牛肉饺子馅怎么调才能更鲜嫩

牛肉水饺如何调馅才嫩窍门~

今天可可就分享《芹菜牛肉饺子》调馅的小技巧，做出的芹菜牛肉馅更鲜、更香、滑嫩多汁，做馅饼、蒸包子、做蒸饺或煎饺都可以用，这几个方法要记住：1、剁好的牛肉馅一定要注意往肉馅儿里打水。可以放一些花椒水，不仅可以去除肉腥味，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲；2、和牛肉搭配的蔬菜最好选择汁水比较多一些的，正好弥补了牛肉干柴的缺陷，两者搭配着吃更好。3、让牛肉馅口感滑嫩的秘诀，就是要让牛肉吸足水分，所以分多次加入姜汁搅打是必不可少的，让牛肉馅吸足了水分，自然就会滑嫩好吃。4、姜汁也可以换成葱姜汁，都能很好地去除牛肉的腥味，加洋葱也是为了去腥增香（可换成葱花），让牛肉馅更好吃。5、芹菜选用毛芹菜（香芹）比较够味，口感也好，洗净后直接剁馅就可以了，不需要焯水或挤去水分。芹菜的用量依个人喜好就行了。

主料：新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克
辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克

做法：1、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末

2、把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以后，过滤花椒水

3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃。

4、倒出肉泥加花椒水，顺时针搅拌均匀，就是朝一个方向搅拌上劲以后

5、加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀，腌制一会入味，这样好入味味道好。


6、把毛芹菜洗净去掉叶子，切末

7、加毛芹菜丁丁拌均匀，加盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道，又用油裹住了，味道超级好。


8、 把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁

9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮

10、加上肉馅，不能加得太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮

11、包成饺子形状

12、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。

13、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

小贴士
1、由于牛肉比较干，可以用花椒水打水，不仅可以去腥味，还可以使牛肉多汁鲜嫩，牛肉馅又鲜又嫩汁多好吃
2、牛肉肉质比较瘦，:可以加一些牛肥油在一起做馅，最好是9：1，这样口感很好香浓。

牛肉饺子馅怎么调好吃细嫩
1、牛肉也可以用绞肉机来绞。
2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
3、配料中白萝卜也可用大葱、芹菜等代替。
菜品特色
做牛肉饺子所用的馅料，其中包含了牛肉，白萝卜，姜等。
调料
十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量
做法
1、剁肉馅；
2、大葱和姜剁碎待用；
3、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。
4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。
5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。
6、腌制的牛肉馅好了。
7、白萝卜去皮洗干净
8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。
9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。
10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。
12、加各种调料后，搅匀即可。
13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。

牛肉饺子馅：

主料：面粉500克、牛肉 600克、芹菜 250克、洋葱 100克。

辅料：姜 少许、油 15克、盐15克、 生抽 5克、醋 5克、味精3克。

步骤：

1、先和面，面粉中加入适量清水（冬天可以用温水），先用筷子搅散成絮状，再揉成软硬适宜的面团，密封饧面。隔几分钟揉面一次，总共三次即可。这样处理的面团筋性，包出的饺子不易破肚走水。在处理馅料，牛肉剁成肉馅（尽量不用绞肉机，会影响口感）；芹菜、洋葱、姜分别剁成碎备用。

2、剁好的牛肉馅放入调馅的盆中，加入花生油（可以是自家常吃的食用油）生抽，醋，盐，味精搅拌均匀，腌渍一会再次朝一个方向搅拌上劲。

3、加入姜末搅拌均匀。

4、分别放入芹菜碎和洋葱碎，搅拌均匀，饺子馅就调拌好了。

5、取出面团，揉出面筋，揪成小剂子，擀出饺子皮，中间放馅，两手捏出元宝饺子。反复操作，直至包好所有的饺子。

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德昌县18480778130： 牛肉饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁 - ？
霍贴可尼： 把牛肉饺子馅怎样做才行?先把牛肉搅碎,把水放到牛肉里搅搅,多搅一会儿,再放一些调料料酒,这样活的心比较缺人脱脂

德昌县18480778130： 牛肉馅怎样做才鲜嫩? - ？
霍贴可尼： 1,切好块儿,然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天,其中换几次水,把血水尽量泡出去 2,一定要焯水,就是把肉放在冷水中上火中小火煮,把肉里留存的血水逼出来,开锅以后把肉用筷子夹出来,夹出时涮干净,放在盘子里面,不要泡入冷水,不要加盐 3,用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦,千万不要用多小苏打. 然后按照你的想法烧肉即可. 血水是腥臊的,只有完全清除血水才能鲜美.小苏打可以把肉纤维破坏掉,就嫩了.所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打.不过,如果你买的肉是老牛肉,恐怕好吃不了.一定要买小牛肉或者肉牛肉,看多了就知道,小牛的颜色更红嫩,老牛的肉丝粗壮明显.

德昌县18480778130： 牛肉馅怎么调好吃还嫩 - ？
霍贴可尼： 牛肉馅儿中加入一些五花肉馅儿,加入生抽、老抽、蚝油、香油、50克花椒水搅拌至上劲,再加入2克盐,一勺食用油拌匀.

德昌县18480778130： 牛肉馅的饺子怎样调好吃? - ？
霍贴可尼： 1.买一斤半牛肉,现绞成馅.取一个干净盆 2.葱末、姜末加进牛肉馅里 3.拌油:因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透 4.打水:取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方...

德昌县18480778130： 纯牛肉馅饺子怎么调馅 - ？
霍贴可尼： 把牛肉不要切的太小,放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,调馅子的时候放一个鸡蛋在里面,根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了,这样做的牛肉饺子馅儿最好吃. ...

德昌县18480778130： 牛肉饺子的做法? - ？
霍贴可尼： 馅的做法 1、剁肉馅; 2、大葱和姜剁碎待用;3、将调料准备好,开始味肉馅.先放鸡蛋青、料酒、酱油、十三香、味精等. 牛肉饺子馅的做法(9张)4、再将大葱和姜放入,然后开始调馅. 5、肉馅调好了,腌制一段时间即可调饺子...

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霍贴可尼： 1添加适量的猪肉会好些2.不要选太瘦的牛肉,加些蛋白,淀粉,植物油,高汤或水,有的话再加些嫩肉粉3.顺序,调味、加油、蛋白、高汤、淀粉,一直不停的顺一个方向搅拌,完全搅匀一样再加下一样.4.大概比例一斤牛肉,2至3两油,一个蛋白,一小碗高汤或水,淀粉调节稠度三至五平匙

德昌县18480778130： 牛肉水饺如何调馅 - ？
霍贴可尼： 牛肉馅很干,如用鸡蛋解馅,肉会很嫩,调料可加:盐、花椒粉、黑胡椒粉、酱油、蚝油(或甜面酱)味精,食用油,大葱,生姜剁碎.将鸡蛋和调料都放肉馅肉,用筷子顺一个方向转圈搅,搅至肉馅粘稠呈团状不发散即可,然后加食用油继续搅,搅均后,放入葱姜和菜馅拌匀就行了.(一斤~一斤半肉可放1~2个鸡蛋,如馅再干,可稍加点水).

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