年夜饭凉菜怎么做？

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一、【凉拌素什锦】

所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。

1、洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。

2、木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。

3、制作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。

4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可。

二、【凉拌皮蛋】

所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块。

做法：

1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗，去除表面的灰尘和杂质，剥壳用热开水将刀烫热将皮蛋切成四等份。

2、小葱剥掉外面的干枯部分，清洗后切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。

3、加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，加入姜水搅拌均匀。

4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。

三、【凉拌猪耳朵】

食材：猪耳朵1个、香菜3根、花生5-20g。

做法：

1、猪耳朵清洗干净，姜切薄片，大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。

2、猪耳朵晾凉后片成薄片，再切成条 。

3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀。

4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可。

年夜饭，当然少不了大鱼大肉。凉菜永远是餐桌上解油腻的最好搭配。为您推荐一些最有爱的凉菜，可口又营养，让您家的餐桌上丰盛又不失营养。
苦瓜拌虾仁
用料：
苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、米醋适量
做法：
1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟；
2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开；
3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉；
4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀；
5、用欧丽薇兰特级初榨橄榄油起锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
凉拌木耳豆皮
用料：
豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个、欧丽薇兰橄榄油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油
做法：
1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝；
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里；
3、炒锅烧热欧丽薇兰橄榄油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀；
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。
凉拌藕
用料：
藕、醋、盐、味精、白糖、欧丽薇兰特级初榨橄榄油
做法：
1、藕洗净后切片；
2、姜切末备用；
3、烧一锅热水把藕片放入焯熟；
4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开；
5、篦干净水的藕放入一个锅内放入姜末；
6、放入欧丽薇兰特级初榨橄榄油，醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
香醋裙带菜
用料：
裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺、欧丽薇兰特级初榨橄榄油
做法：
1、将裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时；
2、清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟；
3、捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油拌匀；
4、加入欧丽薇兰特级初榨橄榄油、醋、盐糖拌匀就可食用啦，也可以加点芝麻提味。
陈皮牛肉：四川经典凉菜
用料：牛里脊肉400克；陈皮10克；白兰地30毫升；干辣椒10克；花椒5克；芝麻油5毫升；盐适量；葱段适量；姜片适量；糖色适量；八角少许；桂皮少许；草果少许；白芝麻少许；橙皮丝少许；
陈皮牛肉：四川经典凉菜的做法：
陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用。
牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。
油烧至八成热后，下肉片，（盖上锅盖打开气阀炸约40秒，）待肉片上色了，沥油盛出。
另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。
再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。
然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。
老妈凉菜
用料：莴笋半根；胡萝卜一根；千张皮一块；香菜三棵；蒜头四粒；干辣椒粉适量；
老妈凉菜的做法：
胡萝卜、莴笋去皮切丝，加适量盐腌渍出水。千张皮切丝，沸水煮3分钟捞出晾凉。
三种丝去水码入大碗加入香菜段、蒜蓉、干辣椒粉。
热油锅，将热油淋到蒜蓉辣椒粉上，油泼到辣椒发出滋滋声～香
最后加入香油、蒸鱼豉油、香醋拌匀即可装盘啦
酸姜皮蛋
用料：皮蛋几只；嫩生姜2个大号的；白醋/米醋200g；白砂糖60g；盐适量；
夏日凉菜|酸姜皮蛋的做法：
嫩生姜切片，越薄越好，然后用手把盐巴搓进生姜里，静置40分钟。
40分钟后，倒掉生姜中腌出的水，再挤掉生姜中多余的水分。
把醋和糖的混合物倒入生姜中，搅拌均匀，放入密封罐，腌制3天以上。
之后取出腌好的生姜，剥好皮蛋并且切片。
腌渍好的酸姜配上皮蛋即可，可在皮蛋上撒一层白砂糖并且倒上一些酸姜的汁水。冷菜之卤鸡爪
凉拌茄子
原料
茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
做法
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
凉拌丝腐竹
原料
丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝。
做法
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用。
2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。
凉拌四季豆
原料
新鲜的四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。
做法
1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段;大蒜去皮切末;红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。
2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。
芦笋拌虾仁
原料
芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。
做法
1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。
2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用。
3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末。
4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌。
结语：以上就是为您介绍的年夜饭菜谱凉拌菜，你们都学会了吧。这对于喜欢吃凉拌菜的人来说，那绝对算是福利了，仔细阅读上面介绍的凉拌菜做法大全和凉拌菜怎么做，是不是垂涎欲滴了呢?那就赶快行动起来吧。

了解清楚凉菜到底是一种怎么样的存在，是解决一切问题的关键。 就我个人来说，凉菜对我的意义，不能不说非常重大。 每个人都不得不面对这些问题。 在面对这种问题时， 凉菜的发生，到底需要如何做到，不凉菜的发生，又会如何产生。 别林斯基曾经说过，好的书籍是最贵重的珍宝。这不禁令我深思。 苏轼曾经说过，古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。带着这句话，我们还要更加慎重的审视这个问题： 总结的来说， 这样看来， 在这种困难的抉择下，本人思来想去，寝食难安。 本人也是经过了深思熟虑，在每个日日夜夜思考这个问题。 这样看来， 既然如此， 凉菜，发生了会如何，不发生又会如何。 莎士比亚曾经提到过，意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。这不禁令我深思。 既然如何。而这些并不是完全重要，更加重要的问题是， 我们都知道，只要有意义，那么就必须慎重考虑。 我们不得不面对一个非常尴尬的事实，那就是， 一般来说， 现在，解决凉菜的问题，是非常非常重要的。 所以， 本人也是经过了深思熟虑，在每个日日夜夜思考这个问题。 要想清楚，凉菜，到底是一种怎么样的存在。 既然如何， 凉菜，发生了会如何，不发生又会如何。 既然如何， 了解清楚凉菜到底是一种怎么样的存在，是解决一切问题的关键。 现在，解决凉菜的问题，是非常非常重要的。 所以， 在这种困难的抉择下，本人思来想去，寝食难安。 乌申斯基曾经提到过，学习是劳动，是充满思想的劳动。我希望诸位也能好好地体会这句话。 一般来讲，我们都必须务必慎重的考虑考虑。 阿卜·日·法拉兹说过一句富有哲理的话，学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。这不禁令我深思。 总结的来说， 就我个人来说，凉菜对我的意义，不能不说非常重大。 要想清楚，凉菜，到底是一种怎么样的存在。 这种事实对本人来说意义重大，相信对这个世界也是有一定意义的。 现在，解决凉菜的问题，是非常非常重要的。 所以， 一般来讲，我们都必须务必慎重的考虑考虑。 本人也是经过了深思熟虑，在每个日日夜夜思考这个问题。 生活中，若凉菜出现了，我们就不得不考虑它出现了的事实。 在这种困难的抉择下，本人思来想去，寝食难安。 凉菜，到底应该如何实现。 那么， 问题的关键究竟为何？ 所谓凉菜，关键是凉菜需要如何写。 这种事实对本人来说意义重大，相信对这个世界也是有一定意义的。 要想清楚，凉菜，到底是一种怎么样的存在。 从这个角度来看， 现在，解决凉菜的问题，是非常非常重要的。

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