正宗的过桥米线是如何制作的?
食材明细:
云南米线一份(个人食量而定)、猪肚一碟(放入鸡汤煮熟) 、猪里脊肉一碟(切薄片小于1.5mm) 绿芽菜、豆芽 、火腿、白菜、鹌鹑蛋等。
食材可按个人喜好来添加或筛选,这里仅供参考!
调料:
辣椒油、 胡椒粉、醋、 盐适量、榨菜、香菜末、香葱末、味精(看个人)。
步骤:
1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)
2.烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。
3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢炼出鸡油。
4.将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。马上加入盐,胡椒粉,上桌。
5.吃米线也是一门学问:此时因为汤底中浮着一层鸡油,这层油温大约为150度甚至更高,迅速先加入食材中的荤食,鹌鹑蛋,搅拌至肉片烫熟至变色(保持至少10分钟,肉片完全烫熟)。再加入食材中的素食。最后放入米线,稍烫。加入喜欢的辣椒油,米醋等等。
6.开吃!
注意事项:
云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
“三忌”:
1忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。
2.忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。
3.忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。
主料:云南米线1把、鱼片1碟、猪肚1碟、猪里脊肉1碟、鸡胸肉1碟、蘑菇1碟、绿芽菜1碟、豆芽1碟、豆腐干或者油豆腐1碟。辅料:辣椒油适量 胡椒粉适量 醋适量 盐适量 鹌鹑蛋适量 榨菜适量 火腿适量 香菜末适量 香葱末适量。1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度,米线先用水煮开,或者烫熟备用。平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。将所有备好的食材摆上桌, 猪肚、猪里脊肉、鱼片和米线在锅中用开水过水烫一下。再将猪肚、猪里脊肉、鱼片倒入汤中,不断搅拌至断生,将辅料和鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、 豆腐干倒入汤中。最后加入过桥米线,继续搅拌,最后加入葱花即可。
把米线泡好,锅中放油炒肉馅,放蒜末,豆瓣酱,老抽,蚝油,辣椒面,料酒炒香,碗中加入葱花,蒜末,十三香,盐鸡精味精,锅中煮米线,加入青菜,倒煮好的米线和调好的肉酱就做好了。
第一步,先做汤,是先做汤,如果没有一个好的汤,那是不地道的吃法。
做汤:放入熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨(一样就可以)等熬出的汤舀入碗内端上桌等待使用。
第二步,把发好的米线轻轻煮一下,时间不用太长。
第三步,把米线捞入碗内,再把做好的汤倒入米线碗了,放入肉类,放上佐料,倒入酱油等。
云南过桥米线怎么做正宗?
云南过桥米线是一道具有悠久历史和独特风味的传统云南美食,以其独特的烹饪方式和丰富的口感深受人们喜爱。要做出正宗的云南过桥米线,需要掌握一定的技巧和选材。以下是制作正宗云南过桥米线的详细步骤:选材:首先要选用优质的食材。米线要选用云南特产的红米线,口感筋道、滑爽;鸡肉要选用土鸡,肉质鲜嫩;...
如何做出正宗的云南过桥米线?
云南过桥米线是一道具有悠久历史和独特风味的传统云南美食。它起源于云南省的蒙自县,因其独特的烹饪方式和丰富的食材而广受欢迎。要做出正宗的云南过桥米线,需要准备好食材、调料和高汤,然后按照传统的烹饪步骤进行操作。首先,我们需要准备以下食材:米线:选择优质的云南米线,口感筋道,弹性十足。鸡骨:...
做正宗的云南过桥米线需要哪些配料?
云南过桥米线是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的云南特色美食,以其独特的口感和丰富的营养价值受到了广泛的喜爱。要做出正宗的云南过桥米线,需要准备以下配料:主料:过桥米线的主要食材是米线,选用优质的大米经过浸泡、磨浆、滤渣、煮熟等工序制成。米线要求细腻、筋道、爽滑,吃起来有嚼劲。高汤:过桥...
如何做正宗的云南过桥米线?
云南过桥米线是一道具有悠久历史和独特风味的传统美食,起源于中国云南省。这道美食以其独特的烹饪方式和丰富的口感而广受欢迎。要做出正宗的云南过桥米线,需要准备好食材、调料和高汤。以下是制作云南过桥米线的详细步骤:准备食材:首先,需要准备好以下食材:鸡肉、猪骨、火腿、鸡骨头、鱼片、豆芽、白菜...
云南发布过桥米线标准,究竟怎么吃才算正宗?
现在还相继出现了紫色,绿色,黄色各色的五彩米线。再来说一说配料,每家店也都通过不同的食材来体现自家店的特色。有加鲜花瓣的,比如:菊花,玫瑰花,茉莉花…… 有加鲜虾鲍鱼的,有加野生菌的。云南过桥米线究竟怎么吃才算正宗?众所周知,过桥米线的配料里必有两个鹌鹑蛋,所以,吃过桥米线第一个...
过桥米线的做法和配方
过桥米线的做法如下:配料:米线、豆腐皮、生菜。1.泡米线:锅中烧开水,水烧开后关火,放入干米粉中,浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷,所以不要担心它。2.材料准备:豆腐干切丝,生菜、豆芽洗净,小葱切碎,鹌鹑蛋煮熟去壳,鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)...
过桥米线是怎样制作的?
过桥米线:材料:米线、母鸡、猪肚片、乌鱼片、鱿鱼片、猪肝片、菠菜、笋芽、白菜心、调味作料各适量,原料可根据食用者爱好取舍。操作:母鸡清炖六小时,滚汤添入碗中,把各种生片放入汤中搅动片刻,接着把蔬菜、米线烫入,再加调味作料即可食用,亦可边烫边吃。
如何做云南正宗过桥米线?
过桥米线是云南省的一种传统汤米线,尤其在云南的昆明非常受欢迎。这道菜以其独特的烹饪方式和丰富的食材搭配而闻名。以下是制作云南正宗过桥米线的详细步骤:材料准备:米线(根据个人喜好选择干米线或者湿米线)鸡肉(一般选用鸡腿肉或者鸡胸肉)鸡骨头(用于熬制高汤)鸡蛋 青菜(如白菜、豆芽等)葱花、...
云南过桥米线怎样做味道会更加正宗?
云南过桥米线是一道著名的云南小吃,以其独特的风味和制作方式而闻名。要做出正宗的云南过桥米线,不仅需要精心准备食材,还需要掌握正确的烹饪技巧。以下是制作正宗云南过桥米线的步骤和要点:准备食材:过桥米线的主要食材包括米线、高汤、鸡肉、猪肉、鱼片、豆腐皮、蔬菜(如白菜、豆芽、蘑菇等)、葱花、香...
如何在家做正宗的云南过桥米线?
云南过桥米线是一道著名的云南特色小吃,以其独特的风味和制作方式而闻名。要在家做出正宗的云南过桥米线,需要准备一些特定的食材和遵循传统的烹饪步骤。以下是详细的制作过程:食材准备:米线:可以选择购买现成的云南米线,或者使用米粉代替。高汤:通常使用鸡骨、猪骨或牛骨熬制的清汤,需要熬制数小时以确保...
布矩羟喜: 准备好米线和材料(肉片,菜,玉米,木耳,豆腐丝等).准备一个瓦碗,里面倒着高汤,最上层鸡汤,烧沸,把碗烧热,看汤一直沸着就上桌,上桌后先放配料再放米线.
新蔡县13557268738: 正宗的过桥米线是怎么做出来的? - ?
布矩羟喜: 做法一米线的原料制作食材鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克.制作流程1.把肉料分别切薄片,有味的焯...
新蔡县13557268738: 过桥米线怎么做 正宗过桥米线的做法及配方 - ?
布矩羟喜: 1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克2加鲜高汤适量 开火烧开3先放入荤菜,根据客人的喜欢的荤菜选择加入4再放煮好的米线5煮2分钟后 放入素菜.根据客人的喜欢的素菜选择加入6最后加酱料 香菜 香葱7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了8为了是客人口味更加多味化.餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑爽口滑嫩的米线,沉浸一碗鲜美的汤汁中,再加上香辣的酱料,绝对是十足的美味,再加上它热量不高,在享受美食的同时,你还可以保持苗条的身材.过桥米线做起来很简单
新蔡县13557268738: 过桥米线的原料及做法 - ?
布矩羟喜: 原 料:鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克.制法: 1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘; 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌; 4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌; 5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 .
新蔡县13557268738: 正宗过桥米线的详细做法是怎样的??
布矩羟喜: 原料: 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克、米线200克. 做法: 1、把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2、其余各料...
新蔡县13557268738: 过桥米线的具体制作方法谁知道呢?
布矩羟喜: 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成.吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用.此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤.要先把...
新蔡县13557268738: 过桥米线是怎样做的?
布矩羟喜: 过桥米线的由来 传说很早以前,有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书,他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭.有一天,妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃,可是中途有事便耽搁了,等回来才发现土罐里的鸡还是...
新蔡县13557268738: 过桥米线的详细做法 - ?
布矩羟喜:过桥米线的做法分三种:一是汤,二是切成薄片的各类嫩肉,三是米线和时鲜蔬菜,制汤考究,选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制,制汤的要领是选料讲究,原料与水来格按比便投放,中途不准加水,要用旺火烧开,撇去浮沫. 鲜...
新蔡县13557268738: 过桥米线怎么做呀? 详细点 - ?
布矩羟喜: 偶就是云南人,说的是正宗的做法 过桥米线 :已有一百多年历史.源于滇南蒙自.传说蒙自县城的南湖旧的风景优美,常有文墨客攻书读诗于此.有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每日备饭菜送往该处.秀才读书刻苦,往往学而忘食,...
新蔡县13557268738: 云南正宗过桥米线怎么做的 - ?
布矩羟喜: 云南正宗过桥米线 1将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干厂将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面. 2 将米面加凉水合成耙.水、面比例以和好后,面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些. 3 将和好的...