饭店开发票按售价收税还是总价款

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~ 总价款。
饮食业营业税的计税依据是指纳税人提供餐饮业应税劳务向对方收取的全部总价款和价外费用，按照5%税率征收营业税。计算公式为营业税应纳税额等于营业收入额乘营业税率。
在饭店、餐厅和其他餐饮服务场所，顾客在用餐期间进行自己享受的歌舞活动，提供服务，除食物价格外，另外收取费用的，应在这一部分单独列出收取的费用，并按照娱乐业税目税率缴纳营业税。