炖鸡汤之前怎样把鸡肉处理一下 炖鸡汤之前怎么处理鸡肉
2、浸泡好之后，沥干水分，盆中放入切好的姜片、料酒，加上啤酒半瓶，搅匀之后静置。准备其它配料的时间，鸡肉块可一直在盆中浸泡，直到下锅为止。用姜片可以去腥返鲜，啤酒可以杀菌使鸡肉味道更好、肉质更嫩。
3、这一步有人用盐、辣酱等腌制都是不对的，鸡肉提前用盐入味，盐与鸡肉的蛋白质发生作用，使鸡肉又老又柴，精盐一定要在出锅前加入。
4、锅内烧油，准备炒鸡。炒鸡的时候油要多一些，下入料头以及香辛料，葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，下入鸡块中火炒制。这里炒制的目的使鸡肉表层水分被炒出，鸡肉更加入味。可加入少许料酒、冰糖、少许生抽，不停的翻炒，时间一定要达到5分钟以上，这样的鸡肉才好吃。鲁菜中炒鸡是比较著名的，入锅的时候也是这样炒制的。
5、鸡块炒好了，可以加点老抽增色，就可以进行下一步烹调了。比如小鸡炖蘑菇，就加入泡好的蘑菇，一次性加足清水。大火烧开，小火慢炖50分钟，时间是随着鸡肉的品种不同而定的。有的溜达鸡，鸡肉炖2个小时肉才烂，有的鸡肉半个小时肉就烂了，具体可以用筷子轻松插透鸡肉为成熟的条件。
炖鸡汤时需要提前做哪些准备?
炖鸡汤是一道非常受欢迎的家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富。在炖鸡汤之前，我们需要做好一些准备工作，以确保汤的口感和营养价值得到充分的体现。以下是炖鸡汤时需要提前做的准备：选材：选择新鲜的鸡肉，最好是土鸡或者三黄鸡，这些鸡肉品质较好，肉质鲜美。同时，要选购新鲜的蔬菜和调料，如胡萝卜、...
炖鸡肉时,切记别直接焯水,多加这1步,鸡肉鲜香嫩滑不腥不柴
很多朋友熬出来的鸡汤，要么有一股的腥味，要么就是寡淡的一锅清水，一点也不好喝。其实熬鸡汤虽然看起来比较简单，但是也是有技巧的。很多朋友在熬鸡汤之前，会选择把鸡肉直接下锅焯水，其实这种方法是不正确的，直接焯水，会导致鸡肉里面的营养物质流失，还会导致鸡肉的口感变差。那应该怎么解决呢？其实...
煲鸡汤到底要不要焯水
煲鸡汤需要先焯水。如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。煲鸡汤的做法：1、把鸡清洗干净用刀斩成小块，最好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头...
炖鸡汤前怎样去除鸡皮?
炖鸡汤前去除鸡皮是一项重要的步骤，因为鸡皮中含有大量的脂肪，如果不去除，炖出的鸡汤会比较油腻，影响口感和健康。以下是一些去除鸡皮的方法和步骤：准备工作：在开始处理鸡肉之前，需要准备好一些工具和材料，如锋利的刀、砧板、厨房纸巾等。此外，还需要将鸡肉从冰箱中取出，放置一段时间，使其回温，...
煲鸡汤要不要把鸡肉先焯一下水?
2.放入红枣和枸杞,放入鸡肉和水,盖盖儿,小火炖鸡肉。3.50分钟左右,用筷子插鸡肉,轻松插进去代表鸡肉熟了,放入山药,煲15分钟,放盐,再煲两分钟,即可出锅。煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的...
电饭锅鸡汤炒鸡肉不
将鸡肉提前炒一下能使鸡肉炖地更烂，也不会使炖出来的鸡汤特别腻，如果炖鸡汤前不将鸡肉炒一下，鸡汤就不能更好的入味，鸡汤的营养价值也会大打折扣。要是用老母鸡做鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下,这样可以使鸡肉更入味,因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料,会使鸡肉的肉质细胞会打开,让其充分...
炖鸡汤的小窍门
怎样炖鸡汤好喝 鸡汤的营养价值特别高，大家都知道，但是炖鸡汤的时候。总有种感觉不管怎么炖汤的味道总是不那么鲜美。下面教大家几个小窍门，就能蒸出营养又美味的鸡汤。第1个小窍门就是炖鸡汤的之前，一定要把鸡肉放在冷水里面煮出血沫。第2个窍门就是炖鸡汤的时候不能放料酒。第3个小窍门就是不...
炖鸡汤前鸡肉要爆炒吗
炖鸡汉语拼音：dun ji; 英文名： Stewed chicken 鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。
炖鸡汤前的鸡要不要爆炒一下
鸡汤的味道不仅鲜美可口，并且营养非常丰富。所以很多人都喜欢喝，而每个人炖鸡汤的方法也是不一样的，有的人在炖鸡汤前，会将鸡爆炒一下，有的人就不会，那么哪种方法正确呢？其实我们要看一下你的选材。如果我们要是用老母鸡做鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下，鸡肉经过翻炒这道工序之后，炖出来的鸡汤...
鸡汤怎么做味道才鲜?
选材：选择新鲜的鸡肉是制作鸡汤的第一步。最好选用走地鸡或者是老母鸡，因为这些鸡肉质紧实，汤味浓郁。如果用鸡腿或者鸡胸肉，肉质较嫩，汤味可能会稍显淡薄。处理鸡肉：在烹饪之前，先将鸡肉清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。有些人喜欢将鸡肉焯水，即先在沸水中煮一下，去除血水和腥味，然后再用来...
牛贞痔疮： 1.把洗干净的鸡肉放入淘米水中,浸泡十几分钟之后,可以去除掉鸡皮上的异味,还可以让鸡肉的口感更加鲜嫩.2.把鸡、冷水和姜片,一起放到火上,点火煮到沸,在去掉鸡生腥味的同时,还可以对鸡肉进行彻底的清洁,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味.3.处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净.这样就可以冲掉鸡身上附着的一些浮沫,这样就可以让鸡汤在煮的过程,肉是不容易散烂的,而且还可以保持皮和鸡肉的完整性.
延边朝鲜族自治州15384223658： 炖鸡怎样打水焯 - ？
牛贞痔疮： 如果你炖鸡块,是需要焯一下的,但是不是开水下锅,而是将鸡块凉水下锅,大火烧至滚开,然后将鸡块捞出备用即可.(这叫打凉水焯,开水下锅叫打热水焯)这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放.如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧,达不到打水焯的目的.(同样,做红烧肉的时候也是如此) 如果你炖整鸡,则不需要,只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫.另外,人参片和鸡一同凉水入盅小火炖.既然你提到放人参,我想你是要炖汤,记得要清淡,将汤表面的浮油尽量撇出,小火慢炖,同时加些大枣和枸杞也可.顺便提醒你,人参不是随便补的,要分体质.
延边朝鲜族自治州15384223658： 鸡汤怎么炖好喝又营养?？
牛贞痔疮： 鸡汤要炖得好喝又营养,可以选用童子鸡或者老母鸡煲汤.煲鸡汤前把鸡肉用淘米水侵泡一下,除去腥味.在清水中加入适量盐,再把鸡肉放入浸泡20分钟,或者加入适量...
延边朝鲜族自治州15384223658： 炖鸡汤之前,需要把鸡肉先放水里面焯一下吗? - ？
牛贞痔疮： 说到进补,我们老百姓最先想到的就是炖鸡汤,的确,鸡汤的营养价值很高,无论老人生病、妇女产后都无一例外地炖锅鸡汤,而且,还会在汤里加各种食材或中药材,让滋补调养的效果锦上添花.其实,无论做什么,原材料很重要,做法更重...
延边朝鲜族自治州15384223658： 炖鸡汤之前怎样把鸡肉处理一下? - ？
牛贞痔疮： 材料 土鸡1只,干香菇10朵,葱少许 做法 1.土鸡洗净切块,先煮掉血水. 2.锅再重新加水,将鸡肉放入大火煮开,转小火炖 3.另拿个锅,放油,爆香泡发好的香菇 4.将爆好的香菇放入鸡肉中,炖1个小时,盛出前放入葱
延边朝鲜族自治州15384223658： 如何清炖鸡肉 - ？
牛贞痔疮： 我一般喜欢做小鸡炖蘑菇,先把鸡剁成块,然后用水焯一遍(水开时候放进去,1分钟就捞出来),鸡肉紧一下,水控干然后用热油翻炒,炒到外皮变成金黄色,加酱油,再翻炒,加胡椒粉,加料酒,炒几下让酱油的颜色都粘到鸡块上,然后添水,凉水就可以,小火炖,然后放姜片葱段,大蒜两瓣用刀压扁,放土豆块,蘑菇,(一般我都用榛蘑,味道比较好,没有榛蘑,别的也行,超市里的干蘑菇做之前要用水泡上几小时,而且要多洗几遍),盖锅盖,等土豆快熟了加粉条(粉条吸汤,而且容易粘锅,所以要小心),等粉条熟了菜就好了,呵呵,地道的东北风味,如果喜欢吃辣,可以加两个干辣椒在汤里,很好吃的.
延边朝鲜族自治州15384223658： 如何才能将鸡汤炖得清澈鲜美 - ？
牛贞痔疮： 要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好:1、鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸.由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程;2、...
延边朝鲜族自治州15384223658： 怎么炖鸡? - ？
牛贞痔疮： 1.宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒.实际上这是不对的.鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多...
延边朝鲜族自治州15384223658： 谁教我炖鸡汤?还有怎么处理鸡 - ？
牛贞痔疮： 回家后先用温水把鸡洗净 把内脏小心取出 在两片肝叶处有绿色的胆囊 摘除扔掉(注意不要挤破胆囊) 放入1.5倍的清水 将鸡放入 加少许料酒 桂皮 肉蔻等大料 盐适量 高压锅15分钟即可
延边朝鲜族自治州15384223658： 鸡汤怎么炖的?？
牛贞痔疮： 把鸡肉先清洗干净,然后用开水焯一下(焯水时放入大葱和姜),等开锅后把鸡肉老出,倒入少许老抽,在肉上抹少许盐,腌制10分钟(这个过程为了让肉入味).然后,将煮肉的汤料(枸杞、大料等一系列煮肉料)和鸡肉一起加入锅中,冷水热水都可,但是最好一次加足水,如水不够也要加热水.然后大火烧开锅.转为小火慢炖.炖半小时后放入你想加入的蔬菜,继续炖,炖到用筷子扎扎肉到您认为需要的程度即可~出锅,在每个人碗里放盐,最后不要加盐在锅里!
