酱香饼怎么做的和全部配方
1:和面首先取300克的家用普通面粉,加入3克盐增加筋度,用170克40度左右的温水和面,面不能和太硬了,要和成偏软的面团,要是面太硬做出来的饼发硬不好吃,揉成面团醒面半小时。
2:我们开始做万能酱,取半个圆葱切成块,取一头大蒜去皮,生姜一块切成片,全都放在破壁机里绞成泥,家里没有破壁机也可以用绞肉机,但是绞肉机没有破壁机绞的碎。
3:准备酱料,取一个空碗挤入半袋的黄豆酱,半袋的甜面酱,两勺的郫县豆瓣酱,辣椒面一勺,孜然粉一勺,加入一大勺的蚝油,在加入半瓶的醪糟,醪糟市场调料摊位都有卖的,一起倒在破壁机里打成泥,倒在一个碗里备用。
4:取不粘锅多倒入点食用油,油烧热放入香菜,小葱,大料,花椒,香叶,炸糊捞出,留下调料油。
5:油再烧热先倒入第一次绞碎的圆葱炒出香味,再倒入绞碎的酱料,开小火慢慢熬,这个过程比较费功夫,要有耐心,千万不能用大火,大火容易湖就发苦了,要熬至里面完全没有水分,要是里面有水不容易保存,水分完全蒸发以后撒上一小把的白芝麻再熬2分钟出锅,万能酱做好以后密封保存就行。
6:面醒好简单揉一下,不要揉太硬了,300克面粉能做两个饼,给它分成两半擀成圆形薄片,抹上食用油,用刀转圈切上口。
7:切好就这样给它折起来,最后一片盖在上面包好,摁平醒十分钟,要是不醒擀的时候容易回缩擀不开。
8:醒好直接擀成圆饼,饼要擀的比电饼铛要大一些,电饼铛预热180度以上,刷一层薄油放入擀好的饼,饼的中间推出花纹,注意一下,电饼铛一定要烧热才能放饼,要是不热放饼,烙出来的饼就特别硬。
9:饼两面烙熟,在一面刷上熬好的万能酱,撒上一点小葱花,非常好吃的酱香饼就做好了,趁热吃非常好吃,外边非常酥,里面非常软,自己做真的比买的都好吃。
这是切开的效果,里面层次分明,大家看着是不是非常有食欲,有想吃的赶快回家试做吧,按照我这个配方保证你一次就能做成功。
技巧小贴士:1,面一定要和的软一些,不能太硬。
2,烙饼的锅温一定要高才能放饼。
3,万能酱一定要熬到水分完全蒸发。
用料
主料:面粉500克,酱料30克,芝麻10克。
辅料:盐2克,水适量。
酱香饼的做法
1. 面粉加入盐加入水柔成面团。
2. 然后分成小块。
3. 擀面皮。
4. 抹上油。
5. 抹匀切好。
6. 折叠卷起来。
7. 卷好在擀面皮在卷起来。
8. 然后压好在擀面皮。
9. 擀好的面皮上平底锅。
10. 煎一分钟抹上酱。
11. 在煎两分钟在撒上芝麻。
12. 煎好的。
13. 切成小块吃。
酱香饼成品图。
酱香饼的做法
步骤step
1
面粉加入温水,揉成柔软的面团,盖上保鲜膜放一边醒着,面团稍微揉得软一点。
步骤step
2
醒面的功夫,咱们来做刷酱:葱白、大蒜、生姜多去皮洗净切成小块,加入豆瓣酱、甜面酱、啤酒、白糖、五香粉,这些调料统统都放入料理机中。啤酒没有的话可以用清水代替。
步骤step
3
用料理机将他们打碎,尽量打碎一点。
步骤step
4
取一个小碗,放入2勺花椒粉和少许孜然粉,喜欢孜然的味道可以稍微多放点。倒入热油,将孜然和花椒粉的香味激发出来。
步骤step
5
锅里再倒入少许油,将打碎的酱料倒进去,炒出香味。
步骤step
6
加入少许水(直接将洗料理机的水倒进去就行了),盖上锅盖,小火焖至收干水分。(如果不盖锅盖的话,容易往外面溅),最后加入芝麻酱或者是芝麻碎,翻炒均匀。大火炒至稀粥状,关火,淋入一点芝麻油,翻炒均匀,酱料就炒好了。用保鲜盒装起来,一次可以多做点,放入冰箱保存,以后几天就可以天天吃酱香饼啦。
步骤step
7
醒好的面团分成同样大小的小剂子,取一个小剂子稍微岸边,擀成薄片,案板上要撒点面粉防粘,圆不圆无所谓啦,薄就行了。
步骤step
8
把事先调好的花椒孜然油舀一勺放在上面,用勺子背部抹匀。
步骤step
9
从一侧卷起,再从一头卷起来。最后将收尾的一头压在下面,饼坯就做好了。盖上保鲜膜醒一醒,继续将其它的饼都做好。
步骤step
10
全部做好后就可以开始烙啦,取一个饼坯压扁,擀成自己喜欢的厚度。
步骤step
11
用擀面杖卷起来。
步骤step
12
将饼的一边放在锅边,慢慢展开,铺在锅底,如果锅小饼大,可以把饼弄皱就能放下啦。
步骤step
13
待饼鼓起来后,翻面。
步骤step
14
刷上一层酱,撒上葱花和白芝麻,取出,切成小块就可以啦。我做的比较薄,口感很酥脆,掉渣哦!我家儿子说太好吃了,一个人吃点一整个毫无压力!
食材
主料
面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙
辅料
油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量
步骤
1.准备酱的材料:郫县豆瓣酱两汤匙,甜面酱两汤匙,孜然粉10g,辣椒粉10g.白芝麻10g,白糖15g,香叶一片,八角一个。
2.准备250g面粉,添加5g.孜然粉.5g辣椒粉,5g盐。
3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。
4.加入一勺食用油在面团上。
5.充分的把油揉进面团里,然后醒30分钟让面团松弛。
6.在醒面团的同时我们来制作酱:锅中倒入适量食用油,烧热后倒入两汤勺甜面酱,两汤勺郫县豆瓣酱,半汤勺耗油翻炒。
7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。
8.倒入小半碗的骨头汤,然后丢入香叶和八角,小火慢烧。
9.煮至汤汁浓稠。
10.倒入孜然粉,辣椒粉,白糖然后搅拌均匀。
11.最后添加葱白末即可出锅。
12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大,这里不需要加盐,只需要添加白糖来综合咸味即可。
13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。
14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油。
15.然后把面片卷成条。
16.从面条的右团卷起来,卷成圆圈。
17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。
18.平底锅倒入适量食用油,凉油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黄后翻面过来,刷上做好的酱料,撒上白芝麻和葱花,盖上盖子焖1-2分钟即可关火。
21.完成,切块即可食用。
小贴士
1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软,不硬。
2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大,只需要添加白糖来综合咸味即可。
3.烙饼的时候小火烙,偶尔的转动锅让饼受热均匀。
注意事项
土家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
材料:面粉200克,沸水130克,甜面酱10克,耗油5克,花椒粉2克,大蒜3瓣,香油10克,豆瓣酱10克,5克生抽,少许白糖和少许孜然粉,适量芝麻。
具体制作方法:
1、将面粉倒入盆中,并向其中倒入约90度的沸水,注意需要少量多次的加入,用筷子搅拌形成絮状,然后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发一下。
2、我们可以在醒发面团的过程中制作酱料了,大蒜去皮后,切成小块,在锅中加入适量的食用油,加入蒜末,用小火炒出香味,然后放入甜面酱和豆瓣酱,同时加入花椒粉,蚝油和香油。
3、然后放入生抽,白砂糖,孜然粉等,继续翻炒直到香料充分混合均匀,并且在味道散发出来之后,可以关火,准备好的酱汁盛出备用。
4、面团此时差不多醒发好了,首先取一块面团,用擀面杖将其直接滚成圆圆的面片。然后在面片的两边划两刀,注意要在中间留出空间,然后从左到右开始向中间折叠。
5、然后将中间往上折起,折叠成一个正方形,用擀面杖轻轻地擀成薄片,开始在锅中煮,
然后在烤之前刷上酱汁,撒上白芝麻作为装饰,将他们切成薄片即可享用。
烹饪小技巧:
1、必须很好地掌握秘密调酱汁的比例。豆瓣酱,甜面酱,生抽,耗油的比例应为2:2:2:1。用这种方法制成的酱汁味道更好,花椒粉以及孜然粉可按照个人口味调整。
2、想要饼比较柔软,一定要用开水和面,并记住掌握水和面粉的比例。200克面粉几乎是130克水,不要做得过多或不过少,否则会影响口味。
3、面团醒发好后,请勿揉成面团,只需将其擀开即可。烙饼时,请使用中火而非小火,否则,时间一长,面团就很容易变干硬,中火烙饼差不多翻面三次就可以了。
酱香饼怎么做的和全部配方
酱香饼的做法和配方如下:主料:面粉400克、肉馅150克。辅料:黄豆酱25克、辣味黄豆酱25克、葱1段、姜2片、糖15克、料酒10克、五香粉少许。1、面粉分成两份,其中一份用约90度的热水150克,用筷子搅拌成絮状,不烫手的时候所有的面粉面慢慢加温水约150克搅拌成絮状。2、揉成较软的面团醒发一个...
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酱香饼怎么做的和全部配方
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