酱香饼怎么做的和全部配方

酱香饼的制作方法和配方~

1:和面首先取300克的家用普通面粉，加入3克盐增加筋度，用170克40度左右的温水和面，面不能和太硬了，要和成偏软的面团，要是面太硬做出来的饼发硬不好吃，揉成面团醒面半小时。



2：我们开始做万能酱，取半个圆葱切成块，取一头大蒜去皮，生姜一块切成片，全都放在破壁机里绞成泥，家里没有破壁机也可以用绞肉机，但是绞肉机没有破壁机绞的碎。



3：准备酱料，取一个空碗挤入半袋的黄豆酱，半袋的甜面酱，两勺的郫县豆瓣酱，辣椒面一勺，孜然粉一勺，加入一大勺的蚝油，在加入半瓶的醪糟，醪糟市场调料摊位都有卖的，一起倒在破壁机里打成泥，倒在一个碗里备用。



4：取不粘锅多倒入点食用油，油烧热放入香菜，小葱，大料，花椒，香叶，炸糊捞出，留下调料油。



5：油再烧热先倒入第一次绞碎的圆葱炒出香味，再倒入绞碎的酱料，开小火慢慢熬，这个过程比较费功夫，要有耐心，千万不能用大火，大火容易湖就发苦了，要熬至里面完全没有水分，要是里面有水不容易保存，水分完全蒸发以后撒上一小把的白芝麻再熬2分钟出锅，万能酱做好以后密封保存就行。



6：面醒好简单揉一下，不要揉太硬了，300克面粉能做两个饼，给它分成两半擀成圆形薄片，抹上食用油，用刀转圈切上口。



7：切好就这样给它折起来，最后一片盖在上面包好，摁平醒十分钟，要是不醒擀的时候容易回缩擀不开。



8：醒好直接擀成圆饼，饼要擀的比电饼铛要大一些，电饼铛预热180度以上，刷一层薄油放入擀好的饼，饼的中间推出花纹，注意一下，电饼铛一定要烧热才能放饼，要是不热放饼，烙出来的饼就特别硬。



9：饼两面烙熟，在一面刷上熬好的万能酱，撒上一点小葱花，非常好吃的酱香饼就做好了，趁热吃非常好吃，外边非常酥，里面非常软，自己做真的比买的都好吃。





这是切开的效果，里面层次分明，大家看着是不是非常有食欲，有想吃的赶快回家试做吧，按照我这个配方保证你一次就能做成功。

技巧小贴士：1，面一定要和的软一些，不能太硬。

2，烙饼的锅温一定要高才能放饼。

3，万能酱一定要熬到水分完全蒸发。

用料


主料：面粉500克，酱料30克，芝麻10克。

辅料：盐2克，水适量。
酱香饼的做法


1. 面粉加入盐加入水柔成面团。





2. 然后分成小块。





3. 擀面皮。





4. 抹上油。





5. 抹匀切好。





6. 折叠卷起来。





7. 卷好在擀面皮在卷起来。





8. 然后压好在擀面皮。





9. 擀好的面皮上平底锅。





10. 煎一分钟抹上酱。





11. 在煎两分钟在撒上芝麻。





12. 煎好的。





13. 切成小块吃。





酱香饼成品图。

酱香饼的做法

步骤step

1

面粉加入温水，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜放一边醒着，面团稍微揉得软一点。

步骤step

2

醒面的功夫，咱们来做刷酱：葱白、大蒜、生姜多去皮洗净切成小块，加入豆瓣酱、甜面酱、啤酒、白糖、五香粉，这些调料统统都放入料理机中。啤酒没有的话可以用清水代替。

步骤step

3

用料理机将他们打碎，尽量打碎一点。

步骤step

4

取一个小碗，放入2勺花椒粉和少许孜然粉，喜欢孜然的味道可以稍微多放点。倒入热油，将孜然和花椒粉的香味激发出来。

步骤step

5

锅里再倒入少许油，将打碎的酱料倒进去，炒出香味。

步骤step

6

加入少许水（直接将洗料理机的水倒进去就行了），盖上锅盖，小火焖至收干水分。（如果不盖锅盖的话，容易往外面溅），最后加入芝麻酱或者是芝麻碎，翻炒均匀。大火炒至稀粥状，关火，淋入一点芝麻油，翻炒均匀，酱料就炒好了。用保鲜盒装起来，一次可以多做点，放入冰箱保存，以后几天就可以天天吃酱香饼啦。

步骤step

7

醒好的面团分成同样大小的小剂子，取一个小剂子稍微岸边，擀成薄片，案板上要撒点面粉防粘，圆不圆无所谓啦，薄就行了。

步骤step

8

把事先调好的花椒孜然油舀一勺放在上面，用勺子背部抹匀。

步骤step

9

从一侧卷起，再从一头卷起来。最后将收尾的一头压在下面，饼坯就做好了。盖上保鲜膜醒一醒，继续将其它的饼都做好。

步骤step

10

全部做好后就可以开始烙啦，取一个饼坯压扁，擀成自己喜欢的厚度。

步骤step

11

用擀面杖卷起来。

步骤step

12

将饼的一边放在锅边，慢慢展开，铺在锅底，如果锅小饼大，可以把饼弄皱就能放下啦。

步骤step

13

待饼鼓起来后，翻面。

步骤step

14

刷上一层酱，撒上葱花和白芝麻，取出，切成小块就可以啦。我做的比较薄，口感很酥脆，掉渣哦！我家儿子说太好吃了，一个人吃点一整个毫无压力！

食材
主料
面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙
辅料
油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量
步骤
1.准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个。
2.准备250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g盐。
3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。
4.加入一勺食用油在面团上。
5.充分的把油揉进面团里，然后醒30分钟让面团松弛。
6.在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤勺甜面酱，两汤勺郫县豆瓣酱，半汤勺耗油翻炒。
7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。
8.倒入小半碗的骨头汤，然后丢入香叶和八角，小火慢烧。
9.煮至汤汁浓稠。
10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后搅拌均匀。
11.最后添加葱白末即可出锅。
12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，这里不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。
13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。
14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油。
15.然后把面片卷成条。
16.从面条的右团卷起来，卷成圆圈。
17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。
18.平底锅倒入适量食用油，凉油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黄后翻面过来，刷上做好的酱料，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子焖1-2分钟即可关火。
21.完成，切块即可食用。
小贴士
1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软，不硬。
2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大，只需要添加白糖来综合咸味即可。
3.烙饼的时候小火烙，偶尔的转动锅让饼受热均匀。
注意事项
土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。

材料：面粉200克，沸水130克，甜面酱10克，耗油5克，花椒粉2克，大蒜3瓣，香油10克，豆瓣酱10克，5克生抽，少许白糖和少许孜然粉，适量芝麻。

具体制作方法：

1、将面粉倒入盆中，并向其中倒入约90度的沸水，注意需要少量多次的加入，用筷子搅拌形成絮状，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发一下。

2、我们可以在醒发面团的过程中制作酱料了，大蒜去皮后，切成小块，在锅中加入适量的食用油，加入蒜末，用小火炒出香味，然后放入甜面酱和豆瓣酱，同时加入花椒粉，蚝油和香油。

3、然后放入生抽，白砂糖，孜然粉等，继续翻炒直到香料充分混合均匀，并且在味道散发出来之后，可以关火，准备好的酱汁盛出备用。

4、面团此时差不多醒发好了，首先取一块面团，用擀面杖将其直接滚成圆圆的面片。然后在面片的两边划两刀，注意要在中间留出空间，然后从左到右开始向中间折叠。

5、然后将中间往上折起，折叠成一个正方形，用擀面杖轻轻地擀成薄片，开始在锅中煮，
然后在烤之前刷上酱汁，撒上白芝麻作为装饰，将他们切成薄片即可享用。

烹饪小技巧：

1、必须很好地掌握秘密调酱汁的比例。豆瓣酱，甜面酱，生抽，耗油的比例应为2：2：2：1。用这种方法制成的酱汁味道更好，花椒粉以及孜然粉可按照个人口味调整。

2、想要饼比较柔软，一定要用开水和面，并记住掌握水和面粉的比例。200克面粉几乎是130克水，不要做得过多或不过少，否则会影响口味。

3、面团醒发好后，请勿揉成面团，只需将其擀开即可。烙饼时，请使用中火而非小火，否则，时间一长，面团就很容易变干硬，中火烙饼差不多翻面三次就可以了。

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