水煮鱼做法 用什么鱼
草鱼,花鲢鱼,墨鱼,鲶鱼。1、草鱼,鱼体型呈流线型体,肉多,刺少,属于做是水煮鱼的首选鱼类,在餐厅中,大多数都是草鱼。2、花鲢鱼,也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多。3、黑鱼,肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚,刺更少。4、鲶鱼,这种鱼和黑鱼一样,肉多,刺少,也是做适合做水煮鱼。
一般是大头鱼,草鱼,每个地方鱼的叫法也是不一样的。你买鱼的时候可以问问老板。
食材明细
草鱼适量
黄豆芽适量
鸡蛋清适量
姜适量
蒜适量
郫县豆瓣酱适量
辣椒若干适量
花椒适量适量
盐适量
淀粉适量
料酒适量
做法步骤
1
材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2
将草鱼去腮、内脏处理干净。
3
切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
6
姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
7
鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8
黄豆芽掐根部,洗净备用。
9
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10
铺在装水煮鱼的容器底部。
11
锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
12
倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
13
待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
14
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15
加入适量热水,没过鱼即可。
16
水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
17
煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
18
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
不洪甲睾: 水煮鱼做法 原料: 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣...
丰顺县18979699329: 水煮鱼适合用什么鱼来做? - ?
不洪甲睾: 水煮鱼的做法. 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量. 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗...
丰顺县18979699329: 水煮鱼应该用什么鱼来做才好吃??
不洪甲睾: 选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可
丰顺县18979699329: 水煮鱼怎么做???用什么样的鱼? - ?
不洪甲睾: 水煮鱼的做法 一.准备好原料及配料: 主料:新鲜的(最好是活的)罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链、鲈鱼均可(最好别用鲤鱼)一条. 菜类:豆芽、芹菜(或自己喜欢的蔬菜)适量. 配料:干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣3大匙、花椒少许...
丰顺县18979699329: 做水煮鱼片一般用什么鱼,什么鱼做水煮鱼片好吃? - ?
不洪甲睾: 做这个水煮鱼没什么技巧,特点就是好吃,用黑鱼才是王道
丰顺县18979699329: 水煮鱼是用什么鱼做的?
不洪甲睾: 一、原材料的准备: 1.主料:草鱼一条{三去:--去鳞、去肚(留鳔)、去头(可做鱼头豆腐汤)} 2.配料:黄瓜(剖段)、黄豆芽(适量)、木耳(适量)、香菇或蘑菇(适量);其他可根据个人口味添加的有:魔芋、海带、大白菜. 3.腌料:...
丰顺县18979699329: 做水煮鱼用什么鱼最好?
不洪甲睾: 最简单的回答就是 :用刺最少的鱼
丰顺县18979699329: 请问做水煮鱼都可以用什么鱼(说详细点)谢谢?
不洪甲睾: 可以用草鱼鲤鱼,三道鳞,胖头黑鱼鲫鱼也可以,但都要活的
丰顺县18979699329: 做水煮鱼用什么鱼做最好? - ?
不洪甲睾: 草鱼最好,也可以用黑鱼!锅底可以用黄豆芽(经典)、洋白菜、土豆片!
丰顺县18979699329: 水煮鱼怎么做,用什么鱼比较好?
不洪甲睾: 1.草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半. 2.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟. 3.姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒...