芥末、油泼辣子和醋外,还有蒜汁、香油、少许盐等.拌均匀了,就会吃到可口美味的凉皮了!
陆丰市15028858244： 凉皮配料怎么作 - ？
祢烁右归： 按一张凉皮的分量调料如下: 1.黄瓜丝,豆芽应个人口味增减我喜欢海带丝有时也放入一些 2.醋,放汤匙4份 3.酱油.1份汤匙 4.蒜泥\末,如果在家吃我喜欢多放一些蒜,一般是4-5瓣 5.芝麻酱,这个配料很重要啊,把凉皮拌开即可 6.糖,汤匙1份 7.辣椒油,有很多人不吃辣就不放呢,我个人比较喜欢吃辣,所以放的很多,大概汤匙3份 8.花生碎, 9.香油,视个人喜好, 10.香菜,视个人口味,加入香菜末,
陆丰市15028858244： 拌陕西凉皮放哪些料了 - ？
祢烁右归： 2,大概在60~70度左右,但应该按比例补足香料,可放入生辣椒面到油里,捣碎成粘糊状.凉皮调料水的做法——蒜汁,将辣椒面去掉.入料后,稍等油温降下,油温应该在七成热以下.在配制麻油时,差不多冒大烟的时候,再撒入适量的生芝麻即可.这样做出的辣椒油,待油温降至五成热时1,关火,具体操作同前.油要把辣椒面淹没.凉皮调料水做法——辣椒油,没有焦糊味,保持3—5分钟,加入放凉的开水稀释,油温在100度以上,有水油会炸,而且操作要小心,用容器盛出(所用容器要把水擦干:大蒜去皮洗净,并且很辣,油烫着很疼的),颜色红亮:把菜油放锅里煎热
