油炸螃蟹的做法窍门
推荐几种油炸螃蟹的做法:
一.香炸螃蟹:
螃蟹被炸的酥酥脆脆的,颜色漂亮金黄,让人颇有食欲。咬下去外酥脆,内细软,螃蟹肉虽少却每一块都柔美好吃。撒上写胡椒粉,更添风味。这种油炸法非常简单,却不失口感。蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。
在舌尖上的中国中,还有另一种简单美味的吃法,便是再炸好的螃蟹里加入清汤挂面,使面条彻底浸润在海鲜汤汁中,保留原滋原味的鲜美味道。
油炸蟹做法:
1、准备食材
2、梭子蟹洗净,颁开,去底盖,去盖,去胃,去鳃,切半
3、把蛋磕入大碗,放淀粉,搅拌好
4、放下梭子蟹,加盐,料酒,姜末搅拌好
5、锅里放400克油,7分热,放下梭子蟹,中火炸
6、炸至蟹壳转色捞出
7、全部再重复炸一下,捞出控油
8、装盘,撒些胡椒粉即可
二.炸螃蟹
用料
主料蟹适量
辅料青蒜适量面粉适量
调料色拉油适量食盐适量醋适量鸡精适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量香油适量胡椒粉适量高汤适量鸡蛋清适量
炸螃蟹的做法
1.将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;
2.把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;
3.坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出;
4.坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。
菜品特色
味香肉嫩,略有酸味。
三.焦炸螃蟹
焦炸螃蟹的制作材料:
主料:海蟹500克
辅料:鸡蛋75克
调料:
花生油70克,料酒25克,盐5克,味精2克,五香粉1克,淀粉(豌豆)13克,小麦面粉50克,香油15克,大葱10克,姜10克
焦炸螃蟹的特色:
焦脆香酥,下酒佳肴。
焦炸螃蟹的做法:
1.先将螃蟹用清水洗一遍,再将蟹的背壳和底板剁掉,大的切三刀成6块,小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚),用料酒和盐把蟹腌上;葱切成花;姜切成米。
2.将腌蟹水分沥干,撒上味精,用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊,把蟹裹上糊。
3.将花生油烧沸,用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色,然后滗去油,加入葱、姜米、五香粉和香油,颠几下便装入盘内。
焦炸螃蟹的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
食物相克
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
推荐几种油炸螃蟹的做法:
一.香炸螃蟹:
螃蟹被炸的酥酥脆脆的,颜色漂亮金黄,让人颇有食欲。咬下去外酥脆,内细软,螃蟹肉虽少却每一块都柔美好吃。撒上写胡椒粉,更添风味。这种油炸法非常简单,却不失口感。蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。
在舌尖上的中国中,还有另一种简单美味的吃法,便是再炸好的螃蟹里加入清汤挂面,使面条彻底浸润在海鲜汤汁中,保留原滋原味的鲜美味道。
油炸蟹做法:
1、准备食材
2、梭子蟹洗净,颁开,去底盖,去盖,去胃,去鳃,切半
3、把蛋磕入大碗,放淀粉,搅拌好
4、放下梭子蟹,加盐,料酒,姜末搅拌好
5、锅里放400克油,7分热,放下梭子蟹,中火炸
6、炸至蟹壳转色捞出
7、全部再重复炸一下,捞出控油
8、装盘,撒些胡椒粉即可
二.炸螃蟹
用料
主料蟹适量
辅料青蒜适量面粉适量
调料色拉油适量食盐适量醋适量鸡精适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量香油适量胡椒粉适量高汤适量鸡蛋清适量
炸螃蟹的做法
1.将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;
2.把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;
3.坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出;
4.坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。
菜品特色
味香肉嫩,略有酸味。
三.焦炸螃蟹
焦炸螃蟹的制作材料:
主料:海蟹500克
辅料:鸡蛋75克
调料:
花生油70克,料酒25克,盐5克,味精2克,五香粉1克,淀粉(豌豆)13克,小麦面粉50克,香油15克,大葱10克,姜10克
焦炸螃蟹的特色:
焦脆香酥,下酒佳肴。
焦炸螃蟹的做法:
1.先将螃蟹用清水洗一遍,再将蟹的背壳和底板剁掉,大的切三刀成6块,小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚),用料酒和盐把蟹腌上;葱切成花;姜切成米。
2.将腌蟹水分沥干,撒上味精,用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊,把蟹裹上糊。
3.将花生油烧沸,用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色,然后滗去油,加入葱、姜米、五香粉和香油,颠几下便装入盘内。
焦炸螃蟹的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
食物相克
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
基本内容
先洗一洗,不用除内脏,用9成的油爆成金黄色,备用。
然后把锅烧热放油,依次放入,蒜头末,姜丝,辣椒干,葱白,炒香,放料酒,醋,酱油(海天酱油草菇老抽,这个是调色用的)
可以放点生抽(广东产的美味鲜酱油,这个调味的)然后放糖,放点味精,最后把炸好的蟹放下去,收一下汁就好了,再放点葱段。。
吃的时候把内脏吐掉就成。。
不用烫死,活的下油锅,生生炸死。
虽然做法有点残忍,但是的确很好吃.油炸食品,虽然它不是那么健康,可是香酥脆脆的口感,吃了真的很让人满足,特别是油炸小螃蟹,咬的嘎崩响。
工艺:炸
口味:家常味
时间:<30分钟
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.小螃蟹冲洗干净,沥水,切成两半,用盐,料酒腌制一会儿
2.面粉加适量水
3.加盐,葱,鸡蛋调成面糊
4.不要太稠,也不要太稀了
5.把螃蟹沥一下水放进面糊拌匀
6.面糊不能太稀哦
7.锅里放油烧至微冒烟
8.把螃蟹一个个夹到油锅里
9.中小火炸至金黄
10.捞出沥油,待全部炸完后,再复炸一次,会比较酥,没那么油腻。 成品。复炸后上色会偏重,但是这样壳才酥
油炸小螃蟹的做法
以下是制作油炸小螃蟹的简单步骤:材料:- 小螃蟹 - 面粉 - 盐 - 辣椒粉(可选)- 油 步骤:1. 将小螃蟹清洗干净,去除内脏和鳃。用厨房纸巾擦干。2. 在一个碗中,将适量的面粉倒入,加入适量的盐和辣椒粉(可根据个人口味调整)。搅拌均匀。3. 将小螃蟹放入碗中,用面粉均匀地裹上螃蟹身体和...
炸烹螃蟹做法
再将锅加热,加入四成热的油,倒入炸好的螃蟹,然后迅速倒入预先调好的汁液,翻煮均匀,让每一块螃蟹都裹满酱汁。最后,淋上香油,装盘,一道美味的炸烹螃蟹就完成了。这道菜的特点是味道浓郁,肉质鲜嫩,带有一丝酸味,让人回味无穷。但请注意,烹饪时一定要选择新鲜的活螃蟹,以确保口感和健康。
油炸小螃蟹的家常做法
然后将买回来的小螃蟹用毛刷清洗干净等待下一步操作第二步接下来主要就是处理螃蟹了将之前已经洗刷好的小螃蟹放置在菜板上,然后用菜刀把我们的小螃蟹一切为二之后盛盘等待下一步操作第三步将小螃蟹的切面均匀的蘸上;炸螃蟹的做法首先螃蟹从腹部开始切成四块,螃蟹蘸上蛋清糊放入锅中炸,最后翻炒1主料...
油炸小螃蟹的做法大全
加入适量盐、料酒腌制半小时以上以入味。3、取一定量淀粉或者面粉,加入蛋清(也可一起加蛋清和蛋黄)搅拌。再加葱、姜末\/丝、糖、鸡精、醋、蒜片搅拌均匀。4、将螃蟹加入淀粉\/面粉中混匀,裹上粉后备用。锅中加入油,加热至7分热,用筷子将螃蟹夹入锅中,用中火炸至金黄色捞出,装盘。
正宗的香辣蟹怎么做
2、切开两半。3、盐、料酒腌制20分钟。4、蘸淀粉,封住切口。5、锅内放油,烧至6成热,炸蟹8成熟。6、捞出。7、准备秘制香辣油用料。8、洋葱切丝。9、干辣椒剪段。10、青辣椒切段。11、炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝。12、放入豆豉和豆瓣酱炒香。13、放入全部香料小火炒香。14、放入干辣椒段...
炸螃蟹时没有淀粉怎么办 油炸螃蟹的做法
1、炸螃蟹时没有淀粉可以加面粉。2、首先处理好螃蟹。除有蟹黄的留着。如果是公白就把内脏都处理掉。壳就不要了,太硬了,炸了吃口感不好,螃蟹含盐量比较高所以不需要用盐去腌。3、大爪子也拔下下来。这个炸不透。如果把大大爪子炸透了。螃蟹那一点点的肉也会炸焦的。留一边去可用来煲粥喝...
油炸小螃蟹的家常做法窍门
油炸小螃蟹是一道美味可口的家常菜肴,下面我来介绍一下其制作方法及注意事项。首先,选购新鲜的小螃蟹,并用清水彻底清洗干净。然后将小螃蟹挑选出来,放进干净的碗里,加入盐、料酒、姜片等调料,腌制20分钟左右,使其更加入味。接下来,在锅中倒入适量的油,烧热。将腌制好的小螃蟹轻轻放入锅中,炸...
油炸麻辣小螃蟹的做法 油炸麻辣小螃蟹怎么做
1、原料:小螃蟹2斤,葱、蒜、姜各适量,干辣椒、花椒、青椒适量、花雕酒少许。2、螃蟹买回来后在水里吐吐泡,然后刷洗干净;3、葱、蒜、姜切成碎末备用;4、青椒滚刀切块;5、锅中油烧热后,下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香,然后倒入螃蟹,翻炒至其不再挣扎,加入少许花雕酒,调入盐、鸡精,...
油炸小螃蟹的家常做法
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油炸小螃蟹的做法步骤
油炸小螃蟹的做法步骤:主料:小螃蟹适量、面粉适量、鸡蛋1个。辅料:油适量、盐适量、料酒适量、葱适量。步骤:1、小螃蟹冲洗干净,沥水,切成两半,用盐,料酒腌制一会儿。2、面粉加适量水。3、加盐,葱,鸡蛋调成面糊。4、不要太稠,也不要太稀了。5、把螃蟹沥一下水放进面糊拌匀。6、面糊不能...
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达孜县19353663978: 怎么做油炸螃蟹 - ?
贠蓉代丁: 主料: 螃蟹 辅料: 油、盐、白酒、姜、(有椒盐更佳) 步骤:1、螃蟹洗净,姜拍碎;螃蟹里下姜、盐和少许白酒一起腌上一会. 2、油下锅,烧热. 3、螃蟹下锅,油爆至香 4、撒点椒盐出锅.
达孜县19353663978: 油炸小河蟹 - ?
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贠蓉代丁: 主料:螃蟹 辅料:鸡蛋清、青蒜 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油做法:1、将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;3、坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出;4、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可.特点:味香肉嫩,略有酸味.天天提示:螃蟹一定要吃新鲜、活的
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贠蓉代丁: 炸螃蟹的做法1.将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;2.把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;3.坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出;4.坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可.
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贠蓉代丁: 菜 名: 油炸蟹 主 料: 肉蟹4只,面粉2.5两(约100克),吉士粉1汤匙. 配 料: 调味料:盐1/2茶匙,葱茸1汤匙. 做 法: 1、面粉和吉士粉用开水调成粉糊. 2、肉蟹去壳,只用蟹身,清洗干净斩成两件,用调味料腌片刻. 3、取出肉蟹,除去葱茸,放入粉糊中,捞起放入滚油镬里,炸至蟹身转红而脆硬便成. 备 注: 心得:蟹炸好后要立即烹调,否则会失去鲜味和令肉质变“霉”.
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