麦乐炸鸡 制作方法

西式炸鸡的制作方法和配料~

狐腻姐姐倾情推荐~ 麦乐炸鸡架！ 一开始说的时候我就口水直流啊 据说外皮酥酥脆脆 像小零食一样 尤其鸡架肉少 吃了也不会腻 （04﹃04）地点就是好多好多小吃那条街 顺着珍珠城堡那边往小姑娘走 就能看见 去的时候就围了好多人 鸡架是4.5RMB一个 鸡腿论斤卖~ 鸡腿看上去有点像中利美式炸鸡他家的那种~鸡架超好吃！ 外皮酥脆 肉嫩嫩的~~ 吃得我口水直流 应接不暇啊应接不暇 一个鸡架基本一个人能吃个半饱 并且也不会很腻~ 老板娘人不错哦 有个人要把三个鸡架装进一个大袋子 老板娘还提醒说 得敞口 装在一起就瞎了（炸食不能捂啊不能捂 酥脆的外皮会变软掉 口感奇差）我决定以后想吃鸡架的话首选他家~ 让老韩头BL去吧！

[原料/调料]
材料：大只鸡腿 5只(约2斤)
蛋黄 2个
炸粉材料：太白粉 2杯
面粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
盐 2小匙
泡打粉 1/2小匙

蛋黄 2个
盐 1小匙
酱油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少许
太白粉 2大匙

[制作流程]
(1)将鸡腿腌好，放置2小时。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)

楼主所说的麦乐炸鸡。。。
麦当劳有麦乐鸡
到达麦当劳产品制作区的时候已经是半成品了
是一种外面包裹湿浆的速冻鸡肉块
本着对你负责的态度 不能胡说那是什么
只能按我的经验告诉你 那是一种包含鸡蛋和淀粉还有别的配料的湿浆 里面的肉也是无骨的。
炸制7分钟
装盒外卖。

麦当劳还有麦辣鸡翅和麦辣鸡腿堡
其中的鸡翅和鸡腿肉都是在麦当劳的后区制作加工的
具体如下
当鸡腿肉和鸡翅到达餐厅时 是冻货 都是处理好的半成品
需要制作之前需要解冻38小时
也就是从冷冻室里取出放在冷藏室里解冻38小时
之后的鸡翅中齿根和鸡腿肉需要加入一种也是麦当劳自己配置的辣椒粉（加水使之成辣椒浓液）
加入后放在一密封罐中抽真空应该是-2.5个大气压具体的忘记了
之后在滚筒里旋转25分钟
这样就完成了腌制
腌好的鸡腿肉和鸡翅
需要挂粉
具体来说是这样的
1在条理区的盆中放入也是麦当劳自研的裹粉里面按我分析应该有面粉和胡椒，之后将鸡翅或腿肉放入双手让其充分沾上裹粉抖散再沾再抖散放入冷水中，后即刻取出沥去水分（大约15秒）再次放入裹粉中双手轻轻挤压裹粉和鸡肉让其在过了水的裹粉上再次裹粉。
之后略微抖去浮粉。
放入炸栏
备用

炸制
将码好腿肉的炸栏放入大约182摄氏度的油槽中（当年是牛油脂）炸制4分半钟 鸡翅7分钟
时间到后沥净油
炸制好的鸡翅装盒外卖
腿肉送麦香鸡味加汉堡制作后外卖。

具体时间记不清了 但不会差太多 。
基本就是这样了
建议你可以去麦当劳餐厅参观。有开放日的。

我自己也有做来吃过，你试试:
[制作流程]
(1)将鸡腿洗净,用葱姜、蒜、沫、酱油、盐、白胡椒粉(我是四川人,另加了豆瓣酱,你自己试试)腌好，放置2小时。
(2)用红薯粉和鸡蛋清将鸡腿均匀挂糊。
(3)多放一些油烧至七八分热，将鸡腿一一投入锅中（注意也不要投入过多，可以分次炸嘛，过多了不能和油充分接触，受热不均）用小或中火炸，看你的量了，要注意翻动，要不容易糊或者粘锅，而且鸡腿受热也不均匀，直到熟了就可以了。

供应肯德基式炸鸡腌料包裹粉

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专供腌制料、包裹粉
（免费为您提供样品及产品制作方法）
“北京三顿达通调味品厂”是生产各类西式快餐“腌制料”和“包裹粉”的专业厂家，用我厂出品的“腌制料”及“包裹粉”制作出的产品无论外形与口味和快餐巨头的产品极其相似，但成本却大为降低。
本厂的各类“腌制料”及“包裹粉”可用于制作以系列产品：
一炸制系列：麦乐鸡块 劲爆鸡米花 香酥鸡米花 香辣鸡块 香炸鸡肉丸 盐酥鸡块 轰炸鸡排 脆皮鸡腿 香辣鸡翅 香炸鸡（猪）肉串等
二汉堡系列：鸡腿汉堡 鸡柳汉堡 香辣鸡肉汉堡 牛柳汉堡 猪排汉堡 牛排汉堡 超级汉堡等
三烤制系列：香烤牛羊串 鸡肉串 香辣烤鸡翅等
产品色泽金黄，鲜香入骨，口感鲜嫩多汁，外酥里嫩。（外形与味道与肯德基产品相似）。亦可单独使用腌制料作汉堡中使用的鸡肉饼、猪肉饼（馅料）。（如需以上产品详细制作方法请来电索取）
北京三顿达通调味品厂
电话：010—83603367 网址：bjsandun.b2b-163.com
Email:chen1828@sina.com
联系人：杜先生 沈小姐

肯德基创始人--Sanders上校。1890年出生的上校一生充满着美国式成功的传奇，他年轻时做过各行各业的工作，包括铁路消防员、养路工、保险商、轮胎销售及加油站主等等，最后在餐饮业上找到了事业的归宿。当他在肯德基州经营加油站时，为了增加收入，他自己制作各种小吃，提供过路游客；生意由此缓慢而稳步的发展，而他烹饪美餐的名声也吸引了过往的游客，故肯德基州长于1935年封他为肯德基上校，以表彰他对肯德基州餐饮的贡献。上校最著名的拿手好菜就是他精心研制出的炸鸡。这个一直受人欢迎的产品，是上校经历了十年的调配，才得到了令人吮指回味的口感。当上校66岁之际，开着他的那1946年的福特老车，载着他的十一种独特的配料和他的得力助手--压力锅，开始上路。他到印第安州、俄亥俄州、及肯德基州各地的餐厅，将炸鸡的配方及方法卖给有兴趣的餐厅。令人惊讶的是，在短短五年内，上校在美国及加拿大巳有400家的连锁店。
他创立肯德基的同时，他才是个66岁、月领105美圆的社会保险金的退休老人，而今天肯德基已成为全球最大的炸鸡连锁店。同时，上校也受到电视台的关注，由于整日忙于料理，他只有找出唯一一套清洁的、-白色的棕榈装，这一打扮自此成为他独一无二的注册商标。从此以后，人们便将这套西装与肯德基联想在一起；而他的这身白西装，满头白发，及山羊胡子也成为了全国性的象征。

1937年麦当劳兄弟（理查.麦当劳 Richard McDonald，莫里森.麦当劳 Maurice McDonald）在洛杉机东部的巴沙地那（Pasadena）开始经营当时美国极其流行的汽车餐厅时，还是一个规模简陋的小餐厅，两兄弟自己煎热狗、调奶昔，准备一打左右有伞的椅子，并且自行带位，此外雇佣了3名汽车服务员负责招待停车场内车中的客人。由于当时汽车餐厅整个行业的发展，到1940年兄弟两人又在圣伯丁诺（San Bernardina）开设了一家规模更大的汽车餐厅，餐厅占地600平方尺（仅为一般洛杉机汽车餐厅的一小部分而已），餐厅本身呈八角型，前半部自天花板到柜台为大窗户，并把厨房暴露在顾客眼前，餐厅内没有设有桌椅，沿着柜台旁边，到是放了几张凳子。柜台以下的壁面全部包以不锈钢，就是这样一家餐厅却引起了消费者的注意。到40年代中期，餐厅已经扩大至可容纳125部汽车，并雇佣了20名服务员，菜单上提供25项产品，年营业额竟达到20万美元。到1948年，麦当劳兄弟已经积累了相当的财富。就在同时他们也感到一系列的压力：仿效者越来越多；由于汽车餐厅的模式使得餐厅食品价格低廉，但成本越来越高；快餐业是人力资源密集的行业，他们还要争取到服务员；以及餐具破损严重等这一系列的压力迫使麦当劳兄弟做出了一系列的改革，例如：缩短服务速度以增加产量，将原来的服务员点餐模式改为顾客直接到厨房窗口自助点餐的形式；缩减菜单控制成本，将原来菜单上的25项食品减到9项；用一次性的餐具替代原有餐具；降低食品价格；创造以儿童为主的新型顾客；生产线般的食品生产及服务方式；并且严格了工作程序等。一系列的变革使麦当劳更受欢迎，1951年，这家小小的餐厅销售额高达到277000美元，较变革前增长了40％，而到了50年代中期，麦当劳的收益，高达每年35万美元。1952年7月《美国餐厅杂志》（American Restaurant Magazine）以封面故事介绍了麦当劳的全新经营模式，使得全美许多人都想加盟麦当劳，做麦当劳的连锁经营店。这时，麦当劳兄弟开始寻找连锁店代理人。雷.克罗克走入了这个舞台。
雷.克罗克在他可以退休的时候，也就是领社会救济金前的13年，以无名之身，投下最大的赌注，而得到了最大的彩金。以至于很多人都认定，克罗克创办了第一家麦当劳。在他投身麦当劳还不到30年，就已经成为全美家喻户晓得传奇人物，被认为是重要新产业的创始人，并在商业界奠定了不朽的地位。克罗克其实是一个推销员。当他高二辍学后，便开设了一家音乐社，将他在钢琴上的才华诸于商业。第一次世界大战爆发后，他渴望到外国去，所以虚报了年龄，成为红十字救护车驾驶员。战后，他将弹琴与销售二种技巧合而为一。25岁后以及接下来的25年中，克罗克一直从事推销工作。克罗克1954年7月第一次与麦当劳兄弟见面，便决定加入其中。1955年3月2日做为麦当劳连锁店的代理人在芝加哥创立了麦当劳系统公司（McDonald''s System.Inc.）后，他以麦当劳兄弟原先制定的麦当劳营运方式为基础，并在增进效率和系统一致的营运工作中做出了一系列变革，制定出了麦当劳连锁店连锁运营方案及机制，将麦当劳推向连锁的辉煌。

由上面两段介绍可见，肯德基和麦当劳都是发迹于20世纪40年代，成立于50年代。似乎麦当劳稍早些。

对

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汉源县13916115159： 麦乐炸鸡 制作方法 - ？
直绿舍雷： 楼主所说的麦乐炸鸡... 麦当劳有麦乐鸡 到达麦当劳产品制作区的时候已经是半成品了 是一种外面包裹湿浆的速冻鸡肉块 本着对你负责的态度 不能胡说那是什么 只能按我的经验告诉你 那是一种包含鸡蛋和淀粉还有别的配料的湿浆 里面的肉...

汉源县13916115159： 可乐鸡翅,烤翅,麦乐炸鸡翅做法,尽可能详细 - ？
直绿舍雷： 可乐鸡翅 材料 鸡中翅约10个、娃娃菜数片、可乐约500毫升、生姜数片、料酒少许、生抽少许、鸡精少许 做法 1、娃娃菜焯水装盘,鸡中翅焯水后过下冷水捞起,改花刀(两面三刀)放入大容器. 2、生姜、料酒、生抽、鸡精放入容器,与鸡翅...

汉源县13916115159： 炸鸡应该怎么做?？
直绿舍雷： 炸鸡的做法:首先要准备:鸡半只,洗净擦干水份,之后按照关节处,切成大块.准备厚淡的奶油放入碗中,调入盐,黑胡椒粒. 将鸡浸入奶油,冷藏,腌一个晚上.然后要有大量的面粉放入可封口的袋子里,放入适量的盐,五香粉,黑胡椒粒,封口摇均匀,要是调味的面粉.一个晚上过后将鸡取出,略沥干,放入面粉袋中,封口,摇晃,让鸡均匀沾上面粉. 取出鸡块,用力略抖一下多余的面粉.就可开始在锅先热油,放鸡进锅中用中火先炸5分钟,之后再开大火炸到金黄酥脆,那时炸鸡就熟了,可以吃了.并且炸好的熟鸡块里,还有很多汁呢.

汉源县13916115159： 炸鸡做法教程 - ？
直绿舍雷： --【香酥炸鸡】---准备食材:鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许.做法步骤:1、首先把鸡翅根表面划上两刀,放在盆中,加入没过鸡翅根的清水浸泡2小...

汉源县13916115159： 炸鸡的做法配方? - ？
直绿舍雷： 用料:带皮鸡腿肉550g 、面粉1大勺、生粉 1大勺、蒜1瓣、鸡蛋2个、姜2片、盐 适量 、生抽 适量、橄榄油 少许、糖少许、孜然粉少许、黑胡椒少许 日式炸鸡-好吃到流泪啊的做法 带皮鸡腿肉去骨.带皮鸡腿肉,全部去骨.鸡肉用手拍平,...

汉源县13916115159： 炸鸡的制作过程 - ？
直绿舍雷：蒜香炸鸡:1、琵琶腿洗净顺着骨头用剪刀剪开去掉骨头,鸡皮那面用剪刀戳些空,再把每一片肉纵向用剪刀分成三份,尽量不要把皮搞掉2、盐,黄酒,蒜泥,少许白胡椒粉,生抽拌匀鸡肉,腌制至少4小时3、腌好的肉沥干水份,打匀一个鸡蛋倒入鸡肉内拌匀,捞出拍上生粉4、油烧7成炸至鸡块表面金黄即可!用吸油纸吸去表面油份即可!根据鸡腿的形状,顺向剪开的原因是,每一块都像一个独立的小鸡腿……哈哈,抹上番茄酱,开动!

汉源县13916115159： 肯德基麦炸鸡是怎么做的喔?？
直绿舍雷： [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个. 花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克. [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟. 2、鸡蛋打散,加清水、生...

汉源县13916115159： 麦德炸鸡怎么制作? - ？
直绿舍雷： 做法是: 1,先把鸡翅用半袋炸鸡粉淹制2个小时,时间不能短,要保证鸡翅完全的入味.口味重的人可以再加1小匙盐.这个就放一边不用管了2个小时后用. 2,我们现在做鸡翅外面的脆皮.找一个没用水的盆子,把200克面粉,100淀粉和剩下的半...

汉源县13916115159： 请问可乐炸鸡怎么做? - ？
直绿舍雷： 材料 鸡翅5只、可乐1 罐、洋葱碎100克、蒜茸100克、辣椒碎适量、盐适量、柠檬汁半个、面粉适量、鸡蛋3 个、面包糠适量. 做法 1.将鸡翅和可乐、洋葱碎、蒜蓉、辣椒碎、盐和柠檬汁拌匀后放冰箱腌1小时. 2.将鸡翅顺序蘸上面粉、蛋液与面包糠后放入油锅中炸成金黄色即可. 3.将成品装在有保温功能的密封盒内,吃前倒出即可.

汉源县13916115159： 如何在家自制好吃的炸鸡 - ？
直绿舍雷： 在家自制炸鸡的做法如下,可以借鉴一下: 主料准备:鸡腿、面粉、油,香料:黑胡椒、孜然、辣椒、酱油、花椒. 做法步骤: 1、准备好香料,鸡腿洗干净,鸡腿剔骨; 2、香料用料理机碾碎混合(一定记得放花椒),均匀撒在肥肥的鸡腿...