桃山月饼皮的配方比例

桃山皮月饼的做法步骤图，桃山皮月饼怎么做~

桃山皮月饼的做法步骤
1. 先介绍白芸豆馅的做法。将白芸豆260克洗净、用净水浸泡过夜或半天时间。
2. 浸泡至白芸豆完全胀发（约1.5倍），表皮都是褶皱，用手轻松的将白芸豆的外皮撕掉，露出饱满的豆仁，空气都弥漫着豆香。
3. 用电压力锅煮粥档煮，水量以刚没过白芸豆为宜（若没有电压力锅可用普通锅煮，但需注意多加些水，注意火候，小心糊锅）。煮好的白芸豆十分软烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度，用勺将其压成泥。
4. 白砂糖150克
5. 大豆油或玉米油等味道清淡的油50克。
6. 将煮好的芸豆倒入平底不粘锅里，加入细砂糖，开始翻炒。
7. 一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
8. 炒啊炒！随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。
9. 当豆泥变得十分稠厚、干且硬的状态时，加入事先炒好的熟面粉，翻炒均匀并关火，白芸豆馅就炒好了。耗时约45分钟。
10. 现介绍饼皮做法。白芸豆泥260克
11. 中筋面粉（家常饺子面粉即可）40克。
12. 黄油15克软化。
13. 将面粉、软化的黄油都加入到白芸豆馅里，用手不断揉，直到完全混合均匀，根据饼皮的软硬程度，加入一点点水，揉到饼皮变得柔软，分成20～25克/份，搓圆待用。未免皮干硬不好推开，上盖湿纱布。
14. 介绍月饼馅做法。月饼馅可多样化，以清淡的白芸豆馅作为基底，根据喜好，加入各种材料创造出不同口味，如添加各种粉、果酱、融化的巧克力、椰浆椰蓉等等制成各种美味馅。图中为加入自己熬制的蔓越莓，制成蔓越莓馅。
15. 加入G7速溶咖啡粉，调制成咖啡味浓郁的咖啡馅。
16. 加入椰浆和椰蓉，椰香椰蓉馅。将各种馅料分成25-30克搓圆待用。我的月饼模规格为10头，制成50克/个的月饼，饼皮和馅的比例我选择4:6或5:5，5:5的饼皮和馅各占一半，会好包一些。
17. 将饼皮在手掌压成扁片儿，将馅放在饼皮中央，用手指推饼皮，使它抱在馅上并慢慢上爬，再慢慢捏合、搓圆。
18. 放入月饼模中将其压制成型。
19. 制成各种你喜欢的形状，放入烤盘待烤。不同馅不同口味的，我用不同的饼形来区分。
20. 放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤15分钟左右。注意观察月饼的状况，不要烤到上色。
小贴士
1、配方在君之大师的配方上稍作调整，减油减糖（完全不听大师的忠告）。
2、白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多多加水，至少高过白芸豆2倍高。浸泡时间要长，至少泡至豆皮全起皱褶。
3、炒面粉时建议先热锅再下面粉，小火快炒，面粉微黄时关火，避免糊。
4、因为芸豆可以煮得十分软烂，因此不需要用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。
5、炒芸豆泥时分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
6、建议用玉米油或大豆油来炒，不要用花生油，以保证味道的清淡。
7、检测饼皮是不是够柔软：如果压扁以后饼皮周围一圈都开裂成锯齿状，说明你的饼皮太干了，不易推饼皮，此时应加一点点水将它揉软搓圆再包馅。

Hello！我只是一个看起来又时髦又好看又新鲜的桃山皮月饼。近两年流行的这款新鲜品种，采用白云豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世，看起来又时髦又好看又新鲜。

今天就给大家分享一个桃山皮月饼简单易学的做法。做法简单，食材也简单，学会了可以给家里人露一手，也可以打包放入礼盒送人绝对特别有面子。

做法：

1，准备好300克白芸豆清洗干净，浸泡一个晚上，泡好之后把皮去掉。

2，去皮的白芸豆放入锅中加入平时煮米饭的水量煮熟，煮熟的白芸豆放入料理机中，加入少许清水打成糊。

3，炒好的芸豆泥倒入无水无油的锅中，加入90克白糖开中小火慢炒，用铲子不断的搅动。

4，炒至豆泥变得浓稠加入100克黄油继续翻炒使黄油融化。最后炒至豆泥成团怎么翻拌都不会粘锅铲盛出放到盘子中晾凉。

5，豆泥晾凉之后取出420克放入大碗中，加入60克低筋面粉，10克奶粉，25克融化的黄油抓拌均匀。

6，最后抓拌至没有干面粉即可，在少量多次的加入清水按压抓匀，每加一次水都要按压揉匀再加入下一次。

7，把揉好的馅料平均分成三份，在第一份里面加入2克抹茶粉，揉均匀，抹茶味月饼的饼皮就做好了，裹上保鲜膜防止风干。

8，第二份加入1克红曲粉，继续下手揉均匀，裹上保鲜膜防止风干。剩余一份做成原味的同样裹上保鲜膜防止风干。

9，制作馅料：把剩下的豆泥分成2份。一份加入20蓝莓果酱，下手揉匀备用。

10，另外一份加入1克抹茶粉，再加入40克蜜豆揉匀。

11，把所做好的饼皮和馅料都分成25克大小均匀的小剂子团成圆团。在准备好一点豆沙团成圆团。

12，原味饼皮包裹上抹茶蜜豆馅，红曲粉饼皮包裹上蓝莓果酱馅料，抹茶粉饼皮包裹山豆沙馅，准备好烤盘铺上吸油纸，用月饼模具压出月饼生坯。放入预热好的烤箱160度烤12分钟。

13，时间到出锅，这时候的月饼还是比较硬的，装入保鲜袋放入冰箱冷藏一天回油，会变得比较柔软更加好吃。

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广德县18274641114： 做月饼皮的比例是什么? - ？
束程泽力： A、饼皮: 中粉 165g(普通面粉) 转化糖浆 116g(推荐品牌:太古) 花生油 50g(花生油比较香,如没有也可用其他色拉油替代,但花生油效果最佳) 枧水 4g(推荐网购,一般10g一元) 吉士粉 4g(没有可不加) B、馅料: 咸蛋黄 7-8g*...

广德县18274641114： 最近发现桃山皮月饼特别好吃,怎么做? - ？
束程泽力： 1. 金麦糕饼专用油加糖浆拌匀;2. 加入蛋黄拌匀;3. 将过筛低筋粉加入拌成面团;4. 最后把白豆沙加入面团中拌成饼皮;5. 松弛半小时后包馅成型,皮馅3:7;6. 上火175℃,下火160℃,烘烤15分钟.金麦糕饼专用油与糖浆搅拌时拌匀即可,不...

广德县18274641114： 桃山皮月饼和冰皮月饼的做法有什么不同? - ？
束程泽力： 桃山皮月饼和冰皮月饼主要是饼皮的材料和制作方式不同. 桃山皮月饼饼皮制法:把白芸豆洗干净,放入1100克水泡上一个晚上,然后剥掉上面的皮.如果白芸豆还是很硬就继续泡,直到用手很轻松的掰开就可以了. 放入高压锅或是电饭锅中...

广德县18274641114： 月饼皮料配方 - ？
束程泽力： 月饼皮面的制作: 面粉+奶粉+转化糖浆+枧水+油=100:5:75:1:25 用量多少可根据此比例配置; 我家每次的用量如下: 面粉250g+奶粉25g+转化糖浆187.5g+枧水2.5g+橄榄油63g. 以上用量可制成10头50克的月饼大约34~36只. 配制方法及工艺: 将糖浆倒入搅拌罐,再加入枧水,搅拌至匀均,然后倒入生油,充分搅拌均匀后备用 将面粉与奶粉拌和均匀,然后倒入备好的油中揉搓成油面团, 盖上保鲜膜,松弛1~2小时后才能使用.——个人经验,供您参考

广德县18274641114： 日式桃山黄金皮怎么做好吃又简单,做法图 - ？
束程泽力： 主料日式桃山黄金皮 :200紫米皮 :200寒天香柚馅料 :200蕃茄蜜李馅料 :100全蛋液 :少许辅料 具体步骤 第一步1. 两种颜色的馅料分别取15克,按成片.第二步2. 一枚馅料,放在紫米皮中.第三步3. 用紫米皮包一半.第四步4. 再把露陷的一边倒扣在黄金皮上.第五步5. 衔接处撵薄,揉圆.第六步6. 包好的生胚放入模具中.想要黄色的就把黄色的饼皮放在花片的一边.喜欢黑色的就反之.烤盘铺上烤布,用模具压出喜欢的花形.放入预热好的烤箱,中层,加热5分钟后取出刷上全蛋液,继续加热5分钟即可.

广德县18274641114： 巧克力桃山皮月饼的做法步骤图,怎么做好吃 - ？
束程泽力：主料 巧克力桃山皮100g 紫薯桃山皮100g 咖啡桃山皮100g 红酒桃山皮100g 抹茶桃山皮100g 原味桃山皮100g 莲蓉馅300g 红酒蔓越莓馅300g 辅料 清水 适量 毛刷1个 50g月饼模具1个 屋诺长方形烤盘1个 步骤 1.准备…… 2.将桃山皮和馅料,按1:1的比例分好,分别都是25克. 3.搭配颜色:取一点点桃山皮,揉圆压在花片的上面,将溢出的部分整理干净,把花片装回模具中. 4.将桃山皮柔软揉匀,用手捏成圆片,将馅料包入中间,收口捏紧,揉成长圆形,放入月饼模具中,压出月饼. 5.摆入烤盘中,用毛刷沾一点水,在表面轻轻刷一层水. 6.放入烤箱中层,160度15分钟.

广德县18274641114： 广式月饼皮配方 - ？
束程泽力： 准备材料:低筋面粉 130克、枧水 1.5克、转换糖浆 65克、花生油 30克、盐 1克、蛋黄 10个、豆沙 300克、鸡蛋(刷月饼)1个. 1、枧水,盐和花生油加入糖浆中,混合均匀. 2、混合均匀后加入面粉.来 3、用刮刀按压成团. 4、用保...

广德县18274641114： 月饼面皮的材料 - ？
束程泽力： 月饼(绿茶):每100克:热量(卡)421.24 碳水化合物(克)68.91 脂肪(克)12.92 蛋白质(克)9.46 纤维素(克)2.19 原料: 小麦粉(标准粉) 280g 白砂糖 165g 花生油 75g 绿豆面 165g 奶油 10g 绿茶粉 10g饼皮材料: 面粉 280 克、...

广德县18274641114： 老式月饼皮怎么做,都需什么原料 - ？
束程泽力： 提浆月饼的做法步骤:1. A将砂糖加水搅化,加饴糖拌均,加油拌匀2. 在加粉料,和成面团,饧面20多分钟3. 将面粉扒坑,放糖,放桂花酱拌匀4. 倒入一半液态油拌匀,加瓜仁,冰糖,核桃仁,青红丝用折叠法拌匀5. 边和面边倒入剩下液态油(这种馅叫做油馅,不加水),揉成团备用6. 皮馅按照3:7比例造型入烤箱,上火190·C,下火180·C,烤制18分钟左右小贴士:(1)糖未化开会有糖点 (2)成品要求:酥香脆硬,呈黄红色,花纹不太清晰(皮硬)

广德县18274641114： 月饼皮的配料 是什么啊????？
束程泽力： 皮配方: 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团. 面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.