街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？

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街边30块钱一只的烤鸭，和高档烤鸭厅里的两三百块钱一只的烤鸭有本质的区别吗？当然有！

这应该是很多人的一个共同的疑惑，也是很多人喷正经的北京烤鸭贵的原因，其实一切都源于不了解。实际上，街边的烤鸭卖你30，他可能能赚15块，利润率100%。而那些大烤鸭店里的烤鸭卖你200多一只，实际上最多赚你100，利润率在70%左右。

为什么呢？原材料，也就是鸭子差得太远了！就好像鹅一样，超市的白条鹅10块钱左右一斤，而潮汕的狮头鹅做出来的卤鹅，光连头带脖子一根就要1500！

再比如，超市里普通的小三黄鸡6，7块一斤，而地道的，真正吃粮食长大的如东狼山土鸡，一只就要500以上！不看食材的种类，产地，特点，养殖成本，单单比价格，真的毫无意义！

简单的说，街边30块钱的烤鸭用的是樱桃谷小白条鸭，28天就可以长到4斤重，每只的出厂价在12块钱左右。

这种小白条鸭，去掉它的鸭毛，鸭舌，鸭掌，鸭翅，鸭胗，鸭心，鸭肠等散件，每只鸭子的冷链白条价大概只有8~9块。老板买回来之后经过处理，腌制，上炉烤熟，加上各种支出，成本根本不会超过15块。

樱桃谷肉鸭虽然便宜，但是它肉比较薄，鸭骚味也比较重，而且有时会有比较严重的抗生素残留。但因为它是大工业，规模化生产，它的价格优势非常明显，也是现在人类最主要蛋白质来源的双雄（还有一个就是白羽肉鸡）之一。

这种烤鸭是很难吃的，最显著的特点是皮再烤它也不会酥脆，完全达不到正经北京烤鸭皮掉在地上就碎成八瓣的效果，只能说一分价钱一分货。

而在北京当地，有一点档次的烤鸭店里那种100多块钱一只的烤鸭，用的是北京本地的肉脂型北京鸭。

其实它就是所谓的北京大白鸭，是樱桃谷肉鸭的祖宗。相比樱桃谷小白条鸭它肉质更厚，体型更大，饲养难度也比较高。一般在40天左右出栏，总重在6斤左右（鸭胚在4.6斤左右）。

这种鸭子经过和樱桃谷鸭杂交，它的吃口也是比较好的，不会因为气温的冷热交替而出现厌食绝食的情况。同时抗病性也比较强，好养活。但养殖成本也高出很多，毕竟多吃了快一个月的饲料啊！所以这种鸭子的成本就要60块钱一只，去掉其他散件起码也要40朝上。

相比樱桃谷鸭，它皮下脂肪比较厚。肉质也是更加细嫩，鸭腥味较轻。用它做烤鸭能达到比较好的效果，远不是二三十块的那种能比的。

高档烤鸭店用的烤鸭是地道的本地笼养大白鸭，标准的为烤鸭而订制的填鸭。

真正的北京大白鸭吃口其实并不好，这就导致吃烤鸭实际也是看时令的。夏天太热鸭子就不肯吃东西，抵抗力也差，容易养死。冬天鸭子又太肥，过于油腻。所以真正吃北京烤鸭的季节是每年的春秋两季。

北京大白鸭一般都要50天左右才能出栏，资料中玉米等粮食的占比要超过90%。大约在5~6斤左右就可以宰杀。而且都是鲜货，没可能是冷链冻货。

所以综合计算，一只真正的北京大白鸭鸭胚，光成本就要将近100块钱，那种顶级的更是要120块钱一只。这个不是我空穴来风啊，在行业内部，这个根本就不叫秘密。不管你信不信，它真不是用的樱桃谷鸭。

也只有用这样的鸭子烤出来的北京烤鸭，才能呈现颜色枣红，鸭皮酥脆，入口即化。鸭肉饱满无任何凹陷和褶皱。浓香扑鼻，没有任何鸭腥味。

片成片后盘底不见油，胸的部位是皮肉分离的，而鸭腿则是皮肉连接紧密。这种工艺标准，樱桃谷鸭是绝对达不到的！

而且北京烤鸭和街边一般烤鸭的制作工艺要求也是高得多的。普通的烤鸭最多处理腌制上炉烤就行了，而北京烤鸭需要经过冲洗，掏膛，洗膛，支撑，挂钩，烫皮，上糖水，控水，晾皮，再上糖水，灌汤等十几个步骤。任何一部处理不当，都会影响烤鸭的最终效果。

这还不算，一般烤鸭挂到炉子里，调好温度和时间就不管了。而北京烤鸭还要有烤刀口，撩裆，转体等工序。又因为用的是果木，要时刻注意温度变化，稍有不慎，哪怕不烤糊只要出现焦瘢，这只烤鸭也就废了。

好，就算你烤制的过程没有出现问题，上桌之后马上进行的就是片鸭子。片鸭也是一门手艺，先片鸭胸，鸭皮和鸭胸肉一盘。然后两条鸭腿一盘，最后是鸭脊肉和鸭头鸭尾一盘。一般要片100片以上，6~8分钟之内完成。

和鸭子配套的，还有手工荷叶饼，加糖和其他料炒出来的六必居甜面酱，以及山东章丘的大葱（取葱白葱叶连接处的那一段），这三样是主流的。其他就更多了，白砂糖，黄瓜条，蒜泥，哈密瓜，水萝卜，花生酱，甚至跳跳糖这样奇门配菜…

所以，就算一只鸭胚100块钱，后面哪步不是成本？这算下来一只鸭子好好地吃你嘴里成本要多少钱？和街边30块钱一只的烤鸭，真的有可比性吗

很多人都在骂北京烤鸭，觉得它太贵了。实际上这些人当中有个一成或者两层成人吃过就算不错了，更多的是跟风以及单看价格而想当然。

其实当你深入了解一样东西。便宜自然有便宜的优势，而贵也自然有贵的道理。那种认为街边烤鸭和正经北京烤鸭是一回事儿的言论，要么是不了解，要么就是故意使坏。

可实际上北京烤鸭在国际上的认同度是很高的。很多目不识丁的洋大人，一说起来中国浮现的第1个词就是北京烤鸭。只是中国太大了，各地口味天差地别，每个人也都有自己爱吃的和不爱吃的。再加上北京人一贯给大家一种穷讲究的感觉，被黑似乎理所当然…

我觉得是有差别的。俗话说，一分价钱一分货，街边的烤鸭成本低，一般都是生长期比较短的白条鸭，而烤鸭餐厅里面的数都是一些正常养殖的。另外制作工艺，用料也有很大的区别。

区别大了去了，30块钱的烤鸭，都是激素速成鸭，油多不健康，机器烤出来，外面干里面油，而且根本不片，讲究的大饭店的烤鸭，鸭子都是农家草药喂养，又是土制烤炉，用果木，文火，烤的鸭子油都出来了，皮脆，里面不油腻，片鸭子也是要功夫的，片的好，吃起来方便口感都不一样的，不说了，忒香

在本质上肯定是有一定的差别的，街边三十元一只的烤鸭成本可想而知，而高档烤鸭餐厅里的烤鸭至少有健康保障，但是现在更多人会吃街边的烤鸭，因为方便而且便宜。

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大邑县18778125217： 烤鸭一只才20几块钱,这么便宜的烤鸭有利润吗? ？
始印瑞倍： 其实这个问题特别的简单,因为这种十几二十块的街边烤鸭原料成本就非常低,所以就算只卖18块、20块,也依然还是有得赚,也算是薄利多销了.这种鸭子原料之所以这...

大邑县18778125217： 街边那种烤鸭十几块钱一只,怎么那么便宜 - ？
始印瑞倍： 第一,统一饲养成本较低.第二,生长周期短,基本上都是吃饲料催肥长大的,而且是在温室里面,平均一只鸭20到30天就可以了.所以你在外面买到的很便宜,平均一只成本也就十块钱左右

大邑县18778125217： 揭秘:“便宜”的街边烤鸭能吃吗 - ？
始印瑞倍： 无需太在意路边小贩的烤鸭. 他们的进货渠道几乎跟烤鸭店是一样的. 只是小贩不会选择四五斤以上的填鸭. 只是买些个头比较小的板鸭,便宜. 尤其是那些切块的烤鸭,更小. 那些小鸭子在养鸭场群养环境下抢不到食,所以不健壮. 养鸭场绝对不会出售死鸭的!.发现死鸭养鸭场会就地深埋,绝对不会流入市场的!.

大邑县18778125217： 全聚德烤鸭超市卖30元 真的假的? - ？
始印瑞倍： 应该不是假的.这种真空包装的全聚德烤鸭就是贴牌生产的,卫生安全应该没有什么问题,但味道和在全聚德店里尝到的差得太远了!真正的烤鸭是不能采取真空包装的,首先皮就不脆了.

大邑县18778125217： 为什么街头卖的烤鸭20元一只,不会亏本吗 - ？
始印瑞倍： 不会亏本,我之前看过一部关于这个烤鸭的视频.一只鸭子大概成本在6元左右,因为都是速成鸭,15天左右就成型了.运输,加工成本在2元左右但是毫无营养.好多地方就买15元一只左右.

大邑县18778125217： 超市的烤鸭和全聚德的似乎一样,一个地出的,一样不 - ？
始印瑞倍： 全聚德烤鸭店里卖的烤鸭100%的本店烤得,店里卖的有现考现卖的鸭子适合当天送人当天吃的.店里还卖真空包装的,适合送给外地的亲戚朋友,保存时间相对较长. 全聚德烤鸭店里卖的烤鸭有包装,包装盒是个红色的盒子,上面印着全聚德的招牌,介绍等,不过,一个盒子10块~~~ 超市卖的不一定就是正宗的全聚德鸭子,而且一般卖的是真空包装的,品质不如去店里卖的放心. 总之,去店里卖肯定放心,但价钱会比超市卖的贵. PS:我今天十一的时候去和平门的全聚德买过一次,现烤的鸭子一套130,真空的一套98,外面的红盒子一个10块,不知道现在多少钱了.

大邑县18778125217： 河南新乡天然居烤鸭多少钱一只 - ？
始印瑞倍： 市场价 30块一只,啤酒烤鸭,北京烤鸭 150元一只

大邑县18778125217： 老北京烤鸭在哪里买正宗又便宜的 - ？
始印瑞倍： 前门与和平门两家“全聚德”店的北京烤鸭最正宗.另外还有“便宜坊”、“鸿宾楼”的烤鸭也很有名.其它街边店冠以“北京烤鸭”的产品最不靠谱.一分钱一分货.

大邑县18778125217： 枣木烤鸭 西三路店怎么样 - ？
始印瑞倍： 昨晚看到网上有团购,评价都很好,于是今天慕名而去啊!很实惠的,30元一只,都给片好了,还有一小袋甜面酱(我口味偏淡,所以没用),葱丝和黄瓜条,一袋卷饼鸭子是真的用木头烤出来的,鸭皮很酥很香,没有什么脂肪我吃了一半多,老弟看得目瞪口呆:你怎么这么能吃?!

大邑县18778125217： 北京好吃不贵的人气餐厅有多少? - ？
始印瑞倍： 北京好吃不贵的人气餐厅有很多,比如北京聚宝源涮肉、便宜坊烤鸭店、四季民福烤鸭店、花家怡园、南京大排档(北京店).推荐北京聚宝源涮肉、便宜坊烤鸭店、四季民福烤鸭店.1、北京聚宝源涮肉 聚宝源涮肉是北京一家人气高的火锅店...