水果蔬菜的皮,到底是吃还是扔?

水果蔬菜的皮，到底是吃还是扔~

随着人们对营养健康的越来越重视，在网络上、朋友圈会出现越来越多的有关于健康营养的小建议。一直以来，关于蔬果皮有“神奇”功效的说法也颠覆了很多人的认识，原来一直扔掉的蔬果皮竟然比蔬果本身还有营养价值？那么，蔬果皮真有那么好吗？我们到底是吃还是扔呢？今天就为大家解惑，一起做好这道选择题。

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首先，我们来说说为什么不吃？总结了一下，大体有以下几种原因。
1.习惯了。从小妈妈没有做过，所以不吃，也不会给孩子做着吃，这也是一种传承。
2.不好看，不好吃。蔬果皮一般都会比较粗糙，口感不好，所以也重没有想过去吃。
3.这点是最重要的，就是怕洗不干净，有农药的残留，所以去皮后食用安全系数更高。
综其以上原因，那蔬果皮能吃吗？答案很肯定，能吃。但是也是有选择的，不是所有的蔬果皮都能吃。
部分的蔬果皮比蔬果本身的肉质部分含的营养成分要多，同时蔬果皮含有的膳食纤维也比肉质部分要高。比如说茄子、苹果、梨、西红柿、黄瓜、冬瓜等，还有一部分蔬果皮中含有大量的多酚，能有很好的抗氧化保护作用，它不光能保护蔬果不被氧化，同时，也能给我们提供很好的抗氧化保护，比如：蓝莓、葡萄、西红柿、苹果等。下面推荐几种蔬果皮的吃法。

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可以吃的蔬果皮
苹果皮：苹果皮中含有丰富的果胶和膳食纤维、能够促进胃肠的蠕动，同时含有多酚类的物质，有很好的抗氧化的作用。最好的吃法非常简单，就是洗干净直接吃。
冬瓜皮：一般冬瓜皮比较厚而粗糙，我们在食用的冬瓜时都会削掉冬瓜皮食用，其实，冬瓜皮中含有多种的维生素、矿物质，有很好的解暑、健脾、利尿的作用；最好的食用方法就是做汤洗干净带皮做汤。
梨皮：梨皮中本身是很好的中药，可以清心润肺，最好的食用方法就是做汤洗干净直接食用或者带皮煮梨汤、在冰糖蒸梨的时候不要去皮。
菠萝皮：一说到菠萝皮，大家肯定说上面有刺怎么吃，其实菠萝皮中含有丰富的膳食纤维，而且菠萝中的菠萝蛋白酶分解能力特别强，有助于消化，有很好的护胃功能。食用时只要削掉表面带刺的部分，挖出果肉部门，留下皮煮水喝，也很好。
茄子皮：是心脑血管朋友的好食物，最好的做法就是连皮烹饪。

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能食用蔬果皮还是有很多的，但是以下几种蔬果皮是一定不能吃的。
土豆皮：土豆皮中含有“配糖生物碱”食用过多，在体内积累过多后有中毒，我们平时蒸土豆的时候一定要削皮
柿子皮：柿子在没有成熟时，鞣酸存在于柿肉中，成熟后鞣酸会集中到柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物- 柿石，引起多种疾病。
红薯皮：红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。表皮呈褐色和黑褐色斑点的红薯多是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

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荸荠皮：荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，很容易导致疾病。
银杏皮：果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。
总结了以上这些，说明了蔬果皮也有好有坏，我们一定要慧眼识珠，在食用时也要好好清洗，认真处理，在享受美食的同时，也要享受健康。
编辑：鲁凡英
(专家：蔡鸣，国家一级营养师，科普中国微平台原创首发）

首先，我们来说说为什么不吃？总结了一下，大体有以下几种原因。
习惯了。从小妈妈没有做过，所以不吃，也不会给孩子做着吃，这也是一种传承。
不好看，不好吃。蔬果皮一般都会比较粗糙，口感不好，所以也重没有想过去吃。
这点是最重要的，就是怕洗不干净，有农药的残留，所以去皮后食用安全系数更高。
综其以上原因，那蔬果皮能吃吗？
答案很肯定，能吃。但是也是有选择的，不是所有的蔬果皮都能吃。
部分的蔬果皮比蔬果本身的肉质部分含的营养成分要多，同时蔬果皮含有的膳食纤维也比肉质部分要高，比如说茄子、苹果、梨、西红柿、黄瓜、冬瓜等。
还有一部分蔬果皮中含有大量的多酚，能有很好的抗氧化保护作用，它不光能保护蔬果不被氧化，同时，也能给我们提供很好的抗氧化保护，比如：蓝莓、葡萄、西红柿、苹果等。
下面推荐几种蔬果皮的吃法。
苹果皮：苹果皮中含有丰富的果胶和膳食纤维、能够促进胃肠的蠕动，同时含有多酚类的物质，有很好的抗氧化的作用。最好的吃法非常简单，就是洗干净直接吃。
冬瓜皮：一般冬瓜皮比较厚而粗糙，我们在食用的冬瓜时都会削掉冬瓜皮食用，其实，冬瓜皮中含有多种的维生素、矿物质，有很好的解暑、健脾、利尿的作用；最好的食用方法就是做汤洗干净带皮做汤。
梨皮：梨皮中本身是很好的中药，可以清心润肺，最好的食用方法就是做汤洗干净直接食用或者带皮煮梨汤、在冰糖蒸梨的时候不要去皮。
菠萝皮：一说到菠萝皮，大家肯定说上面有刺怎么吃，其实菠萝皮中含有丰富的膳食纤维，而且菠萝中的菠萝蛋白酶分解能力特别强，有助于消化，有很好的护胃功能。食用时只要削掉表面带刺的部分，挖出果肉部门，留下皮煮水喝，也很好。
茄子皮：是心脑血管朋友的好食物，最好的做法就是连皮烹饪。

能食用蔬果皮还是有很多的，但是以下几种蔬果皮是一定不能吃的。
土豆皮：土豆皮中含有“配糖生物碱”食用过多，在体内积累过多后有中毒，我们平时蒸土豆的时候一定要削皮
柿子皮：柿子在没有成熟时，鞣酸存在于柿肉中，成熟后鞣酸会集中到柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物- 柿石，引起多种疾病。
红薯皮：红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。表皮呈褐色和黑褐色斑点的红薯多是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
荸荠皮：荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，很容易导致疾病。
银杏皮：果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。
总结了以上这些，说明了蔬果皮也有好有坏，我们一定要慧眼识珠，在食用时也要好好清洗，认真处理，在享受美食的同时，也要享受健康。

　首先，我们来说说为什么不吃？总结了一下，大体有以下几种原因。

　　1.习惯了。从小妈妈没有做过，所以不吃，也不会给孩子做着吃，这也是一种传承。

　　2.不好看，不好吃。蔬果皮一般都会比较粗糙，口感不好，所以也重没有想过去吃。

　　3.这点是最重要的，就是怕洗不干净，有农药的残留，所以去皮后食用安全系数更高。

　　综其以上原因，那蔬果皮能吃吗？答案很肯定，能吃。但是也是有选择的，不是所有的蔬果皮都能吃。

　　部分的蔬果皮比蔬果本身的肉质部分含的营养成分要多，同时蔬果皮含有的膳食纤维也比肉质部分要高。比如说茄子、苹果、梨、西红柿、黄瓜、冬瓜等，还有一部分蔬果皮中含有大量的多酚，能有很好的抗氧化保护作用，它不光能保护蔬果不被氧化，同时，也能给我们提供很好的抗氧化保护，比如：蓝莓、葡萄、西红柿、苹果等。下面推荐几种蔬果皮的吃法。

　　可以吃的蔬果皮

　　苹果皮：苹果皮中含有丰富的果胶和膳食纤维、能够促进胃肠的蠕动，同时含有多酚类的物质，有很好的抗氧化的作用。最好的吃法非常简单，就是洗干净直接吃。

　　冬瓜皮：一般冬瓜皮比较厚而粗糙，我们在食用的冬瓜时都会削掉冬瓜皮食用，其实，冬瓜皮中含有多种的维生素、矿物质，有很好的解暑、健脾、利尿的作用；最好的食用方法就是做汤洗干净带皮做汤。

　　梨皮：梨皮中本身是很好的中药，可以清心润肺，最好的食用方法就是做汤洗干净直接食用或者带皮煮梨汤、在冰糖蒸梨的时候不要去皮。

　　菠萝皮：一说到菠萝皮，大家肯定说上面有刺怎么吃，其实菠萝皮中含有丰富的膳食纤维，而且菠萝中的菠萝蛋白酶分解能力特别强，有助于消化，有很好的护胃功能。食用时只要削掉表面带刺的部分，挖出果肉部门，留下皮煮水喝，也很好。

　　茄子皮：是心脑血管朋友的好食物，最好的做法就是连皮烹饪。

　　能食用蔬果皮还是有很多的，但是以下几种蔬果皮是一定不能吃的。

　　土豆皮：土豆皮中含有“配糖生物碱”食用过多，在体内积累过多后有中毒，我们平时蒸土豆的时候一定要削皮

　　柿子皮：柿子在没有成熟时，鞣酸存在于柿肉中，成熟后鞣酸会集中到柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物- 柿石，引起多种疾病。

　　红薯皮：红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。表皮呈褐色和黑褐色斑点的红薯多是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

　　荸荠皮：荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，很容易导致疾病。

　　银杏皮：果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。

　　总结了以上这些，说明了蔬果皮也有好有坏，我们一定要慧眼识珠，在食用时也要好好清洗，认真处理，在享受美食的同时，也要享受健康。

1、苹果
吃苹果不削皮更好。因为苹果皮营养丰富，同时有独特的功效。首先，苹果皮中含有很多生物活性物质，例如酚类物质、黄酮类物质等，这些活性物质可以预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病等，降低其发病率。其次，苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，可以保护牙齿。同时，苹果皮还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。
2、梨
梨皮清心润肺。是一种药用价值较高的中药，能清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎，加冰糖炖水服能治疗咳嗽。自制泡菜时放点梨皮，能使泡菜更脆，还更美味。
3、葡萄
从营养学的角度讲，吃葡萄不吐葡萄皮是有科学道理的。葡萄皮中含有一种多羟基酚类化合物——白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用。葡萄皮中的另一种重要物质——单宁，具有抗过敏、延缓衰老的功效。葡萄皮中含有的花青素，也具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍等功能。
4、橘子
橘子的营养价值不仅在于它的果肉，它的果皮同样具有丰富的营养价值。橘子皮中含有大量的维生素C和香精油，洗净蒸糖水饮用，有顺气清肺祛湿，健胃理气，止咳化痰，降低血压等功能，是一种很好的中药材。晒干之后的橘子皮叫陈皮，其作用特别大。陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，具有芳香健胃和驱风下气的效用，可以治疗咳嗽、晕车、便秘、口臭、消化不良等症状。
5、柚子
柚子很好吃，吃完柚子的皮不要丢掉哦，柚子皮的好处可多着呢!柚子的表皮富含精油，熬成汤汁之后加到洗澡水中，不但可以美容，也能避免受到蚊虫的骚扰。
6、西红柿 (番茄)
烹饪西红柿炒蛋时，不少人都习惯去皮。事实上，番茄皮的好处多到你想不到。番茄皮中含有番茄红素，可以帮我们疏通血管。番茄红素在我们人体表皮内，还会形成一道特殊的屏障，抵抗外来辐射。最后，番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，番茄红素在番茄皮中含量最多。
7、黄瓜
黄瓜肉质脆嫩，是难得的排毒养颜食品。黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮决定的，生吃黄瓜最好不要削皮。不仅能清热排毒，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢。不过，带皮吃时一定要用盐水洗净。
8、冬瓜
冬瓜皮利水消肿。冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分。它能利水消肿，对糖尿病人更有好处。因此做冬瓜汤时最好带皮煮。
9、茄子
在所有的蔬菜中，茄子的类黄酮含量是最高的。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力、柔化毛细血管壁、增强毛细血管的弹性，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等均有较好的疗效。而茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，影响人体对铁的吸收。

看个人习惯的，如果是水果的话建议还是去掉吧，因为会有比较严重的农药残留，很多的水果还会有一层腊，虽说是在可食用范围内，但是总觉得不靠谱，青菜的话就要看个人的饮食习惯了，但是不建议去掉皮，这样子的话就没有营养了，因为我们身体所需要的维生素跟微量元素都是要通过蔬菜来获得的，否则容易营养不均衡。

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罗山县18265131224： 水果蔬菜的皮,到底是吃还是扔? - ？
隆振妥塞： 1、苹果 吃苹果不削皮更好.因为苹果皮营养丰富,同时有独特的功效.首先,苹果皮中含有很多生物活性物质,例如酚类物质、黄酮类物质等,这些活性物质可以预防慢性疾病,如心血管疾病、冠心病等,降低其发病率.其次,苹果皮中的二...

罗山县18265131224： 水果蔬菜到底要不要削皮? - ？
隆振妥塞： 如果你可以保证没有用过农药之类的,最好还是不要削皮,其实很多蔬菜水果的果皮总含有好多的微量元素和营养物质,去掉的话是很浪费的,而且有些果皮的营养价值比果肉都要高;但是如果在生长过程中用了太多的农药,或者在卖水果的时候为了使其看起来比较有光泽色泽鲜润而用了化学物质,这样吃了对身体是非常不好的,这个时候就要把皮去掉再吃了.

罗山县18265131224： 水果的皮到底能不能吃?维生素含量高可以吃?有农药残留不能吃?到底吃还是不吃? - ？
隆振妥塞： 1,水果皮一般说来是可以吃的. 但准确地说你的的观点都有道理.果皮内所含维生素含量确实比果肉里的高出许多,但随着农药在农林业上的广泛应用,一些农药能随着果实的生长而附在果皮上.尽管果皮 维生素含量高于果肉,但果皮中的农...

罗山县18265131224： 蔬菜水果到底要不要削皮吃 - ？
隆振妥塞： 当然要削皮吃.利的方面,果皮的营养价值并没有多么逆天,强过果肉,但并不多,按10分满分的话,果皮的营养价值方面可以+4分.弊的方面,果皮由于覆盖了大量的农药等残留物,清洗不净造成的负面损害是比较严重的,可以打分为-7分.比较典型的需要打皮的水果比如苹果,蔬菜比如黄瓜,都对农药有着相当的依赖.而清洗果皮所需要的洗涤液同样也是化学产品,清洗的性价比不高.因此打皮是必要的

罗山县18265131224： 吃水果,皮到底是吃还是不吃呢?？
隆振妥塞： 现在的水果最好打皮吃,否则农药残留多

罗山县18265131224： 水果的果皮是不是要削掉 - ？
隆振妥塞： 营养误区:小宝爱吃苹果,爸爸每次都是洗干净后,连皮一起给他吃;而妈妈却总要削了皮再给小宝吃.为此爸爸和妈妈经常争论,爸爸认为水果皮也有营养,连皮吃水果营养不浪费;而妈妈则认为水果皮不干净,有农药,所以应该削皮以后再...

罗山县18265131224： 果蔬带皮吃到底好不好 - ？
隆振妥塞： 可以吃 在大多数可去皮的水果当中,皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分.不论是苹果李子还是葡萄,这个规律是类似的.这是因为,抗氧化成分最丰富的部位,通常都是接触阳光照射的部分;而颜色自然变红,也意味着抗氧化成分...

罗山县18265131224： 不能扔和不能吃的果蔬皮? - ？
隆振妥塞： 专家提示:不该扔的果蔬皮 有的人在烹调时,习惯于将白菜的外皮、茄子的外皮、西红柿的外皮等都统统扔掉,实在是非常的可惜.因为许多食物的皮比肉质含的营养和膳食纤维多,如茄子、西红柿、黄瓜、萝卜等蔬菜,苹果、梨等水果.在茄...

罗山县18265131224： 水果是吃皮好还是不吃皮好?？
隆振妥塞： 水果皮里面有大量的维生素这是肯定的,但同时也有大量的农药残留,现在危害农作物的害虫太厉害了,一般的农药都难以将它杀死,所以现在使用的杀虫剂都有较高毒性,而且可以渗透到表皮里面,一般的清洗很难收到效果,所以建议去除表皮再吃. 如果你真想把水果皮也一块吃,有两种较安全的降解残留农药法: 1、用食用小苏打(药店有售)按比例1:2000兑水,将水果放入水中5分钟,再用水清洗即可; 2、将水果用汤盆盛好放水盖过面,放置在消毒碗柜里,开机10分钟(用紫外光+臭氧消毒那种,别用远红外线高温消毒那种),取出即可食用.

罗山县18265131224： 水果皮到底是带着吃好还是削了好 - ？
隆振妥塞： 有水的话就尽量洗干净一点带皮吃,皮上的营养对皮肤有好处.没有水,又要讲卫生那是没办法了去皮吃随便一点的人爱去不去,都一样.