韩国烤馒头可以用面包发酵柜发酵吗

在发酵箱里做的面包烤馒头最低发酵多长时间能放烤箱里烤啊?~

这个得看面团打制的时候工艺和温度控制的怎么样了。一般如果面团的完成温度在26℃左右，那么整形后发酵约一小时左右就能达到2-3倍大。
如果面团打制完成的温度过高或过低，则会导致最后发酵所需的时间更少或更多。

主料
高筋面粉284克
低筋面粉75克
即溶干酵母4克
盐2克
全蛋96克
牛奶162克
细砂糖81克
泡打粉4克
辅料
细砂糖10克低筋面粉20克
白芝麻10克 麦卢卡蜂蜜适量
水适量
步骤
1.先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，将面包体所有材料（高筋面284克， 低筋面粉75克， 即溶干酵母4克， 盐2克， 全蛋96克， 牛奶162克，细砂糖81克， 泡打粉4克）混合。慢速混合后，快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。
2.发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
3.面团发酵后排气，分割成16等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
4.准备蘸料，将底部蘸料材料（ 细砂糖10克，低筋面粉20克， 白芝麻10克）全部混合备用。
5.在模具底部刷上油（我在模具内部都刷上了油）（4、5可以在基本发酵的时候就准备好）
6.松弛后的面团擀长约20cm，排气。
7.由下至上卷起，封口处沾水防脱，表面盖上保鲜膜松弛10分钟。
8.将松弛好的卷，用小刀中间切一刀，一切为二。
9.底部沾水，再沾一下混合的底部蘸料材料（ 细砂糖10克，低筋面粉20克， 白芝麻10克）。
10.沾好B料的面团，放入烤盘中，进行最后发酵约40分钟左右。
11.最后发酵完成后，表面刷上蛋液（份外量）（晴天表面刷的油，我喜欢深色表面刷了蛋液）。
12.并撒上白芝麻（份外量）。放入预热的烤箱以220℃烘烤15分钟左右。
13.面包出炉后，刷上层用蜂蜜水（表面装饰：麦卢卡蜂蜜适量，水适量）

当然可以的，但是要控制好温度。

制作馒头片需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

   第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱，要实现这样的条件怎么办呢？既然不能借助专业的工具，就用一些替代的方法吧，虽然不够精确，但却很管用。

   第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

   需要注意的几点是：

   1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量。

   2、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。

   3、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。

　　面包专用醒发柜是恒温恒湿的，凡是需要后期醒发的面类制品,都可以使用醒发箱进行发酵，效果很好，只是性价比不高，设备资源浪费。

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武功县19581439578： 谁知道韩国烤馒头的真正配方 - ？
鄣肩恩必： 韩国烤馒头配方及工艺 〔320只馒头配比〕 1:A级面包粉5.5斤、白砂粮3斤、梅山酵母8钱至1两,优利面包改良剂6钱,盐未适量、甜蜜素适量、鸡蛋5个,奶油4两、水3.6斤. 2:工艺: 配料--拌料--成型--发酵--烤制 3;具体操作程序: ①把5....

武功县19581439578： 关于的做法韩国小馒头？
鄣肩恩必： 原料高粉175克,低粉75克,酵母2克,盐1克,鸡蛋1个,牛奶100克,白糖50克,泡打粉2克底部沾粉原料白糖5克,低筋面粉10克,芝麻5克做法1,将原料放入面包桶2,用甜面包程序搅拌好后,如果手揉可以揉到扩展阶段,发酵至两倍大3,取出分成12份,醒10分钟4,取其中一份擀长至20厘米,5,卷起,封口处沾点水防脱,醒10分钟6,从中间对切7,切口向下,用手按扁8,每个面团中间按一个小洞9,准备底部沾粉原料10,将小面团沾点水,放入芝麻粉中11,再放入涂过油的8寸烤盘中12,放温暖处发酵13,发酵好后的样子14,馒头上面涂油15,倒入适量的油,家里做放底部全部有油就可以了,16,烤箱230度第三层烤12分钟左右.

武功县19581439578： 韩国烤馒头怎么做? - ？
鄣肩恩必： 1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉 2.将水加红豆沙加洋菜煮开 3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团,杆成一份一份的面皮 4.将白豆沙及栗子混合均匀 5.将面皮包入馅20克,上面刷上蛋水焗约15~20分钟,上火180度、下火150度

武功县19581439578： 求助:韩国烤馒头用家用烤箱能做成吗?？
鄣肩恩必： 家里的烤箱只要是底面火的温度能够达到就能在家里烤!!!发酵的问题是个关键啊!!. 韩式酥香烤馒头是中国传统馒头和西方面包完美结合的一种创新特色食品,与传统意义上的馒头是两个概念.它无需蒸制,直接用生面加配料烤制而成....

武功县19581439578： 韩国烤馒头的制做 - ？
鄣肩恩必： 韩式酥香烤馒头是中国传统馒头和西方面包完美结合的一种创新特色食品,与传统意义上的馒头是两个概念.它无需蒸制,直接用生面加配料烤制而成.这种烤馒头底部为金黄色,上部白里透黄,中间为乳白色.又酥又脆、香味扑鼻、口感极桂...

武功县19581439578： 韩国烤馒头表面那层很薄很脆的糖是怎么做的? - ？
鄣肩恩必： 最简单有效的方法,关键重点不在于馒头,只要馒头是松松软软的就可以了.你用面包片都可以的(湿乎乎,水分很高的那些点心不可以的).关键在于糖和裹糖的方法.把馒头或面包放进烤箱加热,取出,用砂糖(一定要用砂糖,不要棉糖)均匀的洒在馒头或面包的表面,再放进烤箱烤很短时间,只要表面的砂糖可以融化即可,想糖挂的脆一点,厚一点也可以反复一两次以上步骤,之后将馒头或面包取出.如能放进冰箱稍微冷却一下,口感更好. 超市有卖的鲜奶小馒头或切片面包都可以做,没有烤箱用炭火烤风味也很独特,如果是在没有用煤气炉掌握好火候也是做的出来的. 此方法亲眼见证,并亲手尝试,至于楼主能不能成功要看天赋和悟性了.

武功县19581439578： 在发酵箱里做的面包烤馒头最低发酵多长时间能放烤箱里烤啊? - ？
鄣肩恩必： 这个得看面团打制的时候工艺和温度控制的怎么样了.一般如果面团的完成温度在26℃左右,那么整形后发酵约一小时左右就能达到2-3倍大.如果面团打制完成的温度过高或过低,则会导致最后发酵所需的时间更少或更多.

武功县19581439578： 韩国烤馒头的简介 - ？
鄣肩恩必： 一公斤面粉居然可以生产60几个烤馒头(大小与成人的拳头基本一致),售价0.25元个,这样一公斤面粉做成烤馒头可卖到16元以上,利润是制作普通馒头的8-10倍,一般一个县城日销量可达上万个,一个月的利润在数万元.用的主要设备为烤箱!各地均可购到,家庭生产投资几百元即可,规模化生产投资二、三千元即可.可现烤现卖,也可烤好后批发到学校、单位、超市、菜市场、馒头摊,只要有人的地方,市场都很大. 做韩国烤馒头,每天加工面粉100多公斤,月利上万元!原来是做烤面包生意的,因面包业竞争大,生意清淡,利润低,学习韩国烤馒头后生意非常红火,专门经营韩国香烤馒头,出现排队购买的情况,月获利8000以上.全套教学VCD光盘300元.

武功县19581439578： 韩国烤馒头的做法？
鄣肩恩必：原料: 高粉175克、低粉75克、酵母2克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶100克、白砂糖50克、泡打粉2克、白糖5克、低粉10克、芝麻5克. 烘培: 下层200度、15分钟左右. 我的烤箱是16L的,第一次做放中层,前3分钟就上色了,建议小烤箱离发...

武功县19581439578： 韩国烤馒头的做法及配方?请会做的师傅指教一下.谢谢! - ？
鄣肩恩必： 韩国烤馒头做法如下: 【材料】 中筋面粉600公克,细糖60公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,奶粉20公克,水300㏄,安佳奶油200公克 【做法】 1.中筋面粉、细糖、奶粉及泡打粉混合后,再加入酵母粉拌匀. 2.将水倒入作法1中并拌匀,揉约2分钟至均匀成团没有硬块. 3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面团,静置发酵约20分钟备用. 4.再将作法3发酵过的面团揉至表面光滑后,杆成厚约0.2公分的长方形,在表面涂上安佳奶油后对折,用刀切成宽约0.5公分的细丝. 5.取作法4的细面丝,每4条缠绕在手指卷成螺旋状后放入烤盘,静置发酵约25分钟. 6.烤箱预热上下火各180℃,将作法5的馒头放入烤箱烤约12分钟至表面金黄酥脆即可.