中餐零食沙琪玛能自己做吗,要掌握哪些诀窍呢?
要说咱们从小吃到大的小零食,一定有沙琪玛对不对?口感酥软,香甜可口,还有一种难以名状的独特香味,一旦吃上就停不下来~你是不是觉得沙琪玛很难制作,还要用到烤箱?才没有呢!今天就来手把手教你复刻经典小零食沙琪玛,步骤详细,无需烤箱。这个冬天来一块儿放飞自我,或是做给小孩子吃都很棒棒噢~
自制蔓越莓沙琪玛·主料·
普通面粉|250克
玉米淀粉|适量
奶粉|30克
鸡蛋|3个(带皮约55克/个)
·配料·
即发干酵母|3克
蔓越莓干|30克
花生油|适量
麦芽糖|100克
细砂糖|120克
水|25克
·做法·
1. 将普通面粉和奶粉混合,放入无水无油的盆中。
2. 找一个干净的小盆,打入三个鸡蛋,再倒入干酵母,用筷子拌匀。
3. 将鸡蛋液倒入面粉中。
4. 然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏,所以就别用手了。
5. 沙琪玛的面团不能太干,要不出来的面条口感太硬,像图中这种湿粘度就可以了,所以不建议用手去揉,会很黏手。
6. 将面团留在盆里,盖上保鲜膜,醒发四十分钟。
7. 四十分钟以后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘,然后将面片先擀成大片,之后对半切开。
8. 切开的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄大概如图,在0.2厘米左右。正常的沙琪玛面片是很软的。
9. 然后将面片从中间切开,再切成0.3~0.4厘米宽的条状。
10. 面条大小如图就可以了。
11. 然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连。
12. 之后用面粉筛,筛掉面条中多余的淀粉。
13. 锅中倒入适量花生油,中火加热。加热到扔一根面条进去,它马上就能浮起来就可以了。
14. 如果你家的锅小的话,可以装一些面条在面粉筛里,再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀。记得不要炸太久,面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来,炸过了沙琪玛就会变得很硬。
15. 将面条全部炸好后,放在一边备用。
16. 然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。也可以用方形的饭盒代替。
17. 开始熬糖浆:将麦芽糖、砂糖和水倒入锅中,小火熬煮。
18. 一会儿糖浆就开了,这时候用温度剂测一下,达到115度就可以关火了。
19. 如果没有温度剂,可以用筷子蘸一下糖浆,稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或是准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了就可以。
20. 关火后立刻将面条倒进去,蔓越莓干也倒进去,不停地用铲子翻炒,让每一根面条都均匀地裹上糖浆。动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固。
21. 裹好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平。
22. 之后待它彻底凉透了凝固定型,即可倒扣出来,大约需要等两小时。
23. 切块就可以吃啦,是不是不比外面卖的差~
小贴士
1. 沙琪玛的面团一定要粘手才可以,水分大,出来的面条才柔软。
2. 没有干酵母的也可以放一点点泡打粉,当然你可以什么都不放,但这样面团就会不蓬松,口感发硬。
3. 没有麦芽糖也可以用蜂蜜或者砂糖来替换,一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖,因为麦芽糖有粘度,可以使糕点柔润、蓬松可口,并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一,如果全部用糖来做的话,会太甜。除此之外,细砂糖在熬煮中颜色会变深,万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈,也能保证成品定型后不易松散。
4. 面条不能切得过粗,因为入油会膨胀得很厉害,大约会膨胀成4倍大。
5. 如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了,这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到步骤18里说的那样的温度和状态才可以。
6. 除了蔓越莓干,你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西,做一个属于你自己的沙琪玛出来。
7. 一回生二回熟,如果第一次失败了没关系,多做几次就好了
1.先准备一口锅、一个保鲜盒
开始和面,小盆中倒入少许温水,加入1克小苏打化开,再打入三个鸡蛋用筷子快速打散。
准备普通面粉200克,把鸡蛋液倒进去先搅拌成面絮,再揉成光滑的面团,期间不用另外加水。揉好以后,用锅盖盖住饧面15分钟,让面筋松弛。
面团饧好以后取出来,用擀面杖擀成1厘米厚的圆形面片,擀好以后以擀面杖为尺子按住面饼,切成5厘米左右的宽条。
2.把切好的窄条炸一下
锅内烧油,油温5成热时撒入窄面条,炸的过程要用筷子不停的翻动,面条会慢慢的变色漂浮在油面上,炸至微黄、变脆以后捞出控油。
3.制作酱汁
锅内烧80克水,水烧开以后放入白糖80克小火慢慢加热,化开白糖后倒入蜂蜜150克,用锅铲不停的搅动,把白糖和蜂蜜熬制粘稠起泡。
然后起锅倒在刚刚炸好的面条上面,倒的时候要用锅铲不停的翻动让面条均匀裹上糖浆,再撒上一点黑芝麻、葡萄干或者坚果。这一道美食就制作完成了。
1. 沙琪玛的面团一定要粘手才可以,2. 没有干酵母的也可以放一点点泡打粉,3,用麦芽糖,因为麦芽糖有粘度,可以使糕点柔润、蓬松可口,并且可以降低甜度,4. 面条不能切得过粗,因为入油会膨胀得很厉害,大约会膨胀成4倍大,5. 如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了,这说明糖浆熬得火候不准。
可以自己做啊,技巧就是配料要定量,不然影响口感,特别是熬糖汁的时候一定要控制火候,糖熬老了会发苦,做出来也不好吃。
花生油烧至120℃,放入细条面,炸至黄白色时加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右,可用手指拔出单丝即可
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沙琪玛的做法(沙琪玛的做法简单方便)
当然,较好还是在制作好沙琪玛后尽快享用,这样可以保证沙琪玛的口感和美味度。总的来说,沙琪玛是一种非常受欢迎的小吃,其制作过程简单方便,口感酥脆,甜度适中,非常适合作为下午茶的点心或者小零食。如果你也想尝试制作沙琪玛,不妨试一试以上的制作方法,相信你也可以轻松制作出美味的沙琪玛。
你会随身携带的零食是?
像我这样嘴馋的吃货,一般会包里会带鳕鱼肠、魔芋丝、鱼豆腐和齐云山南酸枣糕,都是独立包装,挺方便的。
沙琪玛怎么吃不上火
沙琪玛多吃就容易上火,平时少吃一点,比如吃一小块,偶尔吃一下是不会容易上火的。2、注意吃沙琪玛的时间,由于沙琪玛的热量较高,虽然属于零食,但含有大量碳水化合物,有主食的特征,因此要注意,可以当早餐吃或下午茶吃,尤其适合做了大量剧烈运动之后吃,能为人体补充消耗的热量,避免上火。
请问各位哥哥姐姐!徐福记沙琪玛的热量高吗?
热量当然高了,而且你的频率也太高了,要控制下。可吃完半小时后喝杯茶之类的。
徐福记的沙琪玛天天吃会胖吗?
一天两个应该不会胖的,如果当早餐配牛奶就蛮好的。不过如果是当零食吃的话就要注意分量问题了,只要不是晚上吃,问题应该不大。如果觉得沙琪玛吃多了的话,在其他零食或食品上面就减少一点,控制一天食品总量不过就OK了,当然,吃的东西分配好是 关键,呵呵,零食少数为好哦 o(∩_∩)o......
如何做沙琪玛?
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