桃山月饼皮的配方比例
桃山皮月饼的做法步骤
1. 先介绍白芸豆馅的做法。将白芸豆260克洗净、用净水浸泡过夜或半天时间。
2. 浸泡至白芸豆完全胀发(约1.5倍),表皮都是褶皱,用手轻松的将白芸豆的外皮撕掉,露出饱满的豆仁,空气都弥漫着豆香。
3. 用电压力锅煮粥档煮,水量以刚没过白芸豆为宜(若没有电压力锅可用普通锅煮,但需注意多加些水,注意火候,小心糊锅)。煮好的白芸豆十分软烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度,用勺将其压成泥。
4. 白砂糖150克
5. 大豆油或玉米油等味道清淡的油50克。
6. 将煮好的芸豆倒入平底不粘锅里,加入细砂糖,开始翻炒。
7. 一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
8. 炒啊炒!随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。
9. 当豆泥变得十分稠厚、干且硬的状态时,加入事先炒好的熟面粉,翻炒均匀并关火,白芸豆馅就炒好了。耗时约45分钟。
10. 现介绍饼皮做法。白芸豆泥260克
11. 中筋面粉(家常饺子面粉即可)40克。
12. 黄油15克软化。
13. 将面粉、软化的黄油都加入到白芸豆馅里,用手不断揉,直到完全混合均匀,根据饼皮的软硬程度,加入一点点水,揉到饼皮变得柔软,分成20~25克/份,搓圆待用。未免皮干硬不好推开,上盖湿纱布。
14. 介绍月饼馅做法。月饼馅可多样化,以清淡的白芸豆馅作为基底,根据喜好,加入各种材料创造出不同口味,如添加各种粉、果酱、融化的巧克力、椰浆椰蓉等等制成各种美味馅。图中为加入自己熬制的蔓越莓,制成蔓越莓馅。
15. 加入G7速溶咖啡粉,调制成咖啡味浓郁的咖啡馅。
16. 加入椰浆和椰蓉,椰香椰蓉馅。将各种馅料分成25-30克搓圆待用。我的月饼模规格为10头,制成50克/个的月饼,饼皮和馅的比例我选择4:6或5:5,5:5的饼皮和馅各占一半,会好包一些。
17. 将饼皮在手掌压成扁片儿,将馅放在饼皮中央,用手指推饼皮,使它抱在馅上并慢慢上爬,再慢慢捏合、搓圆。
18. 放入月饼模中将其压制成型。
19. 制成各种你喜欢的形状,放入烤盘待烤。不同馅不同口味的,我用不同的饼形来区分。
20. 放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤15分钟左右。注意观察月饼的状况,不要烤到上色。
小贴士
1、配方在君之大师的配方上稍作调整,减油减糖(完全不听大师的忠告)。
2、白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多多加水,至少高过白芸豆2倍高。浸泡时间要长,至少泡至豆皮全起皱褶。
3、炒面粉时建议先热锅再下面粉,小火快炒,面粉微黄时关火,避免糊。
4、因为芸豆可以煮得十分软烂,因此不需要用食品料理机打碎,直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。
5、炒芸豆泥时分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
6、建议用玉米油或大豆油来炒,不要用花生油,以保证味道的清淡。
7、检测饼皮是不是够柔软:如果压扁以后饼皮周围一圈都开裂成锯齿状,说明你的饼皮太干了,不易推饼皮,此时应加一点点水将它揉软搓圆再包馅。
Hello!我只是一个看起来又时髦又好看又新鲜的桃山皮月饼。近两年流行的这款新鲜品种,采用白云豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世,看起来又时髦又好看又新鲜。
做法:
1,准备好300克白芸豆清洗干净,浸泡一个晚上,泡好之后把皮去掉。
2,去皮的白芸豆放入锅中加入平时煮米饭的水量煮熟,煮熟的白芸豆放入料理机中,加入少许清水打成糊。
3,炒好的芸豆泥倒入无水无油的锅中,加入90克白糖开中小火慢炒,用铲子不断的搅动。
4,炒至豆泥变得浓稠加入100克黄油继续翻炒使黄油融化。最后炒至豆泥成团怎么翻拌都不会粘锅铲盛出放到盘子中晾凉。
5,豆泥晾凉之后取出420克放入大碗中,加入60克低筋面粉,10克奶粉,25克融化的黄油抓拌均匀。
6,最后抓拌至没有干面粉即可,在少量多次的加入清水按压抓匀,每加一次水都要按压揉匀再加入下一次。
7,把揉好的馅料平均分成三份,在第一份里面加入2克抹茶粉,揉均匀,抹茶味月饼的饼皮就做好了,裹上保鲜膜防止风干。
8,第二份加入1克红曲粉,继续下手揉均匀,裹上保鲜膜防止风干。剩余一份做成原味的同样裹上保鲜膜防止风干。
9,制作馅料:把剩下的豆泥分成2份。一份加入20蓝莓果酱,下手揉匀备用。
10,另外一份加入1克抹茶粉,再加入40克蜜豆揉匀。
11,把所做好的饼皮和馅料都分成25克大小均匀的小剂子团成圆团。在准备好一点豆沙团成圆团。
12,原味饼皮包裹上抹茶蜜豆馅,红曲粉饼皮包裹上蓝莓果酱馅料,抹茶粉饼皮包裹山豆沙馅,准备好烤盘铺上吸油纸,用月饼模具压出月饼生坯。放入预热好的烤箱160度烤12分钟。
13,时间到出锅,这时候的月饼还是比较硬的,装入保鲜袋放入冰箱冷藏一天回油,会变得比较柔软更加好吃。
中秋麻饼的制作方法
姑父的秘诀是,要混一些碧根果(美国山核桃)进去,香味立马上一层楼。饼皮和馅料的比例很重要,皮多了不够好吃,皮少了包不住馅。菜菜给你们测试过了,20g : 20g的比例最合适,做出来皮薄馅足,味道正正好。刚烤出来的椒盐麻饼,热乎中带着酥脆,我总是忍不住多吃上几块。放凉回油后,吃...
中秋送什么进补礼品好?
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