福建红糟鱼的做法，福建红糟鱼怎么做好吃，福建
原料：草鱼3斤左右、生姜一块（拇指大小）
调料：红糟150克左右（可以根据自己口味增减）、鱼露2勺、料酒少许、盐、白糖4大勺、鸡粉少许、五香粉少许。
做法：
1、姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）
2、热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可
3、锅内少油爆香姜末和红糟，放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出
4、趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可[
材料
材料：新鲜草鱼，红糟
辅料：盐，白酒，颗粒红薯地瓜粉
做法
1、草鱼洗净切成块；
2、取适量的红糟涂抹在草鱼块上；
3、加入白酒、适量的盐抓匀，入冰箱冷藏腌制半天以上(这样入味些)；
4、加入适量地瓜粉，薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上；
5、热锅热油放入鱼块炸至酥脆即可.
主料
新鲜草鱼
1500g
辅料
生姜
1大块
红糟
150g
鱼露
2勺
糖
4大勺
料酒
适量
盐
适量
五香粉
适量
鸡粉
适量
步骤
1.姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）
2.热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可
3.锅内少油爆香姜末和红糟，
4.放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出
5.趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可
简介
红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。
舞家的爷爷是酿造红曲酒的好手，小时候只要看见家里蒸糯米，就知道大人要做红曲酒了。这时候
小孩是最幸福的，和大人玩起猫捉老鼠的游戏，在大人将蒸熟的糯米摊开冷却的过程中，孩子们就偷偷地钻到摊底，趁大人不注意，抓起一团糯米塞在嘴里跑开，而大人此时即便看见，也只是笑着骂几声把我们轰跑，每每想到此情，舞不禁莞尔，可惜爷爷去世多年了，再也尝不到如此美味香醇的红曲酒，更不用说那香气扑鼻的酒糟了。
红糟鱼是福建特产，每次过年前老福州们总喜欢做这道腌制品，这可是唯一一道可以从年初一吃到正月十五的菜哦，腌制好的糟鱼放在冰箱，想吃的时候取一块蒸下就好了，可以配稀饭，当下酒菜
，即方便又营养，写到这里，舞都忍不住咽了下口水哈(收起)
食材
主料
新鲜草鱼1500g
辅料
生姜1大块
红糟150g
鱼露2勺
糖4大勺
料酒适量
盐适量
五香粉适量
鸡粉适量
步骤
1.姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）
2.热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可
3.锅内少油爆香姜末和红糟，
4.放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出
5.趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可
小贴士
【营养分析】
红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率. 而草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；此外它还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效呢
【制作指导】
1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
【食疗作用】
红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。(收起)
糟鱼最简单怎么做
原料配方：鲤鱼10公斤，盐1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。制作方法：糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干。然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色。取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等...
糟鱼的做法和配料
糟鱼的做法和配料如下：操作材料：小鲫鱼、郫县豆瓣酱、胡萝卜、白萝卜块、盐、花椒、葱段、姜丝、八角、小茴香、酱油。1、准备好配料。2、青红萝卜切块儿放入压力锅底备用。3、炸制好的小鲫鱼。4、配料1放入油锅炒出香味添一小碗水，放入盐，老抽鸡精调味成汁儿，烧开。5、放入鲫鱼炖一两分钟。6...
老式糟鱼的做法
老式糟鱼的做法步骤如下：材料准备：鱼、盐、甜酒、瓷坛、红曲、生麦芽、米、高度白酒等。1、腌制风干好的鱼500克，红酒曲44克，生麦芽13克，米188克，高度白酒适量，盐（按鱼干的咸度增减）适量，可密封的坛子或玻璃灌子 一个将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。2、两天后，将一定...
红糟的做法大全,红糟怎么做好吃
主料 笋 300g 红糟 1大勺 辅料 油 适量 盐 适量 红糟 适量 糖 适量 蒜 适量 白酒 适量 步骤 1.笋剥除外衣切薄片 2.放入冷水锅中烧开 3.过凉洗净待用 4.红糟一大勺，蒜切片 5.热锅冷油爆香红糟和蒜 6.出香味后放入笋继续翻炒片刻 7.加入适量的水、糖、盐，白酒煮开收汁淋点香油即可 ...
糟鱼的做法怎么做?
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）...
糟鱼的做法,五香糟鱼怎么做好吃,五香糟鱼的家常做法
方法如下：1.准备好所有原料。2.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。3.蒜，姜，米酒备好。4.剁成蒜蓉。5.草鱼干切条...
香糟鱼的做法?一定要对
香糟鱼是我们店的一道特色菜, 是将小鲫鱼经过码味、 油炸等工序成菜。成菜形状美观、 酥脆化渣、 老少皆宜。原料: 鲜活小鲫鱼10条(约500克) 姜片20克 姜米15克 葱节25克 蒜米10克 葱花10克 老陈醋25克 醪糟100克 料酒0克 红油60克 精盐10克 白糖70克 色拉油2000克(约耗80克)制法:1.鲫鱼...
济宁特色小吃
2、兖州胡辣汤 在兖州的名产名吃中，首屈一指的要算胡辣汤了。有这么一句话在流传，“不喝胡辣汤，一辈子不知香”。胡辣汤可说是“隔坛十里香，一闻就要醉”，胡辣汤味美、口辣、色清，喝起来清心透脾，舒肝润肠。3、梁山糟鱼 梁山糟鱼是山东省济宁市梁山县的特产。糟鱼是梁山的传统名吃。
中国好邻居送了些河里钓的小鲫鱼,怎么做好吃还没有土腥味?
鲫鱼有很多种做法，有炖汤，红烧等，这里我建议可以做糖醋糟鱼，因为河鲫鱼一般比较小，而鲫鱼刺比较多，想吃鱼肉吐鱼刺就比较麻烦，有人就直接炖汤喝，不吃鱼了，这样就比较浪费。而糖醋糟鱼根据特定的做法能把鲫鱼的刺和骨头都能软化，鱼骨和刺能直接吃，吃起来酸甜可口，鱼刺也能嚼着吃，所以这种吃...
黑鱼怎么做才好吃?
1、酸辣鱼条：（1）主料：黑鱼一条。（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油 （3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅...
俞实可欣： 制作过程: 1.将鲜鱼洗净,切块,待用 2.红糟在砧板上用刀剁细放入油锅炒熟,加糖、葱姜末、五香粉,酱油、水.煮成糟酱,待用.3.油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油五成熟时将鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油, 放入糟酱内腌渍数日. 4.将腌渍的鱼块放入蒸锅内蒸热即成
额尔古纳市13866988146： 福建红糟鱼怎么做? - ？
俞实可欣： 原料:草鱼3斤左右、生姜一块(拇指大小吧) 调料:红糟150克左右(可以根据自己口味增减)、鱼露2勺、料酒少许、盐、白糖4大勺、鸡粉少许、五香粉少许 做法: 1、姜切末、草鱼切成大块,然后再剐上2刀(不要切段,这样煎的时候容易熟,而且腌制起来也入味) 2、热锅热油放入沥干水分的草鱼块,煎熟即可 3、锅内少油爆香姜末和红糟,放入调料和适量的清水(水量要以能没过鱼块为宜)烧开,待汁煮到留3/4的时候(这样味道更浓郁些),淋点香油即可盛出 4、趁热浇在煎好的鱼块上(红糟水要没过鱼块,腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈),冷却后入冰箱冷藏一天即可
额尔古纳市13866988146： 闽菜特色菜 红遭鱼怎么做?？
俞实可欣：主料:草鱼1500克 调料:食盐1勺 姜1块 红糟1小碗 白酒1勺 白糖1勺 植物油1汤勺 红糟鱼的做法: 1.草鱼洗净切成大块,沥干水分待用;烧热锅,放入油,待油热后放入鱼块2.将鱼块煎至2面金黄后盛出待用;洗净锅,再次放少许油爆香姜片3....
额尔古纳市13866988146： 菜糟鱼的做法,福州传统菜糟鱼怎么做好吃 - ？
俞实可欣： 材料:新鲜草鱼,红糟 辅料:盐,白酒,颗粒红薯地瓜粉 做法1、草鱼洗净切成块;2、取适量的红糟涂抹在草鱼块上;3、加入白酒、适量的盐抓匀,入冰箱冷藏腌制半天以上(这样入味些);4、加入适量地瓜粉,薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上;5、热锅热油放入鱼块炸至酥脆即可.
额尔古纳市13866988146： 怎么用红曲做糟鱼 - ？
俞实可欣： 向您推荐红曲糟鱼的做法,希望对您有帮助: 红糟鱼 红糟产于福建省.在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物.红糟色泽鲜红,具有浓郁的酒香...
额尔古纳市13866988146： 红糟鱼块要怎么做好吃?红糟鱼块要哪些材料?如何做红糟鱼块 - ？
俞实可欣： 红糟鱼块详细制作步骤1. 将黄鱼去除内脏、鳃、鳞,取中段净肉,切成块;2. 葱姜切末;3. 红糟剁细,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉、精盐调匀成味汁;4. 蛋清加淀粉搅匀,制成蛋清糊;5. 将鱼块加调好的味汁拌匀,腌渍15分钟,放入蛋清糊拌匀;6. 炒锅注油烧至五成热,放入鱼块炸熟,捞出控油,装盘,鱼头、鱼尾下入油锅内炸熟,码在鱼肉块两端成整鱼形,淋上香油,撒入花椒盐即可.
额尔古纳市13866988146： 糟鱼制作方法 - ？
俞实可欣： 【菜系】广东菜 【原料】主辅料:鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可).调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许,花生油1000克(约耗120克). 【做法】...
额尔古纳市13866988146： 红糟鱼丝要怎么做好吃?红糟鱼丝要哪些材料?如何做红糟鱼丝？
俞实可欣： 红糟鱼丝详细制作步骤 1. 将黑鱼宰杀,洗净,卸下左右两片鱼肉,去皮切成9 厘米长的丝,放入碗中加入精盐2 克、鸡蛋清、绍酒10 克、湿淀粉20 克搅拌上浆.油菜心择洗干净备用.2. 把红糟、绍酒5 克、精盐2 克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20 克放一碗中,调成芡汁待用.3. 炒锅置火上,下色拉油烧至四成热,放入鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油.4. 锅内放入葱、姜丝,起香下芡汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中.5. 另起炒锅,将油菜心煸熟,围在四周即成.
额尔古纳市13866988146： 番茄鲜煮红鱼的做法,番茄鲜煮红鱼怎么做好吃 - ？
俞实可欣： 食材主料红糟鱼500g辅料油 适量盐 适量番茄50g香菜 适量蒜瓣 适量步骤1.红糟鱼,去腮,洗净,用适量的盐腌20分钟左右2.准备好番茄和香菜3.锅烧热,下油,下切好的蒜瓣,煎出香味4.放下红糟鱼煎一会儿,略微金黄5.下适量的水,盖锅6.煮至汤开,奶白色7.下切好的番茄和香菜根8.鱼眼微外露,收汁后,下香菜叶小贴士鲜煮,就是要原汁原味,下的配料不超过3样.
额尔古纳市13866988146： 红糟烧鱼怎么做 - ？
俞实可欣： 红糟烧鱼主料黄鱼2条 姜1小块 青葱1枝 蒜头2颗 红糟酱2大匙 水150㏄ 酱油1小匙 糖1/2小匙 乌醋1小匙 米酒1大匙 红糟烧鱼的做法步骤1. 黄鱼洗净、擦干,再放入油锅中,用小火炸熟,备用.2. 青葱切段;蒜头、姜切片,备用.3. 热锅,加入1大匙沙拉油,爆香作法2的材料,再放入红糟酱炒香,续加入150㏄的水煮滚,并加入所有调味料煮匀,最后放入作法1的黄鱼烧至入味即可.
