脂类在食品加工贮运中存在的营养价值
懒得打了，摘录一下我回答别人写的吧：
“我刚回答过别人这个问题，我不给你张贴网上的什么资料，相信你也找得到，我只跟你说个人经历：
我是某省农业大学的05级食品科学与工程专业的学生，今年刚毕业，这个专业在我们省是重点学科重点专业，排第一的，也不算太差了吧，呵呵。
我一直在院学生会，包括我自己参与过三届的毕业生就业工作（学生会当苦力嘛），所以对于这个专业就业比较了解，食品这个行业就业算好的，但普遍现实是工资不高 。
1.食品行业不是太适合创业，因为起步资本要求高，而且这是个劳动密集型产业，不是你一个人或几个人能扛得住的。当然，你想走代理品牌这条路可以例外。
2.这个专业出来后有三条路：一是进工厂（说的好听点叫企业），你自己说了；二是进入政府机关（包括海关工商质检商检学校幼儿园托儿所……呵呵），这个要考公务员；三是考研深造。123楼的说法有一定代表性。
3.只要你愿意，你可以百分之百的从事这项工作，但……工厂你坚持不了太久，尤其是对于女生，因为一般是两班倒或三班倒，待遇还不怎么好；公务员和研究生都要考，看个人能力了。
4.和这个相关的公务员部门有海关、工商、质检和商检。考上机率要靠个人造化，呵呵。
5.绝大部分专业不对口是事实，具体原因……工厂呆不住……公务员进不了……研究生考不上……这类人一般就跑销售去了，呵呵
再有什么疑问可以给我短消息 ”
补充：女生最好不要选食品，真的，因为食品是工科，尤其你还是学文的，这两个专业对化学成绩和微生物成绩要求较高，建议文科女孩子报考经济类或管理类学科。如果只有这两个选择，建议上食品加工技术，这个专业涉及面广一些，也包含了部分食品营养与检测知识，稍微好就业一点。
脂类，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物
脂质(Lipids)又称脂类,是脂肪及类脂的总称.这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂(醇、醚、氯仿、苯)等非极性有机溶剂。并能为机体利用的重要有机化合物。
最佳的能量储存方式
能量贮存形式(动物、油料种子的甘油三酯)
体内的两种能源物质比较
单位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。
储存体积：1糖元或淀粉：2水，脂则是纯的，体积小得多。
动用先后：糖优先，关于减肥和辟谷
生物膜的骨架
细胞膜的液态镶嵌模型：磷脂双酯层，胆固醇，蛋白质，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。
电与热的绝缘体
动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。
电绝缘：神经细胞的鞘细胞，电线的包皮，神经短路
热绝缘：冬天保暖，企鹅、北极熊
其他
4.信号传递：固醇类激素
5.酶的激活剂：卵磷脂激活β-羟丁酸脱氢酶
6.糖基载体：合成糖蛋白时，磷酸多萜醇作为羰基的载体
7.激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类)
8.生长因子与抗氧化剂
9.参与信号识别和免疫（糖脂）
1.消化率,食物脂肪的消化率与其熔点密切相关,熔点低的属于体脂的脂肪消化率可达98%,熔点高与体脂的脂肪消化率达90%左右.
2.必须脂肪酸含量越高的脂肪.与其营养价值也就越高.
3.脂溶性维生素的含量
4.脂类的稳定性. 稳定性的大小与不饱和脂肪酸和维生素E的含量有关.比如油脂中含有维生素E有抗氧化作用,是天然的抗氧化剂,可防止脂类酸败
世界公认的食品中三大致癌物质是什么?
世界公认的三大强烈致癌物质为黄曲霉素，苯丙(A)芘及亚硝胺。这些物质在食品中本身并不含或含量极少，但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染。黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食用发酵食品，如豆腐乳、豆瓣酱等等，这类...
世界公认的食品中三大致癌物质是什么?主要存在于哪些地方
世界公认的三大强烈致癌物质为黄曲霉素，苯丙(A)芘及亚硝胺。这些物质在食品中本身并不含或含量极少，但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染。黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食用发酵食品，如豆腐乳、豆瓣酱等等，这类...
食品污染有哪几种分类?
混进了有害有毒物质或者病菌的现象。食品污染可分为生物性污染和化学性污染两大类。生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌，以及寄生虫污染食品；化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的污染。防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从生产、运输、加工、贮藏、销售等各个环节着手。
世界公认的食品中三大致癌物质是什么?主要存在于哪些地方?
世界公认的三大强烈致癌物质为黄曲霉素，苯丙(A)芘及亚硝胺。这些物质在食品中本身并不含或含量极少，但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染。黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食用发酵食品，如豆腐乳、豆瓣酱等等，这类...
抗腐的食品有哪些,谢谢大家来讨论,做个绿色的抗腐保鲜剂,从这里开始...
一般讲，简单有效的办法是低温、避光、隔绝空气、控制水分、灭菌 现在还有气调，主要用在水果蔬菜上 一些天然的化学成分也有延缓食品腐败的功效 VC（水溶）、VE（脂溶）有抗氧化的作用，常配合使用在食品加工贮运中。还有不少新的研究 nisin（乳酸链球菌素）、壳聚糖、海藻糖 类胡萝卜素据说对油脂有抗...
食品加工与检验专业就业前景
食品生物化学、食品微生物学配茄族、绿色食品生产与环境调控、食品营养与卫生学学、食品保藏原理、果蔬贮运与加工、发酵食品生产培弊技术、饮料生产技术、食品机械与设备、食品质量分析与检验技术、市场营销学等。食品加工专业：1.专业介绍 食品加工技术是一门普通高等学校专科专业，属农业类专业，基本修业...
食品贮运与营销就业前景如何
还有茅台董事长等这类做食品企业高管的这批，都是出类拔萃；不过这样的很少很多，也要熬很多年的，任何食品人要跻身到这波很难，小概率事件可以忽略不计的，无法代表和代替现状和大局；我们必须要看多数人的情况，这多数人情况才能代表行业；一定要选对专业，男怕入错行，女也怕入错行的！不同行业...
食品贮运与营销专业好不好
食品贮运与营销专业，学生掌握食品贮运与配送过程的管理理论和技术，熟悉生鲜食品购、销、运、存等各环节知识，具有生鲜食品市场策划、开发与管理，生鲜食品加工与保鲜、食品保藏与品质鉴定、市场营销等基本理论和基本技能，能从事食品销售能在食品物流过程中从事加工、配送、质量检验和质量管理等工作能力的高...
考研食品加工与安全是什么专业类
集学校相关学科之合力，从农产品生产、加工到贮运、销售全产业链开展联合研究，确保食品产品品质优良和安全性，形成了学科特色和优势；部分研究成果达到国际先进水平；许多成果已在生产中推广应用，为我国特别是四川省农产品精深加工及质量安全控制水平的提高及地方经济的发展做出了重要贡献。
绿色食品的加工、包装和运输过程?
⑤绿色食品中不得使用被禁止使用的食品添加剂 七,绿色食品企业的管理 人员管理 :经过绿色食品知识的系统培训 企业管理:具备完善的管理系统 生产和运销记录:有完整的生产和运销记录,建立产品档案 第二节 绿色食品的包装与贮运 一,绿色食品的包装 食品包装是指在食品流通过程中为保护产品,方便运输,便于...
殷蓝特尔： 它的作用有: ⑴ 供给热能.脂肪是产热最高的一种能源物质,是蛋白质和碳水化合物的2.25倍. ⑵ 构成身体组织,如磷脂、胆固醇等类脂质是构成细胞的重要成分. ⑶ 供给必需的脂肪酸.亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在体内不能合成,必须...
新市区13010255806： 食品中的七大营养素是哪些 - ？
殷蓝特尔： 人体所需的营养素有七大类:蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐、膳食纤维、水.1、蛋白质:是构成人体组织、调节各种生理功能不可缺少的物质,也是酶、抗体及某些激素的主要成份.其可促进机体生长发育,维持体内水分的...
新市区13010255806： 如何评价蛋白质和脂类的营养价值? - ？
殷蓝特尔： 因为蛋白质是人体所必需的营养物质,并且相对于其他类物质如糖类等的营养价值高,所以蛋白质类制品比较有营养价值,而现在检测物质中所含的蛋白质的量用的是检测其中含氮的量,利用各种蛋白质的含氮量十分接近且恒定,平均为16%,...
新市区13010255806： 脂类的营养价值评价应该注意哪些方面? - ？
殷蓝特尔： 脂类的营养价值评价的话要注意脂肪、类脂和必需脂肪酸的生理功能 脂肪 虽然摄入过多的脂肪会导致肥胖和肝功能的损伤,但是它对于人体却是不可缺少的, 供给能量,促进脂溶性维生素吸收,维持体温,保护脏器还有增加饱腹感和提高感官性状. 类脂 构成身体组织和一些重要的生理活性物质,如:细胞膜,神经鞘,脑白质等等. 必需脂肪酸 想这些必须从食物中摄取的脂肪酸是非常重要的. 构成线粒体核细胞膜,合成前列腺素前体,参与胆固醇代谢,参与精子形成,维护视力. 这三者都不能过多摄入,但也决不能缺少! 作为三大营养素之一,我认为它的营养价值是仅次于蛋白质的. 我大概就知道这些了,希望对你有用吧!~~~~
新市区13010255806： 食品原料中有哪些重要脂类物质后? - ？
殷蓝特尔： 食品原料中有很多种脂类物质,主要包括:1)脂肪,也就是甘油三酯,是人体内含量最多的脂类,是体内的一种主要能量来源.2)磷脂,广泛分布于脑和神经组织以及动物、微生物、植物的种子和果实中,特别是分布于动物的脑、骨髓、神经...
新市区13010255806： 怎么写食品营养与安全论文 - ？
殷蓝特尔： 食品营养与食疗论文: 论文题目:食品营养与安全 论文摘要: 民以食为天,食以安为本,食品的营养与安全是关系到国计民生、国家安全和社会安定的大事.营养安全的食品是提高国民体力与智力、预防与膳食相关疾病的发生、保证人民身体...
新市区13010255806： 食品中常见的糖类有哪些,其主要营养功能有哪些 - ？
殷蓝特尔： 食物内所含的能供给人体营养的 有效成分称为营养素.食物中的营养素有:糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机质(矿物质)、水.其生理功用是构成躯干、修补组织,供给人体热量,调节生理机能.·平衡膳食的概念?平衡膳食指由多种食物...
新市区13010255806： 如何评价脂类食物的营养价值 - ？
殷蓝特尔： 看蛋白质,脂肪,营养等等
新市区13010255806： 糖类、脂质、蛋白质的作用和来源 - ？
殷蓝特尔： 1:糖类.广泛存在于生物界,特别是植物界.植物:占植物干重的85%~90%.细菌:占细菌干重的10%~30%.动物:占干重的小于2%.根本来源:绿色细胞进行的光合作用.作用:糖类是多羟基醛,酮或水解时产生这类化合物的物质,是自...
新市区13010255806： 脂肪主要包括.. - ？
殷蓝特尔： 甘油、脂肪酸..脂类是油、脂肪、类脂的总称.食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪.脂肪所含的化学元素主要是C、H、O.脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同.因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样.自然界有40多种脂肪酸,因此可形成多种脂肪酸甘油三酯.脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成.脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸.脂肪在多数有机溶剂中溶解,但不溶解于水.
